A rizs betakarítási szezonja Khuoi My faluban, Phuong Do kommunában, Ha Giang városban.
Ha Giangba látogatunk október elején, a turisták elmerülhetnek a természetben, számos érdekes dolgot tapasztalhatnak meg, gyönyörű fotókat készíthetnek az aranyérett rizsteraszok között, és élvezhetik a rágós, illatos és édes „fiatal ragacsos rizst”, a felföldi ragacsos rizs specialitását.
A Vi Xuyen kerületben található Thuan Hoa község és a Ha Giang városban található Phuong Do község lakói ragacsos rizspelyhet árulnak a Yen Bien II híd elején.
Az utóbbi években a Ha Giang ragacsos rizspelyhek vonzó csemegévé váltak, különösen a Ha Giang lakosai és általában a turisták számára. A Ha Giang ragacsos rizspelyhek híres márkává váltak, amelyet a tartományon belüli és kívüli fogyasztók ismernek. Jellemzőik a világoszöld színük, rágós állaguk, puhaságuk, édességük és a hazájuk illatos aromája.
Ha Giang ragacsos rizspelyhek.
A Ha Giangban élő taj nép generációkon át örökítette és őrizte a ragacsos rizspelyhek (Cốm) készítésének hagyományát. Nguyen Thi Tao asszony, a Bac Quang kerület Viet Vinh községéből származó tapasztalatai szerint az alapanyagok kiválasztása kulcsfontosságú az illatos, rágós és édes ragacsos rizspelyhek előállításához. Tapasztalat szükséges a nagy, kerek, telt, ragacsos rizsszemek kiválasztásához, amelyek még zöldek, és préselés után még tartalmaznak tejet. Ha a szemek túl fiatalok, a rizspelyhek összetörtek, ragacsosak és nehezen szitálhatók; ha a szemek túl öregek és majdnem kifogytak a tejből, a rizspelyhek kemények, nem rágósak és nem édesek lesznek.
A ragacsos rizs kiválasztásának folyamata a cốm (sült rizspehely) készítéséhez.
A rizs szárítási folyamata.
Ami a Com (vietnami zöld rizspehely) készítésének folyamatát illeti, az is nagyon bonyolult, és a készítőtől nagy tapasztalatot igényel a héjak szárításában, zúzásában és szitálásában. A hagyományos módszerrel, miután kiválasztották a követelményeknek megfelelő ragacsos rizsszemeket, sok kis kötegbe kötik őket, és friss bambuszrácsokra helyezik egy tűzhely fölé száradni; amikor a rizsszemek illatos illatot árasztanak, és időnként sercegő hangot adnak ki, a rizs készen áll. Ez a szárítási folyamat megköveteli a készítőtől, hogy folyamatosan forgatja és terítse el a rizsszemeket, hogy egyenletesen főjenek meg, és ne essenek le.
Szárítás után a rizspehely-készítők bambuszfogóval vagy kis tálakkal kaparják szét a szemeket. Megvárják, amíg a szemek kissé lehűlnek, mielőtt mozsárban összetörik őket. Ez a folyamat általában 3-5 tapasztalt és erős embert foglal magában, akik felváltva törik össze. A rizst sokszor összetörik és átszitálják, amíg csak lapos, vékony, rágós, illatos és világoszöld rizspelyhek maradnak. A rizspelyhek aromájának megőrzése érdekében összetörik őket, gondosan lótuszlevélbe, banánlevélbe vagy donglevélbe csomagolják. A rizspelyheket számos más étel készítéséhez is felhasználják, például ragacsos rizst rizspelyhekkel, rizspehely-süteményeket, rizspehely-pogácsákat, édes rizspehelylevest, sült rizspelyhet stb.
A Ha Giang ragacsos rizspelyhek kilogrammonként 85 000 és 100 000 VND közötti áron kaphatók; egy kis tálka ára 15 000 és 20 000 VND között mozog. Minden ragacsos rizspehely-szezon 8-10 millió VND-t hoz Thuan Hoa község lakosságának. Ennek a kézművességnek köszönhetően nemcsak munkahelyek teremtődnek és nő a lakosság jövedelme, hanem a Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang és Quang Binh kerületekben élő Tay etnikai csoport is őrzi ezt a hagyományt, gyönyörűvé teszi kulturális életüket, és hozzájárul a Ha Giang specialitásának népszerűsítéséhez a tartományon belüli és kívüli turisták körében.
Ragadós rizstorta (Bánh Cốm).
A Quang Binh kerület Xuan Giang községéből származó Hoang Thi Tham asszony szerint: A kukorica (fiatal rizspehely) nagy jelentőséggel bír a gazdák számára. Spirituális jelentéssel bír; a rizsszüreti szezon előtt a gazdák gyakran illatos kukoricát ajánlanak fel őseiknek, kedvező időjárásért és szerencséért imádkozva munkájukhoz és termelésükhöz. Ezért a kukorica a Ha Giang-felföldön élő tay nép hagyományos kulturális jellegzetességévé és ízletes kulináris csemegévé vált.
[hirdetés_2]
Forrás: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947
Hozzászólás (0)