A sült makréla elbűvöli azokat, akik távol vannak az otthontól.

A parton a hajnal rózsaszín fényben fürdött, egyfajta napfényben, amit a nyílt tengerről érkező halászok hoztak be. Néhány hajó kikötött. Levette a szandálját, a kezembe nyomta, és lerohant a víz szélére, ahol éppen most raktak ki több kosár hallal teli halat. Felkiáltott: "Makréla!" A halászok örömmel teli szemei felé fordultak. Én is ránéztem, és mindenki más is. És láttam a boldogságot csillogni a szemében. Az a boldogság volt, hogy egy finom étellel találkozott, mélyen bevésődött az emlékezetébe. Olyan boldog volt, mintha egy régi barátjával találkozott volna.

Minden évben sietve látogatja meg szülővárosát, és soha nincs ideje a folyóparton sétálni. Ezúttal három napot kellett maradnia. És most találkozott... az öreg halászával. Miután megvette a halat, ketten hazamentünk. Mezítláb ment, kezében több hallal. Én pedig... a szandálját vittem. Felkiáltott: "A hal hihetetlenül friss! Szeleteld fel, vágj bele néhány vékony vágást, pácold be friss kurkumával, egy kis sóval és fűszerekkel, majd süsd meg. Ó, te jó ég, minden fazékban, az alumíniumtól a rézig, teljesen felfalták a rizst!"

Cá hố chiên níu chân người xa xứ - Ảnh 1. — A kurkumában pácolt sült makréla gazdag ízt kínál.

Régóta nem készített halat személyesen, a konyhában állva. Minden gesztusában örömét lelte, minden pillantásában a „témájára”. Óvatosan, gyengéden és határozottan szeletelte a halat. „Hogy a bőr ne karcolódjon meg, a vágásoknak éleseknek kell lenniük, hogy a szeletek szépen nézzenek ki” – mondta halkan és tisztán. Nevettem: „A hal elkészítése olyan, mint… egy szerelmes dalt énekelni, fejet hajtok a kulináris művész előtt.” Nevetett, apró vállai remegtek…

A friss kurkuma vagy kurkumapor majdnem ugyanolyan illatot és színt ad. De a nővérem azt mondta, hogy a friss makrélát friss kurkumában kell pácolni, hogy „tökéletesen illeszkedjen”. Már egyetlen kis darab friss kurkuma is elég ahhoz, hogy „felülmúlja” a 3-4 evőkanál kurkumaport. Gondolj csak bele, kurkumaporral megszórni egy ilyen ezüstösen csillogó halat... nem sértés ez a halra nézve? Dél körül biciklivel elmentem a barátom házához. Kimerülten csak lélegzetvisszafojtva tudtam mondani: „A nővérem... makréla... friss kurkuma... kérek egy kicsit”, és a ház mögé mutattam. A barátom megértette. Kiszaladt a kertbe, mintha attól félne, hogy egy másodperces késlekedés... balesetet okoz.

Anyám azt mondta, hámozzam meg a kurkuma gyökerét, hogy eltávolítsam róla a koszt és a homokot. A nővérem ezt nem tette, mert a héja sok tápanyagot tartalmaz. Tisztára mosta, majd megkérdezés nélkül megőrölte a kurkumát. Anyám azt mondta neki, hogy viseljen kesztyűt, mondván, a kurkuma könnyen foltosodik. A nővérem nevetett: „Tudom, de puszta kézzel akarom megőrölni, hogy élénk sárgán izozzon, hogy újraéljem az… aranykort.” Így viccelődött a szűkös időkről. Legidősebb nővérként, valahányszor hazaért az iskolából, mindig a konyhába rohant, hogy segítsen anyámnak öt emberre főzni.

Kurkumát kevert egy kevés sóval és fűszerporral, majd óvatosan pácolta a halat. A kezdetben halványfehér hal élénk sárgára változott, ami nagyon vonzó volt. Egy pillanattal később az olaj a serpenyőben lassan rotyogni kezdett. Gondosan szabályozta a hőt, hogy a kurkuma és a fűszerek a hal minden rostjába behatoljanak. Ezután egy tányérra tette a halat, és apróra vágott újhagymát szórt rá, hogy extra zölddé tegye a családi étkezést. Megdicsértem a sült újhagyma aranyos "karikáit". Elárulta: "Vágd a újhagymát a szárra merőleges szeletekre; sülve koncentrikus köröket alkotnak, amelyek egészen egyediek." Valóban, a halas tányér... egészen gyönyörűen nézett ki.

Az általa készített makrélaétel gazdagabb, lágyabb és ízletesebb volt, mint a könnyű húslevesben főtt vagy sós szószban párolt makréla. Ennek a finom és örömteli családi étkezésnek a csúcspontja az volt, hogy minden eltűnt. Már csak egy „terv” maradt a fejemben, hogy kitaláljak egy módot, hogyan tarthatnám itt még néhány étkezésre…

Forrás: https://thanhnien.vn/ca-ho-chien-niu-chan-nguoi-xa-xu-185260502205418108.htm