Édesvízi halak érkeztek a városba.

Az októberi árvíz idején a kígyófejű halak ára Ho Si Minh-városban körülbelül 100 000 VND/kg - Fotó: D. TUYET

Le Thi Muoi asszony, egy kisbolt tulajdonosa a Tan Ky Tan Quy utca (Tan Binh kerület) egyik sikátorában, boldogan mesélte el a történetet.

Mười asszony és férje mindketten An Phúból, An Giang tartományból származnak, a Hau folyó felső szakaszáról, és Ho Si Minh-városba gyári munkásként érkeztek. Több mint 10 éve élnek itt és gyermekeket nevelnek, de a mai napig fenntartják vidéki életmódjukat, és élvezik a Mekong-delta rusztikus, vidéki konyháját.

Miután otthagyta gyári munkásként betöltött állását, egy kis élelmiszerboltot nyitott, és még könnyebbé vált a helyi termékek vásárlása, amikor utcai árusok jöttek az ajtajához, hogy kínálják az áruikat.

A férjem imádja a kígyófejű halat, de októberig kell várnia, mire olcsóbb lesz. A jelenlegi 100 000 VND/kg-os városi áron állandóan ehetne belőle.

LE THI MUOI asszony

Halas hotpot erjesztett halszósszal a városban.

„Már több mint egy hónapja erősen elárasztják a folyó alsó szakaszát, és a feleségemmel nem tudtunk ellátogatni oda, de így is teljes mértékben átélhetjük az árvízszezont hazánkban.”

Az árvíz idején a nagybácsik és nagynénik biciklikkel és motorokkal teli ládákban szállították a halakat, rákot és garnélát egyenesen a házunkhoz, hogy eladásra kínálják őket.

Az árak most sokkal olcsóbbak, mint két hónappal ezelőtt. Például a jó minőségű kígyófejű hal most mindössze 100 000 VND/kg körüli áron kapható, ha közvetlenül egy városi halgazdaságból vásárolják, néha akár 80 000 VND-ért is, míg a szezon elején még 250 000 VND-ért is nehéz volt megtalálni.

Mười asszony hozzátette, hogy a panzióban lakó szomszédai, akik északról költöztek ide nemrég, lenyűgözve figyelik az édesvízi rákokat, amelyek mindössze 60 000 VND/kg-ba kerülnek, míg júliusban még több mint 120 000 VND-ba. Az elárasztott mezőkről származó rákok ducik és gyönyörű, mélylila páncéljuk van.

Hétvégenként, miután vett friss szardellát, Mười asszony halszószt főz férjének és gyermekeinek, pont úgy, mint szülővárosa ízei.

Elfoglalt volt a boltban, és nem kellett elmennie a piacra semmi extraért. Csak felhívta a törzshelyén lévő halárusát, hogy megkérje, vegyen neki egy sor zöldséget a főzőszőlészethez, például vízispenótot, vízi hajnalkát, metélőhagymát, vízijácintot, lótuszszárakat, Sesbania grandiflora virágokat és Sesbania grandiflora...

A termékek nagy része szezonális termék a Mekong-deltából, és az árak is nagyon pénztárcabarátak. Csak 70 000 dongot kellett fizetnie. A halárus még egy üveg erjesztett kígyófejű halpástétomot is vett, ami pont jó volt a forró edényhez való leves elkészítéséhez.

A helyiek által előszeretettel fogyasztott fiatal kígyófejű halak szezonja lejárt, ezért idősebb, ujjnyi méretű kígyófejű halakat kell vennie. Ez a halfajta nem alkalmas bő olajban sütésre, de forró edényben sütve is nagyon édes és finom...

Elárasztott rizsföldekről származó kígyófejű halakat árulnak a Binh Tri Dong piacon, Ho Si Minh-városban - Fotó: M. DUNG

A halak visszatérnek a földekre, ahogy a vízszint emelkedik.

A Mekong-deltában az árvízszezon általában augusztus végén kezdődik, és októberben éri el a csúcspontját.

Az elmúlt években csak 2018-ban emelkedett jelentősen a vízszint, majdnem elérve a rizsföldek szélét. Más években a vízszint alacsonyabb volt a vártnál, különösen az olyan idősebb emberek, mint Muoi asszony, akik számos árvízi szezont tapasztaltak, amelyek ellepték a földeket és rengeteg halat hoztak létre.

Az idei esős évszakban a Mekong-deltában nagyobb árvíz van, mint 2023-ban, és az elárasztott földeken lévő termény jobb állapotban van. Sok kereskedő izgatottan várja az árvizet, és vadon élő sügért vásárol, hogy Ho Si Minh-városba hozza és különleges termékként értékesítse.

Kígyófejű hal forró edényben tálalva

Phan Thi Thanh asszony, a Long An tartomány Moc Hoa, Vinh Hung és Tan Hung kerületeinek határvidékén élő halkereskedő elmondta, hogy manapság több mint 200 kg különféle édesvízi halat tud szállítani a városban élő ügyfeleinek, míg tavaly ugyanekkor csak napi 50-70 kg-ot sikerült begyűjtenie.

„Azok, akik értékelik az édesvízi halakat, különösen a Mekong-delta lakói, akik a városba költöztek megélhetés céljából, nagyon élvezik az édesvízi halak fogyasztását ebben az árvízi időszakban. Már több mint egy évtizede ritkaságszámba megy az árvízi időszakban a nagy hal, de akik tudják, hogyan kell értékelni őket, még mindig szeretik őket, mert a húsuk tömör és ízletes a rizsföldeken található planktonok bőségének köszönhetően…” – mesélte Thanh asszony.

