26 वर्ग किलोमीटर से अधिक क्षेत्र में फैला यह खारा जल क्षेत्र, जहाँ समुद्र और भूमि मिलते हैं, कई जलीय जीवों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण प्रदान करता है। लैगून के आसपास रहने वाले लोग केकड़ों को प्रकृति का अनमोल उपहार मानते आए हैं। ज्वार-भाटे के अनगिनत मौसमों के दौरान, केकड़े लैगून के निवासियों के जीवन और आजीविका से गहराई से जुड़े एक परिचित उत्पाद बन गए हैं।
यहां के केकड़े आकार में बहुत बड़े नहीं होते, लेकिन अपने सख्त मांस, भरपूर मिठास और विशिष्ट सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं। कई मछुआरे मानते हैं कि कू मोंग झील के केकड़ों को उनकी गहरे हरे रंग की खोल पर बिखरे छोटे-छोटे सफेद धब्बों को देखकर या उनकी खोल की मजबूती को महसूस करके पहचाना जा सकता है।
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| स्वादिष्ट स्टीम्ड केकड़ा। |
सोंग काऊ वार्ड के श्री गुयेन वान होआ, जो 30 वर्षों से अधिक समय से इस लैगून में मछली पकड़ने के व्यवसाय में लगे हुए हैं, ने बताया कि केकड़ों का स्वादिष्ट होना यहाँ के अनूठे वातावरण के कारण है। उन्होंने कहा, “लैगून में खारापन काफी स्थिर रहता है और प्राकृतिक खाद्य स्रोत प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं, इसलिए केकड़े का मांस सख्त और स्वादिष्ट होता है। केकड़े पूरे साल उपलब्ध रहते हैं, लेकिन शांत समुद्र के दौरान वे आमतौर पर सर्वोत्तम गुणवत्ता के होते हैं।”
झील के किनारे बसे कई परिवारों के लिए आय का साधन होने के साथ-साथ, केकड़े कई पीढ़ियों की यादों का भी हिस्सा हैं। बहुत से लोग आज भी अपने माता-पिता के साथ जाल खींचते हुए बिताई गई दोपहरों को याद करते हैं, जब वे नाव में छटपटाते हुए हर केकड़े को उत्सुकता से उठा लेते थे। घर पर, बस उबलते पानी का एक बर्तन और लेमनग्रास की कुछ टहनियाँ ही काफी होती थीं, जिससे पूरा परिवार भोजन की मेज पर बैठकर एक सुगंधित व्यंजन का आनंद ले पाता था।
शायद इसीलिए स्थानीय लोगों में केकड़े को पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका भाप में पकाना या उबालना है। इसमें ज़्यादा मसालों की ज़रूरत नहीं होती; बस एक कटोरी हरी मिर्च नमक में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाकर ही मांस के हर टुकड़े की प्राकृतिक मिठास को उभारने के लिए काफ़ी है।
आजकल, केकड़ा न केवल पारिवारिक भोजन का एक मुख्य हिस्सा है, बल्कि सोंग काऊ वार्ड और शुआन कान्ह और शुआन लोक के कम्यूनों में आने वाले कई पर्यटकों के बीच भी एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है। लैगून के किनारे स्थित भोजनालयों में या विशाल जल के बीच तैरते हुए राफ्टों पर, लोग इस तटीय क्षेत्र के शांत जीवन का अनुभव करते हुए गरमागरम केकड़े का आनंद ले सकते हैं।
हनोई की पर्यटक सुश्री ट्रान थू हा ने बताया, “मैंने कई जगहों पर केकड़ा खाया है, लेकिन कु मोंग झील के केकड़े में एक अनोखी मिठास है। मुझे सबसे ज्यादा याद है झील के किनारे ठंडी हवा में बैठकर स्थानीय लोगों की आजीविका की कहानियां सुनना और पानी से अभी-अभी निकाले गए केकड़ों का आनंद लेना।”
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| क्यू मोंग लैगून का एक कोना। |
उबले और भाप में पकाए जाने वाले पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, स्थानीय लोग केकड़े को कई आकर्षक तरीकों से भी तैयार करते हैं, जैसे इमली के साथ भुना हुआ केकड़ा, ग्रिल्ड केकड़ा या कुरकुरा तला हुआ नरम खोल वाला केकड़ा। इनमें से, नरम खोल वाला केकड़ा खारे पानी की झील क्षेत्र का एक विशेष व्यंजन माना जाता है। अपना पुराना खोल उतारने के तुरंत बाद, केकड़ा इतना नरम हो जाता है कि इसे पूरा खाया जा सकता है, इसका मलाईदार स्वाद और प्राकृतिक मिठास मिलकर एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करते हैं।
कु मोंग लैगून की कई प्रसिद्ध विशेषताओं में, जैसे कि लॉबस्टर, सीहॉर्स और अन्य कीमती समुद्री भोजन, केकड़े का विशेष स्थान है। यह न तो बहुत महंगा है और न ही इसमें कोई खास तामझाम है, फिर भी इसमें कु मोंग लैगून का अनूठा स्वाद समाहित है। स्थानीय लोगों के लिए, यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि उनकी मातृभूमि का स्वाद है, शांत मौसमों का और उस पूरे लैगून का स्वाद है जिसने लहरों के किनारे पली-बढ़ी पीढ़ियों का पालन-पोषण किया है।
शालीन
स्रोत: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/202606/vi-ghe-dam-cu-mong-99b1017/
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