शाकाहारी भोजन करने के लिए ताई निन्ह जाएं।

जब ताई निन्ह के व्यंजनों की बात आती है, तो कई लोगों के दिमाग में तुरंत धूप में सुखाए गए चावल के कागज, ट्रांग बैंग राइस नूडल सूप या गो डाउ झींगा मिर्च नमक जैसे व्यंजन आते हैं। हालांकि, यहां के शाकाहारी व्यंजनों को न चखना वाकई अफसोस की बात होगी।

शाकाहारी व्यंजन न केवल हल्के और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं बल्कि देखने में भी आकर्षक होते हैं।

साधारण शाकाहारी व्यंजनों से लेकर

ताई निन्ह को काओ दाई धर्म का उद्गम स्थल माना जाता है, जहाँ बड़ी संख्या में अनुयायी हैं। अन्य धर्मों की तरह, ताई निन्ह में काओ दाई धर्म लोगों को अच्छाई की ओर और बुराई से दूर रहने का मार्गदर्शन करता है। शाकाहार काओ दाई अनुयायियों के मूलभूत नियमों में से एक है। अनुयायियों को महीने में 10 दिन शाकाहारी भोजन करना होता है या स्थायी रूप से शाकाहार का पालन करना होता है। इसलिए, ताई निन्ह में शाकाहारियों की संख्या संभवतः देश में सबसे अधिक है।

नियमित रूप से शाकाहार का पालन करने वाले ताय निन्ह के लोगों ने अपने बगीचों की सब्जियों और फलों को रचनात्मक रूप से सरल लेकिन बेहद आकर्षक और अनोखे शाकाहारी व्यंजनों में बदल दिया है। शाकाहारी लोग सलाद, खट्टा सूप या हल्दी के साथ भुनी हुई सब्ज़ियाँ बनाने के लिए केवल केले के छोटे पौधों का ही उपयोग कर सकते हैं। काजू के मौसम में, कुछ ताज़े काजू, भिंडी और टमाटर के साथ मिलाकर एक मीठा-खट्टा सूप बनाया जा सकता है, या फिर कुछ अलग करने के लिए, लेमनग्रास के साथ पके हुए काजू या काजू की चटनी भी बनाई जा सकती है।

ताई निन्ह के प्रसिद्ध शाकाहारी स्प्रिंग रोल पोमेलो के छिलके से बनाए जाते हैं।

67 वर्षीय सुश्री गुयेन थी थी, जो होआ थान कस्बे के ट्रूंग डोंग कम्यून में रहती हैं, ने बताया कि वह पिछले 30 वर्षों से शाकाहारी हैं। इतने लंबे समय से शाकाहारी होने के कारण, वह अक्सर अपने भोजन में बदलाव करती रहती हैं ताकि उन्हें बोरियत न हो: कभी हल्दी को नमक और चटनी के साथ पकाती हैं, कभी जियांग के पत्तों और भिंडी के साथ खट्टा सूप बनाती हैं, या कभी सोया सॉस के साथ लेमनग्रास पकाती हैं, कभी किण्वित सोयाबीन पेस्ट को भूनती हैं, कभी किण्वित सोयाबीन पेस्ट के साथ केले के फूल उबालती हैं... ये सभी सब्जियां उनके बगीचे में आसानी से उपलब्ध हैं।

“बगीचे से एक कच्चा कटहल लेकर मैं कई तरह के व्यंजन बना सकती हूँ। सबसे आसान तरीका है इसे कच्चा खाना, छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काटकर जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर सलाद बनाना। थोड़ा और विस्तार से कहें तो इसे उबालकर, तले हुए तेल, मूंगफली और वियतनामी धनिये के साथ मिलाकर चावल के कागज में लपेटकर सलाद बनाना, या उबले हुए कटहल को ताजे नारियल पानी या नारियल दूध के साथ पकाकर ब्रेज़्ड कटहल बनाना। जब जंगली मैंगोस्टीन का मौसम आता है, तो मैं उसे पिछवाड़े से खोदकर निकाल लेती हूँ; उसका अधिकांश भाग पीसकर आटा बना लेती हूँ, उसमें थोड़ा मसाला और हरी प्याज मिलाकर तलती हूँ – यह भी एक नया और अनोखा व्यंजन है,” श्रीमती थी ने बताया।

शाकाहारियों के लिए, अगर आपके पास खाना बनाने का ज़्यादा समय नहीं है, तो आप बाज़ार जाकर कुछ व्यंजन खरीद सकते हैं। ताई निन्ह में, लगभग हर बाज़ार में शाकाहारी भोजन बेचने वाले मिल जाते हैं। लॉन्ग होआ बाज़ार वाणिज्यिक केंद्र (होआ थान शहर) में सबसे ज़्यादा हैं। यहाँ व्यंजन ज़्यादा विविधतापूर्ण और प्रचुर मात्रा में मिलते हैं। यहाँ सफेद मूली, पपीता, खीरा और अनानास से बना किण्वित मछली का पेस्ट; पोमेलो के छिलके से बनी किण्वित सूअर का मांस का सॉसेज; आटे और ब्रेड से बना भुना हुआ सूअर का मांस; टोफू से भरा करेला और टोफू के छिलके के रोल मिलते हैं।

शाकाहारी फिश सॉस (जिसे शाकाहारी थाई फिश सॉस भी कहा जाता है) पपीता, लाल मूली, सफेद मूली, खीरा, अनानास आदि से बनाया जाता है।

ट्रूंग डोंग कम्यून, होआ थान कस्बे की निवासी सुश्री फान थी थू थाओ, जो पिछले 10 वर्षों से लॉन्ग होआ कमर्शियल सेंटर में शाकाहारी भोजन बेच रही हैं, ने बताया कि वह केवल टोफू ही खुद मंगवाती हैं; उनके द्वारा बेचे जाने वाले बाकी सभी व्यंजन उनके परिवार द्वारा बनाए जाते हैं। दिन में वह बाजार में सामान बेचती हैं और शाम को वह और उनके पति अगले दिन की तैयारी के लिए आधी रात तक जागते रहते हैं।

"मैं हर दिन सामान बेचती हूँ। लेकिन शाकाहारी दिनों में बिक्री सामान्य दिनों की तुलना में दोगुनी हो जाती है। और खासकर बारहवें चंद्र महीने के आखिरी दिनों में, लगभग हर घर तीन दिनों के टेट के दौरान प्रसाद के रूप में चढ़ाने के लिए शाकाहारी भोजन खरीदता है। यहाँ ज्यादातर लोग धार्मिक हैं, इसलिए शाकाहारी भोजन बेचना काफी आसान है," थाओ ने मुस्कुराते हुए कहा।

किण्वित सोयाबीन पेस्ट - ताई निन्ह में शाकाहारियों के लिए एक जाना-पहचाना व्यंजन।

ताई निन्ह में, मांसाहारी दिनों में भी शाकाहारी व्यंजन आसानी से उपलब्ध हैं। साधारण शाकाहारी भोजनालयों से लेकर, जहाँ मात्र 12,000 वीएनडी प्रति प्लेट से शुरू होने वाले आश्चर्यजनक रूप से सस्ते भोजन मिलते हैं, जिनमें चावल और अन्य व्यंजनों की भरपूर मात्रा होती है, वहीं लंबे समय से स्थापित शाकाहारी रेस्तरां भी हैं जिनके मेनू विविध और नियमित रूप से अपडेट होते रहते हैं। यहाँ तक कि शाकाहारी नूडल सूप, राइस नूडल सूप, वर्मीसेली सूप और शाकाहारी दलिया बेचने वाले स्टॉल भी हमेशा ग्राहकों से भरे रहते हैं।

किसी स्थानीय शाकाहारी रेस्तरां में जाएं।

प्रांतीय पर्यटन संघ के उपाध्यक्ष श्री न्गो ट्रान न्गोक क्वोक ने टिप्पणी की कि शाकाहारी भोजन ताय निन्ह की एक अनूठी और विशिष्ट विशेषता है जिसे पर्यटकों के लिए एक प्रमुख आकर्षण के रूप में विकसित और उजागर करने की आवश्यकता है। शाकाहारी भोजन आध्यात्मिक पर्यटन से भी गहराई से जुड़ा हुआ है, विशेष रूप से दो प्रमुख पर्यटन स्थलों: बा डेन पर्वत और होली सी के संदर्भ में। हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि पर्यटक इस विचार से गहराई से प्रभावित हों कि "यदि आपने शाकाहारी भोजन का स्वाद नहीं चखा है, तो आपने वास्तव में ताय निन्ह की यात्रा नहीं की है।"

शाकाहारी सलाद विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों से बनाया जाता है।

अन्ह क्वोक ने बताया: “एक बार जब विदेशी मेहमानों का एक प्रतिनिधिमंडल शोध के लिए ताई निन्ह आया और वे हमारे शाकाहारी भोजन का आनंद लेना चाहते थे, तो मैंने त्रि ह्यू पैलेस की महिलाओं से उनके लिए इसे पकाने का अनुरोध किया। विदेशी मेहमान बहुत प्रसन्न हुए और उन्हें यह बहुत स्वादिष्ट लगा।”

उन्होंने ताय निन्ह के शाकाहारी व्यंजनों की बेहद प्रशंसा करते हुए उन्हें अद्वितीय बताया और विदा होते हुए कहा: "आपके पास एक अनमोल खजाना है: शाकाहारी व्यंजन। इसे संरक्षित और विकसित करें ताकि पूरी दुनिया इसके बारे में जान सके।" इससे मेरा यह संकल्प और भी मजबूत हो गया कि मैं ताय निन्ह की शाकाहारी पाक कला विरासत को सभी के बीच प्रचारित करने के लिए एक शाकाहारी रेस्तरां खोलूं।

कुरकुरी तली हुई कसावा, ताई निन्ह के लोगों का एक अनूठा और पारंपरिक व्यंजन है।

उनकी योजना, जिसे वे 10 वर्षों से संजो रहे थे, धीरे-धीरे साकार होने लगी। इस वर्ष मध्य शरद उत्सव के अवसर पर, प्रामाणिक स्थानीय शाकाहारी व्यंजनों से सुसज्जित फुओक लाक वियन इको-रेस्तरां (डिएन बिएन फु स्ट्रीट, ताई निन्ह शहर) आधिकारिक तौर पर खुल गया है। रेस्तरां के मेनू में लगभग 200 व्यंजन हैं और इसमें 600-800 लोगों के बैठने की क्षमता है।

शाकाहारी व्यंजन ताजी सामग्रियों से तैयार किए जाते हैं।

“रेस्तरां में सभी व्यंजन उन रसोइयों द्वारा तैयार किए जाते हैं जिन्हें मैंने ताई निन्ह में पारंपरिक पाक कला के कारीगरों से सीखने के लिए भेजा था। लगभग एक साल पहले, जब रसोइये अपने प्रशिक्षण से लौटे, तो हमने स्थानीय काओ दाई समुदायों के बुजुर्गों और अधिकारियों को व्यंजनों का स्वाद चखने और प्रतिक्रिया देने के लिए आमंत्रित करने के लिए एक साप्ताहिक खाना पकाने का प्रदर्शन कार्यक्रम आयोजित किया।”

श्री क्वोक ने बताया, “ताय निन्ह के लोगों के शाकाहारी व्यंजन पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्रियों से बनाए जाते हैं, जिनमें ताजी सब्जियां और फल इस्तेमाल होते हैं, और विशेष रूप से पैकेटबंद उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता है। यही बात ताय निन्ह के शाकाहारी व्यंजनों को अन्य स्थानों से अलग बनाती है, और यही वह चीज है जिसे हमारा फुओक लाक वियन इको-रेस्तरां सभी के सामने पेश करना चाहता है।”

शाकाहारी वियतनामी पैनकेक

शाकाहारी स्नेकहेड मछली टोफू की परत और समुद्री शैवाल से बनाई जाती है।

ब्रिटेन ने आगे कहा कि वियतनाम एयरलाइंस ने हाल ही में उनसे उनके रेस्तरां के शाकाहारी व्यंजनों की कुछ तस्वीरें उपलब्ध कराने के लिए कहा था ताकि वियतनाम एयरलाइंस अपनी उड़ानों में उनका प्रचार कर सके।

“यह देश और दुनिया भर में व्यापक दर्शकों तक शाकाहारी भोजन पहुंचाने का एक तरीका है। हालांकि, मैं अकेले यह नहीं कर सकता; मुझे ताय निन्ह के सभी लोगों के सामूहिक प्रयास की आवश्यकता है। मेरा मानना ​​है कि जब हर कोई शाकाहारी भोजन की परवाह करेगा, उसे संरक्षित और सम्मानित करेगा, तो यहां के शाकाहारी व्यंजन न केवल साधारण भोजन होंगे बल्कि हमारे ताय निन्ह की विरासत भी बनेंगे,” श्री क्वोक ने कहा।

31 दिसंबर, 2020 को प्रांतीय जन समिति ने संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्री को कोंग वान (आधिकारिक पत्र) संख्या 3349 भेजकर अनुरोध किया कि "ताय निन्ह प्रांत की शाकाहारी पाक कला" को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की राष्ट्रीय सूची में शामिल किया जाए।

प्रांतीय जन समिति ने यह निर्धारित किया है कि यह ताई निन्ह प्रांत के लोक व्यंजन का एक अनूठा रूप है, जो समुदाय और स्थानीय पहचान का प्रतिनिधित्व करता है, जो कई पीढ़ियों से चला आ रहा है, और ताई निन्ह के लोगों द्वारा स्वेच्छा से संरक्षित है।

न्गोक डियू - होआ खंग

स्रोत: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html