A világ konyhája

Nguyễn Quốc Ky, a Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség (VCCA) elnöke, beszámolt arról az útról, amelynek során a vietnami konyha nemzeti márkává vált, majd megnyílt a világ előtt.

Riporter: Vietnam sikere, miszerint 2023-ban 12,5 millió nemzetközi látogatót fogadott, nagyrészt a gasztronómiájának köszönhető. Véleménye szerint mi a legfontosabb ahhoz, hogy a gasztronómia szilárd lábát találja a vietnami turisztikai térképen?

Nem rejtjük véka alá azt a törekvésünket, hogy a vietnami konyhát ne csak nemzeti büszkeséggé emeljük, hanem Vietnam egyedi kulturális képviselőjévé is tegyük a világ kulináris térképén.

- Nguyễn Quốc Ky úr: 2023 végén rangos kulináris szervezetek és információs oldalak szavazatai alapján Hanoi elnyerte a "Legjobb feltörekvő kulináris városi úti cél Ázsiában 2023-ban" díjat. A Taste Atlas azt is bejelentette, hogy Vietnam a világ 100 legjobb konyhája közül a 22. helyre került 2023-ban. Huế városa a világ 100 legjobb étellel rendelkező városa közül a 28. helyre került... A 2023-ban fogadott 12,5 millió nemzetközi látogató azt bizonyítja, hogy a gasztronómia jelentősen hozzájárult ehhez.

Ahhoz, hogy kapcsolatot teremtsünk a gasztronómia és a turizmus között, objektíven fel kell ismernünk, hogy Vietnam csak most kezdte el kiaknázni ezt a lehetőséget. Több mint 3000 gazdag észak-déli étellel, tenger gyümölcseivel és hegyi konyhával a kulináris kultúra térképe kialakult és el van rejtve a népben. A kormány politikát adott ki a kulináris és turisztikai fejlesztés irányáról. Itt az ideje egy drasztikus, módszeres és tudományos részvételnek, amely megalapozza és közös irányvonalat teremt az egész politikai rendszer és a szakosodott társadalmi szervezetek számára. Szükséges egy egyedi kulináris élményturisztikai modell kidolgozása, amely szorosan összekapcsolódik a helyi turisztikai célpontokkal és kultúrával.

Le Khanh művész - kulináris szakértő

Úgy gondoljuk, hogy ez a kapcsolat nemcsak az ételek bemutatására korlátozódik, hanem egyedi, autentikus és történelmi élményeket is teremt. A konyhaművészet kulturális alapjaira kell összpontosítani, hogy amikor a turisták Vietnamba érkeznek, ne csak az ételek ízét érezzék, hanem elmerüljenek a történelmi történetben és a tápértékekben is. Ez hozza létre a vietnami kulináris turizmus trendjét az „egyél, beszélj, vidd el” szlogennel.

A vietnami konyha nagyon gazdag és változatos, olyan hely, ahol számos kulináris kultúra találkozik. Sok szakértő azonban úgy véli, hogy a vietnami konyha helyzete nem áll arányban az erejével. Mit gondol erről?

- Úgy gondolom, hogy egyedülálló elhelyezkedésének köszönhetően, az erdő és a tenger mellett, északról délre húzódva, Vietnamot a világ kelet és nyugat közötti kapunak tekinti. Egyetértek azzal is, hogy sokszínű és gazdag előnyeinek köszönhetően a vietnami konyha egyértelműen tükrözi a világgal folytatott mély kulturális cserét a turizmus révén. Jellemzően több százezer vietnami étterem található világszerte, és fordítva, Vietnamban a legtöbb tartományban és városban vannak olyan éttermek, amelyek számos ország hagyományos ételeit szolgálják fel.

Az igaz azonban, hogy a vietnami konyha nemzetközi porondon elfoglalt helyzetének ismerete nem áll arányban az erejével, annak ellenére, hogy Vietnam profi szakácsokból és kulináris szakértőkből álló csapattal rendelkezik, akik magas szintű képzettséggel rendelkeznek, és képesek a hagyományos ételeket modern fogásokká alakítani, évente több millió vendéget vonzva világszerte.

Sok oka van annak, hogy a vietnami konyha miért nem fejlődött a várt módon. Véleményem szerint a legfontosabb tényező a promóció és a marketing hiánya, beleértve a regionális konyhák kutatásába, fejlesztésébe és a nemzetközi médiában való népszerűsítésébe való befektetés hiányát is, ami miatt a világ számos embere nem ismeri a vietnami konyhát.

Ennek leküzdéséhez egy átfogó marketingstratégia kidolgozására kell összpontosítanunk, amely ötvözi a kulturális identitás és a kulináris hagyományok tiszteletét, és segíti a vietnami konyhát abban, hogy magasabbra kerüljön a világ kulináris térképén. Bátran elfogadhatjuk, hogy „alsóbbrendűnek” tartanak minket, hogy újrapozícionáljuk országunk konyhájának pozícióját, meghatározzuk, hol tart és hová fog tartani. Csak akkor tudjuk helyreállítani az egyensúlyt, és megteremteni a feltételeket a vietnami konyha nemzetközi térnyeréséhez, elismeréséhez és elfogadásához.

Amikor a finanszírozás korlátozott, mint most, mi a véleményed szerint a leghatékonyabb módja a népszerűsítésnek?

- A jelenlegi nemzetközi kontextusban Vietnam egyértelműen megerősítette álláspontját. Úgy gondolom, hogy komolyan meg kell határozni minden egyes elemet a kulináris promóciós terv tervezése és kidolgozása során, figyelembe kell venni az alapvető kompetenciákat, és a közösség erejére kell támaszkodni az egyes szakaszok megvalósításában, hatékony információterjesztéssel.

Bár a vásárlók megkóstolják a hagyományos vietnami tavaszi tekercseket

A leghatékonyabb módszer a valós tapasztalatok és a digitális technológia ötvözése, beleértve a közösségi hálózatok és digitális platformok kihasználását a vietnami konyha széles körű terjesztése érdekében. Például a VCCA korlátozott pénzügyi erőforrásokkal a kollektíva potenciáljára és erősségeire támaszkodott a vietnami konyha kulturális értékeinek feltárására irányuló Projektút 1. fázisának sikeres megvalósításában, amely a következő fázisok előfeltétele. A projektek magukban foglalják egy virtuális múzeum, a vietnami konyha digitális térképének létrehozását, a mesterséges intelligencia technológia integrálását egy könnyen használható platform biztosítása érdekében, és az emberek egyszerű hozzáférését egy teljes élelmiszerraktárhoz. Ez az új technológia képek, élénk oktatóvideók, nyelvi támogatás és statisztikák segítségével segíti a felhasználókat a konyhaművészet felfedezésében, hogy új ételeket fedezhessenek fel, hozzájárulva a helyi gazdaság fejlődéséhez. Ez nagy lépés előre a vietnami konyha népszerűsítésében és pozíciójának javításában.

Ez a projekt biztosan nem korlátozódik Vietnámra?

- Igen. Ezzel a projekttel elkötelezettek vagyunk egy sokszínű, gazdag és minőségi kulináris kultúra imázsának felépítése iránt, egy vonzó, egyedi és jellegzetes élmény megteremtése iránt, amely vonzza a belföldi és a külföldi turistákat, hozzájárulva az ország turisztikai gazdaságának fejlődéséhez.

Úgy hiszem, hogy a "vietnami konyha nemzeti márkává tételének" útja szavakkal leírhatatlan. Ez egy parancs, egy nagy kihívás! Mindazonáltal bízunk benne, hogy a tervet a várakozásoknak megfelelően sikeresen végrehajtjuk.

Úgy hiszem, hogy a vietnami konyha a közeljövőben nemcsak nemzeti, hanem globális márkává is válik.

Forrás: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm