आओ एक कटोरा तारो सूप खाओ

रतालू - एक जाना-पहचाना आलू जिसका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है

उत्तरी हवा चली, और जल्द ही साल खत्म होने वाला था। छोटी-छोटी गलियाँ, छोटी-छोटी गलियाँ, हवा बह रही थी। अचानक मेरे अंदर तारो के सूप के स्वादिष्ट, चिकने और खुशबूदार स्वाद की एक गहरी याद ताज़ा हो गई।

फसल के मौसम में, रतालू लोगों के कंधों पर लादे जाते हैं और घर के कोनों में, बिस्तर के नीचे "रख" दिए जाते हैं। कभी-कभी, जब कोई ख़ास मेहमान आता है, तो ग्रामीण इलाकों की महिलाओं को बस बिस्तर के नीचे से कुछ रतालू खींचकर, उनका छिलका उतारकर, उन्हें उबालकर, और बीन सॉल्ट में डुबोकर रखना होता है।

क्वांग नाम में शकरकंद की मिठाई मिलती है। इसे मुट्ठी भर चिपचिपे चावल के साथ पकाएँ, चॉपस्टिक्स को तब तक हिलाएँ जब तक आलू नरम न हो जाए, फिर चीनी डालें, और थोड़ा सा कुटा हुआ ताज़ा अदरक डालना न भूलें। मिठाई को एक कटोरे में निकाल लें, आलू और अदरक की मीठी खुशबू एक साथ मिल जाएगी।

लेकिन हड्डियों वाले रतालू के सूप जैसा कुछ नहीं। ओवन से निकले ताज़े रतालू के सूप का कटोरा हाथ में लेकर, बस उसे सूंघने से ही शरीर गर्म हो जाता है।

रतालू का सूप बनाना आसान है, इसे बनाने में रसोई में बस कुछ ही मिनट लगते हैं। लेकिन एक स्वादिष्ट, जायकेदार सूप बनाने के लिए, सही सामग्री चुनना बहुत ज़रूरी है। बस कुछ सूअर की हड्डियाँ, कुछ रतालू और मसाले, आपके पास पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट सूप तैयार है।

हवादार दिन में तारो सूप का आकर्षक गर्म कटोरा

ऐसी जड़ें जो अभी भी मज़बूत, ताज़ा हों, कुचली, टूटी या छिली हुई न हों, गृहिणियों की पहली पसंद होती हैं। रतालू को छीलें, धोएँ, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और पानी निकाल दें।

ग्रामीण इलाकों की महिलाओं के अनुभव के अनुसार, रतालू छीलने से पहले, उसे उबलते चावल के पानी में उबालना चाहिए। इससे आलू का छिलका आसानी से उतर जाता है। हड्डियों के लिए, आपको हड्डी का प्रकार चुनना होगा, चाहे वह टांग की हड्डी हो या पूंछ की हड्डी।

धीमी आँच पर हड्डियों को नरम होने तक पकाएँ, फिर आलू डालें। आँच पर ध्यान रखें कि हड्डियाँ और आलू नरम हों, लेकिन पूरी तरह से सुरक्षित रहें। कुछ पतले कटे प्याज़ और धनिये की कुछ टहनियाँ डालें, और पूरा परिवार खाने की मेज़ पर चहल-पहल से भर जाएगा।

टेट आने में अभी एक महीने से ज़्यादा का समय है, लेकिन आज दोपहर बाज़ार का कोना मेरे शहर के टेट के माहौल से भरा हुआ है, जहाँ ढेर सारी फलियाँ, आलू और सब्ज़ियाँ बिक रही हैं। इसलिए मैं बिना किसी हिचकिचाहट के, अपनी पुरानी यादों को ताज़ा करने के लिए तुरंत एक किलो रतालू का सूप बनाने के लिए खरीद लाया।

यद्यपि इसमें लकड़ी के धुएं की गंध नहीं है, फिर भी शहर के बीच में गरम, साधारण तारो सूप का कटोरा घर की यादों से भरे सूप के कटोरे के समान ही सुगंधित है...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html