Hung Lo manióka sütemény - egy finom étel az ősi faluból.

A Viet Tri város Hung Lo községében található ősi Hung Lo falu régóta híres számos finom és egyedi helyi ételéről, amelyek maradandó benyomást keltenek mindenkiben, aki megkóstolta őket. A ragacsos rizssütemények, a párolt rizssütemények, a tészta, a cérnametélt, a mogyorós cukorka, a gyömbéres cukorka, a rizskeksz stb. mellett a manióka sütemény is különleges helyi csemege ebben az ősi faluban.

Ennek az ételnek a fő összetevője a manióka (más néven tápióka). A helyiek szerint a manióka sütemény több mint száz éve létezik a faluban, abból az időből, amikor a gazdaság nehéz volt, az élet pedig nehéz, és az emberek a maniókát az éhség elleni küzdelem alapvető élelmiszerének tekintették.

Hung Lo manióka sütemény – egy finom, rusztikus étel, amely nemzedékről nemzedékre száll.

A maniókapogácsák készítése nem túl bonyolult. A vékonyra szeletelt és szárított maniókát megőrlik vagy összetörik, hogy lisztet állítsanak elő belőle, majd a rostokat leszűrik, hogy elkészítsék a pogácsákat. Akkoriban a maniókapogácsáknak nem volt töltelékük; az emberek pálcikával szúrtak lyukat a közepükbe, hogy a sütemény gyorsabban és egyenletesebben süljön. Ezért nevezték őket viccesen "pálcikával töltött" maniókapogácsáknak.

A maniókalepényeket fiatal, friss, ragacsos maniókagumókból készítik; a gumóknak vékony végűeknek, sima testűeknek, könnyen hámozhatóaknak és tiszta fehér színűeknek kell lenniük.

Manapság a maniókalepényeket fiatal, friss, ragacsos maniókagumókból készítik, amelyeknek vékony végűeknek, sima testűeknek, könnyen hámozhatóaknak és tiszta fehér színűeknek kell lenniük. Mosás után a maniókát darabokra reszelik, szárítják, majd finom porrá őrlik. Alternatív megoldásként egyes háztartásokban egy továbbfejlesztett módszert alkalmaznak: meghámozzák a maniókát, majd simára zúzzák, kinyomják a levét, és hagyják a pépet leülepedni, így finom keményítőt kapnak.

A pék forró vízzel összekeveri a lisztet, és alaposan összegyúrja, amíg sima tésztát nem kap, mielőtt a tésztahéjak elkészítéséhez használja. Cao Thi Nam asszony, a Tan Tien környékéről, Hung Lo községből, szerint: „Különösen fontos megjegyezni a tészta dagasztásakor, hogy forrásban lévő vízzel kell dagasztani; csak így lesz a tészta rugalmas és sima. Ha hideg vízzel dagasztjuk, a tészta morzsalékos lesz és íztelen.”

A manióka sütemények töltelékei többféleképpen készülnek, és az egyéni preferenciáktól függően tartalmasabbak is lehetnek. A sós manióka sütemények tartalmazhatnak sertéshúst mungbabbal, vagy sertéshúst fafülgombával, shiitake gombával stb. Az édes sütemények tartalmazhatnak mungbabot, de tartalmazhatnak kókuszreszeléket, fekete babot, vörös babot stb. is.

Az 5. zónából származó Nguyen Thi Hoan asszony, aki sokéves tapasztalattal rendelkezik a manióka sütemények készítésében Hung Lo községben, elmondta: A manióka sütemények készítése nem nehéz, de a péknek ügyesen kell egyenletesen elterítenie a tésztát, hogy a sütemény tésztája ne szakadjon el a magas hőmérséklet hatására. A nedves tészta nagyon ragacsos; ha a tésztát vékonyan elkenjük, és amikor a tölteléket hozzáadjuk és golyókká formázzuk, ovális formát ölt, körülbelül egy szabadtartású tyúktojás méretével.

Becsomagolás után a gombócokat körülbelül 40 percig gőzöljük.

A süteményt banánlevélrétegbe (pontosabban az „ngự” fajtába) csomagolják, mivel ha banánlevélbe tekerik, a sütemény sötétedni kezdene. Ez a levélréteg megakadályozza, hogy a sütemény leragadjon gőzölés közben, és megkönnyíti a fogást evés közben. Az utolsó lépés a sütemény körülbelül 40 perces gőzölése, amíg teljesen átsül. A sütemény melegen a legfinomabb.

A manióka sütemény, miután elkészült.

Sütés után a manióka sütemény fehér, puha, rágós kéreggel, a fiatal maniókaliszt és a mung bab természetes édességével, a fülgomba ropogós állagával és a sertéshús töltelék édességével... Minden töltelék más ízt kínál, de a darált sertéshússal és fülgombával készült manióka sütemény még mindig a legnépszerűbb és legkedveltebb. Vannak, akik a manióka süteményt tápiókagombóchoz hasonlítják, azonban a manióka sütemény rágós állaga és jellegzetes íze miatt az ember még kettőt, hármat is megenne belőle...

Jelenleg nemcsak Hung Lo községben, hanem a tartomány számos más helyén is készítenek manióka süteményt, amelyet OCOP termékként ismernek el különböző helyeken. Ez emelte ezt az egykor szerény, az éhínség elleni küzdelmet célzó ételt specialitássá, felejthetetlen élményt nyújtva a vendégeknek.

Ha lehetőséged adódik ellátogatni Phu Tho-ba, különösen Hung Lo ősi falujába, ne hagyd ki a lehetőséget, hogy megkóstold ezt az egyedülálló ételt, és felfedezd a Hung királyok földjének gazdag, változatos és lenyűgöző kulináris kultúráját.

Vinh Ha

Forrás: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm