Illatos a föld illatával, átitatva a vidék szellemével.

Tan Hiep nemcsak termékeny földként híres, hatalmas érő rizsföldekkel, hanem egyedi aromájával is, amely minden kis sikátort áthat: a napon szárított rizskeksz illata, a friss rizs illata, valamint a vidék napsütésének és szellőjének illata. E mögött olyan emberek története húzódik meg, akik életüket a hagyományos kézművességnek szentelték, hozzájárulva a helyiek kulturális identitásához és megélhetéséhez.

Tran Thi Dung asszony és férje, Tan Hiep község lakói, rizskekszeket csomagolnak, hogy elküldjék a vásárlóknak. Fotó: Huong Giang

A régi mesterség még mindig megmaradt.

Napos időben a Tan Hiep községbe vezető kis utak mentén nem nehéz kiszúrni az ismerős látványt: makulátlan fehér rizskekszeket szárítanak a falusiak bambuszrácsokon és hálókon, szétszórva az udvarokon. Az élénk csevegés, a konyhai ventilátorok sercegése és a szél zúgása a kekszek között békés és vibráló látványt teremt.

A rizskeksz készítésének mestersége Tan Hiepben évtizedek óta létezik, főként Tan Hiep községben és néhány szomszédos településen koncentrálódik. A mesterség generációkon át öröklődött, a nagyszülőktől és szülőktől a gyermekekig és unokákig. A közel 60 éves Pham Thi Mau asszony, aki Tan Hiep községben él, még mindig minden nap hajnali 2-kor kel, hogy a tűz mellett felkészüljön az új napra, és friss rizs illatával teli rizskekszeket készítsen. Ő a rizskeksz készítő mesterség egyik "veteránja".

Mau asszony közel 30 évet szentelve a kézművességnek, több százezer süteményt készített, eltartva családját és megőrizve az őseitől örökölt hagyományos mesterséget. Mau asszony ezt mondta: „Naponta közel 300 süteményt sütök, amelyeket piacokon, üzletekben és mindenhol adok el árusoknak a vásárlóknak. Minden sütemény csak néhány ezer dong hasznot hoz, de boldog vagyok, mert továbbra is őrzöm a nagyszüleim által hátrahagyott kézművességet.”

Bár a rizspapír készítése kemény munka, és megköveteli a munkástól, hogy hajnalban keljen, és folyamatosan mozgassa a kezét és a lábát a forró tűz és a nedves tészta mellett, az elmúlt 30 évben a Tan Hiep községben élő Tran Thi Dung asszony egyszer sem gondolt arra, hogy feladja a szakmát. Voltak napok, amikor a váratlan szezonális esőzések arra kényszerítették, hogy egész kosarakat dobjon ki rizspapírral, mielőtt azok megszáradtak volna, ami nagyon megbánta. Még azokon a napokon is, amikor változik az időjárás és fájnak az ízületei, megpróbál korán kelni, tüzet gyújtani, és elkészíteni minden egyes rizspapírlapot, ez a szokás mélyen bevésődött belé. „A rizspapírkészítés az egész családot eltartja; hogyan is mondhatnék le róla? Ez nem csak étel; emlékek is, a családunk része” – mondta Dung asszony. Számára minden adag rizspapír öröm, és minden munkával töltött nap boldogság.

Késő délután a mezők felől fújt a szél a bambuszállványokon keresztül, a rizs napfénnyel kevert lágy illatát sodorva a száradó süteményekhez. Mau asszony szorgalmasan szedegette a szárított süteményeket, és ezt mondta: „Kemény munka, de ez a szakma elválaszthatatlanul összekapcsolódott az életemmel. Amíg egészséges vagyok, folytatom; nem adhatom fel.”

A sütemény a föld szellemét és az ég ízét testesíti meg.

Minden egyes itt készült rizskeksz egy aprólékos és fáradságos folyamat csúcspontja, amelybe a kézműves szívét-lelkét beletette. A legfinomabb rizs – általában a száraz évszakból származó, egyenletes, finoman illatos szemű rizs – kiválasztásától kezdve az áztatáson, daráláson, a liszt összekeverésén át, majd a tészta mindössze néhány másodperc alatti elkenéséig egy forró gőzrétegen minden szakértelmet és tapasztalatot igényel. A vékony, egyenletes rizskekszeket ezután bambuszrácsokon vagy széles hálós szűrőkön szárítják a napon, ahol enyhe szellő fúj. „Ha a keksz túl vastag, keménnyé válik; ha túl vékony, eltörik; ha nem kap elég napfényt, penészes lesz; ha túl sokáig szárítják, törékennyé válik és eltörik. Ez a mesterség türelmet igényel a kézművestől” – mondta Tran Ngoc Son úr, Tan Hiep község lakója.

A napfény a kulcsa a Tan Hiep rizskeksz ropogósságának, finom ízének és penészmentes állagának. A kekszkészítőknek gondosan figyelniük kell az időjárást, és minden napsütéses napot ki kell számolniuk, mert még egy hosszabb esős időszak is tönkreteheti a kész kekszadagokat, és minden kemény munkájukat haszontalanná teheti.

Minden Tan Hiep rizskeksz nemcsak a hagyományos kézművesség terméke, hanem a föld ízeit, a munkások szorgalmas munkáját és a haza szeretetét is megtestesíti. Magában hordozza az idősebbek, anyák és nagymamák, valamint a fiatalok történeteit, akik fáradhatatlanul őrzik ezt a hagyományos mesterséget nap mint nap.

A Tan Hiep rizskekszeket sok fogyasztó kedveli természetes ízük, tartósítószerek hiánya és a rusztikus, hagyományos íz megőrzése miatt. Közülük Mrs. Mau rizskekszei nemcsak Tan Hiepben, hanem a tartományon belül és kívül is számos helyen híresek. A ropogós, gazdag keksz, amely megőrzi hagyományos ízét, jellegzetes márkává vált, számtalan vendéget elbűvölve. Bárki, aki egyszer megkóstolta Mrs. Mau rizskekszét, örökre emlékezni fog erre a felejthetetlen hagyományos ízre. Ms. Phuong, a Tan Hiep község lakója megosztotta: „Gyakran veszek Mrs. Mau rizskekszét, hogy távolról érkező vendégeket lepjek meg, vagy ajándékba a barátaimnak. A keksz ropogós, illatos, és pont megfelelő mennyiségű gazdagsággal rendelkezik – egyedi ízzel, amelyet máshol nem találni. A barátaim, akik kapják, mind imádják, mert nemcsak finomak, hanem az otthon gazdag ízét is hordozzák.”

Bár továbbra is fenntartják a hagyományos kézműves eljárásokat, a Tan Hiep-i rizskeksz-gyártók elkezdtek befektetni a csomagolásba, a védjegybejegyzésbe és a márkaépítésbe, hogy bővítsék piacukat. A Tan Hiep-i rizskeksz nemcsak a helyi piacokon található meg, hanem a Mekong-delta régió számos tartományában és városában, sőt Ho Si Minh -város polcain is kapható. Sokan, akik távol élnek otthonuktól, tucatnyi rizskekszet vásárolnak ajándékba barátaiknak és rokonaiknak, amikor visszatérnek.

A vidéki területeken végigsöprő modernizációs hullám közepette Tan Hiepben még mindig élnek emberek, akik ápolják a tüzet, megőrizve a hagyományos mesterséget. A rizskeksz az emlékek, a haza iránti szeretet és sokak vágyainak tárháza. Azok számára, akik elhagyták szülővárosukat, amikor Tan Hiepre gondolnak, a napon szárított rizskeksz friss rizs illatával átitatott aromája jut eszükbe először, megerősítve, hogy szülőföldjük még mindig itt van minden ropogós kekszben, hordozva a föld lelkét és az ég ízét.

HUONG GIANG

Forrás: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html