A ke rizskeksz egy helyi finomság a Kinh Bac régióból.

Amikor távol vannak otthonról, a Kinh Bac régió lakói nosztalgiát éreznek szülővárosuk, a rizskrékerek iránt, amelyeket anyjuk ajándékba vett a piacon, Pho Duc Phuong néhai zeneszerzőjének „Hazatérés” című dalának hallatán, melynek sorai így hangzanak: „Ó, hazám, rizskrékereivel és rizssüteményeivel. Ahol illatos rétek és zöld mezők teremnek édes gyümölcsöket…”.

Emlékszem, hogy amint megláttuk anya árnyékát a sikátor végén, a nővéreimmel kiszaladtunk, felkaptuk a táskáját, és elkezdtük keresni a még meleg vidéki finomságokat. Akkoriban a Dinh Ke faluból (ma Dinh Ke kerület, Bac Giang város, Bac Giang tartomány) származó rizskeksz egyszerű, megfizethető helyi csemege volt, amit az anyák és nagymamák gyakran vásároltak a piacon.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

A frissen sült Kế rizskréker szezámmag, földimogyoró és főtt rizsliszt aromájával telt a faszén tűzön. A gyerekek örömmel tartották a kezükben a nagy, kúpos méretű kekszet, és versengtek egymással, hogy széttörjék és élvezzék a ropogósságát, ahogy a szájukban morzsolódik.

Amikor kicsit idősebbek voltunk, általános- és középiskolások voltunk, az iskolai Őszközépi Fesztivál lakomáján mi, diákok, kiválasztottuk a legnagyobb rizskrékert, amit egy bambuszágra akasztottunk, hogy a holdat jelképezze. Az egész osztály örült, amikor a lakomát elbíráló tanárok megdicsértek minket a kreatív módunkért, ahogyan a szülővárosunkból származó rizskrékert használtuk.

Nem világos pontosan, hogy mikor kezdtek el rizskekszeket készíteni Dinh Ke falu lakói. A történetek, amiket 10, 15 vagy akár néhány száz évvel ezelőttről meséltek nekem, valószínűleg csak becslések. Csak annyit tudok, hogy bár Vietnámban sok rizskeksz-falu található, mint például Lang Son , Nam Dinh és Binh Thuan, a Ke faluból származó rizskeksz egyedülálló specialitás, amely a Kinh Bac régió szellemét testesíti meg olyan módon, ami semmi máshoz nem hasonlítható.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

A Kế rizskekszeket ügyesen faszénen grillezik, hogy ropogós, illatos kekszet kapjanak.

A nagy, ropogós és illatos Kế rizskeksz elkészítéséhez Kế falusiai mindig őrzik saját titkos receptjüket, amelyet „családi hagyománynak” neveznek. A Kế rizskekszeket teljes egészében kézzel készítik számos folyamaton keresztül, például: rizsliszt őrlése, a tészta elkenése, szezámmag és földimogyoró megszórása, a keksz rácson történő szárítása a napon, majd faszénen való sütése. Ezen lépések közül a sütési módszer a titok, a Kế asszonyainak a képességeik „bizonyítványa”.

Manapság, minden Bac Giang tartományon átívelő utazás során a távolról érkezők gyakran vásárolnak Ke rizs kekszet ajándékba barátaiknak és rokonaiknak.

A felnőttek számára a Kế rizskeksz régóta csodálatos előétel minden bulin. Nagyszerű barátokkal üldögélni, egy hideg sört kortyolgatni, és élvezni a ropogós, chiliszószba mártott Kế rizskekszet. Nemcsak Bắc Giangban, hanem ma már számos északi tartomány és város sörkertjében és kocsmájában is mindig találhatunk Kế rizskekszet az étlapon.