शहर में "फार्म किचन" का अनुभव लाना।

(GLO) - पहाड़ी शहर प्लेइकू के कुछ रेस्तरां में, "पारंपरिक ग्रामीण भोजन" न केवल ग्रामीण इलाकों के स्वाद को समेटे हुए हैं, बल्कि सांस्कृतिक पहचान से भरपूर पाक कला के आनंद में एक नया चलन भी खोल रहे हैं। यह शहर में "ग्रामीण रसोई" को लाने की यात्रा भी है।

सेंट्रल हाइलैंड्स के व्यंजनों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: त्योहारों के व्यंजन और रोजमर्रा के व्यंजन।

हालांकि रेस्तरां में पारंपरिक त्योहारों के व्यंजन पर्यटकों के लिए परिचित हो गए हैं, लेकिन अब खेतों से मिलने वाले साधारण भोजन को ही दावत की मेज पर लाया जा रहा है।

रोजमर्रा की जिंदगी के स्वादों को समेटे हुए ये "पारंपरिक जातीय भोजन की थालियां" न केवल भोजन करने वालों को मोहित करती हैं बल्कि प्लेइकू के शहरी परिदृश्य में स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने का एक नया चलन भी शुरू करती हैं।

डैम सान रेस्टोरेंट (डिएन होंग वार्ड) में लोग जराई व्यंजन का आनंद ले रहे हैं। फोटो: मिन्ह चाउ

डैम सान रेस्टोरेंट (193 ट्रान क्वी कैप, डिएन होंग वार्ड) में "शहर में जंगल की खुशबू की खोज" की यात्रा पर निकलें, जहाँ भोजन करने वाले प्रामाणिक जराई भोजन का आनंद ले सकते हैं। चिमनी और लकड़ी की सीढ़ियों के गर्म वातावरण में, मध्य हाइलैंड्स के प्रेम गीतों की मधुर धुनें हवा में गूंजती हैं, और भुनी हुई सूखी मछली, भुने हुए बांस के अंकुर और तुलसी के पत्तों की सुगंध से सराबोर जंगली सब्जी के सूप की महक गाँव की यादें ताजा कर देती है।

प्लेइकू से 90 किलोमीटर से अधिक दूर स्थित एक गाँव में जन्मीं जराई महिला डॉ . राह लैन ह्यू ने भावुक होकर कहा, "इस भोजन को देखकर मुझे अपने घर और गाँव की याद आ रही है।" विशेष रूप से कड़वे बैंगन, सूखी मछली, कद्दू के फूल, तुलसी के पत्ते, मिर्च, मशरूम आदि से बना मिश्रित सब्जी का सूप उल्लेखनीय है। पहाड़ी कस्बे के बीचोंबीच स्थित ये पारंपरिक व्यंजन अचानक एक "पुल" का काम करते हैं जो भोजन करने वालों को मध्य उच्चभूमि की निर्मल सुंदरता में वापस ले जाते हैं।

डैम सान रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री रो माह ह'निन हैं, जो अयुन पा क्षेत्र ( गिया लाई प्रांत) में जन्मीं जराई महिला हैं। शुरुआत में, जराई शैली के व्यंजन मेनू में शामिल नहीं थे; वह केवल भोजन के प्रति अपने प्रेम को संतुष्ट करने और पारंपरिक स्वादों की लालसा को शांत करने के लिए इन्हें बनाती थीं। अप्रत्याशित रूप से, ये सरल, पारंपरिक व्यंजन रेस्टोरेंट के सबसे लोकप्रिय व्यंजन बन गए।

सुश्री ह'निन ने बताया: "गांव वाले जंगल या खेतों में जो कुछ भी मिलता है, उसे पकाकर अपना रोज़ाना का भोजन बनाते हैं। जब हम इसे रेस्टोरेंट में परोसते हैं, तो हम उसी भावना को बरकरार रखते हैं; रूप से लेकर स्वाद तक, हर चीज़ में पारंपरिक व्यंजनों की आत्मा झलकनी चाहिए।"

लेम्स किचन (169 टोन डुक थांग स्ट्रीट, बिएन हो कम्यून) में, स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों के लिए ग्रामीण इलाकों के स्वाद से भरपूर व्यंजन मेनू में शामिल हैं। यहाँ आपको स्मोक्ड पोर्क, बांस की नलियों में ग्रिल्ड मीट, सूखी मछली के साथ करेले का सलाद और कैम मिलेगा - एक हरे व्यंजन जिसमें चट्टानी घोंघे, नदी के मेंढक, नदी की गोबी मछली, करेला, जंगली सब्जियां और सुगंधित लेमनग्रास आदि केले के पत्तों में लपेटकर कोयले पर ग्रिल किया जाता है।

विशेष रूप से, एडे जातीय समूह में चिपचिपे चावल को सींकों पर लगाकर परोसना एक लोकप्रिय व्यंजन है। चिपचिपे चावल को भाप में पकाकर पकाया जाता है, फिर केले के पत्तों पर रखा जाता है, बीच में ग्रिल्ड सूअर के मांस की सींकें लगाई जाती हैं, और फिर लपेटकर गर्म कोयलों ​​पर रख दिया जाता है। रसोइये के अनुसार, ग्रिलिंग कुशलता से की जानी चाहिए ताकि मांस का रस चावल में समा जाए और केले के पत्ते हल्के से जल जाएं, जिससे एक विशिष्ट सुगंध उत्पन्न होती है, जो भाप में पकाने की सामान्य विधि से बिल्कुल अलग होती है।

सुश्री होआंग थी थू थूई (हनोई की एक पर्यटक) ने बताया: “दोपहर ढलते समय, बिएन हो झील के आसपास घूमने के बाद, हम संयोगवश लेम के रसोईघर में गए। मौसम सुहावना था, और हरे देवदार के पेड़ों के नीचे धधकते कोयले के चूल्हे के पास बैठकर, पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेते हुए, और स्थानीय रसोइयों से प्रत्येक व्यंजन से जुड़ी उनकी बचपन की कहानियाँ सुनते हुए, वह भोजन स्वाभाविक रूप से यात्रा का सबसे स्वादिष्ट और यादगार हिस्सा था।”

शहरी क्षेत्रों में स्थानीय भोजन का आनंद लेने के चलन में "पारंपरिक वियतनामी व्यंजन" एक नया ट्रेंड बना रहा है।
फोटो: मिन्ह चाउ

यदि आप स्थानीय रसोई के समान सरल भोजन का अनुभव करना चाहते हैं, तो कॉम डोंग बाओ रेस्तरां (03 फुंग हंग स्ट्रीट, प्लेइकू वार्ड) वह स्थान है जो भोजन करने वालों को वह अनुभूति प्रदान करेगा। रेस्तरां की मालकिन, गुयेन थू हांग नाम की एक युवा जराई महिला, ने अपने वतन की यादों को भोजन की मेज पर जीवंत कर दिया है।

मेनू विविध और सरल है, जिसमें ऐसे व्यंजन शामिल हैं जिनके नाम मसालेदार स्वाद और जंगल की झलक देते हैं: तुलसी के पत्तों के साथ कुटी हुई मछली, गिलहरी का मांस, मिर्च और नमक के साथ गिलहरी का मांस, मिर्च के साथ बांस के अंकुर का सलाद, गिलहरी बैंगन, भुने हुए केले के फूल, झींगा के साथ कसावा सूप... यहां तक ​​कि नमक भी मेनू में एक "आइटम" बन जाता है: पीली चींटी का नमक, तेंग लेंग पत्ती का नमक, सुगंधित घास का नमक।

"जराई लोगों को बस पहाड़ी चावल पकाने, उसे तरह-तरह के नमक के साथ खाने की ज़रूरत होती है, और उन्हें यह इतना स्वादिष्ट लगता है कि वे पूरा बर्तन चट कर जाते हैं। यहाँ आने वाले कई मेहमान मध्य उच्चभूमि के पहाड़ों और जंगलों के स्वाद वाले नमक का भी खूब आनंद लेते हैं," सुश्री कपा गुयेन थू होंग ने बताया।

पहाड़ी शहर प्लेइकू में पारंपरिक व्यंजनों के लिए कई प्रसिद्ध रेस्तरां हैं। हालांकि, हाल ही में "जातीय अल्पसंख्यक भोजन" के नाम से रोज़मर्रा के व्यंजनों को पाक कला के क्षेत्र में खूब बढ़ावा दिया जाने लगा है। आजकल, कई रेस्तरां और भोजनालय ग्राहकों को सादा, घर जैसा भोजन तो परोसते हैं, लेकिन साथ ही एक नया और रोमांचक अनुभव भी देते हैं।

इससे पता चलता है कि सेंट्रल हाइलैंड्स का भोजन एक अनमोल खजाना है; हम इसके बारे में बहुत कम जानते हैं, जब तक कि रसोइये खुद इसे रसोई से मेज तक लाकर लोगों से परिचित न कराएं। ये पारंपरिक व्यंजन न केवल भोजन करने वालों को स्वाद का आनंद लेने का मौका देते हैं, बल्कि इसके स्वाद के पीछे की कहानी के बारे में भी अधिक जानने का अवसर प्रदान करते हैं।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html