Ez a nő, aki több mint 30 éve kereskedik hallal a Mekong-deltában, elmeséli, hogy gyerekkorában a szüleivel horgászni járt a hajóikon, így „jól érti”, hogyan kerültek a halak a rizsföldekről a városba. Ez az 1980-as években történt, amikor az árvíz idején a Mekong-deltában még „rengeteg” volt sügérhal.

Szülei kéttonnás motorcsónakja csak két vagy három halfelvásárlóhelyen állt meg Tan Hongban, Hong Nguban, Dong Thap tartomány felső folyásánál, és nem tudták elszállítani az összes halat. Az eladók és a vevők nem fáradtak azzal, hogy kézzel szedjék ki a halakat; csak vödrökbe öntötték őket, némelyiket a csónakba, másokat a csatornába, és senkit sem érdekelt.

Akkoriban Mười szülei hajóval szállították a halakat Ho Si Minh-város nagykereskedelmi piacaira, és útközben kiszedték az elpusztult halakat, és visszadobták őket a folyóba, hogy megetessék az élő halakat.

A 2000-es évektől kezdve azonban a gátak és árvízelvezető csatornák építésével fokozatosan a múlté lett az édesvízi halak soraiban felhalmozódott kép, amelyek a csatorna partján várják a kereskedők hajóit, hogy megvegyék őket. Az édesvízi halak még az árvízi időszakban is egyre ritkábbak…

Ahogy Thanh szülei idősebbek lettek, és ő maga is elkezdett halat árulni, ezzel felhagyva azzal a szokással, hogy gondatlanul a folyóba dobja a döglött halakat. Azokat a halakat, amelyek elpusztultak, de nem voltak túl rothadtak, és még eladhatók voltak, jégbe tette, hogy „döglött halként” olcsóbban adja el, mint az élő halakat, míg a többit sóban tartósította, hogy szárított halat vagy halszószt készítsen belőle.

Hong Nguból, Dong Thap tartományból származó apró halak, kiállítva eladásra a vásárlóknak - Fotó: D. TUYET

Még ha van is pénzed, akkor is tudnia kell, hogyan válasszon.

„Amikor az édesvízi halak szűkösen voltak, ínyencséggé váltak. Az édesvízi halak ára kétszer-négyszer magasabb volt, mint a tenyésztett halaké; senki sem merte úgy árulni őket, mint régen” – mesélte Thanh asszony. Bár ritkák, ezek a rizsföldekről származó vadon élő halak egész évben eljutottak a városba, mert egyesek szenvedélyesen szeretik őket, és hajlandóak sok pénzt költeni, hogy megvegyék és megegyék őket.

A száraz évszakban a Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang és Long An tartományok tavaiban fogott halakat szállítják fel a területre. Ezek általában nagy halak, és néha tenyésztett halakkal keverik őket, így a tájékozatlan vásárlók könnyen megtéveszthetők.

Az árvíz idején élő halakat könnyebb azonosítani, mivel legtöbbjük kicsi. Még két gyakori édesvízi halfaj is az árvíz idején, mint például a kígyófejű hal, többnyire csak körülbelül két ujj hosszú; kevés nő elég nagyra ahhoz, hogy „nagy kígyófejűnek” nevezzék őket, míg a harcsa még korai stádiumban van, „kis kígyófejűnek” nevezik, és körülbelül fél csuklónyi méretű.

De a Mekong-delta sok embere, akik ismerik az édesvízi halakat, ezt a méretet részesíti előnyben, amely finom, ha kisütjük vagy pároljuk. Különösen a kígyófejű hal növekszik az árapály szerint. Az augusztusi árvíz idején érkező kígyófejű halak első adagját fiatal kígyófejű halnak nevezik; ilyenkor „a halat nem imádják, hanem kígyófejű halnak nevezik”, kicsi, mégis a falusiak nagyon kedvelik…

A szezonális konyha édesvízi halakat kínál.

„Az árvíz idején a városba „beúszó” legnépszerűbb halfajták továbbra is a kígyófejű halak, mivel az emberek szívesen fogyasztják őket, valamint a harcsa, ponty, tilápia, csíkos harcsa, és alkalmanként a pettyes harcsa, angolna és ponty.”

„Jelenleg a körülbelül két ujjnyi hosszú kígyófejű hal ára a piactól függően 100 000–120 000 VND/kg, a harcsa pedig 140 000–180 000 VND körül mozog...” – mondta Nam Le asszony, az édesvízi halak árusa a Binh Tri Dong piacon (Binh Tan kerület).

Tapasztalt halkereskedők szerint a városban csak a kígyófejű hal ára csökken fokozatosan, ahogy a Mekong-delta vízszintje alacsonyról magasra emelkedik. A legtöbb más halfajta ára a jelenlegi szinten marad, mivel nincs sok belőle eladó.

A nagykereskedelmi piac mellett Ho Si Minh-város legtöbb nagy és kis piacán ma, bár kevesebben árulnak édesvízi halat, mint 20-30 évvel ezelőtt, szinte minden piacon még mindig található néhány doboz vadon élő hal, amelyek közül a vásárlók válogathatnak.

„Az árvíz idején fogott halak az év legváltozatosabbak és legfinomabbak, de a vásárlóknak tudniuk kell, hogyan válasszanak, különben könnyű összekeverni őket a tenyésztett halakkal. Azok, akik nem ínyencek, nehezen tudnak különbséget tenni közöttük, de a kétféle hal ára teljesen más…” – tette hozzá Nam Le asszony, elmagyarázva, hogy ha nem szakértő a szabadföldön nevelt és a tenyésztett halak megkülönböztetésében, akkor a legbiztonságosabb, ha megbízható forrásból vásárol…

Forrás: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm