Grillezett repülőhal

A repülőhalak sokféle változatban léteznek, például nyíltvízi repülőhal, tengeri repülőhal, zöld repülőhal, nagy repülőhal és zátonyrepülőhal… A laza étkezést kedvelők ízlése szerint a zátonyrepülőhalak nagyon finomak, ezért valamivel magasabb az áruk. Egy kilogramm zátonyrepülőhal, amely mérettől függően 7-10 halat tartalmaz, körülbelül 150 000 VND-ba kerül. A zátonyrepülőhalak valószínűleg azért kedveltek, mert tiszta vizekben élnek a tengerbe nyúló sziklás zátonyok lábánál, ami szilárd és ízletes húst eredményez. Ez a terület bőséges korall-, alga- és táplálékforrás (plankton), így a zátonyrepülőhalak sokkal ellenállóbbak, mint más fajtájú repülőhalak.

Nyári délutánokon a tengerparti falu lakosságának mindig kedvelt étele a grillezett repülőhal.

A sekély vizekben táplálékot kereső vándor tengeri uborkák bevételi forrást jelentenek a tőkeszegény, kisüzemi tevékenységet folytató és a part közelében halászó halászok számára. Egy motorcsónakban két ember kevesebb mint fél nap alatt eljuthat a tengertől a halászterületig, mielőtt visszatérne. A fogás lehet kicsi, de mégis közel egymillió dongot hoz. Feleségeik kosarakkal várják a stéget…

Ahogy a délutáni nap halványulni kezdett, a sikátorokban szétszórt faszenes kályhák lángra kaptak. Egyszerűen és igénytelenül grillezett repülőhalak. A friss halakat, élénk fekete szemekkel, fényes zöld pikkelyekkel és sima hassal, egyszerűen úgy helyezték a grillre, ahogy voltak.

Ne gondold, hogy a grillezés csak annyi, hogy a halat a tűzre dobod, és újra meg újra megforgatod. Nem is olyan egyszerű! Ha gondatlanul sütöd meg, és alig sül meg, akkor is érezni fogod a gyomrodban a halszagot. Ha túlsütöd, majdnem annyira, hogy teljesen megsül, a bőre megfeketedik, a húsa száraz és kemény lesz, és az édesség nagy része elvész. Az ilyen ételekhez hasonlóan enni nagyon unalmas. A finom ételek teszik teljessé a jó beszélgetést.

A megfelelő grillezéshez lángoló, de nem túl intenzív faszénre van szükség; a túl sok hő hatására a hal egyenetlenül sül. A halpikkelyeknek sötétsárgára kell válniuk, foltos megjelenéssel. Az éles szaglás is elengedhetetlen annak megállapításához, hogy a hal mikor kész a tálalásra.

Továbbá az is nagyon fontos, hogy mibe mártogatod a grillezett repülőhalat. Ne másold az éttermek vagy étkezdék példáját azzal, hogy sűrű, ragacsos mártogatóssal készülsz; ez rontja a hal ízét. A hal húsa eleve édes és illatos, így a száraz chilisóba mártogatni abszolút fantasztikus. De a sónak nem főtt sónak kell lennie, hanem nyers sónak, sőt még jobb, ha finom só. Ez a sóréteg, ami éppen most kristályosodott ki a rizsföldek felszínén, nagy, tiszta fehér, porózus szemcsékkel és nagyon "édes" ízzel. Őröld meg ezt a sót néhány érett piros chilipaprikával.

Állíts fel egy egyszerű asztalt a verandán, a déli szélben susogó kókuszpálmák alatt, a „cimborák” köréjük gyűltek. A sziklás partról származó sózott hal lakomája élénk csevegéssel folytatódott. A sózott hal készítésének egyik „szakértője” egy ihletett pillanatában lassan mélyreható, filozófiai megjegyzést tett. Azt mondta, hogy a tengeri halak általában, és különösen a sózott halak, sós vízben élnek. Még a parton sem állnak messze a sókristályoktól. Sózott hal – sózott hal, örökké sós.

A tengerparton élők kissé… vad módon esznek grillezett halat. Kézzel törik ketté a halat, amitől a belek és az ikra kipattan. Ez a legforróbb rész, a legegyedibb ízzel, ezért azonnal el kell fogyasztani, mert hűlés közben elveszíti ízletességét.

A ropogós, szárított pikkelyek lehúzása feltárja az érintetlen fehér húst, amely gazdag ízben és aromában, egy csipetnyi sós, édes és fűszeres chilisóval párosulva. Vagy a szádban fogod élvezni, vagy felkiáltasz: "Jaj, istenem, annyira finom... Soha nem fogom elfelejteni!"

Forrás: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm