Grillezett repülőhal

A repülőhalaknak sok "águk" van, mint például a longan, longan, zöld, szitakötő, szitakötő... Az "alkalmi ivók" ízlése szerint a szitakötő nagyon finom, ezért az ára kicsit borsos. Egy kiló repülőhal 7-10 halat tartalmaz, mérettől függően az ára... 150 000 VND körül mozog. A szitakötő talán azért népszerű, mert a halak tiszta vízben élnek a tengerbe nyúló zátonyok lábánál, így a húsuk tömör és finom. Ezen a területen sok a korall, az alga és bőséges a táplálék (plankton), így minden szitakötő hangsúlyosabb, mint a többi "ág" repülőhala.

Nyári délutánokon a tengerparti emberek mindig a grillezett repülőhalat hívják.

A szitakötők a lagúnában mozognak, élelmet keresve, így "rizst" biztosítva a tőkével nem rendelkező, kisvállalkozásokat űző és a part közelében halászó halászoknak. Mindössze két ember motorcsónakkal eljut a torkolattól a hálózó területig, kevesebb mint fél nap alatt, majd visszatér. Kevés a hal, de közel egymillió dongért el tudják adni. A feleségek kosarakat cipelnek és a mólón várnak...

A délutáni nap gyengülni kezdett, és a sikátorokban elszórt faszenes kályhák kigyulladtak. A repülőhalat minden gond nélkül megsütötték. A hal friss volt, fekete szemekkel, fényes zöld pikkelyekkel és sima hassal, így csak úgy feltettem a grillre.

Ne gondold, hogy a grillezés annyit tesz, mint csak a halat a tűzre dobni és újra megforgatni. Nem könnyű megenni! Ha csak úgy összevissza sütöd, és a halat frissen hagyod, akkor is állott szag marad a hasában. A majdnem "10"-esre átsütött haltól a bőre fekete lesz, a húsa száraz, és az édesség nagy része elvész. Az ilyen csalival "együtt ülni" könnyen unalmassá válik. A jó csali... kiegészíti a történetet.

A megfelelő grillezéshez a faszénnek forrónak kell lennie, de nem túl forrónak. Ha túl forró, a hal túlsül. A halpikkelyeknek sötétsárga színűnek kell lenniük, foltokkal. Az orrnak elég "helyesnek" kell lennie ahhoz, hogy tálalás előtt meg lehessen szagolni a hal illatát.

Továbbá az is nagyon fontos, hogy mivel mártogatod a grillezett repülőhalat. Ne utánozd az éttermek szokásait, és ne készíts ragacsos mártogatós szószt, ami rontja a hal ízét. A hal húsa már önmagában is édes és illatos, csak mártsd bele szárított chilisót, és „rendkívül finom” lesz. De a só nem párolt só (főzött), hanem nyers só, ha habsó, annál jobb. Ez az a sóréteg, ami éppen most kristályosodott ki a mező felszínén, a szemcsék nagyok, fehérek, szivacsosak és nagyon „édesek”. Törd össze ezt a sót néhány érett piros chilipaprikával.

Egy egyszerű asztalt állítottak fel a verandán, a déli szélben susogó kókuszpálmák alatt, és az „elvtársak” köréjük gyűltek. A repülőhalas társaság nyüzsgött. Egy chilisó készítő „szakértő” lassan és lelkesen mondott egy „filozofikus” mondatot. Hogy a tengeri halak általában, és a repülőhalak különösen, sós vízben úszkálva élnek. Amikor partra érnek, nincsenek messze a sószemcséktől. Sózott hal – a halsó mindig sós.

A tengerparti területeken élők kissé vadul esznek grillezett halat. Kézzel törik ketté a halat, hogy a belek és az ikrák „kipattanjanak”. Ez a hal legforróbb része, a legfurcsább ízzel, ezért azonnal el kell fogyasztani, mert kihűléskor elveszíti az ízét.

A ropogós, száraz halpikkelyek lehámozása után a fehér halhús, gazdag ízvilágú, illatos, egy csipetnyi sós, édes és csípős chilisóval "jár", az embernek... magába kell fojtania és hallgatnia kell, de csak felkiáltania: "Jaj, istenem, de finom... Örökké hiányozni fog".

Forrás: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm