तारो सूप का एक कटोरा खाने के बारे में...

तारो - आलू की एक जानी-पहचानी किस्म है जिसका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

उत्तर से तेज हवाएं चलने लगीं और देखते ही देखते साल खत्म हो गया। छोटी-छोटी गलियां हवा से घिरी हुई थीं। अचानक मेरे मन में तारो की जड़ के सूप के स्वादिष्ट, सुगंधित और लजीज स्वाद की तीव्र लालसा जाग उठी।

फसल कटाई के मौसम में, तारो के कंद लोग अपने कंधों पर लादकर घर के कोनों में, बिस्तर के नीचे रख देते हैं। कभी-कभी, जब कोई खास मेहमान आता है, तो ग्रामीण इलाकों की महिलाएं बिस्तर के नीचे से कुछ कंद निकालती हैं, उनका छिलका धोती हैं, उन्हें पकाकर नमक और मूंगफली के साथ परोसती हैं।

क्वांग नाम प्रांत में "चे कसावा" (शकरकंद की मिठाई) नामक एक विशेष मिठाई है। चिपचिपे चावल को मुट्ठी भर चिपचिपे चावल के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, और जब तारो नरम हो जाता है, तो उसमें चीनी और थोड़ा सा बारीक कसा हुआ ताजा अदरक मिलाया जाता है। मिठाई को एक कटोरे में परोसा जाता है, और तारो और अदरक की मीठी सुगंध आपस में मिलकर एक अद्भुत स्वाद का अनुभव कराती है।

लेकिन हड्डियों के साथ तारो की जड़ का सूप सबसे लाजवाब होता है। ताजा बने तारो की जड़ के सूप का कटोरा हाथ में पकड़ने और उसकी खुशबू सूंघने मात्र से ही मन को गर्माहट मिल जाती है।

तारो का सूप बनाना आसान है, रसोई में बस कुछ ही मिनट लगते हैं। हालांकि, स्वादिष्ट और पारंपरिक सूप बनाने के लिए सही सामग्री का चुनाव बेहद ज़रूरी है। बस कुछ सूअर की हड्डियाँ, थोड़ा तारो और कुछ मसाले मिलाकर आप पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट सूप तैयार कर सकते हैं।

तेज हवा वाले दिन गरमागरम तारो सूप का एक कटोरा बेहद स्वादिष्ट लगता है।

घर पर खाना बनाने वालों के लिए पहली प्राथमिकता यह है कि वे ऐसे कंद चुनें जो सख्त, ताजे हों और उन पर कोई खरोंच, गड्ढा, दरार या टूटन न हो। कंदों को छीलकर, धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर उनका पानी निकाल दें।

ग्रामीण इलाकों की महिलाओं के अनुभव के अनुसार, तारो छीलने से पहले उसे उबलते चावल के पानी में थोड़ी देर के लिए उबाल लेना सबसे अच्छा होता है। इससे छिलका आसानी से उतर जाता है। हड्डियों के लिए, आपको टांग की हड्डियाँ या पूंछ की हड्डियाँ चुननी चाहिए।

धीमी आंच पर हड्डियों को नरम होने तक पकाया जाता है, फिर उसमें आलू डाले जाते हैं। आंच को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि हड्डियां और आलू नरम होने तक पकें लेकिन उनका आकार बना रहे। बारीक कटे प्याज और धनिया की कुछ पत्तियां डालकर पूरा परिवार एक साथ स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेता है।

वियतनामी नव वर्ष (टेट) आने में अभी एक महीने से ज़्यादा का समय है, लेकिन आज दोपहर के बाज़ार के कोने पर फलियों, आलू और सब्ज़ियों की भरमार देखकर घर जैसा उत्सव का माहौल छा गया है। इसलिए, बिना किसी झिझक के मैंने सूप बनाने और अपनी इच्छा पूरी करने के लिए एक किलो तारो खरीद लिया।

लकड़ी की आग की धुएँ वाली सुगंध की कमी के बावजूद, शहर में परोसा जाने वाला तारो का यह साधारण, गरमा गरम सूप उतना ही सुगंधित है जितना कि मेरे गृहनगर की यादों से जुड़ा सूप...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/ve-an-bat-canh-cu-tu-3146395.html