Dr. Chau Thi Anh, a Ho Si Minh-városi Xuyen A Általános Kórház táplálkozási osztályának vezetője elmondta, hogy nincs olyan húsfajta, amely „abszolút jó” vagy „abszolút rossz” lenne a szív- és érrendszer számára. A fontos tényezők a választott hús szeletétől, a zsír mennyiségétől, az elkészítési módtól és a napi étrendben szereplő teljes adag méretétől függenek. Valójában egy sovány sertéshús jobb lehet a szívnek, mint egy zsíros marhahús, és fordítva.
Bár az étrendi koleszterin nem az egyetlen tényező, amely hozzájárul a magas vérzsírszinthez, a diszlipidémiában, szív- és érrendszeri betegségben vagy cukorbetegségben szenvedőknek továbbra is szabályozniuk kell a koleszterin- és állati zsírbevitelüket.
Néhány sertés- és marhahúsfajta tápanyag-összehasonlító táblázata
Fotó: L. CAM mesterséges intelligencia segítségével létrehozva
„A sertéshús sovány részei manapság általában nem annyira „zsírosak”, mint ahogy sokan gondolják. A sertéshas azonban sok telített zsírt tartalmaz, így nem alkalmas gyakori fogyasztásra. A sovány marhahús gazdag vasban, cinkben, B12-vitaminban és kiváló minőségű fehérjében, de ha zsírosabb marhahúsrészeket választunk, a telített zsír mennyisége is jelentősen megnő” – osztotta meg Dr. Uyen.
Hogyan egyenek húst a magas koleszterinszintű vagy magas vérnyomású emberek?
Dr. Uyen szerint a magas koleszterinszinttel vagy magas vérnyomással küzdőknek az ételválasztás során a sovány húsokat kell előnyben részesíteniük, aktívan eltávolítva a látható zsírt és mérsékelt adagméretet tartva. A megfelelő lehetőségek közé tartozik a sovány marhaszegy, a sertésszegy vagy a sovány combhús. Ezzel szemben a betegeknek minimalizálniuk kell a zsíros húsok, például a sertéshas, a zsíros borda, a zsíros darált hús, valamint a belsőségek és a feldolgozott húsok fogyasztását.
Különösen a feldolgozott húsok, mint például a kolbász, a szalonna, a sonka és a konzerv húsok tartoznak azok közé az élelmiszerek közé, amelyeket különösen korlátozni kell. Gyakran nagyon magas a só-, telítettzsír- és nitrittartalmú tartósítószerek tartalma – olyan összetevők, amelyek közvetlenül és egyértelműen összefüggenek a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek és a stroke kockázatával.
A sertés- vagy marhahús közötti választás nem olyan fontos, mint a hús szeletelése és az elkészítési mód...
SZEMLÉLTETŐ FOTÓ: Készítette: L. Cam, GM
A főzési módszer is fontos szerepet játszik.
A megfelelő hús kiválasztása mellett az elkészítési mód is ugyanolyan fontos az egészség szempontjából. A betegeknek előnyben kell részesíteniük az egészséges főzési módszereket, mint például a főzés, gőzölés, párolás vagy serpenyőben sütés kevés olajjal; miközben minimalizálniuk kell a bő olajban sült ételeket, az odaégett grillezett húsokat és a sok sós szósszal tálalt ételeket. Különösen a magas vérnyomásban szenvedők számára elengedhetetlen a napi étkezésekben használt só, halszósz, fűszerpor és egyéb fűszerek mennyiségének szigorú ellenőrzése.
„Ezért a jó szív- és érrendszeri egészség szempontjából nem a »marha- vagy sertéshús« a kérdés, hanem a sovány vagy zsíros húsok kiválasztása, a mennyiség, az elkészítési mód és az általános étrend. A magas koleszterinszint vagy a magas vérnyomás kockázatának kitett embereknek előnyben kell részesíteniük a sovány húsokat, mérsékelt adagokban kell enniük, korlátozniuk kell a sertéshasat és a feldolgozott húsokat, és ezeket sok zöldséggel, hallal és rostban gazdag élelmiszerekkel kell kombinálniuk” – tanácsolta Dr. Uyen.
Forrás: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm
Hozzászólás (0)