Édes tintahal... egészen a csontjáig.

Úgy tűnik, hogy a szárazföldön és a tengeren az évszakok szinkronban vannak. Január után februárban enyhe déli szél fúj a tenger felől. A fenéken a víz még hideg, de a tintahalrajok elkezdtek felemelkedni a melegebb vízbe, és a folyó által a tengerbe szállított planktonnal táplálkoznak.

Sa Huynh halászfaluban ( Quang Ngai tartomány) most van a tintahalak szezonja. Elindítják csónakjaikat, és kevesebb mint egy tengeri mérföldre elhajóznak a parttól, majd sodródnak, tintahalakat keresnek és hosszú nyelű hálókkal kimerítik őket. A fiatal halászok egyszerre majdnem fél kilogramm tintahalat tudnak kihalászni. A frissen kifogott tintahalak fényes bőrűek, apró halványlila foltokkal csillogva. Ezen módszer mellett a halászok vonóhálóval is fogják a tintahalakat, ami egy kétrétegű hálótípus: a felső réteg széles hálós a halak fogására, az alsó réteg pedig nagyon vékony hálós a tintahalak fogására. Ez a háló nagyobb fogást eredményez, de a tintahalak nem tűnnek olyan étvágygerjesztőnek, mert nagy távolságra vonszolják őket, mielőtt a hajóra dobják őket.

Párolt tintahal gyömbérrel

FOTÓ: TRAN CAO DUYEN

A halászok nagyon egyszerűen magyarázzák a „habtintahal” nevet. Amikor kimerik, a tintahal megijed, és egy fehér folyadékréteget köp ki, amely szétterül a tenger felszínén, innen ered a „habtintahal” név. Egyesek azt is hiszik, hogy ezek a kis tintahalak úgy úsznak, mint a vízijácint, innen ered a név is. A habtintahalak aprók, csak alig nagyobbak, mint egy pálcika hegye, de ha tányéron tálalják, ellenállhatatlanul finomak. Egy barátom egyszer viccesen ezt üzente nekem: „Ma habtintahalunk van. Figyelem: Ez az étel valószínűleg még jobban fog kívánni.”

A tengerparti falvakban élők gyakran közvetlenül a partról vásárolják a tintahalat. Nehéz megmondani a pontos árat, mert az a kapcsolattól függően változhat: a környékbeli árak, a rokonok árai, a barátok árai. De általában mindössze 50 000 VND-ért egy finom tintahalat fogyaszthat édes rizskekszekkel, ami minden aggodalmát eloszlatja.

Könnyű húslevesben párolt tintahal, hagymával és korianderrel ízesítve.

FOTÓ: TRAN CAO DUYEN

Ha valaki megkérdezi, hogy mi a legjobb tengeri uborkából készült étel, a szülővárosomban az emberek általában csak nevetnek és azt mondják, hogy minden étel finom, nehéz rangsorolni őket. Mindenkinek megvan a saját ízlése, és mindenkinek megvan a saját "végső verziója", legyen az hihetetlenül finom, ínycsiklandó vagy mennyei... Röviden, a tengeri uborkának van néhány ismerős elkészítési módja: sós-lime-os mártogatóssal grillezve; könnyű húslevesben párolva, ropogósra sült rizspapírral tálalva; mustárzölddel pirítva, fokhagymás halszósszal mártogatva; vagy olajban párolva halszósszal és borssal. Ami a csoportomat illeti, a leg"istenibb" ízű étel a párolt tengeri uborka gyömbérrel, rizspapírba tekerve, friss zöldségekkel.

Februári délután volt. A napfény vékony, aranyló árnyalatú volt, mint a friss gyömbérszeletek. Ez volt a tintahal-szezon napfénye. Egy baráti társaság lement a hajókhoz tintahalat venni, majd visszatértek egy barátjuk házába, hogy együtt finom ételt készítsenek. Karcsú és finom alakja miatt a tintahal gyengéd és puha előkészítést és főzést igényel.

Wokban sült tintahal bok choy-jal

FOTÓ: TRAN CAO DUYEN

Gyömbéres indák hajladoznak a kerítés mellett. Friss, élénk színű zöldségek a hátsó udvarban. Uborka, saláta, menta, hagyma, koriander… mind arra vár, hogy a kosárban összekeverjék. Egy tányér párolt tintahal finom illatot áraszt, nem olyan csípőset, mint a citromfű vagy a hagyma, de mégis magával ragadó. A friss zöldségekkel teli kosár, ránézésre máris hallani lehet a finom ropogósságát. Egy halom puha rizspapír és egy tál vegyes chiliszósz – sós, édes, fűszeres és savanyú – készen áll. Terítsd ki a rizspapírt, egyenletesen terítsd el a zöldségeket, tegyél rá néhány darab tintahalat, és tekerd fel. Elnézést, de mindenki elismeri, hogy tekerés közben már bizserg a nyelve és nedvesedik… Nemde intenzív? A tekercset máris leengedik a szószba, csupán pár centire a szájtól, mégis olyan erős a vágy – mindez az étel ellenállhatatlan vágyának köszönhető.

A tintahal annyira friss volt, hogy még magas hőfokon történő gőzölés után is ropogós maradt az első falat után. Egy „pattanó” hang a szájban jelezte, hogy a tintahal hirtelen szétnyílik, és finom aromát áraszt. Érezni lehetett, ahogy a tintazsák összekeveredik a tintahal húsával, mámorító édességet árasztva. A házigazda, aki egyben a stand tulajdonosa is volt, mondott valamit, amire a csoport minden tagja egyetértően bólintott: „Az e havi tintahal hihetetlenül édes. Ez az édesség egészen a csontig hatol.”

Forrás: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm