Halat vásárolva általában a nagy hasúakat választom, mert úgy gondolom, hogy több húsuk van és táplálóbbak, mint a kisebb hasúak. Igaz ez? (Phuong, 32 éves, Hanoi )
Válasz:
Minden halfajnak más a tápanyag-összetétele, legyen szó akár nagyhasú, akár kishasú halról. A szakértők általában a halhús mennyiségét hasonlítják össze a tápanyagtartalom felméréséhez. Minél több hús van benne, annál magasabb a tápérték.
Kulináris szempontból a karcsú hasú halak ízletesebbek, mint a nagy hasúak, mivel a nagy hasú halak általában nőstények, és ha van ikrájuk, akkor kevesebb húsuk lesz, és a vékonyságuk miatt nem lesznek olyan ízletesek. Fordítva, ha egy halnak nincs ikra, de nagy a hasa, akkor sok zsírt és belső szervet tartalmazhat.
Továbbá a tenyésztési módszer is befolyásolja a hal ízét. A természetes úton nevelt halak íze eltér az iparilag neveltekétől. Az iparilag tenyésztett halak esetében kerülni kell a belsőségeket, mivel ezek az emésztőszervek, és hajlamosak a nehézfém-szennyeződésre vagy a parazitafertőzésekre. Az egyetlen ehető halszerv a máj, a zsír és az ikra.
Különösen fontos megjegyezni, hogy a halat csak frissen kibelezve és még frissen szabad felhasználni. A hal elkészítésekor, méretétől függetlenül, fel kell vágni a hasát, és meg kell tisztítani a belsejét, különösen a fekete hártyát, amely a halszagot okozza, és számos egészségre káros szennyeződést tartalmazhat.
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Hanoi Tudományos és Technológiai Egyetem, Biotechnológiai és Élelmiszeripari Intézet
[hirdetés_2]
Forráslink
Hozzászólás (0)