Ha Thach fül alakú torta

Egy egyszerű, hagyományos süteményből, amely évek óta szorosan összefonódik Phu Tho város lakosságának és általában az ősi föld lakosságának életével, a "tai" sütemény mára különlegességgé vált, OCOP címkékkel és csillagokkal, számos új lehetőséget nyitva meg, és egyre erősebb benyomást keltve a fogyasztókban.

A formázás után a fül alakú süteményeket szépen elrendezzük tálcákon, mielőtt gőzölőbe tesszük őket sütni.

A Ha Thach Tészta- és Süteménygyártó Szövetkezet (Ngoc Thap környéke, Ha Thach község, Phu Tho város) tészta- és süteménygyártó üzletága hosszú múltra tekint vissza. A szövetkezet termékei változatosak és bőségesek, beleértve a tésztát és a különféle finom, hagyományos süteményeket, amelyeket sokan szeretnek, mint például: ragacsos rizssütemények (Banh Chung), párolt rizssütemények (Banh Giay), fül alakú sütemények (Banh Tai), sertéskolbászos sütemények (Banh Gio) és hengeres sütemények (Banh Te)... Jelenleg a szövetkezetben 7 háztartás vesz részt a fül alakú sütemények készítésében. A szövetkezet meglátogatása és a süteménykészítési folyamat megismerése révén jobban megérthetjük a helyiek kemény munkáját, szeretetét és szenvedélyét e különleges sütemény iránt.

Más szövetkezetekkel ellentétben a Ha Thach tészta- és rizssüteménygyártó szövetkezet főként éjszaka működik. Hajnali 1 órától a háztartások megkezdik a munkát, és hajnali 3:30-ra az első adag rizssütemény készen áll a kereskedőknek való kiszállításra, akik aztán piacokra, üzletekbe és kiskereskedelmi egységekbe osztják szét, hogy az emberek reggelire elfogyasszák. A rizssütemények kiváló minőségű, ragacsos rizsből készülnek, amelyet 3-5 órán át vízben áztatnak, mielőtt lisztté őrlik. Az illatos rizs, a sima liszt és a friss sütemények biztosítják a jellegzetes ízt.

A Ha Thach fül alakú süteményei régóta népszerű helyi specialitásnak számítanak, amelyeket sokan élveznek.

A tészta elkészítése előtt általában először a tölteléket készítik el, amely finomra darált sertéshúsból (két rész sovány, egy rész zsír), finomra vágott mogyoróhagymából áll, ízlés szerint borssal és halszósszal keverve. Korábban a darált rizslisztet gyakran kézzel gyúrták, főzték, törték és lazították, ami meglehetősen bonyolult és időigényes folyamat volt.

Jelenleg a szövetkezetben sok család merészen fektetett be lisztkeverő gépekbe, amivel rengeteg időt és energiát takarít meg, és sokszorosára növeli a termelékenységet. Az őrlés után a rizslisztet a gépbe teszik, és körülbelül 15 percig keverik, amíg 80%-ban megpuhul, majd kis adagokra osztják, hogy elkészítsék a süteményhéjakat. A fül alakú sütemények formázási folyamata is nagyon fontos.

A pékeknek ügyesen kell a tölteléket előre formázott tésztagombócokba helyezniük, majd fül alakúra hajtogatniuk őket, de óvatosan, hogy a külső réteg ne váljon el gőzöléskor. A formázás után a süteményeket szépen tálcákra helyezik, és körülbelül 40 percig gőzölőben gőzölik, amíg meg nem sülnek. A Ha Thach tészta- és süteménygyártó szövetkezet minden háztartása átlagosan naponta körülbelül 3000 fül alakú süteményt gyárt, és amint elkészülnek, azonnal el is adják őket.

A késő éjszakák és a kora reggeli órák ellenére a „bánh tai” (fül alakú rizssütemények) készítésének mestersége Hà Thạchban generációk óta virágzik. A vonzó fehér „bánh tai”, a friss rizs illatos aromájával és gazdag, krémes töltelékével, ízletes, ha egy fűszeres mártogatóssal tálalják, amely egyszerre ízletes és egyáltalán nem nyálas. Egyedi, mégis ismerős íze és elkészítési módja miatt sok család és étterem választja a „bánh tai”-t partikra és esküvőkre, mivel elegánsnak és vonzónak tartják.

A Ha Thach rizstészta márkájának megőrzése és építése, a gazdasági érték növelése és tagjai jövedelmének javítása érdekében a Ha Thach Rizstészta és Süteménygyártó Szövetkezet 2023-ban befejezte a rizstészta tekercsek tartományi szintű OCOP termékértékelési és osztályozási programba való benyújtásának folyamatát, és elérte az OCOP 3 csillagos szabványt.

Nguyen Doanh Hieu, a szövetkezet igazgatója elmondta: „A tai süteményeink OCOP-tanúsítványa lehetőséget nyitott a szövetkezet számára, hogy felépítse és megerősítse márkáját a piacon, növelje az értékesítést, és motiváljon minket a minőség folyamatos emelésére és a piacra dobására. A szövetkezet a jövőben is együttműködik majd a tagháztartásokkal a termelési technikák fejlesztése és a modernebb berendezésekbe való befektetés érdekében a feldolgozási hatékonyság növelése érdekében, ezáltal bővítve a tai sütemények piacát, és hozzájárulva évszázados városunk egyedülálló kulináris kultúrájának megőrzéséhez és népszerűsítéséhez.”

Phan Uyen

Forrás: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm