A világ konyhája

Nguyễn Quốc Ky, a Vietnami Kulináris Kulturális Szövetség (VCCA) elnöke megosztotta velünk, hogyan tette a vietnami konyhát nemzeti márkává, majd hogyan terjesztette el azt a világ számára.

Riporter: Az a tény, hogy Vietnam 2023-ban 12,5 millió nemzetközi turistát fogadott, nagyrészt a gasztronómiájának köszönhető. Véleménye szerint mi a legfontosabb tényező ahhoz, hogy a vietnami konyha szilárdan megvesse a lábát Vietnam turisztikai térképén?

Nem titkoljuk, hogy nemcsak az a célunk, hogy a vietnami konyhát a nemzeti büszkeség forrásává emeljük, hanem hogy Vietnam egyedi kulturális reprezentációjává alakítsuk a világ kulináris térképén.

- Nguyễn Quốc Ky: 2023 végén, neves gasztronómiai szervezetek és weboldalak szavazatai alapján Hanoi elnyerte az „Ázsia legjobb feltörekvő kulináris városa 2023” díjat. A Taste Atlas azt is bejelentette, hogy Vietnam a világ 100 legjobb konyhája közül a 22. helyen végzett 2023-ban. Huế városa a világ 100 legjobb étellel rendelkező városa közül a 28. helyen végzett… Az, hogy 2023-ban 12,5 millió nemzetközi turistát fogadott, bizonyítja, hogy a gasztronómia jelentősen hozzájárult ehhez.

A gasztronómia és a turizmus közötti kapcsolat előmozdítása érdekében objektíven fel kell ismernünk, hogy Vietnam csak most kezdte el kiaknázni ezt a lehetőséget. Több mint 3000 különféle észak-déli étellel, tenger gyümölcseivel és hegyi konyhával már kialakult egy kulináris kulturális térkép, amely mélyen beágyazódott a népi hagyományokba. A kormány irányelveket adott ki a gasztronómia és a turizmus fejlesztésére vonatkozóan. Itt az ideje a határozott, szisztematikus és tudományos cselekvésnek, hogy megteremtsük az alapot és a közös irányt az egész politikai rendszer és a szakosodott társadalmi szervezetek számára. Egyedi kulináris élményturisztikai modelleket kell kidolgoznunk, amelyek szorosan integrálódnak a helyi turisztikai célpontokba és kultúrába.

Le Khanh kulináris művész és szakértő

Úgy gondoljuk, hogy ez a kapcsolat nemcsak az ételek bemutatására korlátozódik, hanem egyedi, autentikus és történelmileg jelentős élményeket is teremt. Hangsúlyt kell fektetni a konyhaművészet kulturális alapjaira, hogy amikor a turisták Vietnamba érkeznek, ne csak az ízeket élvezzék, hanem elmerüljenek a történelmi narratívában és a tápértékekben is. Ez trendet teremt a vietnami kulináris turizmusban az „egyél, beszélj, és vidd haza” szlogennel.

A vietnami konyha gazdag és változatos, számos kulináris hagyomány fúziója. Sok szakértő azonban úgy véli, hogy a vietnami konyha státusza még mindig nem áll arányban a benne rejlő lehetőségekkel. Mi a véleményed erről?

- Úgy gondolom, hogy egyedülálló földrajzi elhelyezkedésének köszönhetően, amelyet erdők és tenger szegélyez, északról délre húzódva, Vietnamot a világ kelet és nyugat közötti kapuként tekinti. Egyetértek azzal is, hogy sokszínű és gazdag előnyeinek köszönhetően a vietnami konyha egyértelműen tükrözi a világgal való mély kulturális cserét a turizmus révén. Például több százezer vietnami étterem található szerte a világon, és fordítva, Vietnamban a legtöbb tartományban és városban vannak olyan éttermek, amelyek számos ország hagyományos ételeit szolgálják fel.

Az igaz azonban, hogy a vietnami konyha nemzetközi helyzetéről alkotott kép még nem felel meg valódi lehetőségeinek, annak ellenére, hogy Vietnam professzionális kulináris kézművesek és szakértők sokaságával rendelkezik, akik magasan képzettek és képesek a hagyományos ételeket modern ételekké alakítani, évente több millió vendéget vonzva világszerte.

Sok oka van annak, hogy a vietnami konyha miért nem fejlődött a várt módon. Véleményem szerint az egyik kulcsfontosságú tényező a promóció és a marketing hiánya, beleértve az egyes régiók sajátos konyhájának kutatásába, fejlesztésébe és a nemzetközi médiában való népszerűsítésébe történő befektetések hosszú távú hiányát, aminek eredményeként világszerte sokan nincsenek tisztában a vietnami konyhával.

Ennek leküzdéséhez egy átfogó marketingstratégia kidolgozására kell összpontosítanunk, amely ötvözi a kulturális identitás és a kulináris hagyományok ünneplését, segítve a vietnami konyhát abban, hogy magasabbra kerüljön a világ kulináris térképén. Bátran elfogadhatjuk, hogy a múltban „alsóbbrendűnek” tartottak minket, hogy újrapozicionáljuk nemzeti konyhánkat, meghatározva jelenlegi státuszát és jövőbeli irányát. Csak így állíthatjuk vissza az egyensúlyt, és teremthetjük meg az alapokat a vietnami konyha nemzetközi elterjedéséhez, elismeréséhez és elfogadásához.

A jelenlegi korlátozott költségvetés mellett mi lenne a leghatékonyabb módja a márkád népszerűsítésének?

- A jelenlegi nemzetközi kontextusban Vietnam egyértelműen érvényesítette álláspontját. Úgy vélem, hogy a kulináris promóciós terv tervezése és kidolgozása során minden egyes elemet komolyan meg kell határozni, figyelembe véve az alapvető kompetenciákat, és a közösség erejére támaszkodva minden egyes szakasz megvalósítása és az információk hatékony terjesztése érdekében.

Akár kóstolják a vendégek a hagyományos vietnami tavaszi tekercseket, akár nem

A leghatékonyabb módszer a valós tapasztalatok és a digitális technológia ötvözése, beleértve a közösségi média és a digitális platformok kihasználását a vietnami konyha széles körű terjesztése érdekében. Például a VCCA korlátozott pénzügyi erőforrásokkal a kollektíva potenciáljára és erősségeire támaszkodva sikeresen megvalósította az „Utazás a vietnami konyha kulturális értékeinek felfedezéséhez” projekt első fázisát, lerakva a további fázisok alapjait. Ezek a projektek magukban foglalják egy virtuális múzeum, a vietnami konyha digitális térképének felépítését, valamint a mesterséges intelligencia technológia integrálását egy könnyen használható platform biztosítása érdekében, amely lehetővé teszi az emberek számára, hogy könnyen hozzáférjenek egy átfogó kulináris archívumhoz. Ez az új technológia élénk képek és videós útmutatók segítségével segíti a felhasználókat a konyhaművészet felfedezésében, támogatja a nyelvtanulást, és statisztikákat biztosít az új ételek felfedezéséhez, hozzájárulva a helyi gazdaság fejlődéséhez. Ez jelentős lépés a vietnami konyha népszerűsítésében és státuszának javításában.

Ez a projekt biztosan nem korlátozódik csak Vietnámra, ugye?

- Így van. Ezzel a projekttel elkötelezettek vagyunk egy sokszínű, gazdag és magas színvonalú kulináris kultúra imázsának felépítése iránt, egy vonzó, egyedi és jellegzetes élmény megteremtése érdekében, amely a hazai és külföldi vendégeket is vonzza, hozzájárulva az ország turisztikai gazdaságának fejlődéséhez.

Úgy hiszem, hogy a "vietnami konyha nemzeti márkává alakításának" útja szavakkal leírhatatlan. Ez egy megbízatás, egy hatalmas kihívás! Mindazonáltal bízunk benne, hogy a várt módon sikeresen megvalósítjuk ezt a tervet.

Úgy hiszem, hogy a nem túl távoli jövőben a vietnami konyha nemcsak nemzeti, hanem globális márkává is válik.

Forrás: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm