Wokban sült tészta Phu Quoc-on

Amikor Phu Quoc szigetén ( Kien Giang tartomány) jár, a friss tenger gyümölcsei mellett van egy másik étel is, amit nem szabad kihagyni: a Bun Quay-t (kevert tészta).

Phu Quoc-i stílusú pirított tészta.

Phu Quoc „bun quay”-ja (wok tésztaleves) a Binh Dinh garnélarákos leveséből ered. Több mint 40 évvel ezelőtt Binh Dinh néhány lakosa Phu Quocra vándorolt, hogy földet tisztítson és települést alapítson, magukkal hozva Binh Dinh garnélarákos levesét a Gyöngy-szigetre. A kezdeti időkben csak néhány háztartás árulta ezt az ételt, hogy kiszolgálja a helyi lakosokat és a közeli halászokat. A standokon nem voltak táblák, az első helyszín a mai Tran Phu halászfaluban volt.

Ezt az ételt „bun quay”-nak (kevert tészta) hívják, mivel a vendégeknek házi készítésű mártogatóssal kell fogyasztaniuk, amely lime-ból, chiliporból, cukorból és nátrium-glutamátból áll. Miután összegyűjtötték az összes hozzávalót, egy tálba teszik, és erőteljesen keverik, amíg a fűszerek fel nem oldódnak, a mártás besűrűsödik, és vöröses-narancssárga színűvé nem válik. Finom mártogatós elkészítéséhez legalább 5 percig gyorsan kell kevergetni.

A legtöbb turista, sőt még a helyiek közül is sokan nem ismerik egy igazán finom tál „bun quay” (tésztaleves) pontos eredetét és elkészítési módját. Egy tipikus tál „bun quay” finomra őrölt friss garnélát, halat és tintahalat, apróra vágott újhagymát és koriandert, húslevest és fűszereket tartalmaz, mindezt összekeverve a hal és a garnélarák főzéséhez.

A Phu Quoc-i „bun quay” (tésztaleves) egyedülálló jellegzetessége a friss, tiszta rizsből készült tészta használata, amelyet közvetlenül az étteremben készítenek el. A rizst puhára áztatják, majd finom pasztává őrlik, tömbökké formálják, és egy géppel szálakká préselik. „Amikor a vendégek rendelnek, a tésztát szálakká préselik, majd forrásban lévő vízben blansírozzuk. Mivel a tészta házi készítésű és nem tartalmaz tartósítószereket, a forró „bun quay” közvetlenül az étteremben fogyasztva ízletesebb” – mondta egy Phu Quoc-i „bun quay” étterem tulajdonosa.

Ezenkívül a „bun quay” ételben található halpogácsa is nagyon különleges módon készül. Azonban egy finom halpogácsa elkészítéséhez friss heringet, garnélát, makrélát stb. kell választani, hogy teljes mértékben élvezhessük a hal és a tészta édes ízét. Egy tál „bun quay” ára Phu Quoc-on a turista preferenciáitól függően változik, de tálanként 20 000 és 40 000 VND között mozog.

Phu Quoc-on a vendégeknek, miután rendeltek egy tál üvegtésztát, saját ízlésük szerint kell elkészíteniük a mártogatóst. A legtöbb üvegtésztás étterem különféle fűszereket kínál az asztalon, például sót, fűszerport, cukrot, borsot, chilit és lime-ot... vagy egy nagy tál előre kevert mártogatóst, amelyhez a vendégek egyszerűen csak ízlésük szerint adnak hozzá chilit és lime-ot. A vendégek addig keverik a szószt, amíg tejszerű narancssárga színű nem lesz, először egy kanálnyit tesznek a üvegtésztás tálba, és a maradékkal minden falatnál mártogatják az üvegtésztát.

Egy tál „bun quay” (tésztaleves) látványa vizuálisan talán nem vonzó, de az íze felejthetetlen. Amikor a hús megfő, a garnélarák, a hal és a tintahal édessége beleolvad a forró levesbe, amit a Phu Quoc-i bors aromája fokoz, még jobban lenyűgözve a vendégeket.

Ha Phu Quoc-on jársz, és még mindig azon tűnődsz, hol találhatsz finom ételeket, és próbálhatsz ki valami újat, amivel felfrissítheted az ízlésedet, próbáld ki a Bun Quay-t (tésztaleves). Garantáltan felejthetetlen élményt nyújt édes és sós húslevesével, friss tenger gyümölcseivel, a bors csípősségével, a mogyoróhagyma és a koriander aromájával, valamint a hozzá tartozó friss zöldségekkel – egy olyan étel, amelytől bárki, aki megkóstolja, még többet fog kívánni.

Forrás: https://daidoanket.vn/bun-quay-o-phu-quoc-10297912.html