A tenger aranycseppjeinek összegyűjtése.

A My Thuy tengerparti régió specialitásainak népszerűsítését célzó vágy vezérelte, ezért sok évnyi tervezés után az 1970-ben született, a Dien Sanh város Hamlet 8. szám alatti részén élő Tran Van No sikeresen kutatta és gyártotta a My An halszószt, amely 4 csillagos OCOP tartományi tanúsítványt kapott. A terméket a My An Általános Termelési és Kereskedelmi Részvénytársaság forgalmazza széles körben a tartományon belüli és kívüli piacokon. No úr az építőiparban és a bányászati ​​mérnöki iparban dolgozik, de mélyen szenvedélyesen ismeri és jártas szülővárosa hagyományos termékeinek előállítási folyamataiban.

A My An Általános Kereskedelmi és Termelési Részvénytársaság képviselői (jobbról az első) átveszik a My An tengeri halszószt Quang Tri tartomány 4 csillagos OCOP termékeként elismerő oklevelet 2022-ben - Fotó: DC

Szenvedélyesen szereti a helyi specialitásokat

Bár szakmai munkája teljesen független az általános kereskedelmi termeléstől vagy feldolgozástól, Mr. Nọ mégis különös szeretettel tekint a hagyományos kézműves falvakra és hazája termékeire.

Sok évet töltött a Kim Long bor és a Hai Lang régió más specialitásainak előállítási folyamatának kutatásával. Jelenleg a VICO Quang Tri Befektetési és Ásványi Részvénytársaság bányaüzemeltetési igazgatója, valamint jogi szakértő a My Thuy Portnál, a My Thuy International Port Joint Venture Company leányvállalatánál.

2016-tól kezdődően Mr. Nọ dédelgette azt az álmot, hogy létrehozzon egy speciális, zártláncú folyamatot a Mỹ Thủy tengeri halszósz előállítására, és azon gondolkodott, hogyan lehetne leküzdeni a hagyományos halszószgyártás korlátait a térségben. Ettől kezdve több energiát és időt fektetett ebbe a projektbe.

„Kezdetben, amikor az emberek megismerték az ötletemet, sokan azt gondolták, hogy nem megvalósítható, mivel a My Thuy-i hagyományos halszószkészítő faluban generációk óta hagyományos kézműves módszerekkel állítják elő az ételt. Ráadásul nem My Thuy-ból származom, így egy zártláncú halszószgyártó üzem megnyitása ott úgy tűnt, hogy »megmutatom a képességeimet a szakértőknek«. Én azonban továbbra is eltökélt maradtam a tervem megvalósítása mellett” – emlékezett vissza Nọ.

A My An halszósz termékei minőségellenőrzésen esnek át, majd zárt hurkú csővezeték-rendszeren keresztül extrahálják és palackozzák - Fotó: DC

Szintén 2016-ban Mr. Nọ rengeteg időt töltött tudományos és műszaki kutatóközpontok és hagyományos kézműves falvak felkeresésével az ország számos tartományában és városában, például Ha Tinhben és Nghe Anban, hogy megismerje a helyiek által készített tiszta halszósz folyamatát. Elmondta: „Kutatásom során azt tapasztaltam, hogy a My Thuy partvidékén élő emberek hagyományos halszósz-előállítási folyamata nagymértékben függ az időjárástól, és annak hatása is van rá, ami ahhoz vezet, hogy az erjedési folyamat nem garantált.”

A hagyományos halszósz erjesztés cementkádakban és tartályokban korlátozott nyersanyagmennyiséggel jár, környezetszennyezéssel jár, és nem garantálja a higiéniát. 2017-ben, miután megismerkedtem egy új, modern technológiát alkalmazó gyártási folyamattal, amely leküzdheti ezeket a korlátozásokat, úgy döntöttem, hogy halszószgyártó üzemet nyitok My Thuy faluban, Hai An községben, Hai Lang kerületben. Több mint 200 millió VND kezdeti beruházással 3 erjesztő tartályba és 5,1 tonna makrélába vásároltam a Cua Viet kikötőjében található hajókról.

Nọ úr szerint a létesítményében alkalmazott gyártástechnológia, amelyet saját maga kutatott fel, egy hőmérséklet-szabályozó rendszert használ az erjesztőkádak stabil, 45-50 Celsius-fokos hőmérsékletének fenntartására, valamint egy napelemes rendszert a fermentációs folyamat szabványoknak megfelelő fűtésére. Miután a halszósz elkészült, egy technikusokból álló csapat ellenőrzi a minőségét, kivonja, és zárt hurkú csőrendszeren keresztül palackozza.

Az erjesztési folyamattal kapcsolatban Nọ úr kompozit és rozsdamentes acélból készült erjesztőtartályokba fektetett be, amelyek egyenként közel 2 tonna nyersanyag kapacitással rendelkeznek. A vállalat minden halászati ​​szezonban körülbelül 100 tonna makrélát vásárol a Cửa Việt-tengerből. A teljesen zárt gyártási folyamatnak köszönhetően, amely biztosítja a környezeti higiéniát, a kívánt ízű és színű finom halszósz előállításához körülbelül 10 hónaptól 1 évig tart.

A gyártási folyamat során Mr. Nọ számos helyi munkást alkalmazott, akiknek tapasztalatuk volt a hagyományos halszósz készítésében. Nem titkolta a technológiáját, mindig megosztotta és elmagyarázta annak különbségeit és hatékonyságát, hogy sokan megismerhessék és alkalmazhassák.

2018-ban Mr. Nọ üzeme legyártotta az első, 3500 literes tiszta halszószt. „Amikor láttam az általam birtokolt technológiával készült halszósz első aranyló cseppjeit, boldog voltam, mert az én és a kollégáim erőfeszítései is meghozták a kezdeti sikert. Az én tengeri halszószom egy olyan termék, amelyet gondosan ápoltunk hazánk tengeréből, és amelyet az ország minden szegletébe el fogunk juttatni” – mondta meghatódva.

Mr. Nọ bízva az általa előállított halszósz minőségében és biztonságosságában, Mỹ Thủy számos lakosának adott belőle mintákat. A biztató az volt, hogy a helyiek többsége, különösen azok, akik már évek óta a szakmában dolgoznak, nagyra értékelték az új, tiszta, zártláncú technológiával készült termék minőségét és színét.

A márkaépítésre irányuló erőfeszítések

Első gyártási sorozatának sikerére építve, 2019-ben Mr. Nọ befektetett gyárának bővítésébe, további hét kompozit tárolótartályt vásárolt, így a tartályok száma tízre emelkedett. Emellett további létesítményekbe is befektetett, és fokozatosan tökéletesítette gyártósorát, hogy professzionálisabb legyen. Ugyanakkor továbbra is arra törekedett, hogy a halszósz sótartalmát és csomagolását a fogyasztók többségének ízléséhez igazítsa. Ez segített stabilizálni a termékminőséget, lehetővé téve számára, hogy fokozatosan szélesebb közönséget érjen el, és piacra dobja szülővárosa, a Mỹ Thủy specialitását.

A My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company erjesztőkádjai napelemes rendszert használnak az erjesztési folyamat fűtésére - Fotó: DC

2021. szeptember 9-én hivatalosan is megalakult a My An Általános Kereskedelmi és Termelési Részvénytársaság. No úr szerint a "My An" névnek sok jelentése van. A vállalat halszószgyártásának helyének rövidítése: My Thuy falu, Hai An község. Ezenkívül a név jelentése még: az "my" szépet jelent, az "an" pedig élelmiszerbiztonságot.

Ami a munkaerőt illeti, Mr. Nọ olyan alkalmazottakat választ ki, akik valóban elkötelezettek és szorgalmasak, és akik hisznek az új termékben, hogy hosszú távú partnerek legyenek. A My An Általános Kereskedelmi és Gyártó Részvénytársaság munkatársai évek óta aktívan részt vesznek a marketingben és a promócióban, és nem haboznak elutazni a tartomány távoli falvaiba és tanyáiba, hogy a terméket közvetlenül a fogyasztókhoz juttassák el.

A My Thuy helyi halszósz márkájának piaci fejlesztésére irányuló erőfeszítéseknek köszönhetően a vállalat ma már havonta 7000 és 10 000 üveg közötti mennyiségben értékesít különféle halszószt.

2022-ben a My An tengeri halszószt Quang Tri tartomány 4 csillagos OCOP termékének ismerték el. Az élelmiszer-biztonság és -higiénia következetes biztosításának, a káros adalékanyagok és mesterséges színezékek használatának mellőzésének köszönhetően a termék csillogó szalmasárga színű és egyedi aromájú, amelyet nem lehet összetéveszteni más halszószokkal.

Bár a termelés csak a közelmúltban stabilizálódott, a My An halszószt ízletes és finom ízével számos fogyasztó szereti mind a tartományon belül, mind azon kívül. Jelenleg kétféle halszósz kapható: tiszta és előre kevert, amelyek közül a fogyasztók választhatnak. A vállalat jelenleg évente körülbelül 18 000 liter halszószt gyárt, ami körülbelül 900 millió VND bevételt generál.

Nọ úr hozzátette: „Bár a vállalat továbbra is nehézségekbe ütközik számos ügyfélszegmens elérésében, nagyon izgatottak vagyunk, hogy a My An tengeri halszósz már számos, tiszta élelmiszereket árusító piacon, üzletben és szupermarketben elérhető a tartomány egész területén; és széles körben forgalmazzák a tartományon kívüli piacokon is, például Hanoiban , Da Nangban, Ho Si Minh-városban, Thua Thien Hue tartományban... A jövőben arra fogunk törekedni, hogy a sótartalmat a vásárlói visszajelzések alapján módosítsuk, bevezetjük a terméket a szupermarketekbe és az országos kiskereskedelmi forgalmazásba, hogy egyre több ember élvezhesse a Quang Tri partvidékének gazdag, egyedi ízeit...”.

Hoai Diem Chi

Forrás: https://baoquangtri.vn/kinh-te/chat-chiu-nhung-giot-vang-cua-bien/183989.htm