श्वेतों की भूमि, सुखद यादों का स्थान।

बिन्ह लिउ की पहाड़ियों पर जब सफेद सरकंडे खिलते हैं, उस मौसम में हम अपने देश के इस उत्तरपूर्वी क्षेत्र को देखने के उत्साह से भर उठे। यह स्थान न केवल भव्य और पवित्र है, बल्कि इसमें ताई, दाओ, सान ची और होआ जैसी जातीय अल्पसंख्यकों की समृद्ध सांस्कृतिक झलक भी मिलती है। बिन्ह लिउ की समृद्ध पहचान प्रत्येक जातीय समूह के कपड़ों के रंगों, उनके रीति-रिवाजों और स्थानीय लोगों द्वारा आज तक संरक्षित पारंपरिक शिल्पकला से झलकती है। सफेद सरकंडों के विशाल खेतों के मनमोहक दृश्य का आनंद लेने के बाद, समूह हुक डोंग कम्यून (बिन्ह लिउ जिला) के लिए रवाना हुआ, जहाँ सान ची लोग आज भी अरारोट से सेवई बनाने की अपनी पारंपरिक कला को जारी रखे हुए हैं।

दूर से, नीले ब्लाउज और काली स्कर्ट पहने महिलाओं की आकृतियाँ - जो सान ची महिलाओं की विशिष्ट पोशाक है - पहाड़ों और पहाड़ियों के बीच दिखाई देती और गायब हो जाती थीं, और बांस के फ्रेम के बीच से झाँकती थीं जहाँ सेवई के नूडल्स सूख रहे थे।

पहाड़ी इलाकों की हवा ठंडी होती है, लेकिन सूरज खूब चमकता है। यह शुष्क ठंड और धूप सेवई को प्राकृतिक रूप से सुखाने की प्रक्रिया के लिए आदर्श परिस्थितियाँ हैं, जिसके परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाले तैयार उत्पाद प्राप्त होते हैं।

यहां आकर इसके बारे में और अधिक जानने से मुझे सैन ची के लोगों द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्रियों और प्रसंस्करण विधियों के बारे में और भी अधिक विश्वास हो गया है। वर्मीसेली बनाने के लिए केवल अरारोट स्टार्च का ही उपयोग किया जाता है।

चावल के साथ-साथ, बिन्ह लियू के लोग पहाड़ी ढलानों पर स्थित अपने खेतों में अरारोट की खेती करते हैं। हालांकि मिट्टी कुछ हद तक बंजर है, फिर भी यह पौधा खूब फलता-फूलता है और अरारोट के कंद पैदा करता है जो जमीन के काफी नीचे उगते हैं। इनका स्वाद हल्का होता है और ये स्टार्च से भरपूर और फाइबर में कम होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्टार्च निकालने पर उच्च मात्रा में स्टार्च प्राप्त होता है। पहले, अरारोट स्टार्च का उत्पादन कई चरणों में मैन्युअल रूप से किया जाता था, लेकिन आजकल मशीनों की मदद से किसानों के लिए यह काम उतना कठिन नहीं रह गया है।

इसके अलावा, कसावा की जड़ों को पीसने और कसावा स्टार्च को छानने की प्रक्रिया के दौरान खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित की जाती है। वर्षों के उत्पादन अनुभव का उपयोग अब सेवई को मिलाने, फैलाने और सुखाने में किया जाता है। सेवई की मोटी, एक समान और फटने से बचाने वाली शीट बनाने के लिए मिलाने और फैलाने की तकनीक अत्यंत महत्वपूर्ण है। यही प्रत्येक उत्पादक परिवार का रहस्य है। सेवई की बड़ी शीटों को फिर बाहर सुखाने के लिए बांस के रैक पर रखा जाता है। सुखाने की प्रक्रिया मुख्य रूप से प्रकृति पर निर्भर करती है, इसलिए इस पहाड़ी क्षेत्र के लोग हर घंटे और हर दिन धूप और हवा का भरपूर आनंद लेते हैं। पर्याप्त धूप, हवा और उचित पलटने के साथ, सेवई की शीटों को एक स्लाइसिंग मशीन में डालकर लंबी, एक समान स्ट्रैंड बनाई जाती हैं। अंत में, तैयार उत्पाद को 1 किलो के बैग में पैक करके बाजार में वितरण के लिए तैयार किया जाता है।

सुरक्षित, जैविक रूप से उगाए गए कच्चे माल और प्रचुर उत्पादन के कारण, हुक डोंग कम्यून और बिन्ह लिउ जिले की वर्मीसेली दूर-दूर तक फैल चुकी है। इसके परिणामस्वरूप, स्थानीय लोगों की आय में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। बिन्ह लिउ वर्मीसेली अपनी उत्कृष्ट विशेषताओं - सुगंधित, कुरकुरी और पकने पर नरम न होने - के कारण उपभोक्ताओं के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रही है। बिन्ह लिउ वर्मीसेली क्वांग निन्ह प्रांत के प्रमुख OCOP उत्पादों में से एक है।

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