खाऊ-स्ली में मिठास

दिन्ह होआ के पहाड़ी क्षेत्र में, अनेक पारंपरिक व्यंजनों में से, खौ-स्ली – एक साधारण फूला हुआ चावल का केक – ताई जनजाति के लोगों के दिलों में लंबे समय से एक विशेष स्थान रखता है। देखने में तो यह सुनहरे गुड़ और अदरक के हल्के से स्वाद के साथ मिला हुआ फूला हुआ चिपचिपा चावल मात्र लगता है। लेकिन इस सादगी के पीछे एक गहरा दर्शन छिपा है: जो लोग एकजुट होना और आपस में बांटना जानते हैं, वे ही स्थायी शक्ति का निर्माण करते हैं।

खाऊ-स्ली, एक पारंपरिक व्यंजन है, जो चाय का आनंद लेते समय कई लोगों का पसंदीदा होता है।

खाऊ-स्ली अनुष्ठान के बारे में अधिक जानने के लिए, मैं दिन्ह होआ कम्यून के बाई लेन गांव में श्रीमती गुयेन थी हा से मिली। एक दशक से अधिक समय से, वह लॉन्ग टोंग उत्सव के दौरान खाऊ-स्ली प्रसाद तैयार करने की जिम्मेदारी संभाल रही हैं, जो पूरे समुदाय के उन पर रखे गए भरोसे को दर्शाता है।

श्रीमती हा ने अपने अनुभव को भावपूर्ण और चेतावनी भरे स्वर में बताया: स्वादिष्ट खौ स्ली (एक प्रकार का वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) बनाने के लिए, सबसे पहले चावल की आवश्यकता होती है। "नेप वाई" या "नेप काई होआ वांग" जैसी चिपचिपी चावल की किस्में सबसे अच्छी होती हैं। चावल को केवल दो घंटे के लिए भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें और उसमें थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च या चावल का आटा मिला दें ताकि भाप में पकाते समय चावल आपस में न चिपकें। आँच को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करना चाहिए; पकते ही इसे आँच से उतार लेना चाहिए। अगर यह ज़्यादा पक जाए, तो चावल चिपचिपा हो जाएगा और व्यंजन खराब हो जाएगा।

पके हुए चिपचिपे चावल को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर दानों को फुलाकर रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर उन्हें कूटकर चपटा किया जाता है। भूनने की प्रक्रिया उतनी आसान नहीं है जितना कई लोग सोचते हैं। श्रीमती हा का रहस्य यह है कि एक बार में केवल आधा कटोरा चावल ही भूना जाता है, ताकि फूले हुए चावल के दाने समान रूप से फूलें और कुरकुरे हो जाएं। अंत में, सब कुछ गाढ़े, चिपचिपे गुड़ के साथ मिलाया जाता है, जो मिठाई जैसा लगता है। श्रीमती हा ने बताया, "गुड़ का उपयोग करना अभी भी सबसे अच्छा है; वह मिठास इतनी कोमल और आसानी से घुलने वाली होती है।"

हाल के वर्षों में, लोगों ने केक में तिल, मूंगफली या मुरमुरे मिलाना शुरू कर दिया है, लेकिन उनके लिए, खाऊ स्ली की आत्मा अदरक की गर्म, मसालेदार सुगंध और गुड़ की सूक्ष्म खुशबू में ही निहित है।

श्रीमती हा की बचपन की यादों में, टेट (चंद्र नव वर्ष) वह समय था जब पूरा परिवार आग के चारों ओर इकट्ठा होकर "खाऊ-स्ली" (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) बनाता था। रसोई की दीवारों पर धुआँ जमा रहता था और गुड़ की मीठी खुशबू हवा में घुल जाती थी। बच्चे केक के ठंडा होने का बेसब्री से इंतज़ार करते थे ताकि वे उसका एक टुकड़ा तोड़ सकें। क्योंकि उन्हें संरक्षित करने का कोई तरीका नहीं था, केक केवल एक दिन के लिए ही कुरकुरे रहते थे, इसलिए हर टेट पर उनका परिवार लगातार केक बनाता था, हर दिन एक नया बैच।

खाऊ-स्ली कभी ताई लोगों का एक अनमोल उपहार हुआ करता था, जिसे त्योहारों के दौरान आदरपूर्वक वेदियों पर रखा जाता था, बच्चों को इनाम के रूप में दिया जाता था और पड़ोसियों के बीच आदान-प्रदान किया जाता था। औद्योगिक मिठाई उत्पादन के आगमन से पहले, दिन्ह होआ के ताई गांवों में, यह टेट (चंद्र नव वर्ष) का लगभग एकमात्र मीठा व्यंजन हुआ करता था।

आजकल, भले ही जीवन अधिक आरामदायक हो गया है और सुपरमार्केट मिठाइयों से भरे पड़े हैं, फिर भी हर वसंत ऋतु में पारिवारिक मिलन के दौरान ताय लोगों की दावतों की मेजों पर खाऊ-स्ली (एक प्रकार का वियतनामी केक) अवश्य मौजूद रहता है। ऐसा इसलिए नहीं है कि यह कोई भव्य या आलीशान व्यंजन है, बल्कि इसलिए कि यह यादों से जुड़ा है। लोग खाऊ-स्ली को ओखली और मूसल की लयबद्ध ध्वनि, गर्म, धुएँ से भरी रसोई और इस पूर्व युद्ध क्षेत्र में समुदाय की साझा भावनाओं को याद करने के लिए खाते हैं।

केक का नाम ही शायद सब कुछ बयां करता है: "खौ" का अर्थ है चावल, और "स्ली" का अर्थ है एक साथ चिपकना। चावल के दाने गुड़ से बंधे होते हैं। ठीक वैसे ही जैसे लोगों में, एकता और मिल-बांटकर ही शक्ति का निर्माण होता है। यह संदेश एक साधारण से केक के माध्यम से दिया जाता है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी, एक टेट के मौसम से दूसरे मौसम तक चलता आ रहा है।

असंख्य आधुनिक व्यंजनों के बीच, खाऊ स्ली (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) आज भी अपना विशेष स्थान रखता है। यह न केवल दावत की मेज पर दिखाई देता है, बल्कि एक चिरस्थायी सांस्कृतिक प्रतीक के रूप में समुदाय की चेतना में भी महत्वपूर्ण स्थान रखता है। टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान पूर्वजों की वेदी पर, आने वाली पीढ़ियों के लिए शांति और एकता की कामना के रूप में खाऊ स्ली का एक टुकड़ा करीने से रखा जाता है।

मुझे आश्चर्य होता है कि खाऊ-स्ली को यह अटूट लोकप्रियता किस बात से मिली है? शायद इसकी सादगी ही इसकी खासियत है, ठीक वैसे ही जैसे ताय जनजाति के लोगों का सच्चा स्नेह, जो केक के हर टुकड़े में समाया हुआ है। बस एक छोटा सा टुकड़ा ही बीते दिनों की मीठी यादें, मिलन के मौसमों की यादें ताज़ा करने के लिए काफी है। और इसलिए, जब भी कोई घर से दूर होता है, तो उसे अपना गाँव याद आता है, चूल्हे पर चावल कूटने की मधुर ध्वनि, और दिल से निकली एक पुकार गूंजती है: "चलो घर चलें!"

स्रोत: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/