Mi a tulajdonos titka?

A Michelinnek köszönhetően új helyszínt nyitottunk.

Nyolc Ho Si Minh-városi pho étterem került be az idei Michelin Guide Bib Gourmand kategóriájába, köztük: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong és Pho Mien Ga Ky Dong.

Eközben Hanoiban öt pho étterem szerepel ezen a listán, köztük a Pho Au Trieu, a Pho Ga Nguyet, a Pho Gia Truyen, a Pho 10 Ly Quoc Su és a Pho Khoi Hoi.

Dung asszony a Chao Pho étterem tulajdonosa.

Ezt követően a közösségi médiát elárasztották a nemrégiben közzétett Ho Si Minh-város és Hanoi Michelin Bib Gourmand listáinak megosztásai, valamint számos kérdés merült fel azzal kapcsolatban, hogy vajon a pho éttermeket részesítik-e előnyben a Michelin értékelői a listán szereplő túlnyomó többségük miatt. Sokan a banh mi (vietnami szendvicsek) hiányát is felvetették, abban a reményben, hogy az az idei Michelin kalauz más kategóriáiban is szerepelni fog.

Egy év telt el azóta, hogy Bui Thi Dung (59 éves) Binh Thanh kerületben található Pho Chao éttermét a Michelin "ízletes és megfizethető étteremként" tüntette ki. A tulajdonos el van ragadtatva, és nem tudja leplezni örömét, mert az étterem idén is megőrizte magas színvonalát.

„Tavaly ilyenkor, miután megkaptam a Michelin-díjat, az éttermem kétszer-háromszor forgalmasabb volt a szokásosnál. Utána további helyiséget béreltem a szomszédban, és bővítettem, hogy jobban kiszolgálhassam a vendégeinket. A mai napig az étterem rendszeresen fogad vendégeket” – mondta boldogan a tulajdonos.

Dung asszony szerint pho éttermének vendégeinek 70%-a külföldi. Az elmúlt évben családja és személyzete folyamatosan arra törekedett, hogy fenntartsa az ételek és a kiszolgálás minőségét, és fenntartsa színvonalát, hogy a következő évben is Michelin-díjat kapjon. Az eredmények nem okoztak csalódást a tulajdonosnak.

Ennek a pho étteremnek a vendégeinek 70%-a külföldi.

Hagyományos és innovatív pho ételek az étteremben.

Bár magát viszonylag új, 2020 végén vagy 2021 elején alapított étteremként jellemezte, kezdetben meglepődött a Michelin-elismerésen. Elmondása szerint az étterem felkeltette a bírák figyelmét, valószínűleg azért, mert egy családi vállalkozásról van szó, amelynek hagyománya 1986-ra nyúlik vissza, és ízletes pho-t kínál megfizethető áron, a Michelin kritériumainak megfelelően. Emellett az étterem kreatív és innovatív a pho ételeiben, amelyek híresek a "Photine"-jukról, ahol a pho-t sült krumplival és sajttal szolgálják fel.

„Az étterem neve »Chào« (Helló), amivel üdvözöljük mind a külföldi, mind a vietnami vendégeket, akik azért jönnek, hogy megkóstolják a hagyományos vietnami ételeket. A név is ezt a fogadtatást tükrözi; amikor a vendégek idejönnek, mindig mosolyt, melegséget és vidámságot kapnak a tulajdonostól és a személyzettől” – jelentette ki büszkén a tulajdonos.

Miután nyolc évig küzdött rákkal, Dung asszony elárulta, hogy az étterem megnyitásának eredeti célja egyszerűen az volt, hogy örömet szerezzen a vállalkozásának. Az évek során nem emelte az ételei árait. Egy tál pho ára itt 50 000 és 90 000 VND között mozog. A "Photine" ára konkrétan 90 000 VND.

A titok a húslevesben rejlik.

Egyik délután ellátogattam a Pho Le-be (5. kerület), és meglepődve láttam, hogy az étterem zsúfolásig tele van vendégekkel, akik folyamatosan jöttek-mentek, többnyire külföldiek. Hung úr, a pho étterem képviselője elmondta, hogy ez már a második év, hogy Michelin-díjjal tüntették ki őket, és ő és családja is nagyon örülnek. Ez azt bizonyítja, hogy az étterem az elmúlt évben is megőrizte magas színvonalát, ahogyan azt több mint 50 éve teszi.

Hung úr elmondta, hogy a Michelin-díj elnyerése óta az étterem több vendéget vonzott, különösen külföldieket. Ők a vendéglátók 30-40%-át teszik ki.

Pho Le az 5. kerületben található.

„Idén a gazdaság visszaesett, és a támogatás nélkül az étterem számos nehézséggel nézett volna szembe. Az éttermem az elmúlt három évben ugyanazt az árat tartotta, egy tál pho ára 80 000 és 100 000 vietnami dong között mozgott” – mondta a tulajdonos.

A Pho Le-nek van egy másik üzlete a Vo Van Tan utcában (3. kerület), azonban ez 2020 óta zárva tart a Covid-19 világjárvány miatt. Kedvező körülmények között a tulajdonos tervezi az étterem újranyitását ott is a közeljövőben.

„Véleményed szerint mi az a Pho Le-ben, amiért felkerült a Michelin-listára?” Amikor megkérdeztem, a tulajdonos elmosolyodott, és azt mondta, hogy a titok a húslevesben rejlik, amelyet egy egyedi recept szerint készítenek, amelyet generációkon át öröklöttek a családjukban. Az összetevők harmonikus kombinációja is különlegessé teszi a Pho Le-t.

A vendégek özönlöttek a Pho Le étterembe.

Ms. Phuong, a Phuong Pho étterem tulajdonosa elmondta, hogy az éttermének is megvan a saját titkos receptje a pho elkészítéséhez, különösen a húsleveshez. Az alapanyagok frissessége és a gazdag húsleves kombinációja egy olyan márkát hozott létre, amely több mint 40 éve segíti éttermét virágozni, és elismerést szerezni mind a szakértők, mind a vendégek körében.

Forrás: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm