Grillezett hering, egy finom és rusztikus étel.

A holdnaptár februárjától márciusig tartó időszaka minden évben az az időszak, amikor a part menti területeken a halászok kihajóznak a tengerre heringet fogni. A part menti régió lakosainak emlékezetében a grillezett hering, bár egyszerű, ellenállhatatlanul finom, egy ismerős és becses étel, amelyre bárhová is mennek, emlékeznek.

Nguyen Thi Man asszony (bal oldalon) heringet süt, hogy eladja a vásárlóknak - Fotó: TRAN TUYEN

A Gio Linh kerületben található Trung Giang község halászai gyakran vetik ki hálóikat heringfogásra a közeli vizekben, néhány tengeri mérföldre a parttól. Kedvező időjárású és jó fogással rendelkező napokon minden hajó napi 2-3 utat tehet meg, több száz kilogramm heringet hozva és több millió dongot keresve. Bár a hering nagyon tápláló és fehérjében gazdag, sok szálkát tartalmaz, és az eladási ára a tengerparton kilogrammonként 10 000 és 15 000 dong között mozog.

A mi generációnk számára a grillezett hering a gyermekkor nehézségeivel átitatott csemege. Gyerekként minden este együtt ültünk a homokban, és vártuk, hogy a családunk hajója visszaérjen. Amint a hajó kikötött, a felnőttek közösen szedték ki a halakat a hálókból. Mindeközben a gyerekek gyorsan összeszedték a nagyobb halakat, és lemosták őket a homokról a víz szélén.

Ezután válassz ki megfelelő méretű kazuarina ágakat és húzd fel velük a halat. A nyársra húzott heringet ezután előre meggyújtott faszénen grillezik. A kazuarina fa fényesen ég, a faszén pedig vörösen izzik. Körülbelül 10-15 perc elteltével, amikor a hering kékesfehér pikkelyei aranybarnára színeződnek, a hal tökéletesen átsült.

A hal kézzel történő hámozása ellenállhatatlan aromát áraszt. A grillezett hering nagyon édes, a keménység és a puhaság pont megfelelő egyensúlyával. Tökéletesen finom, ha durva só, tört friss chili paprika és zöldbors keverékébe mártjuk. Sokan, akik először kóstolják meg ezt a rusztikus ételt, így kiáltanak fel: "Ellenállhatatlanul finom!"

Sok évvel ezelőtt, amikor a heringet kifogták és partra hozták, a nők faszenet gyújtottak és grillsütőket állítottak fel, hogy megsütsék a halat, majd a piacra vitték eladni. Nguyen Thi Man asszony a Trung Giang község Ha Loi Trung falujában ugyanezt tette. Azonban már körülbelül öt éve a faluban lévő hajótulajdonosoktól vásárol heringet, és felszerelését a part menti út mentén helyezi el. Grillezi és eladja a halat az arra járóknak. Sok év után Man asszony rendszeres vásárlói listát épített ki.

Aki Mrs. Man "standjánál" (amit elegánsan hívnak standnak, de valójában csak egy rögtönzött sátorról van szó, amit néhány vékony ponyvával borítanak) grillezett heringet venni és enni jön, annak guggolnia vagy egy kis műanyag széken kell ülnie. Evés közben fújnak a halra, élvezve az illatát. De nagyon élvezetes! Mellettük Mrs. Man rendszeresen legyezgeti magát egy bambuszlegyezővel, a másik kezével pedig pálcikával forgatja a halat a grillen, miközben kiszolgálja a vásárlókat. Emellett a történetmesélésben is tehetséges. Akár idegenek, akár ismerősök a vásárlók, történeteket mesél nekik a halászatról, a halkereskedelemről és a helyi halászok életéről...

Nemrégiben néhány külföldi turista, akik a tengerparti úton haladtak át Ha Loi Trung falun, megállt, hogy megkóstolja Man asszony grillezett heringjét. A nyelvi akadályok ellenére a testbeszéd révén mind a házigazda, mind a vendégek megértették egymást, és boldogan élvezték a kellemes hangulatot.

A minap visszautaztam a szülővárosomba hétvégére. A nap még nem kelt fel a fenyőfák fölé, de Mrs. Man már a szokásos kis sarkában ült és halat grillezett. Miután néhány tucat métert sétáltam Mrs. Man "standjáig", rendeltem egy tál grillezett heringet, és kényelmesen élveztem, ahogy minden egyes darab hal elolvad a számban. Még mindig élveztem a hal édes, illatos és puha ízét, a durva só sós aromáját, valamint a friss chili és zöldbors pikáns csípősségét.

Amikor az eladásairól kérdezték, Mrs. Man őszintén válaszolt: „Néhány évvel ezelőtt én voltam az első, aki halat árult ezen az útszélen, így sok vásárló megállt vásárolni. Most sokan árulnak ezen az úton, hozzám hasonlóan, így a vásárlók száma csökkent. De a törzsvásárlóim továbbra is jönnek. Vannak, akik több tucat kilométerre laknak, és még mindig tőlem vásárolnak halat, amikor idejönnek úszni. A napi egyenletes ütemű eladás plusz bevételt biztosít a megélhetéshez.”

Valóban! Az utóbbi években ahelyett, hogy a körzeti piacokra vagy a községen belüli és kívüli más piacokra vinnék a halaikat, hogy ott értékesítsék tenger gyümölcseit, a tengerparti területen élő asszonyok a Cua Tungot és Cua Vietet összekötő tengerparti úton árulják fogásukat. Naponta több száz jármű halad el mellettük, ami lehetővé teszi számukra, hogy folyamatosan értékesítsék áruikat, további bevételt biztosítva számukra, és megspórolva nekik a tenger gyümölcseinek nagy távolságra történő szállításának erőfeszítését és költségét. Az itt árusított tenger gyümölcsei mindig frissek és finomak, kiérdemelve a vásárlók bizalmát és kegyeit. A vásárlók vonzásában egy másik, ugyanilyen fontos tényező ezeknek a nőknek az őszinte és egyszerű természete.

Tran Tuyen

Forrás