Egy rusztikus konyhától egy startup történetig.

A Thanh Dong községben élő Huynh Hong Cum úr 25 éve foglalkozik kulináris szakmával, amelyből 17 évig főzési szolgáltatásokra specializálódott. Stabil vállalkozást épített, úgy döntött, hogy visszatér szülővárosába, és munkahelyeket teremtett rokonai és szomszédai számára.

1997-ben Mr. Cum és családja elhagyta szülővárosát, és Vung Tauba költözött, hogy megéljen. Ott tanult meg főzni, és éttermekben dolgozott. Sok évnyi vándorlás után családja fokozatosan letelepedett új otthonukban. Mivel azonban szülővárosában szerette volna építeni karrierjét, úgy döntött, hogy visszatér Thanh Dongba, és újrakezdi a pályát, mint éttermi szakács.

2003-ra, felismerve a vendéglátóipari szolgáltatások iránti növekvő igényt, Mr. Cum megnyitotta főzőszolgálatát, és előfeldolgozott tintahaltermékeket kínált. Mr. Cum megosztotta velünk: „Rájöttem, hogy egy főzőszolgálat időt és energiát takarít meg az ügyfeleknek az előkészítésben és a takarításban, miközben továbbra is biztosítja a finom és ízletes ételeket, ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom.” Bár Thanh Dong nem kedvező környék az ilyen típusú szolgáltatások számára, mivel sok család még mindig hozzászokott, hogy maga főz, vagy szakácsokat alkalmaz, Mr. Cum úgy döntött, hogy a környéken marad, hogy munkahelyeket teremtsen rokonai számára. A kezdeti időkben a főzést és a konyhai munkákat főként három testvére végezte.

Huynh Hong Cum úr (jobbról a második) zsűritag a Vinh Phong Község Kulturális, Sport- és Gasztrofesztiválján. Fotó: VY HOA

2009-ben Mr. Cum bejegyeztette a Huynh Gia Kien Giang Kulináris Művészeti Vállalkozást. A kezdeti időszakban mindössze néhány alkalmazottal a vállalkozás mára körülbelül 20 állandó dolgozót foglalkoztat, akik többnyire rokonok és szomszédok. Mr. Cum szerint az esküvők vagy ünnepek idején a vállalkozás akár 130 dolgozót is mozgósít, előnyben részesítve a helyi lakosokat.

Az utóbbi években a felgyorsult életmód és a partiszervezéssel kapcsolatos változó felfogás miatt sok család úgy döntött, hogy ahelyett, hogy saját kezűleg főzne, inkább a catering szolgáltatásokat rendeli meg. A catering szolgáltatások kényelmes megoldássá váltak, hozzájárulva egy szezonális, de rendkívül jövedelmező szolgáltatási piac kialakulásához. Mr. Cum alapvető catering szetteket kínál, amelyek ára szettenként 1,9 és 2,5 millió VND között mozog, az étlaptól és az alapanyagoktól függően. A prémium kategóriás szettek akár 4,7 millió VND-ba is kerülhetnek szettenként, speciális ételek felhasználásával vagy a megrendelő egyedi igényei szerint kialakítva.

A méretnövelés mellett Mr. Cum étterme a szolgáltatás minőségének javítására is összpontosít. A korábban elsősorban kisebb családi összejöveteleket kiszolgáló Huynh Gia Kien Giang mára felépítette márkáját, tökéletesítette higiéniai és élelmiszer-biztonsági eljárásait, és bevezette az online rendelési rendszert. Az étlap is változatosabb lett, a hagyományos esküvői lakomáktól a modern partikon át a vegetáriánus opciókig, sőt, a táplálkozási igényeknek megfelelő, személyre szabott menükig.

Az egység egyik emlékezetes eredménye a Hanoiban megrendezett Társadalmi -Gazdasági Teljesítmény Kiállításon való részvétel volt, amelyet a nemzeti ünnep (1945. szeptember 2. - 2025. szeptember 2.) 80. évfordulója alkalmából rendeztek. A Huynh Gia Kien Giang számos jellegzetes étellel képviselte An Giang tartományt, mint például a Chau Doc halászlé leves, a Kien Giang halászlé leves, a Ha Tien halászlé leves, a Long Xuyen tört rizs, valamint a Phu Quoc basa halas-gombás rizs halszósszal.

A kiállítás 9 napja alatt az egység körülbelül 900 ingyenes ételt készített és osztott szét a látogatók között. Az esemény mintegy 4000 látogatót vonzott, akik közvetlenül megtekintették és élvezték az ételeket, míg az An Giang ételstandja több mint 12 000 látogatót fogadott. A stand étel- és italfogyasztásából származó bevétel elérte a 450 millió VND-t. Ezen eredmények alapján a Huynh Gia Kien Giang Kulináris Művészetek a Tartományi Népi Bizottság elnökétől dicséretben részesültek a kiállítás megszervezésében és részvételében elért kiemelkedő eredményekért. Cum úr elismerő oklevelet kapott a Turisztikai Minisztériumtól az An Giang konyhaművészetének aktív népszerűsítéséért.

Cum úr szerint az új piaci trend a személyre szabott menük. A vendégek ízlésük, régiójuk vagy táplálkozási igényeik szerint választhatnak lakomákat. A vegetáriánus lakomák, az alacsony zsírtartalmú menük, amelyek idősek vagy diétázók számára is alkalmasak, egyre népszerűbbek. „A vásárlók ma már nemcsak az árakról kérdeznek, hanem az összetevők eredetére, az elkészítési módokra, a kalóriatartalomra is nagy figyelmet fordítanak, sőt, még csökkentett só- és zsírtartalmú ételeket is kérnek. Ez arra kényszerít minket, hogy alkalmazkodjunk az egészséges táplálkozás trendjéhez” – mondta Cum úr.

A Huynh Gia Kien Giang növekedése mögött számos helyi munkás elkötelezettségének története húzódik meg. Trinh Hoang Den úr, aki 14 éves kora óta Cum úrnál tanult, ma a sous chef, és feleségével és rokonaival együtt továbbra is építik a márkát.

A catering szolgáltatás várhatóan folytatja erőteljes növekedését az elkövetkező években. Az előre megrendelt, házhoz szállított és átgondoltan tálalt bankett-ételek nemcsak a modern élethez való alkalmazkodást tükrözik, hanem megőrzik a családi étkezések meleg, megnyugtató ízét is. Szerény vidéki konyhájából kiindulva Mr. Cum útja egy ígéretes közösségi szolgálati modell megteremtéséhez járul hozzá.

MOC TRA

Forrás: https://baoangiang.com.vn/can-bep-que-den-cau-chuyen-khoi-nghiep-a483583.html