A konyhaművészet mint kulturális identitás

Vannak olyan régiók, amelyeket nemcsak földrajzi koordináták határoznak meg, hanem jellegzetes „kulináris koordinátáik” is, amelyek ízekben gazdagok és tükrözik a közösség filozófiáját. Tuyen Quang felföldjének konyhája túllépett a puszta túlélésen, fenntartható kulturális identitássá vált, megőrzi generációk tudását és életmódját, és megalapozta Tuyen Quang márkáját a hazai és nemzetközi turisztikai térképen.

A Shan Tuyet teafőzés bemutatása egy közösségi turisztikai környezetben egyedülálló élményt nyújt a Tuyen Quang-felföld teakultúrájából.

A lényeg kinyerése a nehézségekből.

A 22 etnikai csoportnak otthont adó Tuyen Quang gazdag és egyedi kulináris örökséggel büszkélkedhet, amelyet az északi hegyvidéki régió egyik legjobbjának tartanak. Minden egyes étel nemcsak a természeti környezetet tükrözi, hanem a helyi közösségek vitalitását, tudását és tartós alkalmazkodóképességét is megtestesíti. Az éles, szaggatott hegylejtők, a hideg éghajlat és a korlátozott szántóföldek között a Mong, Dao, Tay és Lo Lo etnikai csoportok megtanulták a nehézségek lényegét kivonni, hogy olyan ételeket alkossanak, amelyek fenntartják az életet és gazdagítják a felföldi régió kulturális identitását.

Egy étkezés a felföldön a legismertebb dolgokkal kezdődik: kukoricával, rizzsel, bambuszrügyekkel, vadon termő zöldségekkel, csirkével, pataki hallal… De e mögött az egyszerűség mögött az őshonos tudás kincsesbányája rejtőzik. A hmong nép szorosan kötődik a kopár, magaslati földjein termesztett kukoricához, így a men men (kukoricakása) és a kukorica pho kulináris szimbólumokká váltak, amelyek falvaik életéhez és kultúrájához kapcsolódnak. Lai Quoc Tinh úr, a H'Mong Village Resort igazgatótanácsának elnöke elmondta: „A kukorica pho a mi alkotásunk, amelyet a men men ihletett – az aranyló alapvető élelmiszer, amely a hmong népet fenntartja. A hmong etnikai konyha lényegét a vietnami pho lelkével ötvözzük, hogy egy egyedi terméket hozzunk létre. A pho már most is nemzeti kincs, míg a kukorica a felföld lelke. E két érték ötvözésével nemcsak egy ételt alkotunk, hanem az ízeken keresztül meghatározzuk az identitást is, kulcsot adva a turistáknak a hmong nép kulturális örökségének feltárásához.”

Nemcsak a hmongoknak, hanem minden közösségnek megvannak a saját kulináris ízlésvilága, amely tudásukon és természeti adottságaikon alapul. A dao nép híres gyógyhatású étrendjéről: fűszernövényekkel párolt csirke, erdei levelekkel párolt hal és gyógynövényes rizsbor – olyan ételek, amelyek egyszerre finomak és táplálóak. A tay nép kifinomultan készíti a banh khao-t, a banh chung gu-t és az ötszínű ragacsos rizst – olyan ételeket, amelyek az öt elem filozófiáját és a bőséges termésbe vetett hitet testesítik meg. Eközben a lo lo nép füstölt húst, füstölt kolbászt és hajdinapogácsát használ, hogy megőrizze a hegyek és erdők ízeit a télen, miközben közösségük hagyományos életmódját is megőrzi.

A helyi ismeretekben gazdag kulináris élvezetek mellett a Tuyen Quang jellegzetes italaival is kiemelkedik, amelyek szorosan kapcsolódnak a természethez és a közösségi élethez, és a felföldi kultúra szimbólumává váltak. Közülük az ősi Shan Tuyet tea, amelyet a hegyek "zöld aranyaként" ismernek, több ezer méter magas csúcsokon terem, egész évben felhők borítják, a teabimbókat pedig hófehér pehelyréteg borítja. Lefőzve a tea aranyló árnyalatú, frissítő, fanyar ízű, mély, édes utóízzel rendelkezik; minden csésze tea nemcsak táplálja a testet, hanem a hegyek szellemét, a felföldi emberek bölcsességét és rendíthetetlen szellemét is megtestesíti. A Shan Tuyet tea mellett a dao, tay és mong népek erdei levélvizet – fekete üröm leveleit, stevia leveleit és erdei gyökereit – is használnak napi italok készítéséhez a test hűsítésére, az emésztés elősegítésére és a betegségek megelőzésére, így az őshonos orvosi ismeretek generációkon át megőrzött kincsesbányájává válva. A Shan Tuyet tea és a Meo Vac mentaméz vagy a Phuc Son méz kombinációja egyedi italokat eredményez, amelyek egyszerre finomak és gazdag kulturális értékkel bírnak, különösen a turisták körében népszerűek.

