Mi a tulajdonos titka?

A Michelinnek köszönhetően új telephely nyílt

Idén 8 pho étterem került be a Michelin kalauz Bib Gourmand kategóriájába Ho Si Minh-városban, köztük a Pho Chao, a Pho Hoa Pasteur, a Pho Hoang, a Pho Huong Binh, a Pho Le, a Pho Minh, a Pho Phuong és a Ky Dong csirkehúsleves.

Eközben Hanoiban 5 pho étterem szerepel ezen a listán, köztük a Pho Au Trieu, a Pho Ga Nguyet, a Pho Gia Truyen, a Pho 10 Ly Quoc Su és a Pho Khoi Hoi.

Dung asszony a Pho Chao étterem tulajdonosa.

Ezt követően a közösségi oldalak elárasztották a Michelin által nemrégiben közzétett Ho Si Minh-városi és Hanoi-i Bib Gourmand listát, számos kérdéssel, hogy vajon a pho éttermeket jobban "kedvelik"-e a Michelin értékelői másoknál, amikor túlnyomórészt ezek foglalják el a listát. Sokan kíváncsiak a banh mi hiányára is, abban reménykedve, hogy az idei Michelin kalauz más kategóriáiban is szerepelhetnek.

Egy év telt el azóta, hogy Bui Thi Dung asszony (59 éves) Pho Chao étterme, amely a Binh Thanh kerületben található, elnyerte a Michelin-díjat, mint „finom, olcsó étterem”. A tulajdonos izgatott volt, és nem tudta leplezni örömét, hogy az étterem idén is megőrizte teljesítményét.

„Tavaly ilyenkor, miután Michelin-elismerést kaptam, az éttermemben 2-3-szor több vendég fordult meg, mint általában. Ezután kibéreltem egy másik helyet a szomszédban, és kibővítettem a szolgáltatásaimat, hogy jobban kiszolgálhassam a vendégeket. Eddig az étterem rendszeresen fogadott vendégeket” – mondta boldogan a tulajdonos.

Dung asszony szerint a pho étterem vendégeinek 70%-a külföldi. Az elmúlt évben családja és személyzete folyamatosan igyekezett fenntartani az ételek és a kiszolgálás minőségét, és teljesítményüket fenntartva a következő évben is Michelin-elismerést kapni. Az eredmények nem okoztak csalódást a tulajdonos elvárásainak.

A Pho étterem vendégeinek 70%-a külföldi

Hagyományos és kreatív pho ételek az étteremben

Az önmagát „későn érőnek” nevező éttermet ő alapította 2020 végén és 2021 elején. Amikor megkapta a Michelin-díjat, először kissé meglepődött. Elmondása szerint az étterem „felkeltette az értékelők figyelmét”, valószínűleg azért, mert a családi étteremnek 1986 óta van hagyománya, a pho íze finom, de az ár megfizethető, összhangban a Michelin-kritériumokkal. Emellett az étterem kreativitással és variációkkal is rendelkezik a pho ételek terén, híres a „Photine” nevű ételről, amikor a pho-t sült krumplival és sajttal fogyasztják.

„Az étterem neve Chao, amely a hagyományos vietnami ételeket kínáló külföldi és vietnami vendégeket üdvözli. Az étterem neve is a fogadtatást tükrözi, amikor idejönnek a vendégek, mindig mosolyt, melegséget és boldogságot kapnak a tulajdonostól és a személyzettől” – mondta büszkén a tulajdonos.

A nyolcadik éve rákkal küzdő Dung asszony elárulta, hogy eredetileg csak szórakozásból akart árulni. Az évek során nem emelte az ételek árát. Egy-egy pho fogás ára 50 000 és 90 000 VND között mozog. A "Photine" különösen 90 000 VND-tól kezdődik.

A titok a húslevesben rejlik

Egyik délután betértem a Pho Le-be (5. kerület), és meglepődve láttam, hogy az asztalok tele vannak vendégekkel, akik folyamatosan jöttek-mentek, és akiknek többsége külföldi volt. Hung úr, a pho étterem képviselője elmondta, hogy ő és családja is elégedettek, miután második éve Michelin-díjjal tüntették ki. Ez azt bizonyítja, hogy az étterem az elmúlt évben is megőrizte eredeti formáját, ahogyan az elmúlt 50 évben is tette.

Hung úr elmondta, hogy a Michelin-díj elnyerése óta az étterem több vendéget vonzott, különösen külföldieket. Ez a vendégszám az éttermet támogató összes vendég 30-40%-át teszi ki.

Pho Le az 5. kerületben található

„Idén visszaesett a gazdaság , és támogatás nélkül az étterem számos akadállyal nézett volna szembe. Az elmúlt 3 évben az éttermem ugyanazt az árat tartotta, egy adag pho ára 80 000 és 100 000 VND között mozog” – mondta a tulajdonos.

A Pho Le-nek van egy másik üzlete a Vo Van Tan utcában (3. kerület), de az 2020 óta zárva tart a Covid-19 világjárvány miatt. Kedvező körülmények között a tulajdonos tervezi az étterem újranyitását a közeljövőben.

„Véleménye szerint mitől szerepel a Pho Le étterem a Michelin-listán?” – kérdeztem, mire a tulajdonos elmosolyodott, és azt mondta, hogy a titok a pho levesben rejlik, amelyet egy különleges recept szerint készítenek, és generációról generációra öröklődik a családban. Az összetevők harmóniája is különlegessé tesz egy tál Pho Le-t.

A Pho Le tele van vásárlókkal.

Phuong asszony, a Pho Phuong étterem tulajdonosa elmondta, hogy az étteremnek is megvan a maga titka a Pho elkészítésében, különösen a húslevesben. Az alapanyagok frissessége a gazdag Pho húslevessel kombinálva olyan márkát hozott létre, amely több mint 40 éve segíti éttermét fennmaradni, valamint szakértők és vendégek elismerését.

Forrás: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm