Anya szójaszószos üvege

Tegnap este anya azt mondta, hogy ugorjak be a Nui Marketre, és vegyek neki egy kiló szójaszószformát. Válassz szép és zöld formát. Igent mondtam, és felhívtam a húgomat az iskola közelében, hogy menjünk el korán a piacra, és vegyen egy ismerősömtől. Amikor délben hazavittem, anya felkiáltott, hogy milyen szép a forma. És pont jó volt. A szójaszósz készítésekor a legfontosabb a szép forma és a finom bab. Most, hogy kevesebbet készítek, anya vesz formát, de korábban minden szezonban két nagy üveget készített, és minden lépést maga csinált. Hirtelen nosztalgikus érzés lett úrrá rajtam a szójaszószos üvegek után a gyerekkori otthonom téglakertjének sarkában.

Illusztráció: HOANG DANG

Minden évszakban, az udvar sarkában – a felső ház és a konyha találkozásánál, ahol a tető kissé túllóg, nem túl kitéve a napnak és az esőnek – két üveg szójaszósz áll, egy nagy, egy kicsi. Anya kiszámolta, hogy ez a két üveg elég ahhoz, hogy a család kényelmesen ehessen a következő évszakig, még akkor is, ha a szomszédok vagy a rokonok átjönnek kérni belőle.

Hűvös, szabad napokon anyám elővette a szójababot pirítani. A szójababot egy vastag, fényes öntöttvas serpenyőben sütötte. Anyám néhány darab tűzifát tett alá, hogy könnyebb legyen szabályozni a hőt, először csak magas lángon, majd a parazsat annyira izzította, hogy felmelegedjen. Minden adag sokáig tartott a pirítás, és folyamatosan kevergetni kellett. Néha anyám megkért, hogy keverjek egy kicsit, hogy előkészítsek valamit.

Egy idő után el akartam engedni, nem tudom, hogy anyám hogy tudja megkeverni anélkül, hogy ne mondaná, fáradt. Miután megsülték a babot, anyám egy tálcára önti kihűlni, majd fog egy üveget, és kettétöri. Ez egy újabb lépés, ami ügyességet igényel, és a nővéreimmel csak kint ülünk, mint szemlélők. Annyira érdekes és izgalmas nézni, ahogy az egyes babok ropognak az átlátszó üveg alatt. Miután a babokat szétválasztották, anyám egy üvegbe teszi őket, vizet önt rájuk, hogy áztassa őket, és időnként 7-9 napig megkeveri. Amikor a szójaszósz tiszta borostyánszínű, erjeszthető. De mielőtt erjeszthető lenne, penésznek kell lennie. Ahhoz, hogy penészes legyen, erjeszteni kell.

Anya főzött egy nagy fazék illatos ragacsos rizst. A megfőtt ragacsos rizst egy tálcára kanalazta, hogy a gőz elpárologjon. Ezután felhalmozta és letakarta egy darab ronggyal. Körülbelül 3-4 nap múlva a penész beborította a rizst, ami feltűnő mohazöld színt adott neki. Anya a kezével fellazította a penészes rizst, majd a napon szárította.

A szójaszósz erjesztésének napja egy olyan nap, amelyre anyám nagy figyelmet fordít. Figyeli az időjárást és a lelki dolgokat is. Amikor minden jól megy, anyám nagyon boldog. A formát lassan a szójaszószos üvegbe öntik a sóval együtt, jól elkeverik, hogy minden beszívódjon. Ezután anyám egy géztörlővel letakarja az üveg száját, hogy megakadályozza a szúnyogok beesését, majd egy nagy tállal letakarja, hogy megvédje az esőtől és a naptól.

Így a családnak van egy „kincse”, amiből mind a négy évszakra készíthetnek finom ételeket. Halszósz, hússzósz, banánszósz, főtt hajnalkaszósz, rizssüteményszósz, húsmártás, édesburgonya-leves vagy számtalan más finom rusztikus étel. Vannak olyan ételek is, ahol a fehér rizst csak szósszal keverik össze, és így is finom. Mert anya szósza mindig nagyon mesterien sikerült: aranysárga, édes és gazdag; minél tovább áll, annál sűrűbb és édesebb lesz.

Hiányoznak azok a hideg téli reggelek, amikor az egész család összegyűlt egy fazék halpörkölt körül, amiben a szójaszósz illata terjengett. Vagy a nyári vacsorák, amiket szőnyegeken terítettek ki az udvaron, a szójaszószos tál csillogott a tálcán, mintha a Hanggal és Cuoival az égen lebegő holdat hívogatná. A szomszédok gyakran átjöttek, hogy kérjék anyám szójaszószát, pedig nekik is volt saját házuk, de „az mégsem volt olyan jó”.

Valahányszor kimerte a szószt, anyám mindig azt mondta, hogy jól keverjem el egy kanállal, majd óvatosan kanalazzam egy tálba, ügyelve arra, hogy se por, se víz ne kerüljön bele; aztán szorosan le kellett fednie az üveget. Ha a szósz véletlenül habozni kezdett, azt romlottnak tekintették. Kért valahonnan egy kúpos sapkát, és gondosan lefedte vele az üveget. Úgy nézett rá, mintha egy csendben ülő öregembert látna.

Sok finom gyermekkori étel kísérte az udvar mohás szegletét a zsíros, édes szójaszósz ismerős ízével. Az otthon és a múlt íze - soha nem lesz messze, soha nem lesz elválasztva.

Forrás: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/