Grillezett hering, egy rusztikus csemege

A holdnaptár februárjától márciusig tartó időszaka minden évben az az évszak, amikor a part menti halászok kihajóznak a tengerre heringfogásra. A part menti emberek emlékezetében a grillezett hering rusztikus, de ellenállhatatlanul finom étel, bárhová is mennek, mindig ismerős érzésként él bennük.

Nguyen Thi Man asszony (balra) heringet süt, hogy eladja a vásárlóknak - Fotó: TRAN TUYEN

A Gio Linh kerületben található Trung Giang tengerparti közösség halászai gyakran vetnek hálókat, hogy heringet fogjanak a part közelében, néhány tengeri mérföldre a parttól. Kedvező időjárási és jó terméshozamú napokon minden hajó napi 2-3 utat tehet meg, több száz kilogramm heringet hozva, és több millió VND-ért eladva. Bár a hering magas tápértéktartalmú és fehérjében gazdag, sok szálkát tartalmaz, és az eladási ára a tengerparton 10 000 és 15 000 VND/kg között mozog.

A mi generációnk számára a faszénen sült hering egy olyan csemege, amely nehéz gyermekkorunkhoz kapcsolódik. Gyerekként minden délután együtt ültünk a homokzátonyon, és vártuk, hogy a családi hajónk visszaérjen. Amint a hajó kikötött, a felnőttek kézen fogva szedték ki a halakat a hálóból. A gyerekek gyorsan felkapták a nagy halakat, és a víz szélére vitték őket, hogy lemossák róluk a homokot.

Ezután válassz közepes méretű kazuarina ágakat, és szúrd őket a hal testébe. A heringnyársakat előre meggyújtott faszénen grillezzük. A kazuarina fa élénken ég, a faszén vörösen izzik. Körülbelül 10-15 perc elteltével, amikor a hering fehér-zöld pikkelyei aranybarnára színeződnek, a hal megsült.

Ha kézzel hámozzuk meg a halat, illatos aroma száll fel. A grillezett hering nagyon édes, rágós és kellően puha. Tökéletes lesz, ha a grillezett heringet zúzott sóba, friss chilibe és zöldpaprikába mártjuk. Sokan, akik először élvezik ezt a rusztikus ételt, felkiálthatnak: "Ellenállhatatlanul finom!"

Sok évvel ezelőtt, amikor a heringeket kifogták és partra hozták, az asszonyok faszenet gyújtottak, grillsütőket állítottak fel, hogy megsütsék a halat, majd a piacra vitték eladni. Nguyen Thi Man asszony a Trung Giang község Ha Loi Trung falujában is ugyanígy tett. Azonban már körülbelül 5 éve a faluban élő hajótulajdonosoktól vásárol heringet, majd felállítja a szerszámait és leül a parti út szélére. Grillezi és eladja a halat az arra járóknak. Sok év után Man asszonynak van egy listája a „törzsvásárlóiról”.

Aki Mrs. Man „pultjánál” (amit csak látszatból hívnak pultnak, de valójában csak egy ideiglenes sátor, amit néhány vékony ponyvával fednek) grillezett heringet venni és enni jön, annak leguggolnia vagy egy kis műanyag széken kell ülnie. Fúj, eszik és szippant egyszerre. De nagyon élvezetes! Mellette Mrs. Man rendszeresen lenget egy pálmalegyezőt, miközben a másik kezével pálcikákat vesz fel, hogy megforgatja a halat a grillen, és kiszolgálja a vendégeket. Emellett tehetséges a történetmesélésben is. Akár ismerősek, akár furcsaak, történeteket mesél a halászatról, a halkereskedelemről és a halászok életéről itt...

Nemrégiben néhány külföldi turista , akik a tengerparti úton haladtak át Ha Loi Trung falun, megállt leguggolni, hogy megkóstolják Man asszony grillezett heringjét. A nyelvi akadályok ellenére a testmozdulatokon keresztül mind a házigazda, mind a vendégek megértették egymást, és boldogan élvezték az érdekes hangulatot.

A minap hétvégén visszautaztam a szülővárosomba. A nap még nem járt át a kazuarinafa tetején, de Mrs. Man már ott ült és grillezett halat a megszokott sarkában. Pár tucat métert sétálva Mrs. Man „pultjáig”, rendeltem egy tányér grillezett heringet, és kényelmesen élveztem, ahogy minden egyes darab hal elolvad a számban. Még mindig élveztem a hal édes, illatos, rágós ízét, a sószemcsék sósságát és a friss chili és zöldpaprika fűszerességét.

Amikor az eladásról kérdezték, Mrs. Man őszintén elmondta: „Néhány évvel ezelőtt én voltam az első, aki halat árult ezen az útszélen, így sok vásárló megállt vásárolni. Most ezen az úton sokan ülnek és árulnak, mint én, így a vásárlók száma csökkent. De a „törzsvásárlóim” még mindig hozzám jönnek. Vannak olyan törzsvásárlók is, akik több tucat kilométerre laknak, és még mindig megállnak, hogy halat vegyenek nekem, amikor idejönnek úszni a tengerben. A mindennapos lassú eladás plusz bevételt is ad nekem, hogy fedezni tudjam a megélhetési költségeimet.”

Valóban! Az utóbbi években ahelyett, hogy a körzeti piacra vagy a községen belüli és kívüli piacokra hoznának halat, a tengerparti nők a Cua Tungot és Cua Vietet összekötő tengerparti út mentén árulják a tengeri termékeket. Naponta több száz jármű halad el mellettük, így tudnak egy kicsit eladni, további bevételi forráshoz jutnak, és megspórolhatják a garnélarák és a hal messzire szállításának erőfeszítéseit és költségeit. Az itt árusított tenger gyümölcsei mindig frissek és finomak, így a vásárlók megbíznak bennük és kedvelik őket. Egy másik tényező, amely ugyanilyen fontos a vásárlók megtartása szempontjából, ezeknek a nőknek az őszinte és egyszerű természete.

Tran Tuyen

Forrás