डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में दूषित मांस का पता लगाना मुश्किल क्यों होता है?

(डैन ट्राई अखबार) - सुविधाजनक और किफायती डिब्बाबंद खाद्य उत्पाद कई परिवारों के लिए एक परिचित भोजन हैं, लेकिन कभी-कभी वे स्वास्थ्य संबंधी जोखिमों को छिपाते हैं।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ एक जाना-पहचाना खाद्य पदार्थ है, जो सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध होता है और कई लोगों के भोजन का एक सामान्य हिस्सा है। इस उत्पाद समूह में खाद्य पदार्थों के स्वाद और पोषक तत्वों को बनाए रखने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए विभिन्न संरक्षण विधियों का उपयोग किया जाता है।

कुछ लोकप्रिय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, जैसे मांस, समुद्री भोजन और सब्जियां, 1-5 साल तक संरक्षित किए जा सकते हैं।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उत्पादन तेजी से उन्नत तकनीक के उपयोग से किया जा रहा है, जिससे उन्हें बिना खराब हुए लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है। कुछ आधुनिक तकनीकें, जैसे उच्च तापमान पर नसबंदी, वैक्यूम पैकेजिंग या नाइट्रोजन गैस उपचार विधियाँ, उत्पाद के रंग, स्वाद और ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करती हैं।

हालांकि, डिब्बाबंदी की प्रक्रिया के कई चरणों में दूषित मांस के मिल जाने की संभावना रहती है।

डिब्बाबंदी की प्रक्रिया के दौरान अनजाने में दूषित मांस भी उसमें मिल सकता है (उदाहरण के लिए छवि: गेटी)।

प्रसंस्करण के दौरान, पीसने, पकाने या मसाला डालने जैसे कुछ चरण निम्न गुणवत्ता वाले मांस की प्रारंभिक संवेदी विशेषताओं, जैसे दुर्गंध, असामान्य रंग या बदली हुई सतह बनावट को कम या समाप्त कर सकते हैं, जिससे उत्पाद को उसके कच्चे रूप की तुलना में पहचानना कम आसान हो जाता है।

इसके अलावा, काली मिर्च, लाल मिर्च या विशिष्ट मसालों के मिश्रण जैसे तेज़ स्वाद वाले मसाले भोजन के स्वाद को बदल सकते हैं। कुछ मामलों में, खाद्य रंग का उपयोग मांस के रंग में असामान्यताओं को छिपाने के लिए भी किया जा सकता है।

खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए परिरक्षकों का उपयोग अपघटन प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, जिससे भोजन में खराब होने के बाहरी लक्षण छिप जाते हैं। इससे उपभोक्ताओं के लिए स्वाद के आधार पर यह पता लगाना मुश्किल हो जाता है कि उत्पाद घटिया है या रोगजनक सूक्ष्मजीवों से दूषित है।

डिब्बाबंद उत्पादों के मामले में, उपभोक्ता सीधे तौर पर अंदर मौजूद सामग्रियों की गुणवत्ता का अवलोकन नहीं कर सकते और मुख्य रूप से पैकेजिंग और लेबल पर छपी जानकारी पर निर्भर रहते हैं। यदि वायरस, बैक्टीरिया या सूक्ष्मजीव विषाक्त पदार्थ जैसे रोगजनक मौजूद हों, तो उनका पता केवल गहन प्रयोगशाला परीक्षण के माध्यम से ही लगाया जा सकता है।

स्वास्थ्य संबंधी जोखिम न केवल कच्चे माल की गुणवत्ता से उत्पन्न होते हैं, बल्कि उत्पादन और भंडारण के दौरान सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा से भी उत्पन्न होते हैं।

गौरतलब है कि वायुरोधी कंटेनरों और अवायवीय वातावरण में, यदि नसबंदी प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित नहीं किया जाता है, तो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया पनप सकते हैं और बोटुलिनम विष उत्पन्न कर सकते हैं। यह एक अत्यंत शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन है जो गंभीर विषाक्तता, मांसपेशियों के पक्षाघात का कारण बन सकता है और जानलेवा भी हो सकता है।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ भी बैक्टीरिया सी. बोटुलिनम के पनपने के लिए एक आदर्श वातावरण बन सकते हैं (फोटो: गेटी)।

यदि खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाओं को सख्ती से नियंत्रित नहीं किया जाता है, तो सीलबंद खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से डिब्बाबंद सामान, अवायवीय बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियां पैदा कर सकते हैं।

यदि कच्चे माल की तैयारी, प्रसंस्करण, नसबंदी, पैकेजिंग या भंडारण का उचित प्रबंधन नहीं किया जाता है, तो क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया से संदूषण का खतरा हो सकता है।

खाद्य सुरक्षा विभाग ( स्वास्थ्य मंत्रालय ) के दिशानिर्देशों के अनुसार, गैस उत्पन्न करने वाले जीवाणुओं से दूषित होने की आशंका वाले भोजन के कुछ सामान्य संकेतों में शामिल हैं: बर्तनों का फूलना; जंग लगे, दबे हुए या रिसाव वाले बर्तन; और बर्तन के ढक्कन या तल में असामान्य उभार।

कंटेनर खोलने पर, यदि उसमें से कोई असामान्य गंध जैसे कि दुर्गंध या खट्टी गंध आती है, अंदर का तरल पदार्थ धुंधला है, उसमें हवा के बुलबुले हैं, या असामान्य रंग या झाग दिखाई देता है, तो उपभोक्ताओं को इसे चेतावनी के संकेत के रूप में लेना चाहिए कि भोजन असुरक्षित है।

अधिकारियों ने लोगों को सलाह दी है कि यदि उन्हें बैक्टीरिया से दूषित होने के लक्षण दिखाई दें या भोजन का स्वाद या गंध असामान्य हो, जैसे खट्टा, कड़वा या सामान्य से बिल्कुल अलग हो, तो उसे चखने से पूरी तरह बचें।

साथ ही, उपभोक्ताओं को प्रतिष्ठित ब्रांडों के उत्पादों का चयन करना चाहिए, डिब्बाबंद सामान खरीदते समय पैकेजिंग और समाप्ति तिथि की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए ताकि खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याओं और अन्य स्वास्थ्य जोखिमों को कम किया जा सके।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-kho-nhan-ra-thit-ban-trong-do-hop-20260108135200556.htm