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थान्ह होआ में, पु लुओंग पर्यटन क्षेत्र के हिएउ गांव में, आगंतुक को लुंग बत्तख का आनंद ले सकते हैं, जो नदियों में पाली जाने वाली एक नस्ल है, जिसमें कम वसा और सख्त, कम वसा वाला मांस होता है।
को लुंग बत्तख, बा थुओक जिले के हिएउ गांव में थाई लोगों का एक प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजन है। इस नस्ल की बत्तख का हिएउ गांव में लंबा इतिहास है, और बाद में को लुंग कम्यून में इसे विकसित और पाला-पोसा गया। इसके छोटे पैर, भूरे और काले पंखों वाला मोटा शरीर, छोटी और मोटी गर्दन और गर्दन के चारों ओर एक सफेद गोलाकार पट्टी होती है।
को लुंग बत्तखें आमतौर पर गांवों के आसपास, पु लुओंग प्रकृति अभ्यारण्य के भीतर, पर्वतीय घाटियों और नाम बा, पु लुओंग और फा ले जैसी प्राकृतिक धाराओं के बीच छोटे समूहों में रहती हैं।
पु लुओंग में को लंग बत्तख की नस्ल। फोटो: एडम हुओंग
बत्तखों का मुख्य भोजन जंगली केले के तने, मक्के के दाने और धान के खेतों से प्राप्त चावल के दाने होते हैं। ठंडी हवा, स्वच्छ जलधाराएँ और मछली, झींगा और प्रॉन्स जैसे छोटे जलीय जीव भी बत्तखों के लिए भोजन का एक अन्य स्रोत प्रदान करते हैं। यही कारण है कि को लंग की बत्तखों का स्वाद अन्य स्थानों की बत्तखों से अलग होता है।
हियू गांव के मुखिया श्री लो वान हुएन के अनुसार, पर्यटन के लिहाज से गांव का विकास हो रहा है और पर्यटक स्थानीय व्यंजनों के प्रति अधिक जागरूक हो रहे हैं, इसलिए बत्तख की कीमत बढ़ गई है। उन्होंने कहा, "हम अपनी पाली हुई सभी बत्तखें बेच देते हैं। पर्यटन के चरम मौसम में तो रेस्तरां के लिए बत्तखों की कमी भी हो जाती है।"
वर्तमान में, गाँव के लगभग 50% परिवार छोटे, व्यक्तिगत पारिवारिक फार्मों में मछली पालन करते हैं, मुख्य रूप से प्राकृतिक धाराओं में। इसके अतिरिक्त, कम्यून के 25 परिवार बड़े फार्मों में मछली पालन करते हैं, और जलचक्रों का उपयोग करके धारा के पानी को अपने तालाबों तक पहुँचाते हैं।
श्री हुयेन के अनुसार, लगभग साढ़े तीन से चार महीने तक पाली गई बत्तखों का झुंड वध के लिए तैयार हो जाता है, जिसकी कीमत 100,000 से 150,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम जीवित बत्तख होती है। भुनी हुई, उबली हुई और रोस्ट की हुई बत्तखों की कीमत लगभग 1.2 से 2 किलोग्राम वजन वाली बत्तख के लिए 200,000 से 350,000 वीएनडी प्रति बत्तख होती है।
भुनी हुई बतख़। फोटो: लो थी ओन्ह
पु लुओंग में भुनी हुई बत्तख की दुकान की मालकिन सुश्री लो थी ओन्ह ने बताया कि यहाँ की बत्तख का मांस सख्त, मीठा, मोटा, कम वसा वाला और गंधहीन होता है। पर्यटक इसे घर ले जाकर खुद पका भी सकते हैं। रिसॉर्ट और होमस्टे में मेहमानों के लिए आउटडोर ग्रिल की सुविधा है, जहाँ वे अपनी पसंद के अनुसार बारबेक्यू कर सकते हैं।
इसके अलावा, उबली और भुनी हुई बत्तख भी पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है क्योंकि इसका मांस कोमल और मीठा होता है और इसे बनाना आसान होता है। बत्तख को तैयार करते समय, इसके सारे पंख और आंतरिक अंग निकालने के लिए इसे 100°C पर उबलते पानी में लगभग 5-7 मिनट तक उबाला जाता है। इसमें मछली की चटनी, अदरक, लेमनग्रास, काली मिर्च और निश्चित रूप से, मैक खेन (एक प्रकार का जंगली जायफल), डोई (एक प्रकार का जंगली बीज) और मैक मैट के पत्तों जैसी 10 अलग-अलग सामग्रियां डाली जाती हैं।
बत्तख को साफ और तैयार करने के बाद, उसमें सौंफ के पत्ते और मसाले भरकर सावधानीपूर्वक सिल दिया जाता है ताकि उसे भूना जा सके। वैकल्पिक रूप से, इसे क्षैतिज रूप से खोलकर भी पकाया जा सकता है ताकि वह जल्दी और समान रूप से पक जाए। मसालों को 60 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है। पसंद के अनुसार, बत्तख को कोयले पर या मिट्टी के ओवन में भूना जा सकता है। भूनने में लगभग 45-50 मिनट लगते हैं, बत्तख को कोयले से 50-70 सेंटीमीटर की दूरी पर रखा जाता है। भूनने के 10 मिनट बाद, मांस सख्त हो जाता है, सुनहरी चर्बी टपकने लगती है और एक सुगंधित खुशबू आने लगती है।
रसोइये को बत्तख को लगातार पलटते रहना चाहिए ताकि वह समान रूप से पक जाए और जांघों या पंखों में सींक लगाकर अंदर तक अच्छी तरह पका लेना चाहिए। जब बत्तख की त्वचा गहरे भूरे रंग की हो जाती है, लगभग शहद जैसी, तब समझ लीजिए कि वह पूरी तरह पक गई है। फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर प्लेट या बांस की ट्रे पर सजा दिया जाता है। बत्तख का मांस मुलायम और मीठा होता है, त्वचा कुरकुरी होती है और उसमें से मक्के के पत्तों और मक्के की पत्तियों की मनमोहक खुशबू आती है।
स्वाद बढ़ाने के लिए ग्रिल करते समय पर्यटक चाहें तो उस पर और शहद लगा सकते हैं। बत्तख को पुदीना, तुलसी, परीला और सरसों के साग, धनिया और खीरे जैसी विभिन्न सब्जियों में लपेटकर, बत्तख के जिगर, नमक और पिसे हुए मैक खेन के बीजों के मिश्रण में डुबोकर परोसा जाता है। स्थानीय लोग अक्सर अन्य जगहों की तरह सोया सॉस के बजाय थोड़े तले हुए लहसुन के साथ मिर्च की चटनी का इस्तेमाल करते हैं। इसके अलावा, पर्यटक मिर्च-नींबू नमक के साथ उबली हुई बत्तख का भी आनंद ले सकते हैं।
सुश्री लिन्ह अन्ह (26 वर्ष, हनोई ) ने बताया कि उन्होंने कई जगहों पर बत्तख खाई है, लेकिन को लुंग में मिलने वाली बत्तख का मांस मोटा, मुलायम और स्वादिष्ट है, जो सख्त नहीं है और न ही उसमें मछली जैसी या अप्रिय गंध है, जैसा कि उन्होंने अन्य जगहों पर खाई है। इसे बनाने की विधि सरल है, लेकिन यह व्यंजन "सुगंधित, स्वादिष्ट" है और "एक निवाला लेते ही अविस्मरणीय हो जाता है।"
कई रेस्तरां ने को लुंग बत्तख को बा थुओक के एक विशेष व्यंजन के रूप में अपने मेनू में शामिल किया है।
थुय लिन्ह
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