A hagyományos kézműves falu "kincsei"

A Trieu Co község Gia Dang falujából származó, 62 éves Doan Thi Mung készségesen felfedte titkos receptjét a finom, borostyánszínű halszósz elkészítéséhez. Elmondása szerint a jó halszósz elkészítéséhez a megfelelő hozzávalók kiválasztására kell összpontosítani; ezek általában friss makréla, tigrishal és szardella. A feldolgozási szakaszban a hal összekeverése a legfontosabb lépés; a hal és a só aránya nem lehet se túl sós, se túl ízetlen. Sózás után a halat üvegekbe vagy tartályokba helyezik, vastag sóréteggel szórják meg, majd szorosan becsomagolják, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot és biztosítsák a higiéniát. 7 hónaptól 1 évig tartó erjedési időszak után a hal elkészül, majd a halszószt leszűrik. Ez általában éjszaka történik, hogy elkerüljék a legyeket és garantálják az élelmiszerbiztonságot.

Mung asszonynak van egy „titka”, amely lehetővé teszi, hogy a halszósz 2-3 évig elálljon anélkül, hogy a minősége romlana. Ahelyett, hogy azonnal szűréssel elkészítené a halat eladásra szánt halszósszal, további 2 évig erjeszti. Ez a halszósz nemcsak kiváló minőségű, de megőrzi ízét is, és hosszú távú tárolás és felhasználás után sem romlik meg vagy változik a színe. Jelenleg Mung asszony naponta körülbelül 50 liter halszószt ad el.

Doan Thi Mung asszony forgatja az erjesztőkádakat, hogy biztosítsa a halszósz állandó minőségét - Fotó: SH

My Thuy faluban, My Thuy községben Phan Thanh Thiem úr (48 éves) folytatja elhunyt édesanyja – a régió tehetséges garnélarákpüré-készítője – hagyományát a garnélarákpüré készítésében. Thiem úr elárulta, hogy a garnélarákpüré készítésének legjobb időszaka a következő év novemberétől áprilisáig tart. Ilyenkor a mélyvörös tengeri garnélarák rajok sodródnak a part közelében, és a tiszta, kék vízen bugyognak. A halászok gyorsan vonóhálókkal húzzák partra a garnélákat. Ezután a garnélarákpüré-készítők, mint például Phan Thanh Thiem úr, kimennek a partra, hogy megvegyék azokat. Miután megvásárolta a halászoktól, Phan Thanh Thiem úr megmossa a garnélákat, és sóval összekeveri őket 6 vödör friss garnélához 1 vödör sóhoz arányban a sós garnélához; 12 vödör friss garnélához 1 vödör sóhoz a kevésbé sós garnélához. Körülbelül 24 óra elteltével külön eltávolítja a garnélarák héját, és megtartja a vörösre színeződő páclevet. A pácléből kivett garnélarák-darabokat körülbelül egy napig napon szárítják, mielőtt finom pasztává zúzzák. Ezt a pasztát ezután páclével keverik, jól elkeverik, majd üvegekbe vagy dobozokba helyezik, ahol ismét körülbelül fél hónapig napon szárítják, amíg érni nem kezdenek. Minél tovább szárítják a garnélákat, annál illatosabbak és aromásabbak lesznek.

Dang Xuan Thanh, a My Thuy Község Gazdasági Osztályának vezetője szerint a halszósz és a garnélarákpástétom készítésének mestersége My Thuy faluban generációkon át öröklődött. A falu ezen „kincsei” rejtik a halszósz és a garnélarákpástétom előállításának tapasztalatát és titkait, a tenger gazdag ízével. A hagyományos My Thuy halszósz faluban jelenleg körülbelül 60-70 háztartás állít elő és kereskedik halszósszal. 2025-re a falu várhatóan közel 1 millió liter halszószt fog szállítani a piacra, átlagosan 50 000 VND/liter áron. A jövőben My Thuy község tőketámogatást fog nyújtani a méretnövelés és a tudomány és a technológia alkalmazása érdekében a termelésben; képzést nyújt a halszószgyártó létesítményeknek a terméktartósítási módszerekről; a My Thuy halszósz márka és minőségének építésére és népszerűsítésére fog összpontosítani; valamint szövetkezeteket fog fenntartani és fejleszteni, amelyek hidat képeznek a vállalkozások és a termelők között a termékkibocsátás biztosítása érdekében. A termelési folyamatok irányításának megerősítése kulcsfontosságú a My Thuy halszósz márka minőségének és hírnevének fenntartásához és javításához.

Elmondható, hogy a Quang Tri hagyományos kézműves falvaiból származó halszósz és garnélarák-pástétom fokozatosan visszanyerte helyét a fogyasztók szívében. És ezek az „élő kincsek”, mint Mung asszony és Thiem úr, járultak hozzá ahhoz, hogy ezek a kézműves falvak megőrizzék hosszú életüket az idő múlásával szemben.

Sy Hoang

Forrás: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/