चाम लोगों की विशिष्ट पाक संस्कृति

बिन्ह थुआन और निन्ह थुआन प्रांतों में चाम समुदाय के दो मुख्य संप्रदाय हैं: ब्राह्मणवाद को मानने वाले चाम और बानी इस्लाम को मानने वाले चाम। इसके अलावा, इस्लाम का पालन करने वाला एक छोटा समूह भी है, जो बानी इस्लाम से अलग होकर 20वीं सदी के 60 के दशक में निन्ह थुआन प्रांत में आया था। सामान्य सांस्कृतिक जीवन में, और विशेष रूप से पाक-कला संस्कृति में, उपरोक्त दोनों संप्रदायों के चाम लोगों की अपनी पाक-कला विशेषताएँ और आचार-संहिताएँ हैं।

चाम लोगों द्वारा छुट्टियों पर देवताओं को चढ़ाए जाने वाले व्यंजन

चाम लोगों की पाककला संबंधी विशेषताएँ

चाम सांस्कृतिक शोधकर्ता इनरासारा के अनुसार, प्राचीन चाम लोगों के पूर्वज मध्य तट पर रहते थे - जो कि धूप और हवा का क्षेत्र था, इसलिए भौगोलिक और जलवायु कारकों ने चाम लोगों की पाक विशेषताओं को बहुत प्रभावित किया है। उदाहरण के लिए, भोजन तैयार करते समय, चाम लोग पशु वसा का उपयोग बहुत कम करते हैं, लेकिन वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए मुख्य रूप से वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं। बलि (देवताओं को चढ़ावे) के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सभी जानवर बहुत कम वसा वाले होते हैं, जैसे मुर्गियाँ, बकरी, भैंस आदि। कठोर जलवायु वाले देश में रहने के कारण, भोजन तैयार करते समय, चाम लोग तले हुए व्यंजन पसंद नहीं करते, बल्कि मुख्य रूप से ग्रिल्ड और उबले हुए व्यंजन पसंद करते हैं। विशेष रूप से, चाम लोग गर्मी में शरीर के तापमान को संतुलित रखने के लिए सूप पर बहुत ध्यान देते हैं। चाम परिवार में दैनिक भोजन शायद ही कभी सूप के बिना होता है, जो जंगली सब्जियों का सूप, तारो का सूप आदि हो सकता है। विशेष रूप से, चावल के आटे के साथ मिश्रित सब्जी का सूप (कई प्रकार की सब्जियों को एक साथ पकाया जाता है) कई लोगों का, यहाँ तक कि संपन्न परिवारों का भी पसंदीदा व्यंजन है।

चाम लोगों की उबली हुई मछली की चटनी

खाना पकाने में, चाम लोग मसालों पर बहुत ध्यान देते हैं जो व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट और उनके स्वाद के अनुकूल बनाते हैं, जैसे मिर्च, प्याज, लेमनग्रास, मछली की चटनी, नमक, आदि। निन्ह थुआन में, एक प्रसिद्ध मसालेदार चाम गाँव है, जो निन्ह सोन जिले के नोन सोन कम्यून में बानी लुओंग त्रि (पलेई कैंग) का चाम गाँव है। 30 साल से भी पहले, लगभग हर घर में मिर्च का एक बगीचा होता था और मछली, मछली, मेंढक आदि जैसे मीठे पानी के समुद्री भोजन से बने व्यंजन बनाने में मुख्य मसाले के रूप में सूखी मिर्च का भंडारण किया जाता था। कई मसालों के इस्तेमाल के अलावा, चाम के व्यंजनों में मुथिन (मछली की चटनी - एक विशिष्ट डिप सॉस) भी अपरिहार्य है। चाम मछली सॉस के कई प्रकार हैं जैसे: इया मुथिन (मछली सॉस), मुथिन न्गुइक (मछली सॉस), मुथिन ज्रम (झींगा सॉस), मुथिन ड्रेई (मछली सॉस), मुथिन तुंग इकान या (टूना मछली सॉस), मुथिन रिताउंग (मछली सॉस), मुथिन का-उक (उबले हुए मछली सॉस)...

चाम लोग नमकीन मछली का प्रसंस्करण कर रहे हैं। फोटो: किउ माली

भोजन शिष्टाचार प्राचीन चाम परिवारों में, लोग भोजन परोसने के लिए पूर्व-पश्चिम दिशा में चटाई या दरी बिछाते थे। सुबह और दोपहर में, भोजन आमतौर पर आँगन में परोसा जाता है, और दोपहर में भोजन बरामदे में परोसा जाता है। भोजन ट्रे में परोसा जाता है और लोग परिवार के पदानुक्रम के अनुसार बैठते हैं। महिलाएँ (माताएँ, बहनें) अक्सर बर्तनों के पास बैठती हैं, खाती हैं और सभी के भोजन में भोजन डालती हैं। भोजन तब शुरू होता है जब बड़े लोग चॉपस्टिक उठा लेते हैं। भोजन के दौरान, कोई बातचीत या बहस करने की अनुमति नहीं है, और कोई भी भोजन नहीं गिराया जाता है। सांप्रदायिक समारोहों में, ब्राह्मणवाद या बानी की प्रकृति और धर्म के आधार पर, चाम लोगों के भोजन परोसने के अलग-अलग तरीके होते हैं। यदि यह दोनों धर्मों में अंतिम संस्कार है, तो भोजन उत्तर-दक्षिण दिशा में परोसा जाता है बानी चाम लोग केवल ऊपर बैठे दो बुजुर्गों या गणमान्य व्यक्तियों के लिए ट्रे में भोजन परोसते हैं (जिसे ऊपरी ट्रे कहते हैं)। निचली ट्रे में भोजन सीधे चटाई पर रखा जाता है।

चाम लोगों की सब्ज़ी और चटनी से बनी डिश। (फोटो: किउ माली)

अनुष्ठान गृह (काजंग) में पूजा में भाग लेने वाले दोनों धर्मों के गणमान्य व्यक्तियों को, जब वे भेंट की थाली पर बैठते हैं, तो उन्हें पालथी मारकर बैठना चाहिए और नमक का एक दाना चबाना चाहिए, इस प्रकार वे अपने मुँह में गति और मौन मंत्रोच्चार के साथ अनुमति मांगने की रस्म निभाते हैं। सामुदायिक भवनों या घर पर भोजन करते समय चाम पुरुष सभी पालथी मारकर बैठते हैं। महिलाएँ भी गणमान्य व्यक्तियों की तरह पालथी मारकर बैठती हैं, जो कि आवश्यक मानक आसन है। किसी भी सामुदायिक भोज में, पहले पुरुषों को खाने-पीने के लिए आमंत्रित किया जाता है, फिर महिलाओं को। भिक्षुओं के लिए सख्त निषेध हैं जैसे कैटफ़िश, मृत पशुओं का मांस न खाना... ब्राह्मण भिक्षुओं को गोमांस खाने की अनुमति नहीं है, बानी भिक्षु सूअर का मांस, मॉनिटर छिपकली का मांस और कई अन्य निषेधों से परहेज करते हैं। यह देखा जा सकता है कि चाम लोगों की पाक संस्कृति और खान-पान के आचरण के नियमों ने एक बहुत ही अनूठी "चाम पाक शैली" का निर्माण किया है, जो वियतनाम के 54 जातीय समूहों की समृद्ध और अनूठी पाक संस्कृति में योगदान करती है। स्रोत: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm