शहर में "स्विडन किचन" लाना

(जीएलओ)- पहाड़ी शहर प्लेइकू के कुछ रेस्टोरेंट में, "स्थानीय चावल की ट्रे" न केवल गाँव का स्वाद समेटे हुए हैं, बल्कि पहचान से ओतप्रोत आनंद का एक नया चलन भी शुरू करती हैं। यही "फ़ील्ड किचन" को शहर में लाने का सफ़र भी है।

सेंट्रल हाइलैंड्स के व्यंजनों को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है: त्यौहार के व्यंजन और रोजमर्रा के व्यंजन।

जबकि पारंपरिक रेस्तरां ने त्यौहारों के व्यंजनों का उपयोग किया है और वे पर्यटकों के लिए परिचित हो गए हैं, अब क्षेत्रीय रसोई से साधारण भोजन को भोज की मेज पर लाया जा रहा है।

ये "स्थानीय चावल की ट्रे" जो रोजमर्रा की जिंदगी के स्वादों को समेटे हुए हैं, न केवल भोजन करने वालों को आकर्षित करती हैं, बल्कि प्लेइकू के शहरी क्षेत्र में स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने का एक नया चलन भी खोलती हैं।

डाइन होंग वार्ड के डैम सैन रेस्टोरेंट में जरी व्यंजनों का आनंद लेते लोग। फोटो: मिन्ह चाउ

डैम सैन रेस्टोरेंट (193 ट्रान क्वी कैप, डिएन होंग वार्ड) में "शहर में जंगल की खुशबू ढूँढ़ने" के सफ़र की शुरुआत करते हुए, खाने वाले सही स्वाद के साथ जराई भोजन का अनुभव कर सकते हैं। चिमनी और लकड़ी की सीढ़ियों के गर्म स्थान में, सेंट्रल हाइलैंड्स के प्रेम गीत कानों में गूंजते हैं, भुनी हुई सूखी मछली, तले हुए बाँस के अंकुर, पेरीला के पत्तों की खुशबू के साथ मिश्रित सूप की महक... गाँव की यादें ताज़ा कर देती है।

प्लेइकू से 90 किलोमीटर से भी ज़्यादा दूर एक गाँव में जन्मी जराई महिला डॉक्टर सुश्री राह लान ह्यू ने भावुक होकर कहा: "खाने की थाली देखकर मुझे घर की याद आती है, गाँव की याद आती है"। ख़ास तौर पर, खाने की थाली के बीच में कड़वे बैंगन, सूखी मछली, स्क्वैश के फूल, पेरिला के पत्ते, मिर्च, मशरूम से बना मिश्रित सूप का कटोरा रखा है... पहाड़ी शहर के बीचों-बीच, ये देहाती व्यंजन अचानक एक "पुल" बन जाते हैं जो खाने वालों को प्राचीन मध्य हाइलैंड्स की ओर वापस ले जाते हैं।

डैम सैन रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री रो मह ह'निन हैं, जो अयुन पा ( जिया लाई ) में जन्मी एक जराइ हैं। शुरुआत में, जराइ व्यंजन मेनू में शामिल नहीं थे; वह सिर्फ़ अपने शौक को पूरा करने और पारंपरिक स्वादों की यादों को ताज़ा करने के लिए खाना बनाती थीं। अप्रत्याशित रूप से, ये देहाती व्यंजन रेस्टोरेंट के सबसे लोकप्रिय व्यंजन बन गए।

सुश्री हनिन ने बताया: "लोग अपने दैनिक भोजन के लिए जंगलों और खेतों में जाकर जो कुछ भी मिलता है, उसे पकाते हैं। रेस्तरां में परोसते समय, हम आज भी उस भावना को बनाए रखते हैं, रूप से लेकर स्वाद तक, इसमें पारंपरिक व्यंजनों की आत्मा होनी चाहिए।"

लेम्स किचन (169 टन डुक थांग, बिएन हो कम्यून) में, "फ़ील्ड किचन" के स्वाद वाले व्यंजन स्थानीय लोगों और पर्यटकों, दोनों के लिए मेनू में शामिल हैं। यहाँ, स्मोक्ड पोर्क, बाँस की नलियों में ग्रिल्ड मीट, सूखी मछली के साथ कड़वे बैंगन का सलाद, कैम - रॉक स्नेल, स्ट्रीम मेंढक, स्ट्रीम गोबी मछली, कड़वे बैंगन, जंगली सब्ज़ियाँ, सुगंधित लेमनग्रास... केले के पत्तों में लपेटकर गर्म अंगारों पर ग्रिल किया हुआ, जैसे व्यंजन उपलब्ध हैं।

खास तौर पर, एडे स्टिकी राइस यहाँ का एक लोकप्रिय व्यंजन है। स्टिकी राइस को भाप में पकाया जाता है, केले के पत्तों पर रखा जाता है, भुने हुए सूअर के मांस के सींकों के साथ सैंडविच किया जाता है, फिर लपेटकर गर्म अंगारों पर रखा जाता है। शेफ के अनुसार, इसे कुशलता से भूनना चाहिए ताकि मांस का रस चिपचिपे चावलों में समा जाए, और जले हुए केले के पत्तों से एक विशिष्ट सुगंध निकले, जो सामान्य भाप से पकाने के तरीके से बिल्कुल अलग है।

सुश्री होआंग थी थू थू (हनोई से आई पर्यटक) ने कहा: "शाम के अंत में, बिएन हो झील के किनारे घूमने के बाद, हम लेम्स किचन में रुके। मौसम ठंडा था, हरे-भरे देवदार के पेड़ों के नीचे कोयले के चूल्हे के पास बैठकर, देहाती व्यंजनों का आनंद लेते हुए, स्थानीय रसोइयों को हर व्यंजन से जुड़ी बचपन की कहानियाँ सुनाते हुए, स्वाभाविक रूप से लगा कि भोजन सबसे स्वादिष्ट था और इस यात्रा पर सबसे भावुक छाप छोड़ गया।"

"कॉम डोंग डोंग" शहर में स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने का चलन पैदा कर रहा है।
फोटो: मिन्ह चाऊ

अगर आप किसी स्थानीय रसोई जैसा सादा खाना खाना चाहते हैं, तो डोंग बाओ राइस रेस्टोरेंट (03 फुंग हंग, प्लेइकू वार्ड) खाने वालों के लिए वह एहसास जगाने के लिए एकदम सही जगह है। इसकी मालकिन एक युवा जराई कपा लड़की, गुयेन थू होंग हैं, जो अपने शहर की सारी यादें खाने की मेज पर ले आती हैं।

मेनू समृद्ध और सरल है, जिसमें ऐसे व्यंजन हैं, जिनके नाम से ही आपको मसालेदार स्वाद और जंगल की हल्की सुगंध का एहसास हो सकता है: पेरीला पत्तियों के साथ पीसी हुई मछली, गोमांस गिलहरी, नमकीन और मिर्च-नमकीन गिलहरी का मांस, मिर्च के साथ मिश्रित बांस के अंकुर, गिलहरी बैंगन, ग्रिल्ड केले के फूल, झींगा के साथ कसावा सूप... यहां तक ​​कि नमक भी मेनू में एक "व्यंजन" बन गया है: पीला चींटी नमक, टेंग लेंग पत्ती नमक, और सुगंधित घास नमक।

"जराइ लोग बस ऊपरी इलाकों के चावल पकाते हैं, उन्हें अलग-अलग तरह के नमक के साथ खाते हैं और यह स्वादिष्ट होता है, चावल का पूरा बर्तन खत्म हो जाता है। यहाँ आने वाले कई लोगों को सेंट्रल हाइलैंड्स के पहाड़ों और जंगलों के स्वाद वाले नमकीन व्यंजन भी बहुत पसंद आते हैं," सुश्री केपा गुयेन थू होंग ने बताया।

पहाड़ी शहर प्लेइकू में कई रेस्टोरेंट हैं जो अपने पारंपरिक व्यंजनों के लिए मशहूर हैं। हालाँकि, हाल ही में, रोज़मर्रा के व्यंजनों का पाककला व्यवसाय में "कॉम डोंग बाओ" नाम से ज़ोरदार इस्तेमाल शुरू हुआ है। आजकल, कई रेस्टोरेंट, भोजनालय और भोजन करने वालों को घर जैसा सादा खाना मिल सकता है, लेकिन एक नए और दिलचस्प अनुभव के साथ।

इससे पता चलता है कि सेंट्रल हाइलैंड्स का खाना एक ख़ज़ाना है, जिसे हम बस एक छोटा सा कोना समझते हैं, अगर मालिक खुद उसे रसोई के कोने से दावत की मेज पर पेश करने के लिए न लाए हों। यह देहाती व्यंजन खाने वालों को न सिर्फ़ आनंद देता है, बल्कि उस स्वाद के पीछे की कहानी के बारे में और जानने की इच्छा भी जगाता है।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html