चंद्र नव वर्ष के भोज के लिए एक साथ सूअर की बलि देने की प्रथा।

पीढ़ियों से, चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान सूअर को मारकर आपस में बांटने की प्रथा ग्रामीण क्षेत्रों में जन्मे अनगिनत लोगों की बचपन की यादों से गहराई से जुड़ी हुई है। यह एक रोचक प्रथा है जो आज भी कायम है और सामुदायिक सांस्कृतिक जीवन के एक अनूठे पहलू को दर्शाती है।

हर साल टेट पर्व के दौरान, ग्रामीण क्षेत्रों के हर परिवार में पारंपरिक व्यंजन "चर्बी वाला सूअर का मांस, प्याज का अचार, लाल दोहे/नए साल का खंभा, पटाखे, हरे चिपचिपे चावल के केक" देखने को मिलते हैं। यह एक परंपरा बन गई है कि टेट की 28वीं और 29वीं तारीख को, पड़ोस के कई परिवार खुशी-खुशी एक साथ सूअर की बलि देते हैं। यह परिवार के सदस्यों के लिए एक साथ आने, सामुदायिक संबंधों को मजबूत करने और युवाओं के लिए देश की अनूठी सांस्कृतिक पहचान को जानने और गहराई से समझने का एक अवसर है।

मुझे याद है, उस समय टेट (चंद्र नव वर्ष) से एक महीने पहले, पड़ोसी उत्सव के लिए सूअर काटने पर चर्चा करते थे। टेट के लिए पाले जाने वाले सूअर साल की शुरुआत से ही पाले जाते थे, शुद्ध नस्ल के होते थे, और उन्हें खास तौर पर विकास हार्मोन नहीं दिए जाते थे ताकि उनका मांस सुगंधित और स्वादिष्ट हो। अगर वे खुद सूअर नहीं पाल सकते थे, तो टेट का उत्सव मनाने वाले परिवार एक मोटा-ताज़ा, स्वस्थ सूअर खरीदकर साथ पालते थे और काटने के दिन का इंतज़ार करते थे। टेट के लिए पाले जाने वाले सूअरों का वजन आमतौर पर 60 से 80 किलो के बीच होता था, और सूअर के वजन के आधार पर, चार या दो परिवार मिलकर उसे काटते थे।

सूअर काटने के दिन का वातावरण आनंदमय और चहल-पहल से भरा होता है, गाँव भर में सूअरों की चीखें गूँजती हैं, जो टेट (वियतनामी नव वर्ष) के आगमन का संकेत देती हैं। सुबह से ही महिलाएं आग जलाती हैं, पानी उबालती हैं, मछली की चटनी, नमक, टोकरियाँ, तराजू, केले के पत्ते और सूअर काटने के लिए अन्य सामान तैयार करती हैं। पुरुष चाकू और काटने के तख्ते तैयार करते हैं, सूअरों को बाड़ों में बाँधते हैं, उन्हें वध के लिए आँगन में ले जाते हैं, फिर कुछ उनके बाल मुंडवाते हैं, तो कुछ उनकी आंतें साफ करते हैं। बच्चे उत्सुकता से पानी की बाल्टियाँ लेकर बड़ों की आंतें धोने में मदद करते हैं।

चंद्र नव वर्ष (टेट) के उपलक्ष्य में सामूहिक रूप से सुअर की बलि देने के दिन का वातावरण आनंदमय और जीवंत होता है।

सूअर को काटने के बाद, उसे काटकर उसकी हड्डियाँ अलग की जाती हैं। टांग, दुबला मांस, चर्बी, हड्डियाँ, सिर, कान, जीभ से लेकर ब्लड पुडिंग, आंतें और सॉसेज तक, सब कुछ परिवार के सदस्यों में बराबर बाँटा जाता है। घर लाए गए सूअर के मांस का इस्तेमाल बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक), सॉसेज और स्मोक्ड मीट में भरावन भरने के लिए किया जाता है। पहले, रेफ्रिजरेटर के आविष्कार से पहले, बचे हुए मांस को टुकड़ों में काटकर नमक लगाकर रखा जाता था, फिर टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान स्वादानुसार व्यंजन तैयार किए जाते थे।

सूअर को बाँटने के बाद, परिवार उसी घर में दावत देते हैं जहाँ सूअर को काटा गया था। इस भोज में सूअर को बाँटने वाले परिवारों के सभी सदस्य शामिल होते हैं, कभी-कभी कई मेजों पर भोजन परोसा जाता है। सभी व्यंजन काटे गए सूअर से ही बनाए जाते हैं, जिनमें आमतौर पर आंतें, जिगर, हृदय और गुर्दे जैसे आंतरिक अंग शामिल होते हैं। इस भोज के दौरान, सभी लोग एक साथ बैठकर अपनी चिंताओं और जीवन के तनावों को भुला देते हैं, उत्पादन पर चर्चा करते हैं, बीते वर्ष का सारांश प्रस्तुत करते हैं और एक सुखद और शांतिपूर्ण नए साल की कामना करते हैं। बच्चे बड़े चाव से स्वादिष्ट सूअर के मांस के व्यंजनों का आनंद लेते हैं। यह आनंदमय मिलन टेट (त्योहार का त्योहार) की तैयारी जैसा होता है, जो एक जीवंत और उत्साहपूर्ण वातावरण बनाता है।

सूअर काटने से पहले, महिलाएं और माताएं चिपचिपे चावल और मूंग दाल भिगोकर तैयारी करती हैं, और मांस के घर आने का इंतजार करती हैं ताकि उसे मैरीनेट करके बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाने में भरावन के रूप में इस्तेमाल कर सकें। शाम को, बच्चे जलती हुई आग के पास बैठकर बान्ह चुंग पकाते हैं और रात भर अपनी दादी-नानी से परियों की कहानियां सुनते हैं। सूअर काटने के बाद अगली सुबह भी, ताज़ा पके हुए बान्ह चुंग की खुशबू हवा में फैली रहती है। पूरे गांव में उबले हुए मांस और बान्ह चुंग की सुगंध फैल जाती है—यह टेट (वियतनामी नव वर्ष) का एक समृद्ध, गर्मजोशी भरा और उत्सवपूर्ण वातावरण होता है।

हाल के वर्षों में, जीवन स्तर में सुधार के साथ, लोगों को अब टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए पहले की तरह भोजन का भंडारण करने की आवश्यकता नहीं रह गई है। प्रचुर मात्रा में सामान और कई प्रकार के तैयार भोजन उपलब्ध होने के कारण, टेट के दौरान सामूहिक रूप से सूअर काटने की प्रथा कई स्थानों पर धीरे-धीरे लुप्त हो गई है। हालांकि, ग्रामीण क्षेत्रों में, कई परिवार अभी भी इस प्रथा को कायम रखते हैं ताकि वे स्वच्छ सूअर का मांस खा सकें और टेट के उत्सवपूर्ण वातावरण का आनंद ले सकें। सामूहिक रूप से सूअर काटना केवल आर्थिक कठिनाई और खाद्य कमी के समय की ग्रामीण प्रथा नहीं है; यह ग्रामीण और शहरी दोनों क्षेत्रों के लोगों के लिए एक सांस्कृतिक परंपरा भी है, जो पड़ोसियों के बीच एकता को बढ़ावा देती है और एक समृद्ध और खुशहाल नव वर्ष की कामना करती है।

माई ची

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