Forró kígyófejű halleves taróval és zellerrel: Egy egyedülálló étel Észak-Vietnámból.

Vinh Quyen újságíró Facebook-oldalán bemutatott egy kígyófejű halból és taróból készült leves receptet, ami tökéletes a hidegebbre forduló, változó időjárásra.

Báo Tuổi Trẻ•26/12/2025

cá quả củ từ - Ảnh 1. — Halászlé taro gyökérrel - Fotó: Facebook Vinh Quyen

Így írta le: „A húsleves sűrű, édes és illatos, hal, hagyma, kapor és bors aromájával. A zeller ropogós és zöld, a hagyma édes és frissítő, a hal fehér és kemény, enyhén füstös a faszéntől és nagyon édes, a taró pedig halványsárga, puha és diós ízű. Mindezek az elemek együttesen egy hihetetlenül vonzó, frissítő és tápláló ételt alkotnak.”

Vinh Quyen újságíró és a "hagyományos" ételek iránti szeretete.

Vinh Quyen újságíró, a Vietnami Nemzetgyűlés Televíziójának korábbi vezérigazgató-helyettese, a VOV Televízió korábbi igazgatóhelyettese. 5 éve vonult nyugdíjba.

Annak ellenére, hogy elég elfoglalt, Vinh Quyen mégis szakít időt a főzésre. „A szerelem tudja, hogyan kell időt szakítani. Számomra a főzés pihentető, stresszcsökkentő és kreatív is, ezért mindig boldog vagyok, amikor finom ételt főzök a szeretteimnek” – magyarázza.

cá quả củ từ - Ảnh 2. — Vinh Quyen újságíró (jobbra) megosztja gondolatait az "Erjesztett garnélarák-pástétom - A tél szerelmese" című workshopon - Fotó: Facebook Vinh Quyen

Vinh Quyen újságíró nemcsak magának dédelgeti az ételek iránti szeretetét, hanem regionális specialitásokat is megoszt másokkal különböző információs csatornákon keresztül.

Nemrégiben az általa szervezett „Erjesztett sárféreg – Télkedvelő” című workshop sok embert örömmel töltött el, mert több információt nyújtott a sárférgekről és a belőlük készült ételekről a Vörös-folyó deltájának régiójában – a hanoiak nagyon régi kulináris hagyományáról.

Vinh Quyen újságíró megosztotta: „Az ételek, különösen a hanoi konyha iránti szeretetem a nagymamámmal és az édesanyámmal, valamint olyan írók műveivel kezdődött, mint Vu Bang, Thach Lam és Tan Da… Később, ahogy felnőttem, sok más hanoival találkoztam, és több régi szakácskönyvet olvastam.”

Megerősítette: „Hanoiban sok csodálatos hagyományos étel található, de az idők során ezek kihalványultak vagy meghamisultak, elvesztve eredeti ízüket. Érdekelnek Hanoi „régi” ételei, ezért gyakran próbálom feltámasztani őket.”

„A recepteket a lehető legtömörebben és legkönnyebben érthető módon osztom meg, hogy mindenki elkészíthesse őket. Ez egyben a hagyományos konyha értékeinek megőrzésének és folytatásának is egy módja. Szeretném az ételek iránti szeretetemet sok emberhez eljuttatni” – mondta, majd megerősítette: „Számomra az étel egy emlék, egy történet a kultúráról, nem egyszerűen csak egy fogás.”

Kígyófejű hal és taró leves: „Olyan kígyófejű halat válassz, amilyet ti az edzőteremben is szoktatok.”

A kígyófejű halnak sok más neve is van, például Channa argus, Channa striata, Channa maculata, Channa argus, Channa striata és Channa striata.

Azért választotta Vinh Quyen újságíró a kígyófejű hallevest taróval, mert „Az utóbbi időben divatossá vált a thai Binh-i zellerrel főtt burgonya, ami elég finom. Hanoiban is zellerrel főznek, de ez egy kicsit más változat: kígyófejű halat taróval és zellerrel főznek.”

Szellemesen írt az étel hozzávalóiról:

Nagy, másfél kg-os kígyófejű hal (a nagyobbak húsa keményebb). Válasszunk apró, enyhén hegyes fejű, pitonbőrre emlékeztető foltos testű, és minél nagyobb a farka, annál jobb kígyófejű halakat, mivel ezek erős úszók, kemény, húsos hússal, mint az edzőterembe járók.

Egy csokor fehér szárú zeller, egy marék kapor, egy marék nagy hagyma és egy kis darab gyömbér.

1 kg szőrös taró. Válasszunk kevesebb szőrrel teli tarót, mivel ezek érettek, és főzve illatosak és puhák lesznek. A sok szőrrel teliek jól nézhetnek ki, de fiatalok és szívósak lesznek főzve.

1 gerezd fokhagyma, a friss fokhagyma még jobb.

cá quả củ từ - Ảnh 3. — Hozzávalók kígyófejű halleves főzéséhez taróval - Fotó: Facebook Vinh Quyen

Hogyan készítsünk kígyófejű halat és taró levest:

cá quả củ từ - Ảnh 4. — Tisztítsd meg a kígyófejű halat, a pikkelyeit és az uszonyait hagyd épen, majd grillezd faszénen, amíg aranybarna nem lesz. Miután megsült, hagyd kihűlni, húzd le a bőrét, és a halat nagyobb darabokra vágva távolítsd el az összes szálkát. A szálka nélküli haldarabokat pácold be egy kevés jó minőségű halszósszal és egy csipet borssal 15 percig. - Fotó: Facebook Vinh Quyen

A halszálkákat forró vízben főzzük, hogy eltávolítsuk a halszagot, majd kivesszük, összetörjük vagy ledaráljuk, és a húsleveshez adjuk. Jól megkeverjük, és kétszer leszűrjük, hogy a húsleves biztosan csontmentes legyen. Ekkor a húsleves tejfehér színű lesz. - Fotó: Facebook Vinh Quyen

Forrald fel röviden a tarógyökeret, majd hámozd meg, és szeleteld fel. Add hozzá egy fazék halszálkahúsleveshez, és főzd alacsony lángon, amíg a tarógyökér megpuhul. Egy kanállal enyhén törd össze a tarógyökeret. - Fotó: Facebook Vinh Quyen