Halászlé bazsalikomos levelekkel

A tengeri sügér minden elkészítési móddal finom: grillezve, párolva, savanyú levesben tamarindlevéllel, paradicsommal és tarószárral... A tengeri sügérrel és fehér bazsalikommal készült savanyú leves különösen egyedi.

Talán a távoli múltban a homokos vidékeken élő tengerparti gazdák nem tudták megtermelni a mindennapokban használt tipikus fűszereket. Egyszerűen fogalmazva, a paradicsom csak télen volt kapható, az ananász pedig nyáron... nem volt egész évben elérhető, mint manapság. Ezért a szükség a találmányok anyja. Egy tál halászlé, amely scadot, szardellát és más apró halakat tartalmazott, a szerény kis kertjükben található hozzávalókból készülhetett, például néhány újhagymából, savanyú levélből, taró szárból..., valamint némi bazsalikommal, mentával és korianderrel. Ez az egyszerű, rusztikus étel a mai napig finom maradt.

A tilápia egy régen létezett halfajta, de tévesen mindenevő, tengerparti halként osztályozták, ezért észrevettem, hogy az 1980-as években kevesen ették a piacokon. Akkoriban a kisebb populáció és a halak bősége miatt az emberek még a zöld csattogóhalat, a ráját, a cápát és a barramundit is lenézték... és persze a tilápiát. Most más a helyzet; mindegyik finom specialitássá vált.

Többféle tengeri sügér létezik, például a pettyes tengeri sügér és a fekete tengeri sügér, amelyek közül a pettyes tengeri sügér ízletesebb. A tengeri sügérek a part közelében élnek, hínárral és iszappal táplálkoznak, így húsuk jellegzetes ízű: hínár aromájú, illatos és enyhén csípős, ami függőséget okoz. A ketreces akvakultúra bevezetése óta a tengeri sügér még elterjedtebbé vált. Fiatal korukban a ketrecekhez kapaszkodnak, a többi hallal együtt táplálkoznak, és ahogy nőnek, ott is maradnak, ami ízletesebb és zsírosabb húst eredményez.

Jellegzetes és finom aromája ellenére a tengeri sügér halas ízű, így leginkább chilivel grillezhető vagy erős fűszerekkel párolható. A savanyú leveshez erős ízű fűszernövényekkel kell kombinálni, és a perilla levelek a legjobbak erre. A perilla levelekkel főtt tengeri sügérleves nagyon lenyűgöző ízt kölcsönöz. A puha, illatos halat a perilla levelek aromája hatja át, így a leves és a haldarabok hihetetlenül aromássá válnak. Egy tál tengeri sügérleves perilla levelekkel finom, édes és ízekben gazdag a húslevestől a halig, így aki egyszer megkóstolja, még többet akar majd. Próbálja ki édesanyja perilla levelekkel készült tengeri sügérlevest, hogy megtapasztalja a tenger gazdag ízeit szülővárosában.

TRA MY

Forrás: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/