1. अनानास में भिगोए हुए अंडों के फायदे
पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार, अनानास में मैरीनेट किए हुए चिकन अंडे कई स्वास्थ्य लाभों से भरपूर होते हैं। ये पाचन में सहायता करते हैं, ऊर्जा का संचार करते हैं, प्लीहा को मजबूत करते हैं और रक्त संचार को बढ़ावा देते हैं। ये हड्डियों और जोड़ों के दर्द से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त हैं, यिन का पोषण करते हैं और शुष्कता को दूर करते हैं, शरीर में तरल पदार्थों के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, फेफड़ों को नमी प्रदान करते हैं और यकृत के रक्त को पोषण देते हैं। यिन की कमी, शुष्क और खुरदरी त्वचा वाले लोगों या बीमारी के बाद दुबले-पतले और कमजोर हो चुके लोगों के लिए ये बहुत फायदेमंद होते हैं।
- 1. अनानास में भिगोए हुए अंडों के फायदे
- 2. अनानास में मैरीनेट किए हुए अंडे कैसे बनाएं
- 3. अनानास में मैरीनेट किए गए चिकन अंडों के प्रसंस्करण, संरक्षण और उपयोग पर कुछ नोट्स।
जैव रासायनिक दृष्टिकोण से, मुर्गी के अंडों को अनानास में भिगोने की प्रक्रिया मूल रूप से पौधों के एंजाइमों द्वारा प्रोटीन के जल अपघटन और कार्बनिक अम्लों द्वारा खनिजों के विघटन की प्रक्रिया है, विशेष रूप से:
कार्बनिक कैल्शियम का घुलना और अवशोषण: मुर्गी के अंडों के छिलकों में मुख्यतः कैल्शियम कार्बोनेट होता है, जबकि अनानास का रस कार्बनिक अम्लों से भरपूर होता है। भिगोने पर एक रासायनिक अभिक्रिया होती है जो अघुलनशील कैल्शियम कार्बोनेट को कार्बनिक कैल्शियम में परिवर्तित कर देती है, जिसकी घुलनशीलता और छोटी आंत में अवशोषण दर बहुत अधिक होती है।
प्रोटीन का अपघटन: अनानास में ब्रोमेलिन की उच्च मात्रा पाई जाती है, जो प्रोटीन को अपघटित करने वाला एक जटिल एंजाइम है। जब अंडों को अनानास के रस में भिगोया जाता है, तो ब्रोमेलिन अंडे के सफेद भाग और जर्दी में मौजूद प्रोटीन के पेप्टाइड बंधों को तोड़ देता है, जिससे वे छोटी पेप्टाइड श्रृंखलाओं और मुक्त अमीनो अम्लों में परिवर्तित हो जाते हैं। इससे शरीर के लिए उन्हें पचाना आसान हो जाता है और पाचन तंत्र पर बोझ कम हो जाता है।
अनानास में भिगोए हुए अंडे न केवल अंडे और अनानास के व्यक्तिगत स्वास्थ्य लाभों को बढ़ाते हैं, बल्कि भिगोने की प्रक्रिया जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को भी सक्रिय करती है, जिससे मूल्यवान सहक्रियात्मक प्रभाव पैदा होते हैं जो सूजन से लड़ने, जोड़ों के दर्द को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और शारीरिक स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करते हैं।
मुर्गी के अंडे और अनानास दोनों ही औषधीय खाद्य पदार्थ हैं जिनका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
2. अनानास में मैरीनेट किए हुए अंडे कैसे बनाएं
2.1 अंडे को अनानास और मिश्री के साथ कैसे भिगोएँ
अंडे और अनानास में भिगोए हुए पेय में मिश्री मिलाना सबसे आम लोक उपचार है। मिश्री मिलाने का उद्देश्य केवल स्वाद बढ़ाना और इसे आसानी से पीने योग्य बनाना नहीं है; पूर्वी और पश्चिमी चिकित्सा दोनों ही दृष्टिकोणों से, यह तैयारी और औषध विज्ञान में स्पष्ट भूमिका निभाती है, जिससे शरीर की ऊर्जा और पाचन क्रिया को नियंत्रित करने, फेफड़ों को नम करने और पेट को पोषण देने, परासरण दाब बढ़ाने और कुछ सामान्य जीवाणुओं और कवकों के विकास को रोकने में मदद मिलती है।
बनाना:
- कांच के जार के तल पर धीरे से 3 कच्चे अंडे रख दें।
- ऊपर से अनानास के टुकड़े बिछाएं, फिर मिश्री की एक परत छिड़कें, अनानास और मिश्री को बारी-बारी से इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि अंडा पूरी तरह से ढक न जाए।
- जार को अच्छी तरह से बंद कर दें और इसे ठंडी जगह पर या फ्रिज में 10 से 12 दिनों के लिए रख दें।
अनानास में मौजूद अम्लीय पदार्थ, मिश्री के साथ मिलकर, अंडे के छिलके को धीरे-धीरे पिघला देगा। कुछ समय बाद, अंडे का छिलका अनानास और मिश्री के सिरप में पूरी तरह से घुल जाएगा। उपयोग करते समय, अंडे के चारों ओर की पतली झिल्ली को धीरे से छेदें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि जर्दी, अंडे का सफेद भाग, अनानास का रस और मिश्री एक समान मिश्रण बन जाए।
2.2 चिकन के अंडों को अनानास के रस में कैसे भिगोएँ (बिना मिश्री का उपयोग किए)
बनाना:
- अंडों के छिलकों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। बाहरी सतह को कीटाणुरहित करने के लिए आप थोड़े से नमक या खाद्य-योग्य अल्कोहल का उपयोग कर सकते हैं, फिर अंडों को पूरी तरह सुखा लें।
- अनानास को छीलें, उसकी कलियाँ निकाल दें, अनानास और उसके बीच के हिस्से को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें जूसर में डालकर शुद्ध रस निकालें (बिना पानी मिलाए)।
- अंडे को उसके छिलके समेत धीरे से एक कांच के जार में रखें, फिर उसमें अनानास का रस तब तक डालें जब तक अंडा पूरी तरह से डूब न जाए।
- जार को अच्छी तरह बंद करके फ्रिज में रख दें और 24 से 48 घंटे तक भीगने दें। कुछ घंटों बाद, आपको अंडे के छिलके के चारों ओर समान रूप से फैले छोटे-छोटे बुलबुले उठते हुए दिखाई देंगे; 24-48 घंटों के बाद, अनानास में मौजूद एसिड से सख्त छिलका पूरी तरह से घुल जाएगा, और केवल अंदर एक पतली झिल्ली से घिरा हुआ नरम, उपास्थि वाला अंडा ही बचेगा।
- जब अंडे के छिलके पूरी तरह से घुल जाएं, तो एक साफ चम्मच से अंडे निकाल लें, पतली झिल्ली को धीरे से छेदें ताकि जर्दी और सफेदी अनानास के रस के साथ मिल जाएं, या झिल्ली को भी निकाल लें और उसे अनानास के रस के साथ अच्छी तरह फेंट लें।
भाप में पकाना: अनानास के रस और अंडे के मिश्रण को एक सिरेमिक कटोरे में डालें और लगभग 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि मिश्रण हलवे या नरम उबले/अच्छी तरह पके अंडे की तरह गाढ़ा न हो जाए। इसे नाश्ते या दोपहर के भोजन में, खाने के लगभग 30-45 मिनट बाद खाएं।
अनानास में भिगोए हुए अंडे जोड़ों के दर्द से पीड़ित लोगों और बीमारी के बाद दुबले-पतले और कमजोर हो चुके लोगों के लिए अच्छे होते हैं।
3. अनानास में मैरीनेट किए गए चिकन अंडों के प्रसंस्करण, संरक्षण और उपयोग पर कुछ नोट्स।
कच्चा न पिएं: एक प्रचलित मान्यता है कि अंडे के छिलके घुल जाने के बाद अनानास के रस और कच्चे अंडे के मिश्रण को सीधे पी लेना चाहिए। यह बेहद खतरनाक है क्योंकि साल्मोनेला बैक्टीरिया, जो अक्सर अंडे के छिलकों पर पनपते हैं, अंदर तक पहुंच सकते हैं और अनानास में मौजूद एसिड से पूरी तरह नष्ट नहीं होते। इसे कच्चा पीने से आसानी से फूड पॉइजनिंग, तेज दस्त या आंतों में संक्रमण हो सकता है। अंडे के छिलके पूरी तरह घुल जाने के बाद, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और भाप में तब तक पकाएं जब तक वह आधा या पूरी तरह पक न जाए, फिर खाएं।
अंडे के छिलके और भिगोने वाले बर्तनों को अच्छी तरह साफ करें: सफाई के बाद, उन्हें पूरी तरह सुखा लें। यदि अंडे के छिलके या भिगोने वाले बर्तनों पर नल का पानी लगा हो, तो उन्हें अनानास के रस में भिगोने से फफूंद और हानिकारक बैक्टीरिया पनपने का वातावरण बन जाएगा, जिससे दवा का पूरा जार खराब हो जाएगा।
उचित शीतलन सुनिश्चित करने के लिए: अंडे के छिलकों को घोलने की प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर में ही की जानी चाहिए। यदि इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, तो अंडे के छिलके घुलने से पहले ही मीठा अनानास का रस जल्दी ही किण्वित होकर खराब हो जाएगा और उसमें फफूंदी लग जाएगी।
अनानास में मैरीनेट किए हुए अंडे कब खाएं: अनानास में मैरीनेट किए हुए अंडे खाली पेट न खाएं, इन्हें शाम को न खाएं, सप्ताह में केवल 1-2 बार ही खाएं और रोजाना न खाएं।
सावधान रहें: मधुमेह या कमज़ोर या ठंडी प्रकृति वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए और उपयोग से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। इसके अलावा, पेट में उच्च एसिड स्तर, गैस्ट्राइटिस, ग्रहणी के अल्सर या एसिड रिफ्लक्स से पीड़ित लोगों को अपने अल्सर को बिगड़ने से बचाने के लिए अनानास में भिगोए हुए अंडे बिल्कुल नहीं खाने चाहिए।
स्रोत: https://suckhoedoisong.vn/trung-ga-ngam-dua-co-tac-dung-gi-169260615111245166.htm
