Jó dolog sok savanyú ételt enni?

Szeretek savanyú ételeket enni, mint például a sózott zöld mangót, a tamarindot, a zöld szilvát stb. Nem csak a zöld gyümölcsöket szeretem, hanem a savanyúságokat, a savanyúságokat és a kimchit is. Szinte minden nap eszem őket.

Azt hallom, hogy a sok savanyú étel fogyasztása rossz a gyomornak és emésztőrendszeri rákot okoz, ezért aggódom. Kérem, segítsen nekem, doktor úr. (Thanh Nga, 28 éves, Ho Si Minh-város)

Válasz:

A savanyú ételek, például a savanyú gyümölcsök (mangó, tamarind, paradicsom, citrom...), az erjesztett ételek (erjesztett vaj, joghurt, savanyúságok, ecetes gyümölcsök...) fogyasztása serkenti az ízlelőbimbókat, ami jót tesz az emésztésnek. A felnőttek naponta körülbelül 100-200 g erjesztett ételt fogyaszthatnak, és ezt más ételekkel egyensúlyban tarthatják.

Azonban sok erjesztett étel egyidejű fogyasztása puffadást, gyomorpanaszokat okozhat, és súlyosbíthatja az irritábilis bél szindróma és a gyomorfekély tüneteit. Mivel az erjesztett ételek stimulálják a gyomornyálkahártyát, ami a fekélyek súlyosabb károsodását okozza, fertőzéshez és fájdalomhoz vezet.

Másrészről, az erjesztett élelmiszerek nem esnek át pasztőrözési folyamaton a jó baktériumok megőrzése érdekében, ami lehetőséget teremt a káros baktériumok szaporodására. A Salmonella és az E. coli baktériumok elszaporodhatnak kimchiben, savanyú káposztában, szójaszószban stb. A Salmonella fertőzés hasmenést, felső hasi fájdalmat, fejfájást, lázat, hányást és kiszáradást okoz. Az E. coli fertőzés hasmenéshez, agyhártyagyulladáshoz, bakteremiához vezethet (a baktériumok bejutnak az emésztőrendszerbe, majd onnan az erekbe, károsítva a közeli szerveket, például a szívet, a veséket és az agyat, ami halált okozhat).

A savanyúságban lévő ételek sok hasznos baktériumot tartalmaznak, mértékletes fogyasztásuk jót tesz az emésztőrendszernek. Fotó: Freepik

Az erjesztett vagy savanyított élelmiszerek olyan élelmiszerek vagy italok, amelyeket mikroorganizmusok szabályozott növekedésével és élelmiszer-összetevők enzimek hatására történő átalakításával állítanak elő. Az élelmiszerek erjesztésének két fő módja van. Először is, az élelmiszerek természetes úton erjeszthetők, amelynek során a mikroorganizmusok természetes módon vannak jelen a nyers élelmiszerben vagy a feldolgozási környezetben, például a savanyú káposzta, a kimchi és néhány erjesztett szójatermék. Másodszor, az élelmiszerek fermentálhatók már létező kultúrák, például a kefir, a kombucha és a natto hozzáadásával. Mint ilyenek, az erjesztett élelmiszerek szerves szerepet játszanak a világ legtöbb kultúrájának konyhájában, mind a keleti, mind a nyugati kultúrában.

A nitrittartalom azonban megnő, ha az erjesztett vagy savanyított ételeket túl sokáig állni hagyjuk. A nitrit a savanyú ételek feldolgozása során könnyen nitráttá redukálódik, ezért nem biztonságos. A nitrátok a gyomorban egyes aminosavakkal reakcióba lépve nitrozamint képeznek - egy rákkeltő anyagot. Ezenkívül, ha sokáig fogyasztunk savanyított gyümölcsöket, könnyen bejuthatunk a penészgombákból származó aflatoxin-toxinba, amely bejuthat a szervezetbe, és rákot okozhat. Azok az emberek, akik sokáig sok savanyított ételt fogyasztanak, hajlamosak a magas vérnyomásra, vesebetegségre, szívbetegségre és gyomorrákra is, mivel sok sót tartalmaznak.

A savanyú és erjesztett ételek sok C-vitamint és jó baktériumot tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak az immunrendszerre. Ha azonban a szervezetben túl sok a savasság, az immunrendszer nem tud antitesteket termelni a fertőzések leküzdésére, így a gyulladás könnyen terjedhet a szervezetben. A gyulladás könnyen vezethet 2-es típusú cukorbetegséghez, vesebetegséghez, vesekőhöz, rákhoz stb.

A savanyú gyümölcsök, mint például a mangó, a szilva, a csillaggyümölcs, a paradicsom... szintén gazdagok savakban. Például 100 g csillaggyümölcs 800-1250 mg savat tartalmaz, beleértve 300-500 mg oxálsavat. A vesebetegségben szenvedők, akik csillaggyümölcsöt esznek vagy csillaggyümölcslevet isznak, mérgeződhetnek a magas oxálsavkoncentrációtól, ami akár halált is okozhat. Ezenkívül a szervezetben a magas savkoncentráció növeli a csontritkulás és a vérszegénység kockázatát. A savanyú ételekben található sav eltávolítja a fogak védőrétegét is, ami sárgás fogakhoz, zománcerózióhoz, idővel pedig fogszuvasodáshoz vezet.

A mértékkel fogyasztott gyümölcsök és savanyú ételek vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítanak a szervezet számára. Azonban nem szabad túlzottan fogyasztani őket, hogy elkerüljük a fent említett egészségügyi következményeket.

Mester, Doktor, Szakértő I Vo Tuan Phong
Endoszkópos és Emésztőrendszeri Endoszkópos Sebészeti Központ - Tam Anh Általános Kórház, Ho Si Minh-város

Forráslink: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html