Köszöntjük egymást a kávé világában.

Az, hogy az ENSZ nemrégiben elismerte a Kávé Világnapját, széles körű érdeklődést és támogatást mutat a kávé iránt, amely világszerte emberek millióinak fenntartható megélhetését biztosítja.

A barátokkal és a családdal minden reggel kávézni egy lehetőség arra is, hogy leüljünk, beszélgessünk és történeteket osszunk meg - Fotó: QUANG DINH

„Már betéptél?” Ha egy külföldi ezt hallaná, valószínűleg nem találná ki azonnal a kérdést. A legtöbb vietnami azonnal megértené. „Túl” és „petárda”? A „túl” érthető. A „petárdák” is érthető. De mit jelent a „túl”? Lehet, hogy az az érzés, amikor betépsz... ecetes padlizsánt eszel?

A beszélt nyelvnek sokféle kifejezési módja van, és ez a mondat a tömör kategóriába tartozik. Egy teljesebb kijelentés így hangozhatna: „Ittál már kávét?” Még ez is ritmikus, rímelő beszélgetésnek hangzik. De valójában az emberek csak azt akarják kérdezni: (Ittál már kávét?)

Amikor valaki megkérdezi: „Ittál már kávét?”, nem mindig kíváncsiságból teszi, hogy mit eszik vagy iszik a másik. Ez egyszerűen egy udvarias üdvözlés, egy barátságos reggeli köszönés egyenlő vagy magasabb státuszú emberek között, akik ismerősök vagy közeli kapcsolatokat ápolnak egymással.

Kávéztál már?

„Itt már a kávéja?” – ez a köszönés váltja fel a „Jó reggelt” kifejezést, amelyet valószínűleg ritkán használnak a mindennapi kommunikációban hazánkban.

Vietnámban hozzászoktunk, hogy gesztusokkal üdvözöljük egymást: biccentéssel, kézintéssel, mosollyal... Közelebbi kapcsolatok esetén inkább a „Megvolt már a bulitok?” kérdést szokták mondani – ez egy módja a beszélgetéskezdésnek, hogy jó-e vagy sem, mindegy, mert utána a beszélgetés más témákra terelődik.

Kapucsínó kávé - Fotó: QUANG DINH

Ez jól mutatja, hogyan bevésődött a kávé az életünkbe, nemcsak italként, hanem kulturális elemként is, zökkenőmentesen illeszkedve a modern élet vibráló ritmusába.

Mert ha a 19. század második felét vesszük figyelembe – azt az időszakot, amikor a nyugatiak behozták a kávét hazánkba –, akkor a „Ivottál már kávét?” kérdés továbbra is rejtély marad.

Ahhoz, hogy a kávé üdvözléssé, udvarias interakciós móddá váljon az első találkozáskor, hosszú történelem kellett ahhoz, hogy fokozatosan ismerős és népszerű itallá váljon, és mára a vietnami kulináris kultúra egyik jellegzetes jegyévé vált, amit a turistáknak meg kell tapasztalniuk és amire figyelniük kell. Olyannyira, hogy 2024-ben Seth Sherwood újságíró és Justin Mott fotóriporter útra indult „A legjobb kávéízek keresése Ho Si Minh-városban” címmel.

A cikk ezt követően a The New York Timesban jelent meg, az egyik legrangosabb és legbefolyásosabb újságban, amelyet a globális közönség ismer.

Érthető, hogy figyelnek, mivel Vietnam jelenleg a világ második legnagyobb kávétermelője és -exportőre (Brazília után), de a világ vezető robusta kávétermelője és -exportőre.

James Hoffmann „A kávé világtérképe – a kávébabtól a főzésig – Fedezze fel , magyarázza el és élvezze a kávét” című könyvében természetesen Vietnam is szerepel.

Megjegyezte: „Vietnam szokatlanul szerepelhet ebben a kiváló minőségű különleges kávéra összpontosító könyvben, mivel ez egy olyan ország, amely szinte kizárólag Robustát termel. Vietnam azonban egyedülálló a világ összes kávétermelő országára gyakorolt ​​hatása miatt, ezért megérdemli, hogy szerepeljen, hogy az olvasók jobban megértsék.”

Irodai dolgozók kávéznak ebédidőben a Vincom bevásárlóközpontban, Saigon kerületében - Fotó: QUANG DINH

Látható, hogy annak ellenére, hogy a vietnami kávé elérte az első helyet a termelésben és az exportban, a "kiváló minőségű különleges kávé" területén még mindig gyenge.

A magas termelési volumen ellenére, ha megkérdeznénk a nagynéniket, nagybácsikat, testvéreket, nővéreket, vagy akár a kávét iszogató gyerekeket a Robustáról, nem mindenki tudná, hogy a Robusta egy apró, kerek alakú kávébabfajta neve.

A kávé egy gyakori, könnyen beszerezhető ital, és akik útszéli standokon, kávézókban és utcai árusoknál fogyasztják, gyakran kevés figyelmet fordítanak az eredetére.

Azonnal meg lehet állapítani, hogy egy csésze kávé jó vagy rossz, de hogy miért ízlik jól vagy rosszul, azt nehéz elemezni, sőt, sok embernek nincs is rá szüksége... időpocsékolás. Ha ez a kávézó rossz, menj egy másikba. Néha egy jó csésze kávé a kávéárus bájának köszönhető.

Az emberek nemcsak magáért a kávéért isznak kávét, hanem azért is, hogy „belemerüljenek” a történetekbe, a kapcsolatokba, a körülöttük lévő, kávéillattal teli légkörbe, a cigarettaillatba, az élénk nevetésekbe és beszélgetésekbe, valamint mindenféle információba, az aranyáraktól a világháborúk állapotáig.

A kávékedvelők nem csak jó kávét keresnek; a kedvenc kávézójukat keresik. Ez egy ismerős hely, tele törzsvendégekkel és közeli barátokkal, pont olyanokkal, mint ők maguk. Ideális hely az ülésre és a munkára.

Vagy egyszerűen egy olyan hely, amely emlékeket őriz, ahol bár már túl vagy a tinédzserkoron, még mindig az „elveszett ifjúság kávézójában” találod magad, ahogy Patrick Modiano regényének címe is sugallja.

Ezért a kedvenc kávézód általában nem az utca végén vagy a munkahelyed közelében található, hanem gyakran messze, sőt nagyon messze. Csak azokon a helyeken érzed magad ismerősnek és kényelmesnek, mintha otthon lennél, és csak ott találhatsz az ízlésednek megfelelő kávét. Ez kulcsfontosságú, mert a legtöbb ember számára a „jó kávé ízének megtalálása” arról szól, hogy megtalálják azt az ízt, amely „illeik” az ízlésükhöz.

Szóval, mi számít egy olyan csésze kávénak, ami illik az ízlésedhez?

Sok más Michelin-csillagos étteremhez hasonlóan mi is olyan ízeket keresünk, amelyek illenek az ízlésünkhöz, a kényelmesen elhelyezkedő éttermeket, vagy több száz vagy ezernyi más okból kifolyólag.

Vietnami filteres kávé - Fotó: QUANG DINH

A kulináris területen a közvélemény-kutatások és vélemények, legyenek azok szakértőktől vagy neves kiadványoktól, mint például a The New York Times, csak tájékoztató jellegűek.

Ez ahhoz a helyzethez vezet, hogy a kávéfogyasztók annyira függővé válnak, hogy nem találnak máshol olyan kávét, ami az ízlésüknek megfelelő, olyan jól, mint amit ők maguk főznek.

Manapság a kávéfogyasztás privát esemény lett, ahol minden otthon egy mini kávézó, minden szükséges felszereléssel, hozzávalóval és bonyolult főzési módszerrel felszerelve, gyakran egyedi recept alapján, ami meglehetősen kihívást jelenthet a gyomor számára.

A saját kávé főzése mindennapos, alapvető rutinná vált, amely fokozatosan rituálévá alakul, elektronikus mérlegekkel, hőmérőkkel, speciális kannákkal és a kávédaráló beállításával, hogy megfeleljen a különböző típusú kávébaboknak és a hozzáadott hozzávalóknak.

James Hoffmann *Making Great Coffee at Home* című könyvében a „jó kávé összetettségének és bonyolultságának” nevezi, ami oda vezet, hogy a kávéfőzés cselekedetét „túlzottan komolynak, túl aprólékosnak, néha még hencegőnek is tartják, és olyan dolognak, amelynek megértéséhez tanulásra és képzésre van szükség”.

Egy adott étel vagy ital elkészítésének és élvezetének aprólékosságát néha „filozófia” szintjére emelik. Bár nem válik „szent szöveggé”, mint ahogy Lu Yu és Okakura Kakuzō tették a tea világával, a kávénak számos „klasszikusa” van. Amit egy baristának tennie kell, az az, hogy egy csipetnyi filozófiával és szimbolikával átitatja a kávét a főzési folyamat során.

James Hoffmann két könyve mellett szeretném bemutatni Antony Wild *A kávé története*; Jeremy Torz és Steven Macatonia *A kiváló minőségű kávé világa*; és Maxwell Colonna-Dashwood *Kávészótár* című könyvét... Végső soron, akár egy könyvet, akár egy receptet követünk, a kávéfogyasztó saját ízlése határozza meg, hogy mi számít jó csésze kávénak (számára).

Reggelente vietnami filterkávét vásárolnak az emberek a Phan Dinh Phung utcában, a Cau Kieu kerületben - Fotó: QUANG DINH

Azt mondanám, hogy az a találkozó egyben búcsú is.

Ha vannak terveid, a legjobb, ha elmész egy kávézóba. Hasonlóképpen, mint amikor megkérdezik: „Ittál már valamit?”, az emberek gyakran azt mondják: „Menjünk kávézni”, de néha nem kávét, hanem limonádét rendelnek. A „kávézó” csak egy gyakori elnevezése egy olyan intézménytípusnak, amely mindenféle italt árul, a kávé a legnépszerűbb, de nem feltétlenül a legjobb.

Manapság, míg a fiatalabb vásárlók a bubble tea felé fordulnak, sok bubble tea márka továbbra is kínál kávét. A vietnami opera mondását parafrazeálva: „Hagyományos vietnami opera nélkül nincs igazi cải lương (vietnami népopera)”, nekünk is van egy mondásunk: „Kávé nélkül nincs igazi kávézó”.

Bár James Hoffmann „ízprofilja” szerint Vietnamban nagyon kevés a kiváló minőségű kávé, „a legtöbbjük lapos, fás, és hiányzik belőlük az édesség vagy a változatosság”.

Nem vagyok biztos benne, mit jelent itt a „lapos íz”. Talán a vietnami kávé ízének egyenletességére utal? Mert ha egyszer megkóstoltál kávét mindenféle kávézóban, rájössz, hogy mindenhol nagyjából ugyanolyan, ami azt jelenti, hogy nagyon nehéz rossz kávét főzni; rendkívüli tehetség kell ahhoz, hogy valaki igazán szörnyűt főzzön.

Jeges tejeskávé és Tuoi Tre újság - Fotó: QUANG DINH

Egy ismeretlen kávézóban a kávé (fekete, tejjel, vagy jegeskávé sűrített tejjel) mindig biztonságos választás, kisebb az esélye a csalódásnak, mert egy ismerős, mindennapi italtól nem várunk semmi rendkívülit vagy kivételesen finomat.

Amikor kávézni mész, még ha nem is szándékosan, végül a kávé mellett döntesz, miután végignézted az étlap káprázatos italválasztékát; különösen azok számára, akik decidofóbiában (döntéshozataltól való félelem) szenvednek, ebben a helyzetben a kávé nemcsak az ébren maradásban segít, hanem a döntéshozataltól való félelem leküzdésében is.

A „Menjünk el valamikor kávézni” már más kérdés. Ezen a ponton már nem csak egy dátumról van szó; egy időpontot jelző melléknévvé válik, ami gyakran azt jelenti, hogy „soha”. Hasonlóképpen, a „kávépénz” nem kávézásért vagy kávévásárlásért járó pénz; borravalóként kell értelmezni. Az, hogy ezt a borravalót kávéra vagy bármi másra költjük-e, teljesen más kérdés.

Hasonlóképpen, ha üdvözlésként azt mondjuk, hogy „Ittál már kávét?”, vagy „Menjünk el valamikor kávézni”, az búcsúnak is tekinthető. Modern kommunikációs nyelvünkben a kávé tökéletesen lezárja a találkozások és elválások ciklusát az emberi élet korlátozott időtartamán belül, „minden találkozásban ott rejlik az elválás magja” – mondta Xuan Dieu.

Nemrég rájöttem valami nyilvánvalóra: a kávénak is van lejárati dátuma. Erre akkor jöttem rá, amikor kávét öntöttem a szűrőbe, és a csomagoláson lévő apró számok megragadták a figyelmemet. Túl késő volt. A kávé már hat hónapja lejárt. És én még mindig élveztem.

A barátokkal és a családdal minden reggel kávézni egy lehetőség arra is, hogy leüljünk, beszélgessünk és történeteket osszunk meg - Fotó: QUANG DINH

Persze az íze kevésbé volt intenzív, az aroma elhalványult, de végig arra gondoltam, hogy azért van, mert nem zártam le rendesen a kávét; alapvetően elfogadható volt. Talán azért, mert nem vagyok egy túl igényes kávéfogyasztó.

Talán nem kell ezt megemlítenem, de bár jelentős mennyiségű lejárt kávét ittam, ha ezt olvasod, az azt jelenti, hogy jól vagyok. Azonban a legjobb, ha nem igyál lejárt kávét, nemcsak egészségügyi vagy ízbeli okokból, hanem a túl sok kávéfogyasztás elkerülése érdekében is, függetlenül attól, hogy mennyire szereted.

Talán azért, mert soha nem iszom erős kávét. Hálás vagyok annak, akinek elsőként jutott eszébe sűrített tejet adni a kávéhoz, így született meg a világhírű latte.

Szeretek egy csésze kávét inni, ahol az első íz egy keserédes kombináció, a kávé és a tej finom aromájával, egy hosszan tartó kesernyés utóízzel és egy enyhén krémes gazdagsággal, amit néha csak egy csipetnyi tejszínnel érnek el; mindenekelőtt ezek az édes és krémes jegyek nem nyomják el a kávé ízét.

Lehet, hogy nevetni fogsz az ízlésemen, de mit tehetnék? Az ilyen igényes ízlés miatt végül is csak olyan kávét tudok inni, amit magam főzök. Természetesen igyekeztem, és még mindig teszem, olyan helyeket találni, ahol állítólag a legjobb kávét készítik, követve a tanácsokat, javaslatokat és még a hazánkat felfedező külföldi látogatók cikkeit is.

Be kell vallanom, hogy egyik hely sem váltotta be a hozzá fűzött reményeimet. Mostanra valószínűleg már ti is tudjátok, miről van szó. Ahelyett, hogy a világ (vagy a város) legjobb kávéját keresnénk, a legjobb kávét a magunk módján készíthetjük el.

De amúgy is, a kávéról beszélni hosszú történet lehet, és még akkor is csak néhány aspektust érintenénk. Mi lenne, ha csak megbeszélnénk egy időpontot: Igyunk valamikor kávét!

HUYNH TRONG KHANG

Forrás: https://tuoitre.vn/chao-nhau-giua-coi-ca-phe-20260426143407916.htm