पश्चिमी युगल जंगली पौधों से अमीर बन गए

42 वर्षीय का माउ फाम थी डुंग और उनके पति ने लाम डोंग में चाय बेचने की नौकरी छोड़ दी और अपने गृहनगर लौट आए, जहां उन्होंने पश्चिम में उगने वाली जंगली जल फर्न घास के साथ व्यवसाय शुरू किया, जिससे उन्हें प्रति वर्ष 400 मिलियन वीएनडी से अधिक की कमाई हुई।

अक्टूबर के अंत में, कै नूओक ज़िले के टैन हंग डोंग कम्यून में अपने घर के उत्पादन क्षेत्र में, डुंग ग्राहकों तक पहुँचाने के लिए ताज़ी सब्ज़ियों के हर पैकेट को वैक्यूम सील करने में व्यस्त थीं। उसके बगल में एक बंद कमरा था जहाँ हर महीने टनों वाटर लिली के अचार बनाए जाते थे और सभी प्रांतों में बेचे जाते थे।

तेरह साल पहले, सेंट्रल हाइलैंड्स और साइगॉन में चाय और कॉफ़ी बेचने का काम करने के बाद, डंग ने अपने पति को अपने गृहनगर वापस आकर व्यवसाय शुरू करने के लिए आमंत्रित किया क्योंकि वह घर से दूर रहकर जीविका चलाने से थक चुकी थीं। लौटने के शुरुआती दिनों में, उन्हें और उनके पति को अपनी पुरानी नौकरी जारी रखने के लिए अपने माता-पिता के घर पर ही रहना पड़ा।

कै नूओक ज़िले के किसान जलीय पालक की फसल काटते हुए। फ़ोटो: एन मिन्ह

एक साल बाद, सुश्री डंग ने देखा कि स्थानीय जंगली जल फर्न के पौधे बहुतायत में उग रहे थे और कोई भी उन्हें नहीं खाता था, इसलिए उन्हें उन्हें उखाड़ने और उन्हें संसाधित करके पर्यटकों को बेचने का विचार आया। उन्होंने और उनके पति ने उत्तरी चाय और गृहनगर की विशिष्टताओं को सुविधाजनक रूप से बेचने के लिए राजमार्ग 1 के पास एक घर किराए पर लिया।

पूँजी न होने के कारण, उन्हें और उनके पति, 49 वर्षीय गुयेन होआंग वु को अपने लाभ के लिए काम करना पड़ा। हर दिन, वह सुबह 4 बजे उठकर घर के मालिकों से पानी के फ़र्न के पौधे उखाड़ने के लिए कहते थे। "उस समय, यह प्रजाति बहुतायत में जंगली होती थी, इसलिए कोई भी पैसे नहीं लेता था। जिनके पास ताकत होती थी, वे इसे खाने या बेचने के लिए उखाड़ लेते थे, एक किलो की कीमत लगभग 15,000 VND होती थी," वु ने बताया। उन्होंने आगे बताया कि अब मीठे पानी के फ़र्न के पौधों की कीमत 30,000-35,000 VND प्रति किलो है।

वाटर फ़र्न, जिसे कैंडल ग्रास भी कहा जाता है, का माऊ, सोक ट्रांग और बाक लियू प्रांतों के मीठे या खारे पानी वाले निचले इलाकों में बहुतायत में उगता है। इस जंगली पौधे की कटाई साल भर की जा सकती है और अक्सर इसे खाने में सब्ज़ी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। सुश्री डंग ने बताया कि अचार वाले वाटर फ़र्न बनाने की मानक विधि पाने के लिए कई महीनों तक प्रयोग करना पड़ा, यहाँ तक कि सैकड़ों किलोग्राम फ़र्न को फेंकना पड़ा क्योंकि गुणवत्ता अपेक्षा के अनुरूप नहीं थी।

हो ची मिन्ह सिटी और पूर्वी प्रांतों में आने वाले पर्यटक इस पौधे से बिलकुल अनजान हैं, लेकिन कुछ बार इसे चखने और स्वादिष्ट लगने के बाद, वे इसे खरीदने के लिए वापस आते हैं। डुंग और उनके पति रोज़ाना सैकड़ों किलो मीठे पानी का फ़र्न बेचते हैं। इस जंगली पौधे की क्षमता को देखते हुए, उन्होंने अचार बनाकर बेचने का सोचा। व्यापार बढ़ता ही गया, इस जोड़े ने न सिर्फ़ ज़मीन खरीदी, बल्कि एक विशाल कारखाना भी बनवाया।

कुछ साल बाद, जलीय फर्न से बने उत्पादों की दुकानें कुकुरमुत्तों की तरह उग आईं, और लोगों को स्थानीय विशिष्टताओं का भरपूर लाभ उठाकर अच्छी-खासी कमाई होने लगी। इस समय, डुंग और उनके पति को जलीय फर्न ढूँढ़कर खरीदना पड़ता था, यह अब पहले जैसा मुफ़्त नहीं था। जैसे-जैसे जलीय फर्न तरबूज़ की माँग बढ़ी, इस पौधे को उगाने का आंदोलन ज़ोरदार तरीके से पनपा। एक जंगली पौधे से, जलीय फर्न कै नूओक जिले की एक विशेषता बन गया।

प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद पानी में डूबा पालक, अचार बनाने के लिए तैयार। फोटो: एन मिन्ह

उत्पाद की निरंतर गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, सुश्री डंग ताज़ा सामग्री आपूर्तिकर्ताओं से अपेक्षा करती हैं कि वे सही उम्र के वाटर फ़र्न पौधों का चयन और कटाई करें, और कटाई के तुरंत बाद पत्तियों को अलग कर लें। प्रसंस्करण क्षेत्र ठंडी जगह पर होना चाहिए, और विशेष रूप से बारिश के दौरान वाटर फ़र्न को छीलना नहीं चाहिए। उन्होंने कहा, "वाटर फ़र्न के पौधों का केंद्र कुमुदिनी की तरह खोखला होता है। अगर बारिश का पानी अंदर चला जाए, तो अचार कुरकुरा नहीं होगा और जल्दी खराब हो जाएगा।"

इस पेशे में कई सालों तक काम करने के बाद, इस पश्चिमी महिला ने हमेशा पारंपरिक अचार वाले पानी के फर्न के स्वाद को बनाए रखने का ध्यान रखा है और रसायनों का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया है। उन्होंने बताया कि वह अब भी चावल के पानी से अचार बनाने का पारंपरिक तरीका ही अपनाती हैं। बाद में, जब उत्पादन बढ़ा, तो उन्होंने अचार बनाने के लिए भीगे हुए चावल के पानी का इस्तेमाल करने का तरीका सोचा, ताकि उसका असली स्वाद बरकरार रहे।

सुश्री डंग के अनुसार, कुछ लोग चावल के पानी के बजाय सिरके से अचार बनाना पसंद करते हैं, लेकिन इससे पौधे की सुगंध और कुरकुरापन खत्म हो जाता है। वहीं, चावल के पानी से पौधों को भिगोने में काफ़ी पैसा और मेहनत लगती है, लेकिन बदले में पौधे का स्वाद बरकरार रहता है।

तोड़ने के बाद, जलीय फर्न को पहले से संसाधित किया जाएगा, सभी पुरानी पत्तियों को हटाकर, केवल आधार पर लगभग 40 सेमी लंबा युवा कोर लिया जाएगा। इस भाग को पतले नमकीन पानी से धोया जाता है, पानी निथारा जाता है, दो भागों में विभाजित किया जाता है और एक बैग में रखा जाता है, फिर चावल के पानी में भिगोया जाता है। 3 दिनों के बाद, जलीय किण्वन अचार बन जाएगा, अगर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो एक महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

सुश्री डंग ने पारंपरिक तरीकों से शोध करके वाटर लिली का अचार बनाया। फोटो: एन मिन्ह

सुश्री डंग वाटर फ़र्न का तैयार उत्पाद 80,000 वियतनामी डोंग प्रति किलो की दर से बेचती हैं। ग्राहकों द्वारा उत्पाद पर भरोसा जताए जाने के सकारात्मक संकेतों को देखते हुए, वह मेलों, सोशल नेटवर्क पर इसके प्रदर्शन को बढ़ाती हैं और डिज़ाइन को भी बेहतर बनाती हैं। 2021 में, उनके वाटर फ़र्न उत्पाद को प्रांतीय स्तर पर OCOP (एक समुदाय एक उत्पाद - आंतरिक शक्ति को बढ़ावा देने और उत्पाद मूल्य बढ़ाने की दिशा में ग्रामीण अर्थव्यवस्था को विकसित करने का एक कार्यक्रम) 3 स्टार से सम्मानित किया गया।

एक साल बाद, सुश्री डंग ने उत्पाद की गुणवत्ता और उत्पादन को स्थिर करने के लिए कई स्थानीय जल फर्न उत्पादकों को एक सहकारी समिति बनाने के लिए इकट्ठा किया। वर्तमान में, उनकी फैक्ट्री हर महीने हो ची मिन्ह सिटी, कैन थो और आसपास के प्रांतों को लगभग 4 टन ताज़ा खरबूजे और जल फर्न का निर्यात करती है। खर्चों को घटाने के बाद, यह दंपति हर साल 40 करोड़ वियतनामी डोंग से ज़्यादा का मुनाफ़ा कमाता है। यह सुविधा दर्जनों स्थानीय मज़दूरों के लिए रोज़गार भी पैदा करती है जो जलीय पालक उगाते, काटते और संसाधित करते हैं।

स्थानीय विशिष्टताओं को विकसित करने के लिए, कै नूओक जिला जलीय कृषि के साथ मिलकर 150 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में जल फर्न पौधों की दक्षता में सुधार करने के लिए एक परियोजना की योजना बना रहा है।

एन मिन्ह

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/vo-chong-mien-tay-lam-giau-tu-loai-cay-dai-4667684.html