A linh hal ára az októberi árvíz idején Ho Si Minh-városban még mindig körülbelül 100 000 VND/kg - Fotó: D. TUYET
Le Thi Muoi asszony, egy élelmiszerbolt tulajdonosa a Tan Ky Tan Quy utca (Tan Binh kerület) egyik sikátorában, boldogan mesélte.
Muoi asszony és férje mindketten a Hau folyó felső szakaszáról, An Phuból, An Giangból származnak, és munkásként érkeztek Ho Si Minh-városba. Több mint 10 éve élnek itt, gyermekeket szültek, de a mai napig ápolják a vidéki életmódot, és élvezik a vidék illatát és a nyugati szelet árasztó ételeket.
Miután otthagyta gyári munkásként betöltött állását, nyitott egy kis élelmiszerboltot, és könnyebben vásárolhatott helyi termékeket, amikor utcai árusok jöttek az ajtajához, hogy kínálják azokat.
LE THI MUOI asszony
Linh halszószos hotpot a városban
„Már több mint egy hónapja annyira megemelkedett az árvízszint vidéken, hogy a férjemmel nem tudtunk ellátogatni oda, de a szülővárosunkban továbbra is teljes mértékben átélhetjük az árvízszezont.
A nagybácsik és nagynénik biciklikkel és motorokkal szállítják a házakhoz az árvízi időszakban megrakott hal-, rák- és garnélarákládákat, hogy vásárlásra invitálják az embereket.
Az árak most sokkal olcsóbbak, mint két hónappal ezelőtt, például a finom linh halat most már otthon, a városban is lehet kapni mindössze 100 000 VND/kg-ért, néha akár 80 000 VND-ért is, míg a szezon elején 250 000 VND-ért sem lehetett megvenni.
Muoi asszony hozzátette, hogy északról érkező szomszédait lenyűgözik a mezei rákok, amelyek mindössze 60 000 VND/kg-ba kerülnek, míg júliusban még 120 000 VND felett jártak. A vízi mezőkön élő rákok ducik és gyönyörű lila páncéljuk van.
A hétvégén, miután vett egy csomó friss linh halat, Ms. Muoi hot potot főzött halszósszal, hogy férje és gyermekei élvezhessék az otthon igazi ízeit.
El volt foglalva a bolttal, nem kellett elmennie a piacra venni semmit, csak felhívta a halárusát, hogy vegyen neki néhány főtt zöldséget, például vízimizót, kókuszlevelet, snidlinget, vízimizót, tavirózsát, vízimizóza virágot és alsócombokat...
Legtöbbjük a nyugati árvíz idején készült, és az árak is nagyon „megfizethetőek”. Csak 70 000 VND-t kellett fizetnie. A halárus vett egy üveg linh halszószt is, megfelelő ízesítéssel, hogy megfőzze a forrólevest.
Ekkorra már elmúlt a fiatal linh halak szezonja, amelyeket a falusiak szívesen esznek. Régi linh halakat kellett vennie, amelyek körülbelül ujjnyi méretűek voltak. Ez a fajta hal nem alkalmas bő olajban sütésre, de forró edényben főzve is nagyon édes és finom...
Kígyófejű halakat árulnak az árvíz idején a Binh Tri Dong piacon, Ho Si Minh-városban - Fotó: M.DUNG
A halak az árral térnek vissza a mezőkre
A nyugati országrészben az árvízszezon általában augusztus végén kezdődik és októberben tetőzik.
Az elmúlt években csak 2018-ban volt jó a vízállás, akkor a víz egészen a földek széléig ért. Más években a vízállás alacsonyabb volt a környékbeliek várakozásainál, különösen az olyan idősek esetében, mint Muoi asszony, akik már számos évszakban tapasztaltak vadvízi áradásokat és bőséges sügértermékeket.
Az idei esős évszakban nagyobb árvíz volt Nyugaton, mint 2023-ban, és a földeken lévő termés is jobbnak tűnik. Sok kereskedő boldogan várja az árapályt, és vad sügért vásárol, hogy hazavigye Ho Si Minh-városba, és specialitásként értékesítse.
Linh halétel hotpot tálcán
Phan Thi Thanh asszony – egy halkereskedő a Long An tartománybeli Vinh Hung és Tan Hung határvidékén – elmondta, hogy manapság több mint 200 kg különféle édesvízi halat tud szállítani a városban élő vásárlóknak, míg tavaly ugyanekkor csak napi 50-70 kg-ot tudott begyűjteni.
„A halínyencek, különösen azok, akik nyugatról költöztek a városba, hogy megéljenek, nagyon szeretnek halat enni ebben az árvízi időszakban. Már több mint tíz éve ritkán látni nagy halat az árvíz idején, de akik tudják, hogyan kell megenni őket, azok még mindig nagyon szeretik, mert a húsuk kemény és illatos a földeken található planktonok bőségének köszönhetően...” – mondta Thanh asszony.
Ez a nő, aki több mint 30 éve árul halat Nyugaton, azt mondta, hogy fiatal korában a szüleit követte halászhajókon, így „érti”, hogyan kerülnek a halak a rizsföldekről a városba. Ez az 1980-as években történt, amikor a nyugati árvízszezon még „tele volt” sügérekkel.
A szülei egy kéttonnás motorcsónakkal mentek, és két-három halfelvásárlóhelyen megálltak Tan Hongban és Hong Nguban, Dong Thap felső folyásánál, de nem tudták elvinni az összes halat. Az eladóknak és a vevőknek nem kellett kinyújtózkodniuk, hogy kiválasszák az egyes halakat, csak vödrökbe öntötték őket, némelyiket a csónakba, némelyiket a csatornába ugrották, senki sem sajnálta őket.
Akkoriban Ms. Muoi szülei halászhajókat szállítottak a Ho Si Minh-város nagybani piacaira. Útközben döglött halakat szedtek ki, és a folyóba dobták őket, hogy megetessék az élő halakat.
De 2000 óta kialakult a gátak és árvízi csatornák rendszere, a csatorna partján sorakozó halashordók képe, amelyek a kereskedőkre várva várják a megvásárlásukat, fokozatosan a múlté. Még az árvíz idején is egyre ritkább a hal...
Thanh szülei idősek voltak, és amikor Thanh felnőtt, önálló halász lett, és már nem kellett döglött halakat gyűjtenie és a folyóba dobnia. A még nem túl rothadt, eladható döglött halakat jégszekrényekbe tette, hogy „fulladt halként” értékesítse őket, ami olcsóbb volt, mint az élő hal. A többit nem áztatta sóban, hogy megszárítsa vagy halszószt készítsen belőlük.
Linh hal Hong Nguból, Dong Thapból eladó vásárlóknak - Fotó: D. TUYET
Még ha van is pénzed, tudnia kell, hogyan válasszon.
„Így volt ez, amikor a vadon élő halak ritkává váltak, és különlegességgé váltak. A vadon élő hal ára kétszer-négyszer drágább volt, mint a tenyésztett halé, így senki sem merte úgy kidobni őket, mint régen” – mondta Thanh asszony. Bár ritka, ez a vadon élő hal a mezőkről még mindig egész évben jön a városba, mert vannak emberek, akik szeretik, és mernek sok pénzt költeni rá.
A száraz évszakban a halakat Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang és Long An tavaiból tenyésztik. Általában nagy halak, és néha tenyésztett halakkal keverednek, ami könnyen megtévesztheti a tájékozatlan vásárlókat.
Az árvíz idején élő halakat könnyebb felismerni, mivel a legtöbbjük apró. Még két gyakori édesvízi halfajta is az árvíz idején, mint például a sügér, többnyire csak legfeljebb kétujjnyi méretű, ritkán elég nagy ahhoz, hogy sügérnek nevezzük őket, míg a kígyófejű halak még mindig a kígyófejű halnak nevezett apró állapotban vannak, körülbelül a csukló fele méretűek.
Sok nyugati, aki ismeri a rézedényeket, szereti az ilyen méretű halakat, amelyek finomak sütve vagy párolva. Különösen a linh hal növekszik az árral. Az augusztusi árvíz idején érkező linh hal első adagját fiatal linh halnak is nevezik, ilyenkor "a hal, amelyet nem imádnak, hanem linh halnak hívnak", még kicsi, de a vidéki emberek kedvelik...
Szezonális ételek édesvízi halakkal
„Az árvíz idején a legnépszerűbb halak, amelyek a városba „úsznak”, továbbra is a lincshal, mert az emberek szívesen fogyasztják őket, valamint a kígyófejű hal, a kígyófejű hal, a sügér, a csíkos kígyófejű hal, és néha fehérhasú hal, hepehupás hal, csíkhal és szezámhal is előfordul.”
„Jelenleg egy kétujjnyi sügér ára körülbelül 100 000-120 000 VND/kg, a piactól függően, míg a kígyófejű hal ára körülbelül 140 000-180 000 VND...” – mondta Nam Le asszony, a Binh Tri Dong piac (Binh Tan kerület) halárusa.
Tapasztalt halkereskedők szerint csak a városba hozott linh hal ára csökken fokozatosan a nyugati dagály mértékének megfelelően, alacsonytól magasig. A többi halfajta ára többnyire „stabilizálódik” anélkül, hogy csökkenne, mivel nincs sok eladnivaló.
A nagykereskedelmi piac mellett Ho Si Minh-város legtöbb nagy és kis piacán ma már kevesebben árulnak édesvízi halat, mint 20-30 évvel ezelőtt, de szinte minden piacon még mindig van néhány medence természetes hallal, amelyek közül a vásárlók válogathatnak.
„Az árvíz idején a hal az év legváltozatosabb és legfinomabb fajtája, de a vásárlóknak tudniuk kell, hogyan válasszanak, különben könnyű összekeverni a tenyésztett halat a halakkal. Azok, akik nem ínyencek, nehezen tudnak majd különbséget tenni közöttük, de e kétféle hal ára teljesen más...” – tette hozzá Nam Le asszony, hogy ha valaki nem ismeri a tenyésztett és a mezei halakat, akkor a legjobb, ha ismerős forrásból vásárol...
Halvadászat Tet számára[hirdetés_2]
Forrás: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm
Hozzászólás (0)