A buja zöld bambuszliget és az érő banánfák mellett egy fazék ragacsos rizsgombóc rotyog a tűzön, illatos aromát árasztva. A gombócok megfőnek, még mindig gőzölögnek, és ahogy óvatosan lehámogozom a bambuszlevél borítását, egy áttetsző sárga gombócot tárok fel, amelyben finomra őrölt, ragacsos rizsszemek alkotnak szilárd masszát. A borítás egyszerre rágós és enyhén ropogós, egyedi ízét a hamuvízben áztatott ragacsos rizs adja, az illatos bambuszlevelekkel, a bab édes és diós ízével, valamint a kókuszdió gazdagságával keveredve, létrehozva a "Ba Hai ragacsos rizsgombócainak" jellegzetes ízét.

Hai asszony (Pham Le Thuy, 62 éves, Ho Thi Ky község) 11 éves korában örökölte a mesterséget édesanyjától. Több mint 50 éves családi hagyománnyal a ragacsos rizssütemények (banh u) készítésében, nővéreivel közösen létrehozták a "Cai Tau Vam ragacsos rizssütemény" márkát. Hai asszony szerint a bambuszlevelekbe csomagolt ragacsos rizssütemények készítése egyszerűnek tűnik, de valójában nem az. A sütemények egyszerűnek tűnnek, de egy finom elkészítése sok lépést igényel. Mindenkinek megvan a saját receptje, de a családja számára a ragacsos rizs áztatása kulcsfontosságú, mert ettől függ a tétel sikere. A ragacsos rizst 24 órán át mészben oldott hamuvízben kell áztatni, majd többször tiszta vízzel leöblíteni. A rizst áztató személynek tapasztaltnak kell lennie, a hamuvíz megfelelő arányban kell kevernie; ha túl sűrű, a sütemény keserű és nehezen ehető lesz, ha túl híg, a rizs nem lesz sima, a sütemény pedig nem lesz rágós vagy finom.

Szülővárosa a Cái Tàu torkolatában található (Tắc Thủ falucska, Hồ Thị Kỷ község, Thới Bình járás). Amikor családja Hồ Thị Kỷ községbe költözött, bár az egy másik falucska volt, szinte senki sem tudta, hogyan kell elkészíteni ezt a süteményt. Valahányszor megemlékezést tartottak a falucskaban, a ragacsos rizst és a mung babot beáztatták, majd megtanította a faluban élő asszonyoknak a sütemények elkészítését. A mung babot megmossák a héjától, puhára főzik, majd cukorral és reszelt kókusztejjel párolják alacsony lángon, amíg a bab kiszárad. Ezután kikapcsolják a hőt, a keveréket hagyják kihűlni, majd golyókat formálnak belőle.

A bambuszleveleket vízbe áztatja, majd tisztára mos. Fog egy marék finomra hasított, szárított nádszálat, a ház sarkában lévő szögre köti, és hagyja lelógni. Méretüktől függően két-három bambuszlevelet egymásra rak, kissé átfedve őket, majd gyűrűvé tekeri őket. Belefoldozza a ragacsos rizst és a tölteléket, a tölteléket két adag rizs közé helyezve. Ezután teljesen befedi a tölteléket további ragacsos rizzsel. Végül a bambuszlevelek sarkait háromszöggé hajtja, és nádszállal összeköti úgy, hogy a sütemény mindhárom oldala egyenlő legyen, így egy háromszöget alkotva.

A sütemények sütésének folyamata is nagyon bonyolult. A víznek forrásban kell lennie, mielőtt a süteményeket beleteszik, és a tüzet folyamatosan égve kell tartani; ha a tűz kialszik, a sütemények nem lesznek kellően átsültek. Folyamatosan kell vizet adagolni, hogy megakadályozzuk az edény kiszáradását, biztosítva az egyenletes főzést. Csak így őrzik meg a sütemények a cukor finom édességét, a ragacsos rizs rágósságát és a bambuszlevelek aromáját, így 3-4 napig elállnak romlás nélkül. Hai asszony szerint a bambuszleveles sütemények körülbelül 2 óra alatt elkészíthetők, de a ragacsos rizs puhítása és a romlás elkerülése érdekében a tüzet körülbelül 3 órán át folyamatosan égve kell tartani, mielőtt kiveszik a süteményeket.

„Eleinte, amikor anyámtól megtanultam bánh chưngot (vietnami rizssüteményt) tekerni, voltak időszakok, amikor legszívesebben feladtam volna. A levelek tekerésétől a zsinórok megkötéséig minden nagyon nehéz volt egy 10 éves kislánynak. A sütemények, amiket készítettem, egyenetlenek, formátlanok voltak, és néha a zsinórok elszakadtak, vagy a hajtások kibomlottak. De anyám türelmes útmutatásának köszönhetően fokozatosan jártassá váltam” – bizalmaskodott Hai asszony.

Miközben fürge kezekkel csomagolta a rizssüteményeket, Mrs. Hai így folytatta történetét: „Akkoriban a nővéreimmel imádtunk színdarabokat nézni. Amikor a környéken meghallottuk, hogy egy „színjátszó csoport” érkezik a Thoi Binh piacra, lelkesen könyörögtünk anyának, hogy hadd menjünk el megnézni. Anya azt mondta nekünk hárman, hogy csomagoljunk be 1000 rizssüteményt déltől estig, mielőtt elmehetnénk megnézni a darabot. Bár újak voltunk a csomagolásban, mindhárman, mivel látni akartuk a darabot, gyönyörű süteményeket sütöttünk. Miközben a süteményekkel teli fazék rotyogott a tűzön, mindhárman felvettük új ruháinkat, és a környékbeli többi asszonnyal együtt elsétáltunk a Cai Tau torkolatától a kerületi piacig, hogy megnézzük a darabot.”

Ez régen volt, de most már megszokott, hogy naponta több mint 1000 rizsgombócot csomagol be. Az előre elkészített levelekkel, zsineggel, ragacsos rizzsel és töltelékkel óránként több mint 250 gombócot csomagol be. Idén, a Sárkányhajó Fesztiválra több mint 9000 rizsgombócot csomagolt be. A holdhónap 2. napjának reggelétől a 4. napjáig a konyhája mindig nyüzsgött, így biztosította, hogy időben kiszállítsa a gombócokat a törzsvendégeinek.

Hai asszony minden nap 1500 ragacsos rizsgombócot tud sütni.

Szabadidejében Hai asszony műanyag kosarakat szőtt gyáraknak, vagy részt vett a kézzel készített műanyag kosarak bemutató versenyein, mindig besegítve. Amikor megrendezték a tartományi hagyományos süteményversenyt, a nőegylet meghívta a részvételre, de ő visszautasította. Hai úr öregedett, gyakran betegeskedett, és gyengék voltak a lábai. Gyermekeik és unokáik messze laktak, így Hai asszony mindig mellette akart lenni, megosztani örömeit és bánatát.

Minden nap banánt vágott, karikára szeletelt, Mr. Hai pedig ledarálta, majd korpával és rizzsel összekeverve etette a ház mögött élő közel 100 kacsát és csirkét. Eredetileg néhány kacsát és csirkét tervezett felnevelni az unokáinak, hogy meglátogathassák őket, vagy hogy szórakoztassák a távolról érkező vendégeket. De amikor a kacsák és csirkék elérték a felnőttkort és tojásokat tojtak, nem tudta mindet megenni, ezért fészkeket készített és csibéket keltett. Volt érzéke hozzá, és jól gondoskodott a nyájról; az összes csirke és kacsa gyorsan és teltté vált. „Három gyermeke folyton nyaggatta, mondván: »Most, hogy megöregedtél, és mindannyian sikeresek vagytok, és van földünk, amit bérbe adhatunk, van egy tisztességes havi jövedelmünk, így nyugdíjba mehetünk és élvezhetjük az öregkorunkat.«” Mindketten elutasították, mondván, szomorúak lennének, ha nem dolgoznának, különösen a rizsgombóc-készítő vállalkozásban; szomorú lenne, ha egy ideig nem készítene ennivalót.

Mr. Hai is állandó társa volt; amikor a felesége süteményeket készült sütni, kivitt egy kosarat a kertbe, hogy bambuszleveleket szedjen, náddal kötözze őket, és amíg a felesége becsomagolta a süteményeket, ő tűzifát gyűjtött, hogy tüzet gyújtson és vizet forraljon. Amikor a felesége banánt szeletelt, Mr. Hai kést és vágódeszkát is fogott, hogy finomra aprítsa őket. Reggeltől estig ott voltak egymásnak.

A viszonylag stabil családi gazdaság és a sikeres gyermekek ellenére Hai asszony még mindig nem akar „hátat fordítani” az édesanyjától örökölt hagyományos mesterségnek. Minden szakmának megvannak a maga egyedi jellemzői, és mindenkinek más a szenvedélye, de Hai asszony mindig hozzá akar járulni a saját kis erőfeszítésével, hogy a hagyományos bambuszleveles rizssüteménykészítés lángja fényesen lobogjon.

Bao Han

Forrás: https://baocamau.vn/ba-hai-banh-u-a1622.html