पहाड़ी पर उगने वाली हरी चाय की कलियों से लेकर 4-स्टार ओसीओपी उत्पाद तक।

थो बिन्ह (थान्ह होआ) की पहाड़ियों पर मौजूद कोमल चाय की कलियों से, स्थानीय लोगों ने धीरे-धीरे एक व्यवस्थित उत्पादन प्रक्रिया विकसित की है, जिससे गुणवत्ता और मूल्यवर्धन में सुधार हुआ है, और बिन्ह सोन चाय को ओसीओपी 4-स्टार मानक तक पहुंचाया है, जिससे यह इस पर्वतीय क्षेत्र में एक स्थायी आजीविका बन गई है।

वीडियो : पहाड़ी पर हरी चाय की कलियों से लेकर 4-स्टार OCOP उत्पाद तक।

थो बिन्ह में सुबह-सुबह पहाड़ियों पर धुंध छाई रहती है, और हरे-भरे चाय के पौधे पहाड़ों की ढलानों पर कतारों में फैले होते हैं। हल्की हवा में चाय की कोमल कलियाँ धीरे-धीरे हिलती हैं, जो काम के एक नए दिन की शुरुआत का संकेत देती हैं – जहाँ खेतों में कलियाँ तोड़ने से लेकर भूनने, बेलने, सुखाने और पैकेजिंग तक, हर कदम को सावधानीपूर्वक संभाला जाता है, मानो यह एक बंद मूल्य श्रृंखला की कड़ियाँ हों।

बंजर भूमि और पहाड़ियों पर वनीकरण कार्यक्रम के तहत 1992 में बिन्ह सोन क्षेत्र (अब थो बिन्ह कम्यून) में चाय के पौधे लगाए गए। ढलान वाली, अनुत्पादक भूमि पर खंडित उत्पादन के कारण चाय से होने वाली आय केवल जीवनयापन के खर्चों को पूरा करने के लिए ही पर्याप्त थी। उस समय चाय के बागान बिखरे हुए थे, प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से काम करता था, और अभी तक एक व्यावसायिक उत्पादन प्रणाली विकसित नहीं हुई थी।

बिन्ह सोन कृषि एवं वानिकी सेवा सहकारी समिति के निदेशक श्री ले दिन्ह तू 1995 से इस क्षेत्र से जुड़े हुए हैं और चाय की खेती के उतार-चढ़ाव को भलीभांति समझते हैं। उनके अनुसार, चाय के पौधों के फलने-फूलने के लिए पुरानी पद्धतियों को जारी नहीं रखा जा सकता।

2016 में एक महत्वपूर्ण मोड़ आया, जब सहकारी संस्था को सुदृढ़ किया गया और आपूर्ति श्रृंखला को जोड़ने की दिशा में पुनर्गठित किया गया। तब से, "बहुत कुछ करने" की मानसिकता धीरे-धीरे "अच्छा करने" की मानसिकता में परिवर्तित हो गई, जिसने बिन्ह सोन चाय के रूपांतरण की नींव रखी।

आज थो बिन्ह के चाय बागानों में उत्पादन प्रक्रिया को शुरू से ही मानकीकृत कर दिया गया है। लोग वियतगैप मानकों का पालन करते हुए जैविक खेती की ओर बढ़ रहे हैं और उर्वरक और सिंचाई से लेकर कीट एवं रोग नियंत्रण तक हर चीज पर ध्यान दे रहे हैं।

चाय की कलियों को सही "उम्र" में - आमतौर पर एक कली और दो पत्तियों की स्थिति में - सुबह-सुबह ओस से ढकी हुई अवस्था में तोड़ा जाता है, ताकि उनकी ताजगी और स्वाद बरकरार रहे।

ताज़ी चाय की पत्तियों को उसी दिन संसाधित किया जाता है जिस दिन उन्हें तोड़ा जाता है। भूनने की प्रक्रिया – जो इस कला का "दिल" है – अब आधुनिक मशीनों की सहायता से की जाती है, लेकिन फिर भी तापमान को समायोजित करने के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है।

62 वर्षीय अनुभवी चाय निर्माता सुश्री ले थी तुयेत के अनुसार, पत्तियों को जलने से बचाने के लिए आँच न तो बहुत तेज़ होनी चाहिए और न ही इतनी धीमी कि चाय कच्ची रह जाए। चाय निर्माताओं को हर बैच पर सावधानीपूर्वक नज़र रखनी चाहिए और हरे रंग और प्राकृतिक सुगंध को बनाए रखने के लिए लगातार चलाते रहना चाहिए।

भूनने के बाद, श्रीमती तुयेत जैसी कारीगरों द्वारा कच्चे माल को एक बार फिर हाथ से रोल करके पत्तियों को आकार दिया जाता है। इस प्रक्रिया से पत्तियों की संरचना धीरे से कुचल जाती है, जिससे उनका सार निकलता है और इस प्रकार समृद्ध स्वाद और गहरा मीठा आभास उत्पन्न होता है - जो पारंपरिक चाय की विशेषता है।

अगले चरण में, उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है ताकि अशुद्धियों को दूर किया जा सके और अगले चरण में जाने से पहले स्वच्छता और एकरूपता सुनिश्चित की जा सके।

इसके बाद, चाय की पत्तियों को एक विशेष रोलिंग मशीन में डाला जाता है, जहां दबाव बल और यांत्रिक गति के संयोजन से पत्तियां समान रूप से मुड़ जाती हैं, जिससे वांछित उत्पाद का आकार प्राप्त होता है।

अंतिम सुखाने की प्रक्रिया नमी की मात्रा को स्थिर रखने, रंग और स्वाद को एक समान बनाए रखने में मदद करती है और मौसम की स्थितियों पर निर्भरता को समाप्त करती है। समान रूप से मुड़ी हुई, अखंड चाय की पत्तियां उच्च गुणवत्ता वाले बैच की निशानी हैं; गुणवत्ता पर कड़ा नियंत्रण रखा जाता है।

तैयार उत्पाद को वैक्यूम सीलिंग तकनीक का उपयोग करके पैक किया जाता है और उस पर ट्रेसिबिलिटी टैग लगाया जाता है। पैकेजिंग को पेशेवर रूप से डिज़ाइन किया गया है, जो बिन्ह सोन चाय को एक कच्चे कृषि उत्पाद से एक ब्रांडेड वस्तु के रूप में स्थापित करने में योगदान देता है।

बिन्ह सोन कृषि और वानिकी सेवा सहकारी समिति के निदेशक श्री ले दिन्ह तू के अनुसार, सहकारी समिति वर्तमान में लगभग 100 हेक्टेयर चाय बागानों का प्रबंधन करती है, जिसमें 10 हेक्टेयर ऐसे बागान शामिल हैं जो वियतजीएपी मानकों को पूरा करते हैं, और 100 से अधिक परिवारों से जुड़ी हुई है।

2029 में ओसीओपी 3-स्टार का दर्जा हासिल करने के बाद, दिसंबर 2024 में, बिन्ह सोन कृषि और वानिकी सेवा सहकारी समिति के "बिन्ह सोन क्लीन टी" उत्पाद को ओसीओपी 4-स्टार मानक में अपग्रेड किया गया - यह एक मील का पत्थर है जो इसकी गुणवत्ता और प्रतिष्ठा की पुष्टि करता है, साथ ही इसके बाजार का विस्तार करता है और कई परिवारों को प्रति वर्ष सैकड़ों मिलियन वीएनडी कमाने में मदद करता है।

वर्तमान में, थो बिन्ह कम्यून में 400 हेक्टेयर से अधिक चाय के बागान हैं, जिनमें से 300 हेक्टेयर से अधिक में स्थिर फसल होती है; प्रति हेक्टेयर प्रति वर्ष औसतन 7 टन ताजी चाय का उत्पादन होता है, जो लगभग 1.5 टन सूखी चाय के बराबर है, जिससे अच्छा राजस्व प्राप्त होता है। चाय की खेती के कारण, कई परिवार गरीबी से बाहर निकल पाए हैं, विशाल घर बना पाए हैं और अपने बच्चों की शिक्षा में निवेश कर पाए हैं।

थो बिन्ह की सुबह की धुंध के बीच, चाय के पहाड़ हरे-भरे बने रहते हैं, जो एक निरंतर यात्रा का प्रमाण है - जहां किसान न केवल उत्पाद बनाते हैं बल्कि अपने विश्वास और लगन के माध्यम से ब्रांड भी बनाते हैं।

होआंग डोंग

स्रोत: https://baothanhhoa.vn/tu-bup-che-xanh-tren-doi-den-san-pham-ocop-4-sao-286875.htm