Párolt szardella kemény hússal

Ahogy az évszak utolsó esői fokozatosan véget érnek, és a Hau folyó vize az iszaptól elveszíti vörösesbarna színét, az itteni csatornák és patakok apróhal-rajok élőhelyévé válnak.

A víz folyamatosan fodrozódott, ahogy a halak a felszínre bukkantak táplálkozni. A gyerekek bambuszt vágtak, hogy horgászbotokat készítsenek belőle, elmerülve a vidéki élet egyszerű örömeiben. Amint a horog a víz felszínét érintette, egy kisujjuk méretű, karcsú és lapos halat húztak ki, csillogó ezüst pikkelyekkel, amint a napfényben tekergett. Bedobták a zsinórjaikat, rántották őket, és gyors egymásutánban fogták a halakat.

A kemény, rágós szardellákat anyám alaposan megtisztította, és bőséges cukorban pácolta be. A halat egy fazékba tette, feltette a tűzre, és jó minőségű halszószt adott hozzá. Amikor a halszósz felforrt, egy kanál zsírt vagy étolajat tett bele, levette a tűzről, és egyenletesen megszórta borsporral. Már a tűzhelyről áradó párolt hal illatától is korgott a gyomrom.

Sok más, a Hau folyó mentén élő emberhez hasonlóan anyám is imádta a sült szardellát, akár frissen, akár bundázva. Jó minőségű halszószban pácolta be, mielőtt egy serpenyőben forrásban lévő olajba tette. A frissen sült szardella finom volt, de a bundázott még elegánsabb volt, ha friss zöldségekkel és uborkával tésztába csomagolva, halszószba, ecetbe, fokhagymába és chiliszószba mártva tálalták. Emlékezetes fogás volt, mert a kemény, édes szardellahús tökéletesen illeszkedett a kertünkben termett zöldségek és gyümölcsök ízéhez.

Soha nem felejtem el azokat az októberi napokat a holdnaptár szerint Phong Dienben ( Can Tho ). A helyiek madárcsapdákhoz vagy apró szemű hálókhoz hasonló csapdákat használtak a csatorna egyik végének eltorlaszolására. Aztán marékszámra sarat dobtak a csapdákba, amitől a víz fodrozódni kezdett, és a kis halak kétségbeesetten rohantak a "csapdákba". Nem csak egy család, hanem az egész falu összegyűlt, hogy kifogja ezeket a kis halakat, olyan volt, mint egy fesztivál. Minden család körülbelül tíz kilogramm kis halat fogott. Hazavitték a halakat, levágták a fejüket, kibelezték, megpiszkálták, és halszószban, sóban és más fűszerekben pácolták be őket, mielőtt tálcákra terítették volna őket, hogy a napon száradjanak. Egy jó napsütéses napon ezek az ízekben gazdag halak egyedi szárított halakká fonódtak össze.

A szárított szardellát gyakran fogyasztják ecetes mustárzölddel. A ecetes mustárzöld elkészítéséhez Phong Dienben az emberek alaposan megmossák a zöldségeket, három napig szárítják a napon, majd ismét lemossák, mielőtt sóval és cukorral pácolnák. Miután a zöldségeket előkészítették és üvegekbe helyezték, folyóvízzel (pontosabban Phong Dien folyóvízzel) forralt só-cukor oldatba öntik őket. Miután felforrt és lehűlt, a sóoldatot az üvegekbe öntik. Sok más hellyel ellentétben, ahol csak három nap szükséges, a finom Phong Dien-i ecetes mustárzöld élvezetéhez 6-7 napot kell várni. Ekkor érik be a ecetes mustárzöldet, gyönyörű kurkuma sárga színűre, enyhén savanykás ízzel és ropogós, ropogós állaggal. A sült szárított szardella ecetes mustárzölddel, és egy pohár autentikus Phong Dien-i rizsbor – egy igazán magával ragadó és mámorító ízű bor – élvezete feltárja a Mekong-delta folyóinak és vízi útjainak gazdag és mámorító ízvilágát!

Szöveg és fotók : Phuong Kieu

Forrás: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm