A főváros híres marhahúsos tésztalevese

A Tet ünnepen a Hue tésztaüzletek továbbra is nyitva tartanak, és a szokásos módon fogadják a vásárlókat.

Ahogy beköszönt a tavasz, Hue Császárváros körüli utak megtelnek zöld rügyekkel és fákkal. Idén úgy tűnik, hogy Tet Hue-ban örömtelibb, mivel hivatalosan is a központi kormányzat alá tartozó város lett. A hue-i tésztaárusok számára ez egyben lehetőséget is kínál arra, hogy egyre több turistának népszerűsítsék specialitásaikat.

Tet idején a Hue tésztaüzletek a szokásos módon nyitva tartanak, és fogadják a vásárlókat. A nagynénik és az idős asszonyok késő estig szorgalmasan dolgoznak, hogy finom tésztatálakat készítsenek. A Van Cu faluból származó Bun – amelyet nemrégiben nemzeti szellemi kulturális örökségként ismertek el – rendszeresen árul tésztát a Tet idején.

Egy tál bun gio vagy bun bo finom és illatos levesével vonzza a vendégeket. Egy nagyon vékony alumínium edényben főzik, amely egy régi rézedényre hasonlít, de mélyebb és szélesebb szájjal rendelkezik, amit a hue lakosok gyakran cai omnak neveznek. Az edényt kézművesek kézzel kovácsolják.

A Me Keo tésztaüzlete a Gia Hoi híd lábánál található, a Bach Dang utca mentén (Phu Cat kerület, Phu Xuan kerület, Hue város), és több mint 70 éve létezik. Egy kis tésztaüzlet alacsony asztalokkal és székekkel. A Me Keo tésztás tálja nem túl nagy, csak tészta, húsleves, ritka marhahús és kolbász.

Talán a vendégek leginkább a tiszta húsleveses fazékot szeretik, a tetején rákpogácsákkal és élénkpiros vérrel, valamint a fatüzelésű fazékból áradó citromfű és garnélarák-püré illatát. Evés közben csak „bele lehet szívni és hallgatni” a párolt csontok édességét, a sertéshas ropogós aromáját vagy a jól átsült sertéscomb zsíros ízét.

A Hue Császárváros mellett, a Nguyễn Chi Dieu utcában, a Phu Xuan kerületben (Hue város) található Mu Roi tésztaüzlet már kora reggeltől zsúfolásig tele van vásárlókkal. A Tet ünnepén a Mu Roi üzlet rendezettebben van előkészítve, lámpásokkal, párhuzamos mondatokkal, szophora virágokkal körülvéve... ami a régi Tet hangulatát idézi.

A piros fatüzelésű kályha mellett forr a vermicelli leves, benne vér, disznólábak... Az új év első napján a tulajdonos családja hagyományos Hue ao dai ruhában fogadja a vendégeket. Az étterem terét a kora tavasz meleg hangulata tölti be. A Mu Roi étterem vermicelli tálja meglehetősen szemet gyönyörködtető, tele sertésvérrel; marhahússal - kolbásszal; adj hozzá némi nyers zöldséget, citromot, halszószt és egy csipet fűszernövényt. Egy gőzölgő vermicelli tálban minden íz megtalálható, a fűszeres, a csípős, a savanyú és az édes.

Mu Roi már idős, de még mindig minden nap korán kel, hogy segítsen legkisebb fiának és feleségének meggyújtani a tüzet és bepácolni a fűszereket, hogy kiszolgálhassa a vendégeket. Közel 50 éve, esőtől vagy napsütéstől függetlenül, Mu Roi tésztaüzletében mindig fényes tűz lobogott. Barátságossága és közelsége miatt az emberek gyakran „mu”-nak hívják, mint a régi hue dialektusban. Mu Roi azt mondta, hogy a tésztalevest tűzifával kell főzni, nem mérgező, de finom. „Régebben a nagyszüleink tűzifával főzték a rizst, így nagyon finom volt. Az elmúlt 50 évben én is csak tűzifát használtam ilyen főzéshez, és most átadtam a hagyományt a legkisebb fiamnak” - osztotta meg Mu Roi.

10 éves korában Roi asszony segített szüleinek egy étterem vezetésében. Mivel nem sok végzettsége volt, mindig arról álmodozott, hogy felnőttkorában egy rangos és híres állása lesz. És most sikerült neki, és ezt a lehetőséget az ország számos emberének továbbadta.

[hirdetés_2]
Forrás: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm