Hogyan együnk savanyú ételeket ételmérgezés nélkül?

Dr. Hoang Ngoc Quy, a Ho Si Minh-városban található 2. számú Gyermekkórház művese osztályának vezetője így válaszolt: Ha a savanyúságot kedveli, válasszon egy jó hírű, régóta fennálló hagyományos márkát, mivel ez biztonságosabb lesz, mint a házi készítésű változatok. Ez azért van, mert a hagyományos márkák fertőtlenített (tartósítószermentes) feldolgozott élelmiszereket használnak.

Továbbá az élelmiszerek feldolgozása során a gyártóüzemekben szabványos képletek vannak érvényben a sótartalom és az erjedési idő tekintetében. A megfelelő sótartalom és pH-érték biztosítása megakadályozza a baktériumok szaporodását. A valóságban egyes házi készítésű ételek gyakran azzal büszkélkednek, hogy tartósítószermentesek, és hajlamosak az idő előtti erjedésre (nincs elég idő). Ebben az esetben a pH-érték nem elég savas ahhoz, hogy elpusztítsa a baktériumokat. Ezenkívül a nem megfelelő sótartalom (a magas vérnyomás miatti aggodalmak miatt) anaerob baktériummérgezés kockázatát is magában hordozza.

Különösen fontos, hogy a mézet ne adjuk 12 hónaposnál fiatalabb gyermekeknek, sem ételhez, sem italhoz, sőt még a nyelvük kenésére sem, mivel a gyomorsav pH-értéke nem elég savas ahhoz, hogy elpusztítsa a baktériumokat. Ha a méz Clostridium anaerob baktérium spóráit tartalmazza, az mérgezést okozhat a gyermekeknél.

Hai Yen írta

Forrás: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-do-chua-sao-cho-khong-ngo-doc-20230609193759802.htm