A hosszúház udvarán hagyományos öltözékbe öltözött, ágyékkötőt viselő, de erős lábaikat felfedő j'rai férfiak fogadtak minket. A gongok ritmikus ütése hangosan visszhangzott…
Azt kell mondani, hogy amikor a J'rai nép fesztivált rendez, az a tavasz eljövetelét ünnepli. És ez volt az első alkalom, hogy igazi fesztivál hangulatában fogadtak minket, így mindenki elérzékenyült és izgatott volt.
Miután a rituálék befejeződtek, a falufőnök röviden bejelentette: „Most pedig csatlakozzanak a csoporthoz, hogy együtt étkezzenek a falusiakkal.” Ezt az egyszerű, de szívből jövő bejelentést követően azonnal felszolgálták a lakomát.
A „lakomaasztalt” két részre osztották, középen egy hatalmas kancsó rizsborral. A falu asszonyai otthon főzték a lakomát, majd segítettek egymásnak cipelni a „tálcákat”. Ezek nagy bambusztálcák voltak, körülbelül másfélszer akkorák, mint egy hagyományos alumíniumtálca, és mindegyik tálcán körülbelül 10 szépen becsomagolt és szorosan lezárt levélcsomag volt.
 |
| Csatlakozzon hozzánk egy J'rai lakomára, hagyományos ételekkel. |
Y Chua, a Treng falu gongegyüttesének vezetője, egy szűkszavú ember, tisztelettudóan meghívta a vendégeket és a falusiakat, hogy üljenek le és csatlakozzanak az étkezéshez. Gesztusa őszinte és egyszerű volt, mivel a házigazdának esze ágában sem volt ültetni a vendégeket.
A vendégek és a házigazdák is leültek, miután kiválasztottak maguknak egy megfelelő helyet. Természetesen a férfiak szívesebben ültek egymás mellett. A nők is ugyanezt tették, egymás mellé ültek, mintha kézen fogva táncolnák a hagyományos vietnami táncot.
Minden egyes levélköteget kinyitottak, feltárva a benne lévő ételt; minden köteg egy másik fogást tartalmazott, a levelek zöldje egyfajta lakomát teremtett, amely közel állt a természethez és a növényekhez. Közelebb hajoltam H'Uyên kézműveshez, és azt súgtam: „Milyen az élet a népednek?” A gyönyörű J'rai lány, aki úgy ragyogott, mint a hold, elmosolyodott, és azt mondta: „A mi népünk főként a földeken dolgozik, és még mindig rizsföldeket művelünk. A családok bivalyokat, teheneket, disznókat és csirkéket is tenyésztenek. A bivalyokat különösen értékesnek tartják az olyan értékes tárgyak cseréjében, mint a gongok és az üvegek.”
Miután megitta a felajánlott bort (egy illatos és finom, helyiek által lepárolt bort), megkérdeztem: „Hogyan étkeztek és hogyan élitek a mindennapjaitokat?” H'Uyên mosolyogva így válaszolt: „Főleg rizst eszünk, köretként kukoricát. Ételeink között szerepelnek különféle zöldségek, mint például keserű padlizsán, tökvirág, édesburgonya-levél, keserű vadfűszerek, bambuszrügy, chilisó… Bármit megeszünk, ami a kertben vagy a földeken terem. Ami a húst illeti, van csirkénk, sertéshúsunk és halunk. Mindenből rengeteg van.”
A lakomák meleg és barátságos hangulatban teltek. A j'rai férfiak lassan ettek és ittak, desztillált italt töltöttek csészékbe, és kínálták egymást, de csak bátorító pillantásokkal. Alkalmanként egy-egy pár felállt, és odament, ahol a rizsboros kancsó állt. Egy kis bambuszpálca, amelyet vízszintesen helyeztek a kancsóra, vonalzóként szolgált; ez "őszintén" jelezte, hogy ki szopogatja a kancsó végét ivás nélkül, mert ha nem szopogattak, a bambuszpálca oldalra billent.
Y Chua kézművessel együtt ittunk rizsbort. Megkérdeztem: „Honnan tudod, hogy a bambuszpálca kiegyensúlyozott lesz?” Y Chua kézműves így válaszolt: „Az, hogy együtt igyunk rizsbort, kölcsönös megértés és őszinteség kérdése. Az együtt ivás teszi szórakoztatóvá és erősíti az egységet.” Valóban, a J'rai emberek nem rejtegetnek semmit egymás elől, nem hazudnak egymásnak. Ha szórakoztató, akkor csak szórakoztató.
 |
| Gongokkal üdvözlik a faluba érkező vendégeket. |
Bár a J'rai közösség itt még mindig szegény, nagy kedvességgel és vendégszeretettel élnek. Különleges ételeikkel fogadják a megtisztelt vendégeket, némelyik fűszeres, némelyik kesernyés ízekkel, mint például manióka levelek, keserű padlizsán, hímivarú papayavirág, zöld chili paprika és vadbambuszrügyek.
Hirtelen eszembe jutott, amit Nguyen Huy Dung úr, Ea H'leo kerület egykori kulturális tisztviselője mondott egyszer: „A termesztett vagy vadon termő növények leveleit az emberek mindennapi ételként használják; ezek a kulináris kultúra lelkei, jelen vannak a közös étkezéseken vagy a családi vacsorákon, gazdagságtól vagy szegénységtől függetlenül. Ez az étel, azok számára, akik nem ismerik, nagyon nehezen fogyasztható, mert egyszerre fűszeres, keserű és csípős ízű.”
Fogtam egy marék maniókalevelet, és a számba vettem. Lassan rágtam, majd lenyeltem. Egy nosztalgikus hullám öntött el. Amikor a határon állomásoztunk, nagy öröm volt főtt maniókalevelet enni. Azokon a napokon, amikor különösen jól éreztük magunkat, megfőztük a maniókaleveleket, hagytuk kissé kihűlni, majd kinyomkodtuk a felesleges vizet, apróra vágtuk őket, és maniókalevél-salátát készítettünk belőlük, ami ugyanolyan finom volt, mint a vizes spenótsaláta.
Időnként sok maniókalevelet kértünk a falusiaknak, és besavanyítottuk őket. A savanyú, kissé rágós ízű maniókaleveleknek a katonáink imádták. Most, hogy újra „ehetem” azt a maniókalevélből készült ételt, nosztalgikus érzés fogott el.
H'Uyên ezúttal nem kínált egy pohár bort; ehelyett más ételekre mutatott. Volt köztük pirított hímivarú papayavirág, aminek eleinte kissé kesernyés íze volt, de édes utóíze. Aztán H'Uyên bemutatott egy illatos, sült rizspor ízű ételt. A j'rai lány azt mondta: „A sült rizspor szinte nélkülözhetetlen fűszer a j'rai emberek számára. Fehér rizsből készül, aranybarnára pirítják, majd megőrlik és bambuszcsövekben tárolják későbbi felhasználásra. Az imént ettél ételt sült rizsporral keverték össze.”
Majd hozzátette: „Hallottam, hogy régen, amikor a só szűkösen volt, az emberek a mung babból készítettek saját sót úgy, hogy elégették a mung bab héját, majd leszűrték a folyadékot, és sóhelyettesítőként használták.”
A mulatság végtelennek tűnt. Az alkohol hatott, kipirította a fiatal nők arcát, és felpezsdítette a férfiak beszélgetéseit. Sok furcsa és érdekes ételben volt részem. Például a „lap” nevű ételben, amely enyhén főtt és darált sertéshúsból, valamint megtisztított és külön főtt és darabolt sertésbelsőségből áll, pirított rizsporral, nyers vérrel, chilipaprikával, sóval, citromfűvel, újhagymával, korianderrel és végül lime-lével keverve.
A J'rai nép bambuszcsövekben főzött ragacsos rizse egyszerre rágós és illatos. Köztudott, hogy ehhez az ételhez a helyiek aprólékosan válogatják ki a kis bambuszszárakat, azaz azokat, amelyek pont megfelelő korúak – nem túl fiatalok és nem túl öregek. A fesztiválokon gyakran felszolgált „nham pung” leves ennél bonyolultabb elkészítési módot alkalmaz. A leves tarót, jackfruitot, papayát, zöldtököt, rattan hajtásokat, banánvirágokat, valamint marhacsontokat, sertéscsontokat és rizst tartalmaz.
A rizst körülbelül 30 percig áztatják, lecsepegtetik, lisztté törik, majd más fűszerekkel, például sóval, chilivel, hagymával és fokhagymával összekeverik. H'Uyên elmagyarázta: „A nham pung egy olyan étel, amit mindenki, fiatal és idős, férfi és nő egyaránt, ehet. A j'rai asszonyok szinte teljes szívüket beleteszik ebbe az ételbe a fontos családi, klán- és falusi ünnepek alatt.”
Treng falujára leszállt az éj. A hosszúház mintha még szélesebbre nyúlt volna az átható légkörben. Y Chua kézműves ismét odajött hozzám, és meghívott egy csésze rizsborra. Miután a neves gongjátékos bátorítóan rákacsintott, a számhoz emeltem a szívószálat, és hosszan kortyoltam. A bor, vagyis a hegyek és erdők esszenciája, mintha átjárt volna…
Nguyễn Trong Van
Forrás: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/an-co-voi-nguoi-jrai-d01341f/
Hozzászólás (0)