चाम लोगों की विशिष्ट पाक संस्कृति

बिन्ह थुआन और निन्ह थुआन प्रांतों में चाम समुदाय के दो मुख्य संप्रदाय हैं: ब्राह्मण धर्म को मानने वाले चाम लोग और बानी इस्लाम को मानने वाले चाम लोग। इसके अलावा, इस्लाम का पालन करने वाला एक छोटा समूह भी है, जो बानी इस्लाम से अलग होकर 20वीं सदी के 60 के दशक से निन्ह थुआन प्रांत में आया था। सामान्य सांस्कृतिक जीवन में, विशेष रूप से पाक-कला संस्कृति में, उपरोक्त दोनों संप्रदायों के चाम लोगों की अपनी पाक-कला संबंधी विशेषताएँ और आचार-संहिताएँ हैं।

त्योहार के दौरान चाम लोगों द्वारा देवताओं को चढ़ाए जाने वाले व्यंजन

चाम लोगों की पाककला संबंधी विशेषताएँ

चाम सांस्कृतिक शोधकर्ता इनरासारा के अनुसार, प्राचीन चाम लोगों के पूर्वज मध्य तट पर रहते थे - जो कि धूप और हवा का एक ऐसा क्षेत्र था जहाँ बहुत धूप और हवा आती थी, इसलिए भौगोलिक और जलवायु कारकों ने चाम लोगों की पाककला संबंधी विशेषताओं को बहुत प्रभावित किया है। उदाहरण के लिए, भोजन तैयार करते समय, चाम लोग पशु वसा का उपयोग बहुत कम करते हैं, लेकिन वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए मुख्य रूप से वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं। बलि (देवताओं को चढ़ावे) के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सभी जानवर बहुत कम वसा वाले होते हैं, जैसे मुर्गियाँ, बकरी, भैंस आदि। कठोर जलवायु वाले देश में रहने के कारण, भोजन तैयार करते समय, चाम लोग तले हुए व्यंजन पसंद नहीं करते, बल्कि मुख्य रूप से ग्रिल्ड और उबले हुए व्यंजन पसंद करते हैं। विशेष रूप से, चाम लोग गर्मी में शरीर के तापमान को संतुलित रखने के लिए सूप पर बहुत ध्यान देते हैं। चाम परिवार में दैनिक भोजन शायद ही कभी सूप के बिना होता है, जो जंगली सब्जियों का सूप, तारो का सूप आदि हो सकता है। विशेष रूप से, चावल के आटे में मिलाकर बनाया गया मिश्रित सब्जी का सूप (कई प्रकार की सब्जियों को एक साथ पकाया जाता है) कई लोगों, यहाँ तक कि संपन्न परिवारों का भी पसंदीदा व्यंजन है।

चाम लोगों की मछली सॉस

खाना पकाने में, चाम लोग मसालों पर बहुत ध्यान देते हैं जो व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट और मनभावन बनाते हैं, जैसे मिर्च, प्याज, लेमनग्रास, मछली की चटनी, नमक, आदि। निन्ह थुआन में, एक प्रसिद्ध मसालेदार चाम गाँव है, जो निन्ह सोन जिले के नोन सोन कम्यून में बानी लुओंग त्रि (पलेई कैंग) का चाम गाँव है। 30 साल से भी पहले, लगभग हर घर में मिर्च का एक बगीचा होता था और सूखी मिर्च को मीठे पानी के समुद्री भोजन जैसे मछली, मछली, मेंढक आदि से व्यंजन बनाने में मुख्य मसाले के रूप में संग्रहित किया जाता था। कई मसालों के इस्तेमाल के अलावा, चाम व्यंजनों में, मूथिन (मछली की चटनी - एक विशिष्ट डिप सॉस) का व्यंजन अपरिहार्य है। चाम मछली सॉस के कई प्रकार हैं जैसे: इया मुथिन (मछली सॉस), मुथिन न्गुओइक (मछली सॉस), मुथिन जुरम (झींगा सॉस), मुथिन ड्रेई (मछली सॉस), मुथिन तुंग इकान या (टूना मछली सॉस), मुथिन रिटांग (मछली सॉस), मुथिन का-ओक (उबली हुई मछली सॉस)...

चाम लोग नमकीन मछली का प्रसंस्करण कर रहे हैं। फोटो: किउ माली

भोजन शिष्टाचार प्राचीन चाम परिवारों में, लोग भोजन परोसने के लिए पूर्व-पश्चिम दिशा में चटाई या दरी बिछाते थे। सुबह और दोपहर में, भोजन आमतौर पर आँगन में परोसा जाता है, और दोपहर में, इसे बरामदे में खाया जाता है। भोजन ट्रे में परोसा जाता है और लोग परिवार में पदानुक्रम के अनुसार बैठते हैं। महिलाएँ (माताएँ, बहनें) अक्सर बर्तनों के पास बैठती हैं, खाती हैं और सभी के भोजन में भोजन डालती हैं। भोजन तब शुरू होता है जब बड़े लोग चॉपस्टिक उठाते हैं। भोजन के दौरान, कोई बातचीत या बहस करने की अनुमति नहीं है, और कोई भी भोजन नहीं गिराया जाता है। सांप्रदायिक घरों में, ब्राह्मणवाद या बानी की प्रकृति और धर्म के आधार पर, चाम लोगों के भोजन परोसने के अलग-अलग तरीके हैं। यदि यह दोनों धर्मों में अंतिम संस्कार है, तो भोजन उत्तर-दक्षिण दिशा में परोसा जाता है बानी चाम लोग केवल ऊपर बैठे दो बुजुर्गों या गणमान्य व्यक्तियों के लिए ट्रे में भोजन परोसते हैं (जिसे ऊपरी ट्रे कहते हैं)। निचली ट्रे में भोजन सीधे चटाई पर रखा जाता है।

चाम लोगों का सब्ज़ी और सॉस वाला व्यंजन। (फोटो: किउ माली)

अनुष्ठान गृह (काजंग) में पूजा में भाग लेने वाले दोनों धर्मों के गणमान्य व्यक्तियों को, जब वे भेंट की थाली पर बैठते हैं, तो उन्हें पालथी मारकर बैठना चाहिए और नमक का एक दाना चबाना चाहिए, इस प्रकार इशारों और मुँह में मौन मंत्रोच्चार के साथ अनुमति मांगने की रस्म पूरी करनी चाहिए। त्योहारों या घर पर भोजन करने वाले चाम पुरुष सभी पालथी मारकर बैठते हैं। महिलाएँ भी गणमान्य व्यक्तियों की तरह पालथी मारकर बैठती हैं, जो एक मानक आसन है। किसी भी त्योहार में, पहले पुरुषों को खाने-पीने के लिए आमंत्रित किया जाता है, फिर महिलाओं को। भिक्षुओं के लिए सख्त निषेध हैं जैसे कैटफ़िश, मृत पशुओं का मांस न खाना... ब्राह्मण भिक्षुओं को गोमांस खाने की अनुमति नहीं है, बानी भिक्षु सूअर का मांस, मॉनिटर छिपकली का मांस और कई अन्य निषेधों से परहेज करते हैं। यह देखा जा सकता है कि चाम लोगों की पाक संस्कृति और खान-पान के आचार-व्यवहार ने एक बहुत ही अनूठी "चाम पाक शैली" का निर्माण किया है, जो वियतनाम के 54 जातीय समूहों की समृद्ध और अनूठी पाक संस्कृति में योगदान करती है। स्रोत: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm