Anyám szójaszószos üvege

Tegnap este anyám azt mondta, hogy tanítás közben ugorjak be a Nui piacra, és vegyek neki fermentált szójababpürét. Azt mondta, válasszam a szép, zöld fajtát. Igent mondtam, és azonnal felhívtam az iskola közelében lakó szomszédot, hogy menjek el korán a piacra, és vegyek egy ismerősömtől. Amikor délben hazavittem, anyám felkiáltott: „A fermentált szójababpüré olyan gyönyörű! És pont jó méretű. A fermentált szójababpüré készítésének legfontosabb részei a gyönyörű fermentált szójababpüré és a jó minőségű szójabab.” Most, hogy kevesebbet termel, fermentált szójababpürét vesz, de régebben minden szezonban két nagy üveget készített, és mindig minden lépést maga tett meg. Hirtelen nosztalgikus érzés fogott el, amikor eszembe jutottak azok az üvegek, amelyek fermentált szójababpürét tartalmaztak gyermekkori otthonom téglaudvarának sarkában.

Illusztráció: HOANG DANG

Minden évszakban, az udvar sarkában – a főépület és a konyha közötti részen, ahol egy kis napellenző lógott ki, védve a túlzott napsütéstől és az esőtől – két nagy és egy kis üveg szójaszósz állt büszkén. Anyám kiszámolta, hogy ez a két üveg elég lesz ahhoz, hogy a család kényelmesen ehessen a következő szezonig, még a szomszédok vagy rokonok alkalmankénti látogatásaival együtt is.

Hűvös, kényelmes napokon anyám szójababot sütött. Egy vastag, fényes öntöttvas serpenyőben sütötte őket. Több fahasábot tett alá, hogy könnyen szabályozhassa a hőt, nagy lánggal kezdve, majd a parazsat vörösen izzva tartva – ennyi elég volt. Minden adag pirítása nagyon sokáig tartott, és folyamatosan kevergetnie kellett. Időnként megkért, hogy keverjek meg egy pillanatra, amíg valami mást készít.

Rövid idő múlva legszívesebben elengedtem volna, azon tűnődve, hogyan sikerült anyámnak fáradtság nélkül kevergetnie a babot. Miután megpirult, egy tálcára öntötte hűlni, majd egy üvegpalack segítségével kettétörte. Ez egy újabb ügyességet igénylő lépés, amit a nővéreimmel csak a pálya széléről tudtunk figyelni. Izgalmas és lebilincselő volt nézni, ahogy minden egyes bab ropog az átlátszó üvegnek. Miután a babok egyenletesen elváltak egymástól, anyám egy üvegbe tette őket, vizet adott hozzá, és 7-9 napig rendszeresen kevergette. Amikor a szójaszósz tiszta borostyánszínűvé vált, készen állt az erjedésre. De az erjedés előtt penésznek kellett képződnie. Ahhoz, hogy penészes legyen, erjeszteni kellett.

Anyám egy nagy fazék illatos, ragacsos rizst főzött. Miután megfőtt, a rizst egy tálcára szedte, hogy a gőz elpárologjon. Ezután felhalmozták, és egy darab ronggyal letakarták. Körülbelül 3-4 nap múlva mindenhol penész nőtt rajta, és feltűnő mohazöld színű lett. Anyám a kezével lazította meg a rizst a formában, majd a napon szárította.

A szójaszósz erjesztésének napjára anyám nagyon odafigyel. Ellenőrzi az időjárást és a spirituális hiedelmeket. Ha egy adag jól sikerül, nagyon örül. A formát lassan a szójaszószos üvegbe öntik a sóval együtt, jól összekeverik, hogy minden felszívódjon. Ezután egy muszlinkendővel lefedik az üveg száját, hogy ne jussanak be a szúnyogok, majd egy nagy tálat helyeznek a tetejére, hogy megvédjék az esőtől és a naptól.

Így hát a családunknak volt egy „kincse”, amelyből számtalan finom ételt lehetett készíteni mind a négy évszakra. Fermentált szójababpaszta hal, hús és banán pácolásához; mártogatós spenóthoz, rizssüteményekhez és húshoz; édesburgonya-levelekkel készült leves; és számtalan más finom, rusztikus étel. Néha már a sima fehér rizs és az erjesztett szójababpaszta összekeverése is hihetetlenül finom volt. Mert anyám erjesztett szójababpasztáját mindig szakértői munkával készítették: gyönyörű aranyszínű, gazdag és finoman édes; és minél tovább állt, annál sűrűbb és édesebb lett.

Emlékszem azokra a hűvös téli reggelekre, amikor az egész család egy fazék párolt hal köré gyűlt, a levegőben szójaszósz illata terjengett. Vagy azokra a nyári esti ételekre, amelyeket szőnyegeken terítettek ki az udvaron, a szójaszószos tál csillogott az asztal közepén, mintha a Holdistennővel és a tehénpásztorral együtt hívogatná az égen függő holdat. A szomszédok mindig szívesen kérték anyám szójaszószát, pedig maguk készítették, de "nem volt olyan finom".

Valahányszor a szójaszószt kanalazta, anyám mindig gondosan arra intett, hogy jól keverjem el egy kanállal, majd óvatosan kanalazzam a tálba, ügyelve arra, hogy se por, se víz ne kerüljön bele; aztán szorosan le kellett fednie. Ha a szójaszósz elkezdett filmet képezni a felszínén, az tönkrement. Ahol szalmakalapot talált, óvatosan az üveg szójaszósz fölé helyezte. Ahogy ránézett, egy öregembert lehetett látni csendben ülni.

Oly sok finom gyermekkori csemege kísérte a mohás udvart, a gazdag, édes szójaszósz ismerős illatával. Az otthon és a múlt íze – egy íz, amely soha nem lesz messze vagy elválaszthatatlan.

Forrás: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/