Jobb tojássárgáját vagy tojásfehérjét enni?

Sok tévhit kering a tojásokról, például, hogy a tojássárgája több fehérjét és tápanyagot tartalmaz, mint a tojásfehérje. Vajon igaz ez?

A tojássárgája és a tojásfehérje eltérő tápértékkel rendelkezik - Illusztráció: NAM TRAN

A tojás tápértéke

Ngo Thi Ha Phuong MSc - Táplálkozási Kommunikációs Oktatási Központ - Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet - elmondta, hogy a tojás népszerű élelmiszer a mindennapi étkezésekben tápértéke és kényelme miatt.

A tojást sokféle ételben elkészíthetjük, és sokféle célra felhasználhatjuk.

Ráadásul a tojásételek nagyon gyorsan elkészíthetők, a keveréstől, sütéstől és tálalástól mindössze 10 perc alatt elkészül egy finom tányér tojás, ha pedig tojást főzöl, ízlés szerint 5-10 percig is eltarthat, mire megfő.

Tápértékét tekintve a tojás az egyik olyan élelmiszer, amely gazdag fehérjében, egyszeresen telítetlen zsírsavakban, D-vitaminban, B12-vitaminban, biotinban, riboflavinban, szelénben és jódban.

A tojássárgája a D-vitamin kevés természetes forrása közé tartozik, és a lipidkomplexek növelik a sárgájában található fitonutriensek, például a lutein és a zeaxantin biohasznosulását.

A tojás pantoténsav, foszfor, A-vitamin és folsav forrása. Elmondható, hogy a tojás magas biológiai értékű élelmiszer, gazdag fehérjeforrás, amely B12-vitamint, valamint számos mikrotápanyagot és bioaktív anyagot tartalmaz.

A tojásfehérje egyenletesen oszlik el a tojásfehérje és a tojássárgája között; míg a lipidek, vitaminok és ásványi anyagok főként a tojássárgájában koncentrálódnak.

A vietnami élelmiszer-összetételi táblázat szerint 100 g csirketojás 150 kcal-t, 12,96 g fehérjét, 10,33 g zsírt és 1,25 g szénhidrátot tartalmaz.

Néhány említésre méltó ásványi anyag a kalcium, 100 g csirketojásban akár 55 mg is lehet (fele annyi, mint 100 ml friss tejben), a vas pedig 2,7 mg. Egy átlagos csirketojás (kb. 50 g súlyú) 75 kcal-t, több mint 5 g zsírt, elhanyagolható mennyiségű szénhidrátot és 27,5 g kalciumot tartalmaz.

A tojássárgája vagy a tojásfehérje jobb?

MSc. Phuong szerint a tojássárgája és a tojásfehérje energiatartalma, valamint ásványianyag- és vitamintartalma eltérő.

Pontosabban, a tojássárgája több energiát biztosít, mint a tojásfehérje, mivel víztartalma kevesebb, mint a fele, és több zsírt tartalmaz (29,8 g/100 g) a tojásfehérjéhez képest (0,1 g).

A tojássárgájában található ásványi anyagok, például a kalcium, a vas stb. mennyisége sokszor magasabb, mint a tojásfehérjében.

Például a tojássárgája kalciumtartalma 134 mg, míg a tojásfehérje 19 mg. A vasé 7,0 mg, míg a vasé 0,3 mg.

Ami a fehérjét illeti, mind a tojássárgája, mind a tojásfehérje nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz (ami 13,6 g-nak, illetve 10,3 g-nak felel meg).

100 g tojássárgája 327 kcal-t, míg 100 g tojásfehérje csak 46 kcal-t tartalmaz. 100 g tojássárgája akár 960 mcg A-vitamint is tartalmazhat…

Ezenkívül a csirketojás és a kacsatojás összehasonlításakor a tápanyagtartalom szinte azonos. A kacsatojás több energiát biztosít, mint a csirketojás, mivel nagyobb mennyiségű fehérjét, zsírt és szénhidrátot tartalmaz.

Forrás: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm