Hagyományos vidéki piac

Emlékszem, öt-hat éves koromban valahányszor a szüleim visszavittek a városból a szülővárosomba, boldogan követtem a nagymamámat a piacra. Az északi támogatások idején a piacnak nevezni flancosnak hangzott, de valójában csak néhány sor rögtönzött nádfedeles stand volt. A legszembetűnőbbek azok a standok voltak, amelyek élénk színű élelmiszereket árultak, míg a legtöbb standon a kertből szedett gyümölcsöket és zöldségeket, valamint a rizsföldekről fogott halakat és rákot árultak, mindezt bambuszból fonott kosarakban tárolva. Abban a kis faluban, messze a várostól, az eladók és a vevők mindenhol ismerték egymást. Akkoriban nem érdekelt, hogy zsúfolt vagy csendes a piac; csak azt akartam, hogy a nagymamám gyorsan elvigyen a rizssüteményes standhoz, amely mellett egy csillogó fekete fogú idős asszony árulta a ragacsos rizscukorkát tartalmazó tálca. A nagymamám mindig megvendégelt egy kiadós rizssüteményes vacsorával, és vett nekem néhány nagy cukorkát, olyat, ami rizslisztből és cukorból készült, akkora, mint egy hüvelykujj, rombusz alakúra csavarva, morzsalékosak és ropogósak, egy réteg tiszta fehér lisztben elrejtve, hihetetlenül vonzóak.

Vidéki piac. Fotó: PV

Tízéves koromban a családom visszaköltözött Binh Dinhbe, apám szülővárosába. A helyi piac nem sokat változott. Még mindig volt néhány feltűnő vegyesbolt, néhány elszórt ruházati stand, néhány marha- és sertéshúsos árus, néhány édesvízi halat árusító stand, és további tíz árusító stand, ahol erjesztett halszószt, savanyúságot és zöldségeket árultak... Az árusok egyszerűek és jószívűek voltak. Amikor először mentem anyámmal a piacra, zavartan és félénken mentem, mert úgy éreztem, mintha több száz szempár bámulna minket a szokatlan akcentusunk és ruházatunk miatt. De megszoktam, és néhány hónapon belül anyám mindenkinek törzsvásárlója lett. Alkalmanként hozott chilipaprikát vagy zöldséget, hogy eladja a piacon. A gyümölcs- és péksütemény-standokat szerettem a legjobban, mert anyám ott hagyta, hogy kiadósan étkezzem. A szülővárosom a középső régióban volt, hegyekkel körülvéve, és akkoriban nehéz volt a kereskedelem, így a legtöbb étel és ital önellátó volt. A szülővárosomban mindenféle rizssüteményt készítenek, például banh hoi-t, banh day-t, banh beo-t, ropogós héjú banh xeo-t, banh canh-t, banh duc-ot, banh nep-et, banh it-t, banh chung-ot, vagy maniókából és édesburgonyából készült süteményeket... mindegyik a vidéki táj gazdag és összetéveszthetetlen ízével rendelkezik.

Huszonhárom éves koromban Quang Ngai- ba költöztem, hogy letelepedjek, és lehetőségem nyílt elmerülni egy másfajta vidéki piac hangulatában. Addigra véget ért a támogatási időszak, és az itteni vidéki piacokon több áru volt, és sokkal nyüzsgőbbek voltak. Quang Ngai lakói vidámak, elevenek és humorosak voltak; bár nem voltam hozzászokva az akcentusukhoz, nagyon izgalmasnak találtam. Felfedeztem néhány olyan ételt, amelyek a szülővárosomban nem voltak kaphatók. Először is ott volt az illatos kandírozott rizspapír. Quang Ngai egy cukornádföld, és a cukornádszezonban az emberek cukrot főznek, és rizspapírt mártogatnak a forró szirupba, hogy egy nagyon jellegzetes ételt készítsenek. Az átlátszó műanyag zacskókban vörösesbarna sziruppal bevont rizspapírrudakra nézve nehéz volt ellenállni. Ezután következtek az aranybarna kukoricafánkok, amelyek egy serpenyőben olajban rotyogtak. A friss zöldségekkel rizspapírba csomagolt és sűrű halszószból, chiliből, lime-ból és cukorból készült szószba mártott kukoricafánkok minden falattal ínycsiklandóan ropogósak voltak. Aztán ott volt a fiatal jackfruit saláta, pörkölt földimogyoróval megszórva; egyetlen falat is frissítő és kielégítő volt. Amire leginkább emlékszem, az a gőzölgő don (egyfajta kagyló) tál, a hosszú, karcsú don, alig vastagabb, mint egy fogpiszkáló, ami a friss újhagyma élénkzöldje alól kandikált ki, a chili és a paprika illata, ami a levegőben szállt, mintha csak arra csábítana, hogy maradjon...

Egy esős napon, ahogy a tél kezdett beköszönteni, felidéztem a régi falusi piacot, és elsöprő melegséget éreztem a szívemben. Az otthon íze, amelyet a vidék melege áthatott az egyszerű ételekben és a dolgos falusi asszonyok nyüzsgő alakjaiban, akikkel régen azokon a szerény piacokon találkoztam, lelkem nélkülözhetetlen részévé vált, a hazám iránti szeretetem részévé...

Hozzászólás (0)