Szitált rizsszeletek - gyerekkori kedvenc.

Az ananásztorta, más néven szűrőtorta, a Mekong-delta egyik finom és vonzó hagyományos süteménye. A torta egyszerű megjelenésű és egyedi ízű, de elkészítése meglehetősen bonyolult és szakértelmet igényel. Egykor számos generáció gyermekkorának része volt.

Ms. My Xuyen hagyományos süteményes standja.

Minden nap délután 5 órakor My Xuyen asszony felállítja kis standját a Le Minh Nguon utcában (Long Xuyen negyed), ahol különféle süteményeket árul. Közülük a szita alakú sütemények nemcsak szokatlan színeikkel és formájukkal vonzzák a figyelmet, hanem azért is, mert egy különleges táblát nyomtatott, hogy felhívja a vásárlók figyelmét magára a névre.

Ennek a standnak köszönhetően Ms. Xuyen sok ember támogatását élvezte, különösen diákoktól és idősebb emberektől, akik szeretik újra átélni gyermekkoruk ízeit.

„Ez egy hagyományos khmer sütemény, ami mára annyira népszerű, hogy mindenki szereti megenni, ezért elkészítem és árulom. Alig több mint két hónap alatt mindenféle fajtát eladtam, és a legtöbb vásárló még mindig a szűrős süteményt veszi meg, mert egyedinek és finomnak találja. Az idősebb emberek nagyon jól ismerik ezt a süteményt; némelyek egyszerre akár egy tucatot is vesznek belőle” – osztotta meg Xuyen asszony.

Ennek a rizslisztből készült süteménynek az elkészítéséhez szükséges hozzávalók meglehetősen egyszerűek: ropogósra pörkölt, összetört földimogyoró, illatos pörkölt szezámmag, pandan levelek (a színükért megőrölve és leszűrve), valamint reszelt kókuszreszelék, cukorral üvegesre pirítva. A tészta dagasztása a legnehezebb lépés; csak kevés vizet adnak hozzá, és alaposan összegyúrják, hogy a tészta könnyű, kellően nedves és ne ragacsos legyen. Dagasztás után a tésztát átszitálják, hogy eltávolítsák a csomókat.

A szűrő alakú süteményeket forró tűzhelyen, olaj nélkül süsd meg.

A rizslisztből készült sütemény elkészítésének következő lépése újabb meglepetés a nézők számára. Nem párolják, nem sütik vagy sütik. Egy serpenyőt alacsony lángon melegítenek, amíg tökéletes nem lesz. Xuyen asszony szitálja a lisztet kerek formára, és gyorsan letakarja. A hő hatására a liszt fokozatosan megfő, a szélei ropogósabbak és enyhén felkunkorodnak. Ekkor a pörkölt földimogyoróval összekevert kókuszreszelékből és reszelt kókuszdióból álló tölteléket a közepére helyezik, majd félbe- vagy harmadrészt hajtják, gyorsan kikaparják, és egy banánlevélre helyezik.

A gombócok elkészítésének minden lépése gyors, határozott mozdulatokat, ügyességet és körültekintést igényel, mert a túl gyors főzés miatt a gombócok szétesnek, és a töltelék nem hajtható össze; ha túl sokáig főnek, a gombócok megégnek és kellemetlen ízűek lesznek.

A párolt zsemle tölteléke finom, az édes és krémes ízek tökéletes keverékével, valamint a pandan levelek jellegzetes aromájával.

A frissen sült sütemény kezdetben kemény és ropogós, de néhány másodperc múlva meglepően puha és rágós lesz. Egyetlen falatra felfedi a pandan levelek és a ragacsos rizs illatos aromáját, amely az édes töltelékkel keveredik. A kókuszreszelék elnyeli a cukrot, de nem túl édes, így pont megfelelő, míg a földimogyoró ropogós, a szezámmag pedig illatos és gazdag – igazán ellenállhatatlan.

Az elkészítéstől a főzésig a lisztet kétszer kell átszitálni, innen ered a „szitált sütemény” elnevezés. „Ananásztorta” néven is ismert, mivel hagyományosan zöldre sütik a süteményt, pandan leveleket használnak szín- és aromaforrásként.

Manapság a bánh rây (egyfajta vietnami rizssütemény) íze túlmutat a khmer falvakon, és sok helyen széles körben árusítják. A pékek kreatívan színezték a süteményt, hogy vonzóbbá tegyék: rózsaszínt a vörös sárkánygyümölcs levéből, narancsot a gac gyümölcsből, lilát a perilla levelekből, vagy egyszerűen megtartották a ragacsos rizs eredeti, makulátlan fehér színét.

Régebben, ha otthon készítették, az anyák és a nagymamák érett jackfruitot adtak hozzá, amit reszelt kókuszdióval pirítottak, hogy gazdagabb, édesebb ízt kapjanak. Azonban úgy is finom, ahogy a piacon árulják!

AZ ÉN HANH-OM

Forrás: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html