A Ha Giang 1. kerületben található magánszállások tulajdonosai bemutatták főzőtudásukat a tay etnikai csoport kulturális fesztiválján.

Továbbá, az etnikai kisebbségi közösségek kis konyháiból számos helyi termék kapott OCOP csillagot és földrajzi jelzést, így elismert márkává váltak a piacon, mint például: a Gù ragacsos rizssütemény, a hajdinasütemény, a sárga marhahús, a Ham Yen Sành narancs, a Shan Tuyet tea... A mèn mén (egyfajta párolt kukoricaliszt), a Ấu tẩu zabkása, a Thắng cố (egyfajta pörkölt) és a „hónalj alatt vitt malac” sertéshús bekerült a 100 legnépszerűbb vietnami specialitás közé; a Shan Tuyet tea, a hajdinasütemény és a mag nélküli datolyaszilva szintén szerepel a 100 legnépszerűbb vietnami specialitás ajándék között, bizonyítva a felföldi konyha vonzerejét a turisták számára.

"Életben tartva a lángot" minden ételben.

Egy késő téli délutánon, a Thuong Lam község Na Tong falujának egy kicsi, füstös konyhájában Trieu Thi Xuong asszony, egy tay nő, szorgalmasan újragyújtotta a fatüzelésű kályhát, amely élete több mint felét az otthonaként szolgált. Ahogy a tűz lobogott és a fahasábok ropogtak, elkezdődött a beszélgetés a felföldi konyháról. „Ahhoz, hogy megértsd a hegyek népét, a kályha mellett kell ülnöd, és nézned kell, ahogy főznek” – mondta Xuong asszony gyengéd mosollyal, szeme összeszűkült a füst mögött.

Xuong asszony elmesélte, hogy a tay nép minden egyes étele egy-egy évszakhoz és a hegyek, erdők életének ritmusához kapcsolódik. Az ötszínű ragacsos rizs csak akkor tárja fel teljesen a hegyek és erdők lényegét, ha a rizst levelek és gyökerek természetes esszenciájával festik, és tiszta forrásvízzel főzik; a savanyú sertéshúst elegendő napfényben és szélben kell erjeszteni, hogy íze kibontakozzon; a hangyatojáspogácsa csak akkor kapható, amikor az erdő szezonális, és a fekete hangyák fészket építenek; a tay nép szerint a párolt vadbanánvirág fügelevéllel egy olyan étel, amely "megőrzi az erdő lényegét" az esős évszakban; a vadzöldséges és tojásos pogácsák pedig a kemény munka ízét jelképezik, amikor reggel kimegyünk a mezőre, összegyűjtünk néhány marék zöldséget, és feltörünk egy tojást, hogy meleg ételt készítsünk az egész családnak.

A felföldön a konyha nem csak a főzésre szolgál. Ez egy olyan hely, ahol a készségeket átadják, ahol a gyerekek hallgatják nagyanyjuk meséit, ahol a férfiak megbeszélik a mezőgazdasági ügyeket, és ahol a nők megtanítják egymásnak a rượu (rizsbor) készítésének, a hús pácolásának és a levelek erjesztésének titkait. A keserű hideg téli napokon a konyha az egyetlen találkozóhely, amely melegen tartja az egész házat.

A Meo Vac község Pa Vi Ha falujából származó Hong Mi Sinh urat a helyiek szeretetteljesen „a mong kulináris lélek őrzőjének” nevezik. Élete több mint felén szorgalmasan őrzi etnikai csoportja hagyományos ízeit, a gőzölgő thang co-tól (hagyományos pörkölt) és az aranytálakban sült men men-től (egyfajta kukoricapástétom) a levelekkel erjesztett kukoricabőr cserépedényéig... „A látogatók nemcsak azért jönnek ide, hogy csillapítsák éhségüket, hanem azért is, hogy megértsék, miért kerül az asztalra minden egyes étel, történeteket, tudást és a hegyek és erdők lelkét hordozva” – meséli Sinh úr.

Ezekből az egyszerű ételekből a látogatók mélyebben megérthetik a felföldi emberek életmódját, hiedelmeit és szellemiségét. Thang co-t (hagyományos pörköltet) esznek, hogy történeteket halljanak a piacról; au tau zabkását kóstolnak, hogy megtapasztalják a rugalmasság és a kemény munka filozófiáját; a konyha gerendáiról lógó húsdarabokat nézve látják a zord tél nyomait; és a tűz mellett ülve érzik az emberi kapcsolat melegét. Ezért a konyhaművészet nem csak az ízekről szól, hanem egy élő kulturális térképről, amelyet nem a múzeumok, hanem maga a mindennapi élet őriz.

A Tuyen Quang az északi hegyvidéki régió egyik leggazdagabb és legegyedibb kulináris kincsével büszkélkedhet.

A szerény falusi koszttól a kulturális „nagykövetekig”

A hagyományos falusi otthonokban az étkezés, amely egykor a család és a közösség számára volt fenntartva, mára a mindennapi élettér részévé vált, kulturális „nagykövetekké” válva, amelyek elhozzák a felföld identitását a turisták számára. A közösségi vendégházak megjelenése új „színpadot” nyitott a felföldi konyhaművészet számára. Számos vendégház, mint például a Hoang Tuan (Thuong Lam község), a Danh House (Lung Cu község), a Hong Thu vendégház (Quan Ba ​​község) stb., proaktívan beépítette a főzőtanfolyamokat turisztikai szolgáltatásaiba.

Az olyan élmények, mint a men men (egyfajta párolt kukoricaliszt) készítése, a hús pácolása és tűzre akasztása, a thang co (hagyományos pörkölt) főzése helyi fűszernövényekkel, és a banh chung Gu (egyfajta ragacsos rizssütemény) tekerés... élénkké, ismerőssé és vonzóvá teszik a felföldi konyhát a turisták számára. Duong My Thien asszony, egy Ho Si Minh-városból származó turista, megosztotta: „A Lam Binh községben található Nam Dip és Ban Bon Homestays vendégei meghívtak minket, hogy ötszínű ragacsos rizst kóstoljunk, vadon termő zöldségeket szedjünk, és hagyományos tay ételeket főzzünk. Ezen a gyakorlati élményen keresztül lenyűgöző utazáson vehettem részt, kielégítve ízlelőbimbóimat, miközben felfedeztem a felföldi emberek helyi tudásának, szokásainak és életfilozófiájának kincsesbányáját.”

A szolgáltatás minőségének javítása érdekében számos település szervezett főzőtanfolyamokat, segítve az embereket a készségeik fejlesztésében, miközben megőrzik a hagyományos konyha lényegét. Le Xuan Manh, a Ha Giang 1. kerület Népi Bizottságának alelnöke szerint: „Jelenleg 4 közösségi alapú turisztikai falu található a kerületben, közel 50 háztartással, amelyek vendéglátóhelyeken nyújtanak szállást. Szakértők és kézművesek – a helyi konyha mesterei – igazi oktatók szerepét töltik be. Aprólékosan irányítják az egyes lépéseket, az alapanyagok kiválasztásától a feldolgozáson és a tálaláson át, miközben megosztják az egyes ízekhez kapcsolódó történeteket, tudást és kulturális értékeket is.”

Ennek köszönhetően a látogatók nemcsak a főzési folyamatot láthatják, hanem az élet ritmusát, a bölcsességet és a hegyek és erdők szellemét is megtapasztalhatják, ahogy minden egyes ragacsos rizsszem, minden egyes süteményszelet és a konyhai tűz minden egyes füstcsíkja áthatja őket – egy mélyreható élmény, amely túlmutat az ízeken.”

A Tuyen Quang konyha felbecsülhetetlen kulturális érték. Minden egyes fogás nemcsak íz, hanem egy történet is az őslakos tudásról és a felföldi közösség pezsgő szelleméről. Nguyen Thi Hoai, a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium igazgatóhelyettese elmondta: „Annak érdekében, hogy a konyhaművészet kulturális „nagykövetté” váljon, az iparág átfogó és professzionális átalakítási stratégiát valósított meg. A hangsúly az élményteremtésen van, az élelmiszer-értékesítésről a kulturális élménytúrák értékesítésére való áttérésen, a turisták tartózkodási idejének meghosszabbításán; a tiszta alapanyagokból álló ellátási lánc fejlesztésén, az OCOP csillagok és földrajzi jelzések odaítélésén, valamint a hagyományos receptek megőrzésén; és az ételfesztiválok szervezésén, hogy a Tuyen Quang konyhát a vietnami kulináris térképen pozícionálják…”

A Tuyen Quang-felföldön minden egyes étel nem csupán ízvilág, hanem egy történet az őslakos tudásról, az etnikai közösségek pezsgő szelleméről és kreativitásáról. Ezen ételek megőrzése a közösség kulturális örökségének és identitásának megőrzését jelenti. Amikor egy kis falusi étkezés turisztikai "nagykövetté" válik, akkor a felföld népe és földje a legteljesebben jelen van a világ minden tájáról érkező barátok számára – a hegyi konyhák illatán, a valódi helyi vendégszereteten és a félreismerhetetlen kulturális mélységen keresztül.

Thu Phuong

Forrás: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/