Hogyan válasszunk és használjunk biztonságosan evőpálcikát?

A penészes evőpálcika mérgezést okozhat.

A vietnami kulináris kultúrában az evőpálcika nélkülözhetetlen eszköz minden étkezés során. Ha azonban nem a megfelelő típusú evőpálcikát választja, és helytelenül használja, az káros lehet az egészségére. Evőpálcika vásárlásakor figyeljen az egészségügyi és élelmiszer-biztonsági kérdésekre.

Dr. Nguyen Duy Thinh docens - a Hanoi Tudományos és Technológiai Egyetem Biotechnológiai és Élelmiszeripari Intézetének korábbi előadója - elmondta, hogy a bambusz evőpálcikát használják a legrégebb óta. Jelenleg sokféle bambusz evőpálcika létezik, beleértve a fiatal bambuszból készülteket is, amelyeket csak egyszer használnak, és amelyek nem tesznek jót az egészségnek.

Hogy a pálcikák a gyártás során fehérek és penészmentesek maradjanak, gyakran vegyszerekbe áztatják őket, majd megszárítják. Ezért még egyszeri használat esetén is egészségügyi kockázatot jelentenek.

Az egészségügyi és élelmiszer-biztonsági kérdésekre összpontosító pálcikaválasztás.

Ezért Dr. Nguyen Duy Thinh docens szerint, ha bambusz evőpálcikát használnak, a családoknak a régi bambuszból készült típust kell választaniuk, vásárlás után legalább 30 percig forrásban lévő vízben főzve, hogy elpusztítsák a baktériumokat, és eltávolítsák az esetleges tartósítószereket. Gyakran használnak fa evőpálcikát is, de ezt a típust kívülről festik vagy színezik, hogy tisztábbnak és vonzóbbnak tűnjön. A felületén festett evőpálcikák nem annyira biztonságosak az egészségre, mint a nyers fa evőpálcikák.

A szakértők azonban azt is mondják, hogy e kétféle evőpálcika legnyilvánvalóbb gyengesége, hogy érzékenyek a penészre és a baktériumokra. Mivel ez a két típusú pálcika nagyon jól nedvszívó, ez kedvező környezet a baktériumok megtelepedéséhez, ami penészt okozhat és károsíthatja az egészséget.

„Valójában sokféle penészgomba látható szabad szemmel, de sok típus nem megfigyelhető, így ha megesszük, könnyen mérgezést okozhat. A pálcika mosásakor gyakran megmossuk a pálcika testét, de a pálcika hegyét ne mossuk meg alaposan. Itt maradnak a maradék ételmaradékok. Ha sokáig párás, nem száraz környezetben hagyjuk, penészt okoz, ami veszélyes az egészségre” – jegyezte meg Dr. Nguyen Duy Thinh docens.

Cserélje ki az evőpálcikát 6 havonta

Erre a problémára utalva Dr. Tran Dang docens, az Egészségügyi Minisztérium Élelmiszerbiztonsági Osztályának korábbi igazgatója arra figyelmeztetett, hogy a penészes evőpálcika használata rizsfogyasztáshoz azt jelenti, hogy az emberek rákkeltő anyagokat juttatnak a szervezetükbe.

A penészes kukorica, a földimogyoró, a mandula, az olajos magvak, az aszalt gyümölcsök, a rizs, a bab és a fűszerek szennyeződhetnek az aflatoxin nevű toxinnal, amely májrákot okoz. A penészes kukorica és a rizs szennyeződhet a penész fumonizin nevű toxinjával, amely májrákot és nyelőcsőrákot okozhat. Ha továbbra is penésszel szennyezett konyhai eszközöket, például fa evőpálcikát használnak, a májrák kockázatát nehéz elkerülni.

Az embereknek hathavonta le kellene cserélniük az evőpálcikáikat.

Az egészségügyi szakértők szerint minden pálcikatípusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. A pálcika biztonságos használata érdekében a legfontosabb a megfelelő higiénia biztosítása.

A szakértők azt javasolják, hogy ne használjanak műanyag evőpálcikát. Más típusú evőpálcikák használata esetén különös figyelmet kell fordítani a tisztításra, és a pálcikákat rendszeresen cserélni kell. A rozsdamentes acél evőpálcikákat akkor kell cserélni, ha a pálcika hegyén a bevonat leválásának vagy deformálódásának jelei mutatkoznak. A bambusz és fa evőpálcikák víz hatására gyorsan elhasználódnak, ezért nem szabad túl sokáig használni őket.

A legjobb, ha az emberek félévente, vagy azonnal cserélik az evőpálcikát, amint sérülés jeleit észlelik. Ezenkívül mosáskor ügyeljenek az evőpálcika hegyének tisztítására, speciális mosószerrel mossa el a szennyeződések jobb eltávolítása érdekében. Evés után azonnal el kell mosni az evőpálcikát, forró vízzel kell lemosni, semmiképpen sem szabad sokáig vízben áztatni a piszkos evőpálcikát, mert ez a pálcika gyors romlásához vezet, mert a víz mélyen beszívódik és felszívódik.

A problémás családok mosás után használhatnak evőpálcika-szárítót, mivel még mosás esetén is könnyen elszaporodhatnak a baktériumok a párás környezetben. Szárítógép hiányában a családoknak a napon kell szárítaniuk az evőpálcikákat, vagy hajszárítóval kell megszárítaniuk, majd gondosan tárolniuk; ellenőrizzék az evőpálcika-kosarat, mert a kosár alja gyakran sok szennyeződést tartalmaz, ami számos egészségre káros baktériumfajta melegágya.

 

A rozsdamentes acél és műanyag evőpálcikák előnye, hogy könnyen tisztíthatók és tárolás közben kisebb a penészedés veszélye, viszont vannak olyan korlátaik, amelyek negatívan befolyásolják az egészséget. Meleg ételekkel használva a műanyag evőpálcikák könnyen denaturálódnak, sőt, magas hőmérsékleten deformálódnak is. Ekkor a mikroműanyagok az ételhez tapadnak, és közvetlenül bejutnak a szervezetbe. A rozsdamentes acél evőpálcikák kívülről tisztáknak tűnnek, de hővel vagy savas ételekkel érintkezve nehézfémek szabadulnak fel, amelyek bejutnak a szervezetbe, károsítva a májat és a veséket. Másrészt az ilyen típusú evőpálcikák gyengesége, hogy könnyen elvezetik a hőt, és égési sérüléseket okozhatnak forró ételek, például forró edények fogyasztása esetén. Ezenkívül az ilyen típusú evőpálcikákat gyakran nehéz használni, mert csúszósak, annak ellenére, hogy a hegyüknél súrlódás keletkezik.

Dr. Nguyen Duy Thinh docens - a Hanoi Tudományos és Technológiai Egyetem Biotechnológiai és Élelmiszeripari Intézetének korábbi előadója

Forrás: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html