चाम लोगों की विशिष्ट पाक संस्कृति।

बिन्ह थुआन और निन्ह थुआन प्रांतों में रहने वाले चाम समुदाय के दो मुख्य धार्मिक संप्रदाय हैं: ब्राह्मण धर्म का पालन करने वाले चाम और बानी इस्लाम का पालन करने वाले चाम। इसके अतिरिक्त, एक छोटा समूह इस्लाम का भी पालन करता है, जो बानी इस्लाम की एक शाखा है जिसे 1960 के दशक में निन्ह थुआन प्रांत में लाया गया था। अपने सामान्य सांस्कृतिक जीवन में, और विशेष रूप से अपनी पाक संस्कृति में, इन दोनों संप्रदायों के चाम लोगों की विशिष्ट पाक शैली और शिष्टाचार हैं।

चाम जनजाति के लोग त्योहार के दौरान देवताओं को ये व्यंजन अर्पित करते हैं।

चाम लोगों की खान-पान संबंधी विशेषताएं।

चाम संस्कृति के शोधकर्ता इनरासारा के अनुसार, चाम लोगों के पूर्वज वियतनाम के मध्य तट पर रहते थे – यह क्षेत्र भरपूर धूप और हवा वाला था। भौगोलिक और जलवायु कारकों ने चाम भोजन को काफी प्रभावित किया। उदाहरण के लिए, खाना पकाने में, चाम लोग पशु वसा का उपयोग बहुत कम करते हैं, वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए मुख्य रूप से वनस्पति तेलों पर निर्भर रहते हैं। बलि (देवताओं को अर्पित की जाने वाली भेंट) के लिए उपयोग किए जाने वाले जानवर वे होते हैं जिनमें शरीर में वसा बहुत कम होती है, जैसे मुर्गियां, बकरियां और भैंस। कठोर जलवायु वाले क्षेत्र में रहने के कारण, चाम लोग तले हुए या भुने हुए व्यंजनों को पसंद नहीं करते, बल्कि ग्रिलिंग और उबालने को प्राथमिकता देते हैं। वे गर्म मौसम में शरीर का तापमान संतुलित रखने के लिए सूप पर विशेष जोर देते हैं। एक सामान्य चाम परिवार के भोजन में शायद ही कभी सूप की कमी होती है, जो जंगली सब्जी का सूप या तारो का सूप हो सकता है। विशेष रूप से उल्लेखनीय है मिश्रित सब्जी का सूप (कई अलग-अलग सब्जियों को एक साथ पकाकर बनाया गया सूप) जिसे चावल के आटे के साथ मिलाया जाता है, जो कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, जिसमें धनी परिवार भी शामिल हैं।

चाम लोगों का उबला हुआ मछली का पेस्ट

खाना पकाने में, चाम लोग मसालों पर विशेष ध्यान देते हैं जो स्वाद बढ़ाते हैं और उनके स्वाद के अनुरूप होते हैं, जैसे मिर्च, प्याज, लेमनग्रास, फिश सॉस और नमक। निन्ह थुआन प्रांत में, अपने मसालेदार भोजन के लिए प्रसिद्ध एक चाम गाँव है: निन्ह सोन जिले के न्होन सोन कम्यून में बानी लुओंग त्रि (पालेई कांग)। 30 साल से भी पहले, लगभग हर घर में मिर्च का बगीचा होता था और मछली, ईल और मेंढक जैसे ताजे पानी के समुद्री भोजन से बने व्यंजनों को तैयार करने में मुख्य मसाले के रूप में सूखी मिर्च का भंडारण किया जाता था। कई मसालों के उपयोग के अलावा, एक विशिष्ट डिपिंग सॉस चाम व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है। चाम फिश सॉस कई प्रकार के होते हैं, जैसे: इया मुथिन (फिश सॉस), मुथिन न्गुइक (किण्वित फिश सॉस), मुथिन ज्रुम (झींगा पेस्ट), मुथिन ड्रेई (किण्वित फिश पेस्ट), मुथिन तुंग इकान या (टूना फिश सॉस), मुथिन रितौंग (एंकोवी फिश सॉस), मुथिन का-ओक (स्टीम्ड फिश सॉस)...

चाम जनजाति के लोग नमकीन मछली तैयार कर रहे हैं। तस्वीर: किउ माली।

चाम परिवार की पारंपरिक परंपराओं के अनुसार, भोजन पूर्व-पश्चिम दिशा में बिछी चटाई या बुनी हुई चटाई पर परोसा जाता है। सुबह और दोपहर का भोजन आमतौर पर बाहर किया जाता है, जबकि दोपहर का भोजन बरामदे में किया जाता है। भोजन थालियों में परोसा जाता है और बैठने की व्यवस्था परिवार के क्रम के अनुसार होती है। महिलाएं (माताएं, बहनें) आमतौर पर खाना पकाने के बर्तनों के पास बैठती हैं, और सबके लिए भोजन परोसती रहती हैं। भोजन तब शुरू होता है जब परिवार का सबसे बुजुर्ग सदस्य अपनी चॉपस्टिक उठाता है। भोजन के दौरान बातचीत या बहस करना मना है और भोजन गिराना नहीं चाहिए। धार्मिक समारोहों में, चाम लोग भोजन परोसने के अलग-अलग तरीके अपनाते हैं, जो समारोह की प्रकृति और धर्म (ब्राह्मण या बानी) पर निर्भर करता है। दोनों धर्मों में अंत्येष्टि के लिए भोजन उत्तर-दक्षिण दिशा में परोसा जाता है, जबकि विवाह या धार्मिक समारोह जैसे अन्य कार्यक्रमों में यह पूर्व-पश्चिम दिशा में परोसा जाता है। चाम ब्राह्मणवादी दो या चार लोगों के लिए थालियों में भोजन परोसते हैं। हालांकि, चाम बानी लोग केवल सबसे ऊपर (ऊपरी थाली) बैठे दो बुजुर्गों या गणमान्य व्यक्तियों के लिए ही थालियों में भोजन परोसते हैं। निचली थालियों में भोजन सीधे चटाई पर रखा जाता है।

चाम लोगों का एक व्यंजन जिसमें सब्जियां और डिपिंग सॉस शामिल हैं। (फोटो: किउ माली)

काजांग समारोह में भाग लेने वाले दोनों धर्मों के धार्मिक गणमान्य व्यक्तियों को प्रसाद की मेज पर बैठते समय पालथी मारकर बैठना होता है और नमक का एक दाना चबाना होता है। वे इशारों और मौन मंत्रों के माध्यम से अनुमति मांगने की रस्म अदा करते हैं। चाम पुरुष, चाहे मंदिर में भोजन करें या घर पर, पालथी मारकर बैठते हैं। दूसरी ओर, महिलाएं गणमान्य व्यक्तियों की तरह पालथी मारकर बैठती हैं; यह अनिवार्य मानक मुद्रा है। किसी भी मंदिर के भोज में, पुरुषों को पहले खाने-पीने के लिए आमंत्रित किया जाता है, उसके बाद महिलाओं को। पुजारियों के खान-पान पर सख्त प्रतिबंध होते हैं, जैसे कि कैटफ़िश या मृत जानवरों का मांस न खाना। ब्राह्मण पुजारियों को गोमांस खाने की मनाही है, जबकि बानी पुजारी सूअर का मांस नहीं खाते, छिपकली का मांस नहीं खाते और कई अन्य वर्जनाओं का पालन करते हैं। यह देखा जा सकता है कि चाम लोगों की पाक संस्कृति और भोजन संबंधी शिष्टाचार ने एक विशिष्ट "चाम पाक शैली" को जन्म दिया है, जो वियतनाम के 54 जातीय समूहों की समृद्ध और अनूठी पाक संस्कृति में योगदान देती है। स्रोत: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm