Sok anekdotikus állítás kering a tojásokról, például hogy a tojássárgája több fehérjét és tápanyagot tartalmaz, mint a tojásfehérje. De mennyire igaz ez?
A tojássárgája és a tojásfehérje eltérő tápértékkel rendelkezik - Illusztráció: NAM TRAN
A tojás tápértéke
Ngo Thi Ha Phuong asszony, M.Sc. - Center for Nutrition Education and Communication - National Institute of Nutrition - megosztva gondolatait ezzel a témával kapcsolatban, elmondta, hogy a tojás tápértéke és kényelme miatt népszerű élelmiszer a mindennapi étkezésekben.
A tojás sokféle ételben felhasználható, és széles körben alkalmas az emberek számára.
Ráadásul a tojásételek nagyon gyorsan elkészíthetők; mindössze 10 perc alatt elkészül egy finom tányér tojás a felveréstől, sütéstől és tálalástól kezdve, míg a tojás főzése 5-10 percig tart, ízléstől függően.
Tápértékét tekintve a tojás az egyik leggazdagabb élelmiszer fehérjében, egyszeresen telítetlen zsírsavakban, D-vitaminban, B12-vitaminban, biotinban, riboflavinban, szelénben és jódban.
A tojássárgája egyike azon kevés természetes D-vitamin- és lipidkomplex-forrásnak, amelyek növelik a sárgájában található növényi tápanyagok, például a lutein és a zeaxantin biohasznosulását.
A tojás pantoténsav, foszfor, A-vitamin és folsav forrása. Elmondható, hogy a tojás magas biológiai értékű élelmiszer, gazdag fehérjeforrás, amely B12-vitamint, valamint számos mikrotápanyagot és bioaktív vegyületet tartalmaz.
A tojásban található fehérje egyenletesen oszlik el a tojásfehérje és a tojássárgája között; míg a lipidek, vitaminok és ásványi anyagok főként a tojássárgájában koncentrálódnak.
A vietnami élelmiszer-összetételi táblázat szerint 100 g szabadtartású tyúktojás 150 kcal-t tartalmaz, amely 12,96 g fehérjét, 10,33 g zsírt (lipidet) és 1,25 g szénhidrátot tartalmaz.
Néhány említésre méltó ásványi anyag a kalcium, amely 100 g szabadtartású tyúktojásban 55 mg-ot tartalmaz (fele annyi, mint 100 ml friss tejben), valamint a vas, amely 2,7 mg. Egy átlagos szabadtartású tyúktojás (kb. 50 g súlyú) 75 kcal-t, több mint 5 g zsírt, elhanyagolható mennyiségű szénhidrátot és 27,5 g kalciumot tartalmaz.
Melyik a jobb, a tojássárgája vagy a tojásfehérje?
Phuong asszony szerint a tojássárgája és a tojásfehérje energiaforrásként szolgáló anyagok, valamint ásványi anyagok és vitaminok tartalma eltérő.
Pontosabban, a tojássárgája több energiát biztosít, mint a tojásfehérje, mivel feleannyi vizet tartalmaz, és több zsírt (29,8 g/100 g) tartalmaz a tojásfehérjéhez képest (0,1 g).
A tojássárgája lényegesen magasabb ásványi anyag-, például kalcium- és vastartalommal rendelkezik a tojásfehérjéhez képest.
Például a tojássárgája kalciumtartalma 134 mg, míg a tojásfehérje 19 mg. A vastartalma 7,0 mg, szemben a 0,3 mg-mal.
Ami a fehérjét illeti, mind a tojássárgája, mind a tojásfehérje magas fehérjetartalmú (ami 13,6 g, illetve 10,3 g-nak felel meg).
100 g szabadtartású tyúktojás sárgája 327 kcal-t, míg 100 g tojásfehérje csak 46 kcal-t tartalmaz. 100 g tojássárgája akár 960 mcg A-vitamint is tartalmazhat…
Továbbá, a csirketojás és a kacsatojás összehasonlításakor a tápanyagtartalom közel azonos; a kacsatojás több energiát biztosít, mint a csirketojás, a magasabb fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma miatt.
[hirdetés_2]
Forrás: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm
