Hanoi híres marhahúsos tésztalevese.

A Tet (vietnami újév) idején a Hue stílusú tésztaéttermek a szokásos módon nyitva tartanak, hogy fogadják a vásárlókat.

Ahogy beköszönt a tavasz, a Hue Császári Citadella körüli ösvények mentén sorakozó fák új leveleket hoznak. Az idei Tet (holdújév) Hue-ban még örömtelibbnek érződik, most, hogy hivatalosan is központilag kormányzott várossá vált. Azok számára, akik Hue stílusú tésztát árulnak, ez egyben lehetőséget is kínál arra, hogy egyre több turistának népszerűsítsék specialitásukat.

Fénykép: Quang Tam

A Tet (holdújév) idején a Hue stílusú tésztaüzletek a szokásos módon nyitva tartanak. Az asszonyok késő estig szorgalmasan készítik a finom tésztatálakat. A Tet ünnepek alatt rendszeresen szállítanak tésztát Van Cu faluból – amelyet nemrégiben nemzeti szellemi kulturális örökségként ismertek el.

Egy tál csülök- vagy marhacsülökleves finom, édes és illatos húslevesének köszönhetően vonzó a vendégek számára. Egy nagyon vékony, rugalmas alumínium edényben főzik, amely egy régimódi rézedényre hasonlít, de mélyebb és szélesebb, és amelyet Hue lakosai „om”-nak hívnak. Az edényt képzett kézművesek készítik kézzel.

A Gia Hoi híd lábánál, a Bach Dang utca mentén (Phu Cat negyed, Phu Xuan kerület, Hue város) található Me Keo tésztaüzlete több mint 70 éve működik. Egy kis üzlet alacsony asztalokkal és székekkel. A Me Keo üzletében a tésztás tálak nem túl nagyok, csak tésztát, húslevest, ritka marhahúst és húsgombócot tartalmaznak.

Talán a vendégek leginkább a tiszta húslevest élvezik, tetején rákpogácsákkal és élénkpiros vérpudinggal, valamint a fatüzelésű fazékból szálló citromfű és garnélarák-püré illatát. Evés közben csak a csontleves édességét, a sertéshas ropogós állagát vagy a gondosan elkészített sertéscsülök gazdag ízét élvezhetik.

A Hue Császári Citadella mellett, a Nguyen Chi Dieu utcában, Phu Xuan kerületben (Hue város) található Mu Roi tésztaüzlet már kora reggeltől zsúfolásig tele van vásárlókkal. Tet (holdújév) idején a Mu Roi üzlet díszesebben van feldíszítve, lámpásokkal, kuplékkal és virágokkal körülvéve, ami a régi idők Tet-jére emlékeztető hangulatot teremt.

A fénylő fatüzelésű kályha mellett egy fazék tésztaleves rotyog, tele véres hurkával, sertéscsülökkel és egyéb hozzávalókkal. Újév napján a tulajdonos családja hagyományos Hue ao dai ruhában fogadja a vendégeket. Az étterem meleg, tavaszi hangulatú. A Mu Roi étterem tésztalevese vizuálisan igencsak vonzó, sertéscsülökkel és véres hurkával; marhahússal és húsgombóccal; egy csipetnyi friss zöldséggel, lime-mal, halszósszal és egy marék fűszernövénnyel. A gőzölgő tésztaleves tökéletes egyensúlyt kínál a fűszeres, csípős, savanyú és édes ízek között.

Bár idős, Roi asszony még mindig minden nap korán kel, hogy segítsen legkisebb fiának és feleségének meggyújtani a tüzet és bepácolni a hozzávalókat, hogy kiszolgálhassák a vendégeket. Közel 50 éve, esőben vagy napsütésben, Roi asszony tésztaüzlete pezseg az élettől. Barátságos és megközelíthető természete miatt az emberek gyakran „Mụ”-nak (jelentése: „idősasszony”) hívják, ezt a kifejezést hagyományosan a hue dialektusban használják. Roi asszony szerint a tésztalevest fatüzelésű tűzön kell főzni, ügyelve arra, hogy ne legyen mérgező, és finom legyen az íze. „Régen a nagyszüleink rizst főztek fatüzelésű tűzön, így nagyon finom volt. 50 évig csak fatüzelést használtam főzéshez, és most ezt a szokást örököltem a legkisebb fiamnak is” – osztotta meg Roi asszony.

10 éves korában Mrs. Roi segített szüleinek az élelmiszer-standjuk üzemeltetésében. Mivel kevés hivatalos oktatásban részesült, mindig arról álmodott, hogy felnőttkorában egy rangos és elismert szakmát fog elsajátítani. És most ezt az álmot megvalósította, és országszerte sok embernek továbbadta.

Forrás: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm