Régen a Tet-ünnepek a takarékosságot és a családi összejövetelt szimbolizálták.
Régebben a Tet (vietnami újév) egy egész éves várakozás közepette érkezett. Ezért a Tet lakoma nem csupán egy étkezés volt az év első napján, hanem egy aprólékos, kidolgozott és tiszteletteljes előkészületi folyamat eredménye. A tizenkettedik holdhónaptól kezdve sok család ragacsos rizst és mungbabot kezdett felhalmozni, banánleveleket gyűjtött, és bambuszcsíkokat hasított a megkötéshez, készen arra, hogy banh chungot és banh tetet (hagyományos vietnami rizssüteményeket) készítsen.
Régiótól függetlenül a hagyományos Tet ünnepnek mindig volt egy közös vonása: bőséges és gazdag volt, megtestesítve a „pazar lakoma” fogalmát. A vietnami szokások és kultúra szerint a Tet Nguyen Dan (holdújév) egy új év kezdetét jelzi, a lehetőségek új korszakát vezetve be. Ezért, akár nehéz, akár virágzó volt az élet, minden család igyekezett teljes és tiszteletteljes lakomát készíteni, azt az ősi oltárra helyezve, füstölőt gyújtva őseik emlékére, és békés, szerencsés és virágzó új évért imádkozva.
A korlátozott élelmiszer-tartósítási lehetőségek és a Tet utáni késői zárás miatt az emberek főként az előre elkészíthető és hosszú ideig tárolható ételeket választják. Északon a hagyományos Tet lakoma általában banh chungot (ragacsos rizspogácsa), ecetes hagymát, kocsonyás húst, sertéskolbászt, halgolyólevest és sült tavaszi tekercseket tartalmaz. Közép-Vietnam a banh tet-tel (hengeres ragacsos rizspogácsa), fermentált sertéstekercsekkel, bambuszrüggyel levessel, garnélarák-pogácsákkal és ízletes pácolt sertéshússal járul hozzá a Tet ízvilágához. Dél-Vietnamnak megvannak a maga egyedi jellegzetességei, mint például a tojással párolt sertéshús, a hússal töltött keserűdinnye leves és a lila levelekbe tekert banh tet. Minden étel kedvező jelentéssel bír: a banh chung a mennyet és a földet szimbolizálja, a tojással párolt sertéshús a jólétet kívánja, a keserűdinnye leves pedig a "keserű dinnye, boldogság következik" reményét közvetíti.
A hanoi Nghi Tam virágfalu lakói virágokat visznek a piacra árusítani a Tet (holdújév) idején, 1973. (Fotó: Werner Schulze)
Az ételek mellett a hagyományos tet italok egyszerűek, mégis szívmelengetőek voltak, többek között házi készítésű rizsbor, zöld tea, sima tea, vagy citromos-gyömbéres italok a másnaposság ellen. A tet édességek és lekvárok, mint például ragacsos rizscukorka, mogyorós cukorka, mungbabos sütemény, ragacsos rizscukorka, görögdinnyemag, napraforgómag, gyömbérlekvár, kókuszlekvár... tányérok desszertként és meleg vendégmeghívásként is szolgáltak.
De mindenekelőtt a hagyományos teti konyha legértékesebb aspektusa az összetartozás légkörében rejlik. Ez az egész család képe, amint egy fazék ragacsos rizssütemény körül gyűlik össze, amint egész éjjel a tűzön rotyognak, a gyerekek türelmetlenül várják, hogy kivehessék a süteményeket, a felnőttek pedig kényelmesen mesélik el az elmúlt év történeteit. Ezek a pillanatok teremtik meg a teti konyha gazdag és meleg ízét.
Az idei Tet ünnepség gazdag, kényelmes és színes.
A társasági élet fejlődésével párhuzamosan a Tet konyhaművészete is jelentős változásokon ment keresztül napjainkban. Ahogy az anyagi élet virágzik, a Tet már nem csupán az év kemény munkájának „kompenzálása”, hanem az élvezet, az élmények és az ízlelés felfrissítésének ideje is lett. Ezért a tavaszi lakoma már nem korlátozódik a hagyományos mintákra, hanem egyre gazdagabb és változatosabb ételekben és főzési módszerekben.
A Tet (holdújév) lakomák előkészítésének folyamata jelentősen leegyszerűsödött a technológia és a modern szolgáltatások révén. Ahelyett, hogy hónapokkal előre felhalmoznák az élelmiszert, vagy korán kelnének, hogy a zsúfolt Tet piacokra menjenek, mint korábban, sok család úgy dönt, hogy online vásárol, készételeket vásárol, vagy komplett lakomacsomagokat rendel jó hírű éttermekből és létesítményekből. A Tet szerte működő szupermarketek és kisboltok megkönnyítik a vásárlást, időt és energiát takarítva meg.
A hagyományos ételek, mint a banh chung és a banh tet (ragacsos rizses sütemények) továbbra is jelen vannak az ünnepi asztalon, de számos új változat is megjelent, mint például a barna rizses banh chung, a gac gyümölcsös banh chung, a lila ragacsos rizses banh chung és a többszínű banh chung… A vietnami kolbászokat és sonkákat is modernizálták a csirkekolbásszal, a gombás kolbásszal…, hogy megfeleljenek a modern fogyasztók sokrétű igényeinek. A mai rohanó világban sok család már nem készít saját süteményeket, hanem inkább szakemberektől rendeli azokat.
Figyelemre méltó aspektus a régi és az új harmonikus keveréke a tavaszi fesztivál lakomáján. Sok fiatal család továbbra is megtartja az ismerős hagyományos ételeket, de az elkészítési módszereket könnyebbre, kevesebb olajjal, kevesebb sóval és kevesebb cukorral módosítja. Ezek mellett olyan „importált” ételek is megjelennek a Tet lakomaasztalán, mint a sóban pácolt csirke, a marhasteak, a saláta és a sushi. Ezek az ételek nem helyettesítik, hanem kiegészítik a hagyományos ételeket, és egy változatos lakomát hoznak létre, amely a családon belül több generáció ízlését is kielégíti.
Figyelemre méltó, hogy a vegetáriánus és zöld étkezés egyre népszerűbb a Tet (holdújév) idején. A vegetáriánus lakoma vegetáriánus banh chunggal (rizssütemény), vegetáriánus tavaszi tekercsekkel és zöldséglevessel egyszerre könnyű és egészséges, a jóság jelentését hordozza, és egy békés újévet kíván.
Az ételek mellett a Tet (holdújév) italkínálata is változatosabbá vált. A hagyományos „banánlevéldugós” rizsbor mellett a tavaszi lakoma mostantól bort, röviditalt, sört, üdítőitalokat stb. is tartalmaz. A Tet édességek nem korlátozódnak a megszokott ízekre, hanem bőségesen tartalmaznak szárított gyümölcslekvárokat, különféle dióféléket, például kesudiót, gesztenyét, diót, valamint sokféle cukorkát és süteményt.
Egy család összegyűlik az asztalnál a holdújév alkalmából. (Szemléltető kép: internet).
Bár a hagyományos tet lakoma számos változáson ment keresztül, a vietnami tet konyha alapértékei változatlanok maradtak: az újraegyesülés, a megosztás szelleme, valamint a békés és boldog új év utáni vágy. Akár készen vásárolják a banh chungot (hagyományos rizssüteményt), akár házilag, akár igényesen megterített vagy egyszerűen tálalják a lakomát, az a pillanat, amikor az egész család együtt ül, felemel egy csésze tavaszi teát, felidézik az elmúlt év történeteit, és izgatottan várják a jövőt, a legfontosabb íz, a vietnami tet lelke, amely generációkon át öröklődik.
Forrás: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
