Három dolog, amit kerülni kell spenót fogyasztása közben.

Az amaránt könnyen termeszthető és számos táplálkozási előnnyel rendelkezik. (Fotó: Ban Mai)

Nem szabad gyakran fogyasztani.

Bár az amarántnak számos jótékony hatása van, a napi nagy mennyiségben történő fogyasztása táplálkozási egyensúlyhiányhoz vezethet. A zöldség oxalát- és nitráttartalma túlterhelheti a veséket, akadályozva az olyan ásványi anyagok felszívódását, mint a cink és a kalcium.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a különböző típusú zöld zöldségeket váltogassák ahelyett, hogy csak egyféle zöldséget ennének. A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint a nitrátban gazdag zöldségek túlzott fogyasztása problémákat okozhat a károsodott vesefunkciójú embereknél, illetve a vízhajtókat vagy vérnyomáscsökkentő gyógyszereket szedőknél.

Az International Journal of Food Science and Nutrition című folyóiratban megjelent tanulmány szerint a nyers amaránt magas oxaláttartalmú, ami befolyásolhatja az ásványi anyagok felszívódását, és nagy mennyiségben fogyasztva húgyúti problémákat okozhat. Ezért ezt a zöldséget fogyasztás előtt meg kell főzni.

Ne melegítse újra többször.

A spenót többszöri újramelegítése a zöldségben található nitrátok nitritekké, egészségre káros vegyületté alakulásához vezethet. A nitritek az élelmiszerekben található aminokkal reagálva nitrozaminokat képeznek – amelyek közül néhányról kimutatták, hogy rákkeltőek.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság jelentése szerint a magas nitritszint összefüggésben áll a rák és a methemoglobinémia (a vér oxigénhiányát okozó betegség, amely különösen veszélyes a csecsemők számára) fokozott kockázatával.

Nem szabad oxalátokban vagy purinokban gazdag ételekkel együtt fogyasztani.

Az amarántot nem szabad magas oxaláttartalmú (édesburgonya-levél, spenót) vagy purintartalmú (például állati szervek, hering, szardella) ételekkel együtt fogyasztani, különösen azoknak, akiknek köszvényes vagy vesekő-betegségük van. Ez a kombináció jelentősen növelheti a húgysav és az oxalát kristályok szintjét a szervezetben.

A Renal Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány szerint az oxalátokat tartalmazó ételek egyidejű fogyasztása növelheti a kalcium-oxalát kövek kialakulásának kockázatát.

Kinek kellene kerülnie a spenót fogyasztását?

- Vesebetegségben szenvedők: Magas kálium- és nitráttartalma miatt az amarant túlzott fogyasztása káros lehet a károsodott vesefunkciójúak számára. Az amarant sok oxalátot tartalmaz, amelyek a szervezetben a kalciummal reagálva kalcium-oxalát kristályokat képezhetnek – ami a vesekő gyakori oka. A vesekővel küzdőknek kevesebb amarantot kell fogyasztaniuk, és a főtt amarantot kell előnyben részesíteniük az oxalátbevitel csökkentése érdekében.

- Köszvényben vagy magas húgysavszintben szenvedők: Az amaránt purinokat tartalmaz, amelyek lebomlása húgysavat termel. Túladagolása köszvényes rohamokat válthat ki.

- Csecsemők és kisgyermekek: Az amarántos ételek újramelegítése vagy nem megfelelő tárolása a nitrátokat nitritekké alakíthatja, ami könnyen methemoglobinémiát okozhat, ami nagyon veszélyes állapot a kisgyermekek számára.

Forrás: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html