इन्हें 'ट्विन फो' क्यों कहा जाता है?

20 वर्षों से बिक्री के घंटे बेचने का एक ऐसा तरीका जो किसी और से बिल्कुल अलग है।

हो ची मिन्ह सिटी में, अगर कोई भोजनालय सुबह 6-7 बजे खुलता है तो इसमें कोई हैरानी की बात नहीं है, क्योंकि यह काम पर जाने वाले और भोजन करने या टेकआउट के लिए रेस्तरां में रुकने वाले लोगों का व्यस्त समय होता है। लेकिन 20 से अधिक वर्षों से, हर दिन, सुबह 3:30 बजे, श्रीमती हो थी लोई (62 वर्षीय, जिन्हें आंटी 7 के नाम से भी जाना जाता है) का फो रेस्तरां ग्राहकों के लिए अपने दरवाजे खोलता आ रहा है।

आंटी 7 की दुकान 20 साल से अधिक समय से चल रही है।

[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में स्थित "ट्विन फो" रेस्तरां के खुलने का समय असामान्य है।

मैंने इसके बारे में बहुत समय से सुना था, लेकिन आज दोपहर ही मुझे आंटी 7 के रेस्टोरेंट में जाकर इसका स्वाद चखने का मौका मिला। दोपहर की हल्की बारिश और जाम की परवाह किए बिना, मैं आंटी 7 के रेस्टोरेंट के सामने रुका, जिसके बड़े से बोर्ड पर "ट्विन फो" लिखा था। आंटी 7 का रेस्टोरेंट, जो उनका घर भी है, हुओंग लो 80 (विन्ह लोक बी कम्यून, बिन्ह चान्ह जिला) की मुख्य सड़क पर स्थित है।

इस समय रेस्टोरेंट में ज्यादा भीड़ नहीं थी। आंटी 7 ने बताया कि सप्ताह के दिनों में ग्राहकों की लगातार भीड़ रहती है। सप्ताहांत में रेस्टोरेंट पूरी तरह से भर जाता है, सारी मेजें ठसाठस भर जाती हैं, और सुबह की शिफ्ट के 12 कर्मचारी या शाम की शिफ्ट के 6 कर्मचारी पहले से कहीं ज्यादा व्यस्त हो जाते हैं।

उस समय रेस्टोरेंट का कोई नाम या साइनबोर्ड नहीं था। ग्राहक पूछते थे कि हमने इसका नाम क्यों नहीं रखा ताकि लोगों को पता चले कि इसे कौन चला रहा है, और मुझे यह बात सही लगी। कुछ साल रेस्टोरेंट चलाने के बाद, मेरे बड़े बेटे की जुड़वां बेटियां हुईं, इसलिए हमने रेस्टोरेंट का नाम "ट्विन फो" रखने का फैसला किया, और पिछले 18 सालों से यही नाम कायम है। अब मेरी दोनों बेटियां बड़ी हो गई हैं और 12वीं कक्षा में पढ़ रही हैं!

आंटी 7, दुकान की मालकिन।

मालिक ने ईमानदारी से बताया कि उन्होंने खुद रेस्टोरेंट नहीं खोला था। उस समय, उनकी एक करीबी दोस्त ने जीविका चलाने के लिए इसे खोला था और यह काफी लोकप्रिय हो गया था। लगभग दो-तीन साल बाद, उनकी दोस्त सेवानिवृत्त हो गईं और उन्होंने रेस्टोरेंट को "विरासत में" ले लिया ताकि वे बिक्री जारी रख सकें। इससे पहले, हालांकि उन्होंने कई वर्षों तक अन्य नूडल व्यंजन बेचे थे, उन्होंने फो (एक प्रकार का व्यंजन) पर ही टिके रहने का फैसला किया, जिसका एक कारण "किस्मत" या "कर्म" की भावना भी थी।

शोरबा तेजी से उबल रहा था।

प्रत्येक भोजन की कीमत 40,000 से 50,000 VND के बीच है।

शुरुआत से ही, सुबह-सुबह खाना खाने वाले ग्राहकों की भारी मांग को देखते हुए, मालिक ने सुबह 3:30 बजे से बिक्री शुरू करने का फैसला किया। अधिकांश ग्राहक कारखाने में काम करने वाले मजदूर, देर रात की नौकरियों से लौटने वाले फ्रीलांसर या सुबह जल्दी उठने वाले लोग हैं। वे इस समय के आदी हो गए, और मालिक लगभग दो दशकों से बिक्री कर रहा है।

सामान्यतः, वह सुबह 3:30 बजे से दोपहर 3:00 बजे तक ही सामान बेचती थी और फिर दुकान बंद कर देती थी। लेकिन कोविड-19 महामारी के बाद से, उसने अतिरिक्त कमाई के लिए अगले दिन आधी रात तक सामान बेचने का फैसला किया है। सुबह के समय, वह 12 कर्मचारियों के साथ काम करती है। शाम को, उसकी बहू उसकी जगह काम संभाल लेती है, और 6 कर्मचारी उसकी मदद करते हैं।

एक कटोरी फो की कीमत 50,000 डोंग है।

मुझे समझ में आ गया कि वे सुबह से ही बिक्री क्यों शुरू कर देते थे, क्योंकि वे "अपने ग्राहकों की परवाह करते थे"। लेकिन रेस्टोरेंट का नाम, "ट्विन फो", ने मेरी जिज्ञासा बढ़ा दी और मैंने मालिक से पूछने का निश्चय कर लिया। यह सुनकर आंटी 7 मुस्कुराईं और बताया कि उनके दो जुड़वां पोते-पोतियां हैं, जो उनके सबसे बड़े बेटे की संतान हैं।

“उस समय रेस्टोरेंट का कोई नाम या साइनबोर्ड नहीं था। ग्राहक पूछते थे कि हमने इसका नाम क्यों नहीं रखा ताकि लोगों को पता चले कि इसे कौन चला रहा है, और मुझे यह बात सही लगी। कुछ साल रेस्टोरेंट चलाने के बाद, मेरे बड़े बेटे की जुड़वां बेटियां हुईं, इसलिए हमने रेस्टोरेंट का नाम ‘ट्विन फो’ रखने का फैसला किया, और पिछले 18 सालों से यही नाम चल रहा है। अब मेरी दोनों पोतियां बड़ी हो गई हैं और 12वीं कक्षा में पढ़ रही हैं!” आंटी 7 ने बताया।

मुझे उम्मीद है कि मेरे बच्चे इस विरासत को आगे बढ़ाएंगे।

हर दोपहर, श्री होआ (29 वर्ष, बिन्ह चान्ह जिले में निवासी) फो का एक हिस्सा पैक करवाकर ले जाने आते हैं। ग्राहक ने बताया कि वह कई वर्षों से इस रेस्तरां के नियमित ग्राहक हैं, इतने लंबे समय से कि उन्हें याद भी नहीं कि उन्हें यहाँ का फो कब पसंद आया था।

श्री होआ इस रेस्तरां के नियमित ग्राहक हैं।

बिन्ह चान्ह में बहुत से लोग आंटी 7 के लंबे समय से चले आ रहे फो रेस्टोरेंट के बारे में जानते हैं।

“यहाँ का सूप स्वादिष्ट है और मुझे पसंद है। जब भी मुझे आस-पास काम करने का मौका मिलता है, मैं आपके यहाँ से कुछ खाने का सामान लेने ज़रूर आता हूँ। यहाँ सब कुछ साफ़-सुथरा दिखता है और दाम भी वाजिब हैं, इसलिए मैं हमेशा आपका ग्राहक बना रहता हूँ,” उन्होंने कहा।

फो बनाने की विधि के रहस्य के बारे में बात करते हुए, मालकिन को अपने शोरबे पर सबसे ज़्यादा गर्व है। उनके अनुसार, शोरबे की मिठास उन हड्डियों से आती है जिन्हें वे धीमी आंच पर पकाती हैं। इसके अलावा, बीफ़ की ताज़गी और अन्य सामग्रियों का संयोजन फो को ग्राहकों के बीच बेहद लोकप्रिय बनाता है, जिनमें से कुछ तो दशकों से यहाँ खाना खा रहे हैं।

मैंने इसे चखा और यह बिल्कुल वैसा ही था जैसा मालिक ने बताया था: शोरबा गाढ़ा और स्वादिष्ट था, और बाद में हल्की मिठास का एहसास होता था। फो का स्वाद दक्षिण के लोगों या जिन्हें थोड़ा मीठा स्वाद पसंद है, उन्हें पसंद आएगा। मेरे हिसाब से, फो के इस कटोरे को 10 में से 8 अंक मिलेंगे; इसे ज़रूर आज़माना चाहिए। बेशक, सबकी पसंद अलग-अलग होती है, इसलिए अगर आपको मौका मिले तो आप इसे चखकर खुद ही तय कर सकते हैं।

आंटी 7 को उम्मीद है कि कोई पारिवारिक व्यवसाय को आगे बढ़ाएगा।

फो का यह स्वादिष्ट कटोरा निश्चित रूप से आजमाने लायक है।

यहां, फो के प्रत्येक कटोरे की कीमत प्रकार के आधार पर 40,000 से 50,000 वीएनडी के बीच है, जबकि विशेष कटोरे की कीमत 50,000 वीएनडी है। शहर के केंद्र से दूर स्थित होने के कारण यह कीमत उचित है। मालिक के अनुसार, सबसे जल्दी बिकने वाली सामग्री गोमांस की नसें हैं, जो ग्राहकों के बीच काफी लोकप्रिय हैं।

इस फो रेस्टोरेंट की बदौलत आंटी 7 और उनके पति ने अपने तीन बच्चों (दो बेटे और एक बेटी) का पालन-पोषण किया। अब उनके सभी बच्चों के परिवार हैं और उनका जीवन स्थिर है। फिलहाल, उनके सबसे बड़े बेटे की पत्नी, उनकी बहू, व्यवसाय में उनकी मदद करती है। मालकिन को उम्मीद है कि एक दिन, अगर वह रेस्टोरेंट चलाने में असमर्थ हो जाती हैं, तो उनके बच्चे उनके प्रिय भोजनालय को विरासत में पाएंगे।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/quan-pho-o-tphcm-ban-luc-nua-dem-vi-sao-la-pho-sinh-doi-185230626193746471.htm