A konyhaművészet mint kulturális identitás

Vannak olyan földek, amelyeket nemcsak földrajzi koordináták határoznak meg, hanem az ízekben és közösségi filozófiában gazdag „ízkoordináták” is. A Tuyen Quang-felföld konyhája túllépett a túlélési szerepén, fenntartható kulturális identitássá vált, megőrizve több generáció tudásának és életmódjának forrását, megteremtve a Tuyen Quang márkát a hazai és nemzetközi turisztikai térképen.

Shan Tuyet teakészítési bemutató közösségi turisztikai térben, egyedülálló élményt nyújtva a Tuyen Quang-hegység teakultúrájából.

A nehézségekből lepárolni a lényeget

A Tuyen Quang – egy olyan hely, ahol 22 etnikai csoport él együtt – gazdag és egyedi kulináris kincsekkel rendelkezik, amelyek a legegyedibbek az északi hegyvidéki régióban. Minden egyes étel nemcsak a természeti adottságokat tükrözi, hanem az etnikai közösségek vitalitását, tudását és tartós alkalmazkodóképességét is jelzi. Az éles, sziklás hegyek, a hideg éghajlat és a korlátozott termőföld között a mong, dao, tay, lo lo... etnikai csoportok megtanulták a nehézségekből kivonni a lényeget, hogy olyan ételeket alkossanak, amelyek táplálják az embereket és elősegítik a felföld kulturális identitását.

A felföldiek étkezései a legismertebb dolgokkal kezdődnek: kukoricaszemek, rizsszemek, bambuszrügyek, vadzöldségek, csirkék, patakokban élő halak... De e mögött az egyszerűség mögött az őshonos tudás kincsesbányája rejtőzik. A mongolik ragaszkodnak a kopár felföldön termesztett kukoricanövényekhez, így a men men és a kukorica pho a falu életéhez és kultúrájához kapcsolódó kulináris szimbólumokká vált. Lai Quoc Tinh úr, a H'Mong Village Resort igazgatótanácsának elnöke elmondta: „A ngo pho a mi alkotásunk, amelyet a men men – az aranyló étel – ihletett, amely a mongokat táplálja. A mongolik etnikai konyhájának kvintesszenciáját ötvözzük a vietnami pho lelkével, hogy egy egyedi terméket hozzunk létre. A pho a nemzeti szellem, a kukorica pedig a felföld lelke. E két érték ötvözésével nemcsak egy ételt alkotunk, hanem az ízeken keresztül pozicionáljuk az identitást is, kulcsot adva a látogatóknak a mongolikta kultúra forrásának megérintéséhez.”

Nemcsak a mongoknak, hanem minden közösségnek megvannak a saját ételei, amelyek tudásukon és természeti adottságaikon alapulnak. A daók híresek gyógyhatású étrendjükről: gyógyhatású levelekkel párolt csirke, erdei levelekkel párolt hal és erjesztett levélbor – olyan ételek, amelyek egyszerre finomak és egészségesek. A taják kifinomultak a khao sütemények, a púpos csung sütemények és az ötszínű ragacsos rizs elkészítésében – ezek az ételek az öt elem filozófiáját és a bőséges termésbe vetett hitet tükrözik. Eközben a lo lok füstölt húst, füstölt kolbászt és hajdinapogácsát használnak, hogy megőrizzék a hegyek és erdők ízét a télen, miközben megőrzik a közösség hagyományos életmódját.

Az őslakos tudásban gazdag ételek mellett a Tuyen Quang jellegzetes italaival is kiemelkedik, amelyek szorosan kapcsolódnak a természethez és a közösségi élethez, és a felföldi kultúra szimbólumává váltak. Közülük az ősi Shan Tuyet tea a hegyek és erdők "zöld aranyaként" ismert, több ezer méter magas csúcsokon terem, egész évben felhők borítják, a teabimbókat hófehér szőrzet borítja. Lefőzve a víz aranysárga, enyhén fanyar ízzel és mély édes utóízzel; minden csésze tea nemcsak a testet táplálja, hanem a hegyek lelkét, a felföldi emberek intelligenciáját és ellenálló szellemét is közvetíti. A Shan Tuyet tea mellett a dao, tay és mong népek erdei levélvizet - ürömlevelet, édes fűlevelet és erdei gyökereket - is használnak napi italok készítéséhez a hűsítés, az emésztés elősegítése és a betegségek megelőzése érdekében, így az őslakos orvosi ismeretek generációkon át megőrzött kincsesbányájává válnak. A Shan Tuyet tea és a Meo Vac mentaméz vagy a Phuc Son méz kombinációja is egyedi italokat hoz létre, amelyek egyszerre finomak és gazdag kulturális értékben, különösen a turisták körében népszerűek.

A Ha Giang 1. kerületben található magánszállások tulajdonosai a Tay Etnikai Kulturális Fesztiválon büszkélkedhetnek főzőtudásukkal.

Ráadásul az etnikai kisebbségek kis konyháiból származó számos helyi termék OCOP csillaggal és földrajzi jelzéssel tüntették ki, és rangos márkává váltak a piacon, mint például: a Gù Chung sütemény, a Tam giac mach sütemény, a Vang marhahús, a Sành Ham Yen narancs, a Shan tuyet tea... Különösen a Men men, az Au tau kása, a Thang co és a cap nach sertéshús szerepel a 100 legnépszerűbb vietnami specialitás között; a Shan tuyet tea, a Tam giac mach sütemény és a mag nélküli datolyaszilva szintén szerepel a 100 legnépszerűbb vietnami különlegesség között, ami a felföldi konyha vonzerejét mutatja a turisták számára.

"Tartsd a tüzet" minden ételben

Egy kora téli délutánon, a Thuong Lam község Na Tong falujának egy kicsi, füstös konyhájában Trieu Thi Xuong asszony, egy tay nő, éppen újragyújtotta a fatüzelésű kályhát, amelyhez élete több mint felét kötötte. A tűz vörösen izzott, a fa ropogott, és elkezdődött a felföldi konyhaművészetről szóló történet. „Ha meg akarod érteni a felföldi embereket, le kell ülnöd a kályha mellé, és nézned kell, ahogy főznek” – mosolygott kedvesen Xuong asszony, szeme összeszűkült a füst mögött.

Xuong asszony elmondta, hogy a tay nép minden egyes étele egy évszakhoz, a hegyek és erdők életének ritmusához kapcsolódik. Az ötszínű ragacsos rizs csak akkor sugározza teljes mértékben a hegyek és erdők lelkét, ha a ragacsos rizs színét természetes levelek és gyökerek esszenciájából festik, és a forrásból származó tiszta vízzel főzik; a savanyú sertéshúst elegendő napon és szélben kell tartani, hogy előhozza ízét; a hangyatojásos sütemény csak akkor kapható, amikor az erdő szezonja van, amikor a fekete hangyák fészket raknak; a fügelevéllel párolt vadbanánvirágokról a tay nép azt mondja, hogy ez egy olyan étel, amely "megőrzi az erdő illatát" az esős napokon, a büdös zöldséges-tojásos tekercs pedig a kemény munka íze reggel, amikor a mezőre megyünk, délután pedig néhány marék zöldséget gyűjtünk, és egy tyúktojást feltörünk, hogy meleg ételt készítsünk az egész családnak.

A felföldön a konyha nem csak a főzésre szolgál. Ez egy olyan hely, ahol a készségeket átadják, ahol a gyerekek hallgatják nagyanyjuk meséit, ahol a férfiak megbeszélik a betakarítást, és ahol a nők megtanítják egymásnak a borkészítés, a hús pácolásának és a levélerjesztés titkait. A hideg téli napokon a konyha az egyetlen találkozóhely, amely melegen tartja az egész házat.

A Meo Vac község Pa Vi Ha közösségi kulturális turisztikai falujából származó Hong Mi Sinh urat a helyiek szeretetteljesen „a mong konyha lelkének őrzőjének” nevezik. Élete több mint felét népe hagyományos kulináris ízeinek megőrzésének szentelte, a gőzölgő thang co edényektől kezdve az aranyozott men men tálakon át a mázas kukoricaboros korsókig... „A turisták nemcsak azért jönnek ide, hogy jóllakjanak, hanem azért is, hogy megértsék, miért kerül minden egyes étel a tálcára, hordozva a hegyek és erdők történetét, tudását és lelkét” – mondta Sinh úr.

Ezekből az egyszerű ételekből a turisták többet megtudhatnak a felföldiek életmódjáról, hiedelmeiről és szellemiségéről. Thang co-t esznek, hogy történeteket halljanak a piacról; au tau zabkását kóstolják, hogy átérezzék a kemény munka és a kitartás filozófiáját; a konyha felett lógó húsdarabokra néznek, hogy lássák a zord tél nyomait; a tűz mellett ülnek, hogy érezzék az emberség melegét. A konyhaművészet tehát nem csupán ízelítő, hanem egy élő kulturális térkép, amelyet nem a múzeumok, hanem a mindennapi élet őrz.

A Tuyen Quang gazdag és egyedülálló kulináris kincsekkel rendelkezik, amelyek a legegyedibbek az északi hegyvidéki régióban.

A kis falusi étkezdéktől a kulturális „nagykövetekig”

A hagyományos házakban az eredetileg családok és közösségek számára fenntartott falusi étkezések mára kiléptek a mindennapi életterükből, kulturális „nagykövetekké” váltak, elhozva a felföldi identitást a turistáknak. A közösségi vendégházak megjelenése új „színpadot” nyitott a felföldi konyhaművészet számára. Számos vendégház, mint például a Hoang Tuan (Thuong Lam község), a Danh House (Lung Cu község), a Hong Thu vendégház, a Quan Ba ​​​​község… proaktívan építi be a főzési élményeket a turisztikai szolgáltatásokba.

Az olyan élmények, mint a men men készítése, a hús pácolása a konyhában, a thang co elkészítése helyi fűszernövényekkel, a banh chung gu tekercselése... élénkké, közelivé és vonzóvá teszik a felföldi konyhát a turisták számára. Duong My Thien asszony, egy Ho Si Minh-városból származó turista megosztotta: „A Homestay Nam Dip és Ban Bon szálláshelyen, Lam Binh községben a házigazda meghívott minket, hogy együnk ötszínű ragacsos rizst, szedjünk vadon termő zöldségeket, és főzzük a tay nép hagyományos ételeit. A gyakorlati tapasztalat révén érdekes utazáson vettem részt, amely egyszerre elégítette ki az ízlelőbimbóimat, és fedezte fel a felföldi népek őshonos tudásának, szokásainak és életfilozófiájának kincsesbányáját”.

A szolgáltatás minőségének javítása érdekében számos település szervezett főzőtanfolyamokat, segítve az embereket a kiszolgálási készségek fejlesztésében és a hagyományos konyhaművészet kvintesszenciájának megőrzésében. A Ha Giang 1 kerület Népi Bizottságának alelnöke, Le Xuan Manh elmondta: „A kerületben jelenleg 4 közösségi kulturális turisztikai falu található, közel 50 háztartással, amelyek vendéglátó szolgáltatásokat nyújtanak. Szakértők, kézművesek – helyi kulináris mesterek – igazi tanárok szerepét töltik be. Aprólékosan irányítják minden lépést, az alapanyagok kiválasztásától a feldolgozáson és a tálaláson át, miközben elmesélik az egyes ízekhez kapcsolódó történeteket, tudást és kulturális értékeket.”

Ennek köszönhetően a látogatók nemcsak a főzési folyamatot láthatják, hanem a hegyek és erdők életének ritmusát, intelligenciáját és szellemét is megérezhetik, ahogy minden egyes ragacsos rizsszemben, süteményszeletben és a konyhából kiáramló füstben összeolvad – egy mélyreható élmény, amely túlmutat az ízlelőbimbókon.

A Tuyen Quang konyha felbecsülhetetlen kulturális érték. Minden egyes fogás nemcsak íz, hanem egy történet is az őslakos tudásról és a felföldi közösség erős vitalitásáról. Nguyen Thi Hoai, a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium igazgatóhelyettese elmondta: „Annak érdekében, hogy a konyhaművészet kulturális „nagykövetté” válhasson, az iparág átfogó és professzionális átalakítási stratégiát valósított meg. A hangsúly az élményteremtésen van, az élelmiszer-értékesítésről a kulturális élménytúrák értékesítésére való áttérésen, a turisták tartózkodási idejének meghosszabbításán; tiszta alapanyag-ellátási lánc fejlesztésén, OCOP-csillagok, földrajzi jelzések hozzáadásával és a hagyományos receptek megőrzésével; kulináris fesztiválok szervezésével, hogy a Tuyen Quang konyhát a vietnami kulináris térképen pozícionálják...”

A Tuyen Quang-felföldön minden egyes étel nemcsak ízvilág, hanem egy történet is az őshonos tudásról, az etnikai népek erős vitalitásáról és kreatív szelleméről. Az ételek megőrzése a közösség kulturális forrásának és identitásának megőrzését jelenti. Amikor egy kis étkezés turisztikai "nagykövetté" válik, akkor a felföld népe és földje a legteljesebben jelen van a világ minden tájáról érkező barátok számára - a hegyi kályha füstjével, a helyi őszinteséggel és a félreérthetetlen kulturális mélységgel.

Thu Phuong

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/