Hogyan válasszunk és használjunk biztonságosan evőpálcikát?

A penészes evőpálcika ételmérgezést okozhat.

A vietnami kulináris kultúrában az evőpálcika nélkülözhetetlen eszköz minden étkezéshez. A rossz típusú evőpálcika kiválasztása vagy helytelen használata azonban káros lehet az egészségre. Evőpálcika vásárlásakor az egészségnek és az élelmiszerbiztonságnak kell lennie a legfontosabbnak.

Dr. Nguyen Duy Thinh docens - a Hanoi Tudományos és Technológiai Egyetem Biotechnológiai és Élelmiszeripari Intézetének korábbi előadója - elmondta, hogy a bambusz evőpálcikákat használják a legrégebb óta. Jelenleg sokféle bambusz evőpálcika létezik, beleértve a fiatal bambuszból készülteket is, amelyek egyszer használatosak és nem tesznek jót az egészségnek.

Hogy a pálcikák fehérek és penészmentesek maradjanak a gyártás során, gyakran vegyszerekbe áztatják őket, majd szárítják. Ezért még az egyszer használatos evőpálcikák is egészségügyi kockázatot jelentenek.

Pálcika kiválasztásakor az egészséget és az élelmiszer-biztonságot részesítsük előnyben.

Ezért Dr. Nguyen Duy Thinh docens szerint, ha bambusz evőpálcikát használnak, a családoknak az érett bambuszból készülteket kell választaniuk. Vásárlás után legalább 30 percig kell főzni őket vízben, hogy elpusztítsák a baktériumokat és eltávolítsák a tartósítószereket. Gyakran használnak fa evőpálcikát, de ezeket kívülről festik vagy színezik, hogy tisztábbak és vonzóbbak legyenek. Ezek a festett evőpálcikák azonban nem annyira biztonságosak az egészségre, mint a festetlen fa evőpálcikák.

A szakértők azonban rámutatnak arra is, hogy e kétféle evőpálcika legfeltűnőbb gyengesége a penész- és baktériumfertőzésekkel szembeni érzékenységük. Mivel ez a kétféle pálcika nagyon jól felszívja a vizet, ez kedvező környezetet teremt a baktériumok szaporodásához, ami penészképződést és egészségkárosodást okoz.

„Valójában számos penészfajta látható szabad szemmel, de sok más láthatatlan, így lenyelés esetén potenciálisan mérgezőek. A legtöbb ember elmossa az evőpálcikát, de elhanyagolja a végét. Itt gyűlik össze a maradék étel, és ha nedves, rosszul szellőző környezetben hagyják, penész nőhet, ami egészségügyi kockázatot jelent” – jegyezte meg Dr. Nguyen Duy Thinh docens.

Cserélje ki a pálcikát 6 havonta.

Ezzel a problémával kapcsolatban Dr. Tran Dang docens – az Egészségügyi Minisztérium Élelmiszerbiztonsági Osztályának korábbi igazgatója – arra figyelmeztetett, hogy a penészes evőpálcika használata rizsfogyasztáshoz azt jelenti, hogy az emberek rákkeltő anyagot juttatnak a szervezetükbe.

A penészes kukorica, földimogyoró, mandula, olajos magvak, aszalt gyümölcsök, rizs, bab és fűszerek szennyeződhetnek aflatoxinnal, egy májrákot okozó toxinnal. A penészes kukorica és rizs fumonizinnel is szennyeződhet, egy penészből származó toxinnal, amely máj- és nyelőcsőrákot okozhat. Továbbá a penészes konyhai eszközök, például a penészes pálcika használata jelentős májrák kockázatot jelent.

Ideális esetben az embereknek félévente le kellene cserélniük a pálcikájukat.

Az egészségügyi szakértők szerint minden pálcikatípusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. A biztonságos használat érdekében a legfontosabb a megfelelő higiénia biztosítása.

A szakértők nem javasolják a műanyag evőpálcikák használatát. Más típusú evőpálcikák esetében különös figyelmet kell fordítani a higiéniára, és rendszeresen cserélni kell őket. A rozsdamentes acél evőpálcikákat akkor kell cserélni, ha a hegyükön lévő bevonat hámlást vagy deformációt mutat. A bambusz és fa evőpálcikák víz hatására gyorsan elhasználódnak, ezért nem szabad túl sokáig használni őket.

A legjobb, ha az emberek félévente, vagy azonnal cserélik az evőpálcikákat, ha sérülés jeleit mutatják. Ezenkívül mosáskor ügyeljenek az evőpálcikák hegyének alapos megtisztítására, speciális tisztítószerrel a szennyeződések hatékonyabb eltávolítása érdekében. Evés után azonnal el kell mosni az evőpálcikákat, lehetőleg forró vízzel. Semmiképpen se áztassák a piszkos evőpálcikákat túl sokáig vízben, mert ettől gyorsan megromlanak, mert a víz mélyen beszivárog.

Azok a családok, akiknek lehetőségük van rá, mosás után használhatnak evőpálcika-szárítót, mivel még mosás után is a nedves környezetben könnyen elszaporodhatnak a baktériumok. Ha szárítógép nem áll rendelkezésre, a családoknak a napon kell szárítaniuk az evőpálcikákat, vagy hajszárítóval kell megszárítaniuk őket, mielőtt gondosan elraknák őket; ellenőrizzék az evőpálcika-kosarat, mert az alja gyakran sok szennyeződést tartalmaz, és a káros baktériumok melegágya.

 

Bár mind a rozsdamentes acél, mind a műanyag evőpálcikák olyan előnyökkel járnak, mint a könnyű tisztíthatóság és a kisebb penészképződés tárolás közben, hátrányaik is vannak, amelyek negatívan befolyásolják az egészséget. A műanyag evőpálcikák könnyen elhasználódhatnak, sőt deformálódhatnak magas hőmérsékleten, ha forró ételekkel használják őket. A mikroműanyagok ezután az ételhez tapadhatnak, és közvetlenül lenyelhetők. A rozsdamentes acél evőpálcikák kívülről tisztának tűnhetnek, de használat közben a hővel és a savas ételekkel való érintkezés nehézfémeket szabadíthat fel, amelyek károsíthatják a májat és a veséket. Továbbá az ilyen típusú evőpálcikák gyengesége, hogy könnyen elvezetik a hőt, ami égési sérüléseket okozhat forró ételek, például hot pot fogyasztása esetén. Ezenkívül ezeket az evőpálcikákat gyakran nehéz használni, mert csúszósak, még texturált hegyükkel is.

Dr. Nguyen Duy Thinh docens - a Hanoi Tudományos és Technológiai Egyetem Biotechnológiai és Élelmiszeripari Intézetének korábbi előadója

Forrás: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html