ताज़ी और मीठी बांस की कोंपलें

किंगफिश सूप के साथ पकाए गए अचार वाले बांस के अंकुर गर्म, धूप वाले दिनों में आकर्षक और ताजगी देने वाले दोनों होते हैं।

जब बांस के अंकुर पहली बार जमीन से निकलते हैं, तो बांस के तने को ढकने वाले मोटे, रोएंदार आवरण पर एक विशिष्ट धूसर-हरा रंग होता है।

बांस का अंकुर जितना बड़ा होता जाता है, उतना ही सीधा होता जाता है। देखते ही देखते, कुछ ही दिनों में आप उसे भूल जाएंगे और आपको बहुत पछतावा होगा क्योंकि अंकुरों का स्वाद अपने चरम पर पहुंच चुका होगा। वे नन्हे-नन्हे बांस के अंकुर, जो अभी-अभी अंकुरित हुए हैं, जल्द ही लंबे और पतले हो जाएंगे, और कांटों से ढकी शाखाओं के साथ फूट पड़ेंगे।

इसलिए, जब मैं बच्चा था, मेरी माँ अक्सर मुझे कंटीले बाँस के झुरमुट की रखवाली का काम सौंपती थीं। जब बाँस के अंकुर कम होते थे, तो वह उन्हें बढ़ने देती थीं, और कभी-कभी, जब अंकुरों के नए गुच्छे दिखाई देते थे, तो मेरी माँ कुशलता से कुदाल का उपयोग करके उन्हें अंकुरों के आधार के पास से काट लेती थीं ताकि उन्हें घर लाकर पका सकें।

बांस की सख्त, कांटेदार कोंपलों को ताजा खाया जा सकता है, या इन्हें अक्सर सुखाकर या अचार बनाकर सूप, मछली या बत्तख के मांस में इस्तेमाल किया जाता है। घर लाने के बाद, मेरी माँ चाकू से कोंपलों की बाहरी परतें हटा देती हैं, जिससे अंदर का स्वादिष्ट, मलाईदार सफेद भाग दिखाई देता है। वह कोंपलों को पतले टुकड़ों में काटती हैं, उन्हें दो-तीन बार नमक के पानी में भिगोती हैं, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनसे किसी प्रकार की विषाक्तता न हो, उन्हें सेवई के साथ भूनने से पहले अच्छी तरह उबालती हैं।

कहने की ज़रूरत नहीं, ये कांटेदार बांस के अंकुर बेहद स्वादिष्ट होते हैं। अंकुर कुरकुरे और खुशबूदार होते हैं। बांस की सुगंध सुनहरे तले हुए लहसुन के साथ घुलमिल जाती है, और चबाने वाले सेवई के नूडल्स सॉस में डूबे रहते हैं। अब गर्मी के आखिरी दिनों की उमस भरी धूप से डरने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि बांस के अंकुर का हर निवाला भरपूर, ताज़गी भरा और तृप्त करने वाला होता है।

या फिर घर पर बने असली अचार वाले बांस के अंकुरों पर विचार करें। नमकीन पानी में अच्छी तरह भिगोने के बाद, बांस के अंकुरों को मिट्टी के बर्तनों में अचार बनाया जाता है। मेरी माँ की कुशल अचार बनाने की तकनीक और सावधानीपूर्वक देखभाल से, महीनों बाद भी अचार वाले बांस के अंकुरों के जार ताज़े रहते हैं और सड़ते नहीं हैं। बांस के अंकुरों को निकालकर, खट्टापन कम होने तक भिगोने के बाद, आपके पास व्हेल मछली के सूप के लिए एक स्वादिष्ट सामग्री तैयार हो जाती है, जिसका स्वाद बेमिसाल होता है।

सप्ताहांत में जब मैं घर जाता हूँ, बचपन की एक आदत के अनुसार, मैं बगीचे के उस ठंडे, छायादार कोने को खोजता हूँ, जहाँ काँटेदार बाँस हवा में सरसराते और लहराते हैं। मेरी नज़र बाँस के एक कोने में पड़ती है, और मुझे लगभग दो हाथों की लंबाई के बाँस के अंकुर दिखाई देते हैं—उनके सबसे स्वादिष्ट होने का यही सही समय होता है।

हम किस बात का इंतज़ार कर रहे थे? बांस के अंकुर हमारे ठीक सामने थे, और फावड़ा हमेशा घर के पीछे पिताजी के रेक और कुदाल के साथ रखा रहता था। मुझे अचानक एहसास हुआ कि अब मैं कुशलतापूर्वक बांस के अंकुर खुद खोद सकती हूँ, अब मैं वो छोटी बच्ची नहीं थी जो माँ के पीछे-पीछे फावड़ा लेकर घूमती थी!

स्रोत: https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html